Recepty buniek na suchom kvasnici, tajomstvo výberu zložiek a varenie

Najkvalitnejšie domáce role! Kvasové cesto je pripravené na čerstvé a suché kvasinky. Dávajú pečenie špeciálnu nádheru a ľahkosť. Je ľahšie pracovať so suchým kvasinkom a udržiavať ho dlhšie.

Cesto na pečivo na suchom kvasnici sa pripravuje rôznymi spôsobmi, všetko závisí od konkrétnej formulácie. Existujú jednoduché recepty, pre ktoré je cesta pripravená nie na pečenie - ako sú chleba na sendviče alebo hamburgery. Komplexné recepty nie sú oveľa komplikovanejšie, ale viac náročné na prácu, pretože vyžadujú veľa časových nákladov - dobrý test vyžaduje čas na zdvihnutie.

Vybrali sme najpopulárnejšie recepty domácich rolí na suché kvasinkyrôzne technológie prípravy kvasnicového cesta.

Všeobecné princípy prípravy buniek na suchom kvasnici

Výrobcovia vyrábajú tzv. Suché droždie v rôznych obaloch. Zvyčajne ide o malé vrecúška, ktoré balenia 8 alebo 12 gramov produktu na libru a teda kilogram múky. Existujú aj stochastické zväzky, pri nákupe ktorých presne určite požadované množstvo používať pravidelnú lyžičku. V jednej čajovej lyžičke, bez šmýkačky, obsahuje asi 4 gramy takých kvasníc.

Sušené droždie sú bežne rozdelené na aktívne a vysoko výkonné. Prvými sú malé granule, na ktoré sa nazývajú zrnité. Rýchle pôsobenie je trochu menšie a cesto pripravené na ne sa hodí oveľa rýchlejšie. Ale ich hlavnou výhodou je, že takéto kvasinky nie sú nevyhnutne vopred rozpustené v kvapaline, je ľahké miešať s preosiatej múky.

Suché kvasinky sú spiace mikroorganizmy na spustenie fermentačného procesu, je potrebné ho "prebudiť" - aktivovať ho. Preto sa kvapalina, na ktorej sa bude miešať cesto (mlieko alebo voda), zahreje na 38-40 stupňov, po ktorom sa v nej suší suché droždie, aby sa urýchlil proces pridávania cukru. Zmes musí byť dobre premiešaná a vyložená aspoň na štvrtinu hodiny. V tejto dobe stačí, aby sa kvasinky "prebudili" a začnú pôsobiť - bublina a stúpajú s klobúkom.

Základy správnej prípravy kvasnicového cesta. Múka by mala byť prekrížená a prednostne dvakrát. Nemôžete sa chovaťkvasnice sú studené alebo horúce. Jeho teplota by nemala byť nižšia ako 38 stupňov alebo vyššia ako 40 stupňov, v prvom prípade kvasnice nie sú aktivované a v druhom z nich zomrie. Na zvýšenie kvasnicového cesta, ako zriedené droždie, je potrebné nechať len v teple, v miestnosti bez prievanu.

Pred pečením musia byť chleba varené asi 20 minút. Pred miestnosťou v rúre je ich povrch obyčajne navlhčený šľahačkou, aby bol lepšie zapečený a mal príjemný zlatý odtieň. Pri pečení buniek na suchom kvasnici s odporúčaným ohrevom rúry asi o 180 stupňov trvá časový interval 15 až 25 minút. V každom konkrétnom prípade závisí od veľkosti, tvaru a plnenia.

Buns na sušené kvasnice - "Domáce škorice"

Zloženie:

  • suché, "instantné" droždie - plná lyžica;
  • štyri poháre múky s vysokým obsahom gluténu;
  • pol pohára nevareného mlieka;
  • 2 lyžice jemného cukru;
  • jeden a pol gramu vanilkového prášku;
  • maslo, chudý - 3 lyžice. l;
  • jedno vajce;
  • škorica - lyžica čerstvého, domáceho prášku.

Metóda prípravy:

1. Múka sa premiestňuje do objemovej kapacity. Pridajte suché kvasinky, plnú lyžicu cukru, potom soľ a vanilku. Dôkladne premiešajte s koróliou, nalejte trochu zohriate mlieko a začnite miešať s lyžičkou, a potom choďte už na umývadlo, pridajte dve polievkové lyžice oleja. Zmiešajte, kým sa nezastaví na dlane. Zakryť miskubielizeň, vložte do miesta, kde nie sú žiadne prievany, bližšie k teplu.

2. Keď sa objem cesto dvakrát zväčší vizuálne, dobre ho porazíme a opustíme ho. Nezabudnite pokryť plátno, inak je hora pokrytá a šatky.

3. Cestu, ktoré prišiel, je možné prenášať na povrch stola, nalejeme malú múku a my sme dobre. Potom ju stiahneme vo forme klobásy, nakrájame na malé kúsky a vytvoríme z nich guľôčky.

4. Potom sa časť cesta rozkachuyemo poľa 7 mm hrúbka Liberálno zvolozhyvshy rastlinného oleja, sypané cukru korytsevyy prášku o. Výkresom volumetrického kotúča ho ohýbame na polovicu. Potom stlačením prsty pevne meškanie strednej zákruty, aby rez, čím sa takmer do polovice dvojitej "klobásy" a rozvinúť bokovynky, reže. Vytvorí sa dobrý vták vo forme srdca.

5. Vytvorené zväzky voľne rozložené na pergamenovej platničke a nechávajú sa v teple na vzdialenosť. Počkajte aspoň 15 minút, preneste do horúcej rúry. Pečieme pečivo 20 minút.

Surové buchty na suchom kvasnici s hrozienkami a makovou náplňou

Zloženie:

  • 11-gramové balenie "rýchlych" kvasníc;
  • libru múky;
  • pohár mlieka;
  • pol šálky sladkého masla;
  • štyri lyžice cukru;
    • 70) vanilková prášková taška;
  • 50 g. mäkké hrozienka;
  • vajcia, skvelé.

V náplni

  • cukor - 125-150 gramov;
  • 40 gr. olej;
  • mak - 100 g.

Viac

  • ešte jedno vajce.

Metóda prípravy:

1. Hrozienka, najprv zaparená vriacou vodou, nalejte desať minút teplou vodou. Potom dôkladne opláchnite a roztiahnite ho cez bielizeň, aby ste vysušili.

2. Pripravte kvasnice. V malom množstve nalejte, zohriate na odporúčanú teplotu, mlieko. Pridajte droždie a dve polievkové lyžice cukru, premiešajte až do úplného rozpustenia. Nalejte rovnaké množstvo múky a znovu premiešajte kvasnicovú zmes. Po rozbití všetkých prsníkov pokrývajte pokrmy posteľnou bielizňou a dajte ich 20 minút bližšie k teplu.

3. Roztierajte maslo, počkajte, kým sa ochladí na teplotu vzduchu. Pretiahnite múku v miske a rozlomte ju na vajce. Nafúknite vyletený opál, nakrájajte štvrtinu lyžice soľou, cukor a vanilku postupne, premiešajte s lopatkami a potom začnite potriasť rukami. V tomto procese pridajte hrozienka.

4. Zmiešajte, elastické a nekajúce cesto, skočte do gule, pokryte čistou bielou utierkou a naneste na hodinu na teplom mieste, kde nie je žiaden prievan. Zatiaľ čo cesto stúpa, vyplňujeme.

5. Popol vylejte do misy a naplňte ju strmou vriacou vodou a zakryte ju pokrievkou. Po 15 minútach státia všetku vodu a sérum zlikvidujte na sita. Akonáhle zostanú všetky zvyšky vody, prerušte mäsový mixér a premiešajte cukor. Pripravené na plnenie maslovej taveniny s minimálnym ohrevom.

6. Cesto trochu stúpalo, rozdeľujeme sa na polovicu. Rozbaľte dve obdĺžnikové vrstvy s hrúbkou až 7 milimetrov. Dôkladne ho namažtepovrch roztaveného masla a úroveň nad makovou náplňou. Nakreslili sme dva kotúče, nakrájame na kúsky o šírke 2,5 cm.

7. Na dekovi vložte list pergamenu, jemne aplikujte chudé maslo a s miernym odsadením sme naň položili budúce buchty. Stohovanie na bokoch. Pokrývajúc voľnou handričkou, necháme na nejakú štvrtinu hodinu v teple.

8. Zlomte vajce do šálky, pretrepte ju na penu a naneste na plech valček na povrch na mazanie povrchu. Pečieme v rúre, pečieme 200 stupňov na zlaté zafarbenie, asi 20 minút.

Kusy na suché kvasnice: recept na voňavé škoricové kotúče

Zloženie:

  • pohár mlieka;
  • pol šálky rafinovaného oleja;
  • balenie 11 gramov rýchleho kvasenia;
  • libra múky;
  • holiaci strojček - 10 g;
  • 50 g. cukor;

Na vypchávanie:

  • mletá škorica;
  • cukor;
  • 50 g. krémové alebo zeleninové, prírodné maslo.

Metóda prípravy:

1. Nalijeme mlieko do malej panvice, pridajte rastlinný olej. Nechceme sa rýchlo zahriať na 38 stupňov. Pri prehriatí vychladnúť na požadovanú teplotu.

2. V priestrannej a hlbokej miske premiešajte suché kvasinky s cukrom. Pridajte teplú mliečnu zmes a dôkladne premiešajte. Postupne, miešaním v malých častiach, zavádzame zmes leštidla a múky. Zmiešajte nelepivé, veľmi jemné a plastové cesto. Pokryte plátno a nechajte ho ponechať pol hodiny v kľude. Najlepšie je položiť misku do tepla, bližšie k nejvrátane sporáka alebo horúcej vykurovacej batérie.

3. To možno hniesť cesto v raste hlibopichtsi, aby to rovnaké.

4. Na plnenie miešajte piesok škoricového cukru. Na pohári cukru bude stačiť dve polievkové lyžice škorice.

5. Vzkriesený takmer zdvojnásobil a zvýšenej bochníky analyzovaný. Namaslennomu položená na stole, potom rozkachuyemo vrstiev obdĺžnikového tvaru, s minimálnou hrúbkou 5 mm, maže povrch masle, veľkoryso sypané zmesi cukru a škorice.

6. Vezmite prvú vrstvu a pokračujte do hlavnej časti - tvorba buniek. Zalomíme role, chráníme okraje úhľadne a mierne zastrčíme. Na oboch stranách, ktoré nevedú k stredu okolo centimetra, rezy a rezy sa ukázalo nahor. Preložiť do budúcich buchty pripravených, vymastený pekáč a postupuje do ďalších tvarovacích valcov.

7. Potom, čo dospel k záveru, všetky buchty, maže rozšľahaným vajcom a dať piecť pri teplotách vyšších ako je odporúčaná.

Buns na suché kvasnice: recept chutných cheesecake syrov

Zloženie:

  • vysoko kvalitná múka - 650 g;
  • pohár nerafinovaného cukru;
  • polovice lyžice granulovaných kvasníc;
  • 270 ml mlieka;
  • polovice topánok vysokokvalitného masla;
  • štyri vajcia;
  • Pol kila 9% syra;
  • 1 gram vanilky, kryštalickej.

Metóda prípravy:

1. Suché kvasinky sa zriedia zahriatym mliekom. Pridajte štyri lyžice cukru, rozmiešajterozpustenie kryštálov. Zavedieme polovicu kríženej múky, dôkladne premiešame pod uterákom a necháme 30 minút v teple.

2. Maslo roztopte a ochlaďte. Zlomíme dve vajcia, pridáme vanilkový cukor, poďme.

3. Ružový vývar sa zmieša s hmotou vajec, pridá sa štvrť lyžice soli, mieša sa múka. Miešame husté cesto do ôsmich guľôčok, vložíme do misy, zakryjeme a čakáme na štvrtinu hodiny.

4. Pridajte vanilkový prášok a zostávajúci cukor do syra, tretím. Vložte nakrájané vajce, dobre premiešajte.

5. Vezmite kus cesta (jednu vrstvu), nakrájajte na polovice, rozložte kruhy s hrúbkou nie menšou ako 4 mm. Bez rezu do stredu urobíme tri kusy v každom kruhu - rozdeľujeme sa na rovnaké segmenty. Vložte strednú polovicu čajovej lyžičky plneného syra. Vytvorte plátno: zdvihnite jeden z segmentov cesta, orezáme jeho okraj okolo syra a dôkladne ho chráňte. Takže druhý a tretí segment.

6. Vložte koláče na misku, namažte na všetkých stranách šľahaný žĺtok a vložte do horúcej rúry. Pečieme 20 minút.

Luxusné francúzske buchty na suchom kvasnici: recept "Sinabon" pod krémom kondenzovaného mlieka

Zloženie:

  • jedna a pol poháre čerstvého alebo kyslého mlieka;
  • "instantné" kvasnice - 2 diely na liter;
  • vak s kryštálmi vanilky;
  • 600 gr. múka;
  • vajec;
  • cukorný piesok - 2 lyžice. l;
  • lyžice zeleniny plus 50 g. sladké maslo

Na plnenie

  • škoricový prášok- 1 položka l;
  • 75 g cukru a rovnakého množstva sladidla.
  • Pre smotanu
  • dve vajcia;
  • pohár celého kondenzovaného mlieka.

Metóda prípravy:

1. Pridajte do misy zahriate mlieko, vložte cukor, droždie a soľ. Miešajte do homogénnosti, pridajte maslo a drvené vajcia, premiešajte. Vzácne sito je transplantované do hmoty libra múky, miešanie s lyžičkou a miešanie cesta. Vo výsledných lepkavých, dobre drží tvar hmoty, miešajte skvapalnený olej, a potom zvyšok múky. Nechajte cesto stúpať v teple.

2. O hodinu neskôr, keď sa zdvojnásobil množstvo ľahko prechádzajú priamo do misky a dať stáť ďalších 20 minút.

3. Zatiaľ čo cesto sa znovu zmestí, pripravte krém. V hrnci spojujeme porazené vajcia s kondenzovaným mliekom. Po umiestnení na malý oheň a miešanie, vylejte krém, kým svetlo zhrubnutie. Nevarejte! Zložte dosku a vychladnúť.

4. Zložte cesto na stôl. Pour pod ním trochu múky a vyhýba rozkachuyemo obdĺžnikové vrstvy, s rozmermi 60 x 40 cm po celej ploche rovnomerne nátierky mäkčeného v teplej maslo, posypať zmieša s škoricou a cukrom. Vrtujte vrstvu do kotúča a nakrájajte na dvanásť rovnakých bitov.

5. buniek nanesená na plech, mierne ustupujúce od seba, textilného obalu a ponechá sa 20 minút. Potom pečieme pol hodiny.

6. Teplé bunky pour ostivshim krém a dať im nejaký čas na impregnáciu, asi 10 minút.

Jednoduchý receptbuchty na sušené droždie na sendviče a hamburgery

Zloženie:

  • granulované kvasinky - 5 g;
  • 30 ml chudého lyofilizovaného oleja;
  • Tri lyžice cukru rafinované;
  • 175 ml vody;
  • polovice lyžice soli;
  • 350 gr. múka;
  • jeden žĺtok.

Metóda prípravy:

1. Teplá voda, rozpustite droždie a cukor v ňom a nechajte ju na chvíľu a umiestnite ju bližšie k teplu. Keď zmes začne peniť, nalejte do misy a premiešajte s olejom. Nalejte trochu múky, mieste mäkké cesto. Obal s uterákom, nechajte dve hodiny.

2. Horný pergamen pokryte tenkou vrstvou rastlinného oleja.

3. Zriedená po zdvíhaní cesta je rozdelená na guľôčky, vytvárame z nich požadovanú veľkosť valcov a rozkladáme na pergamen. Po štvrtine hodiny pod uterákom namazať povrch produktu vajíčkom, môžete posypeme sezamovými semenami. Dajte varené pečivo.

4. Predhrievajte rúru na 180 stupňov, varíme chleba po dobu 20 minút, chladíme v rúre pri otvorených dverách.

Triky varení na Suché kvasnice - užitočné tipy​​

Pri použití veľkého obalu kvasníc nalejte zvyšok do čistej a určite suchej nádoby s háčkovaným viečkom. Na uskladnenie umiestnite kapacitu do chladničky.

Kvasové cesto na suchom kvasení nemá rád dlhé a opakované zdvíhanie. Ak sa prejedete, alebo ako pri pečení pečivo, kradnete viac ako jedenkrát v procese zdvíhania, aktivitukvasnice sa znížia a pečenie bude rozmazané - nebude sa zvyšovať.

Ak sa po pečení horké bunky namazajú alebo "umyjú" studenou vodou, bude ružová chrumkavá mäkšia. Na to môžete použiť striekaciu pištoľ.

Cesto nepokrývajte filmom alebo vekom, dýchajte. Na tieto účely použite ľanový uterák alebo utierku.