Ravioli - Aké to je variť talianske knedle doma

Talianske ravioly sú veľmi podobné ruským knedlíkom, ukrajinským knedlíkom, gruzínskym hinkalom a japonským gizzám. Príprava králikov doma nebude príliš veľa práce. Aby ste to dosiahli, potrebujete mať zručnosti na to, aby ste mohli pracovať s kvasnicovým testom, inak postupujte opatrne podľa pokynov krok za krokom. Plnenie za ravioli bude vyhovovať rôznym druhom. Doprajte si seba a svojich blízkych s talianskou chuťou.

Čo je to ravioli

Tvárou v tvár talianskemu termínu mnohí ľudia už nemajú otázku: ravioli - čo to je. Je známe, že v raňajkách na varenie je produkt cesta s náplňou. Napriek podobnostiam so slovanskými jedlami, ako sú knedle alebo vareniky, talianska verzia výrobku má niekoľko rozdielov v spôsobe varenia:

  1. Metóda modelovania. Knedle a knedle sú ručne vyrobené, väčšinou individuálne. Existujú dva valce pre ravioliveľké cesto. V jednej vrstve naplnenie časti, a horná časť je pokrytá druhou vrstvou.
  2. Obrubovanie. Tiež tradične vykonáva bez pomoci rúk, a za použitia konvenčných zahnutými lopatkami. Častejšie hrana tesnenia pomocou vidlíc, sa dáva zvláštnu estetiku misky.
  3. Počet náplní. To by malo byť čo najviac test, a to je pomer približne 50 až 50.
  4. Štruktúra plnenia. Knedle lisované najmä mletého mäsa, knedle sa zemiakov, kapusty, syr, ravioli náplň je veľmi rôznorodá, s jemnejšou, syr ricotta, červené ryby, exotické ovocie.
  5. Formulár. Ravioli nemajú štandardizovaný formulár, môžu byť okrúhle, štvorcové, obdĺžnikové, trojuholníkové, a dokonca aj v tvare polmesiaca.

Ako variť ravioli

V talianskom cestovinovom cesta sa prakticky nevysiela žiadna kvapalina. Pre jedno jedlo budete potrebovať tieto zložky:

  • múka - 250 g;
  • rastlinný olej - 20 ml;
  • voda - 20 ml;
  • kuracie žĺtka - 4 ks;
  • kuracie vajcia - 2 ks;
  • soľ.

Múka sa musí pretrieť na pracovnú plochu. Ďalej vo formovaných kopcoch prehlbujú. Vypustené vajcia, maslo a voda sa nalejú tam po zmiešaní strmého cesta a nechajte ich odpočinúť 20 minút v chladničke. Kalorická hodnota tohto receptu je 200 kcal na 100 gramov, časovo náročné - 25 minút. Ako plnka môžete použiť červené ryby, bylinky so syrom, huby, ovocie a oveľa viac na základe vašich vkusných preferencií. na rozdiel odknedle a knedlíky, raioli sú nielen varené, môžu sa vyprážať v panvici, pečené v rúre a varené v pare.

Ako správne vytesať

Je veľmi dôležité, aby sa na králi vystužilo ťažké cesto. Niektoré kuchynské stroje majú špeciálnu podložku na pečivo a králičie cesta, ktoré dokonale zvládajú túto úlohu. Ak by taký kuchynský asistent nebol v ruke, zvyčajne by sa zmestil obvyklý skok. Je potrebné rozvinúť dve vrstvy cesta, približne 2 mm silné, je žiaduce posypať ich múkou, aby sa nelepili na povrch.

Pripravená náplň sa má čiastočne dávkovať v jednej vrstve v rovnomernej vzdialenosti od seba. Okraj pozdĺž obvodu zamýšľaného výrobku sa napojuje alebo namazaje vaječnou bielou tak, aby sa počas tepelného spracovania nerozlišoval. Zhora je všetko pokryté druhou vrstvou cesta. Ďalej je potrebné prerezávať ravil s nožom alebo špeciálnym nožom s rovnomerným alebo zakriveným okrajom. Ak sa výrobky rovnako rozchádzajú, môžete chodiť zubami vidlice. Takže jedlo bude vyzerať ešte viac esteticky príjemné.

Ravioli recepty

Kvôli veľkej rozmanitosti jedál existuje množstvo receptov na prípravu talianskych knedlíkov. Toto jednoduché jedlo bude skutočnou dekoráciou sviatočnej a dennej tabuľky. To môže pôvodne predstaviť a diverzifikovať chuť s rôznymi omáčkami. Prekvapením hostí a príbuzných pripravte lahodnú domácu kuchyňu podľa jednej z predložených receptov.

Talianske králiky

  • Čas: 35 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 250 kcal /100 g
  • Vymenovanie: na obed, večeru.
  • Obtiažnosť: priemerná.

Tradičné talianske ravioly plnené syrom ricotta a zeleným špenátom. Jedlo má príjemnú krémovú chuť, vďaka syru. Špenát je strava bohatá na živiny. Robí jedlo nielen chutné, ale aj veľmi užitočné. V tomto receptúre, talianske knedle nie sú varené, ale vyprážané na masle.

Zloženie:

  • špenát - 500 g;
  • syr Ricotta - 200 g;
  • smotanové maslo - 50 g;
  • cibuľa - 1 ks.

Metóda prípravy:

  1. Umiestnite cesto podľa klasického receptu uvedeného vyššie.
  2. Rozdrviť špenát s nožom, pošlite ju na guláš v suchom panvici.
  3. Pridajte nejakú vodu, štandardné korenie a kryt s vekom.
  4. Na druhej panvici vyprážajte cibuľu na masle.
  5. Zmiešajte obe predlisky so syrom Ricotta a nechajte vychladnúť.
  6. Rozdeľte celé cesto na dve časti.
  7. Najskôr vloľte do tenkej vrstvy.
  8. Položte výplne v pravidelných intervaloch, najlepšie je to s lyžičkou.
  9. Prechádzajte štetkou štetcom nasiaknutým vodou.
  10. Rolovať ešte jednu vrstvu, položte ju na vrch.
  11. Použite nôž alebo sklenené rezané výrobky, okraj by mal byť vyrovnaný.
  12. Tento typ italských knedlíkov je lepšie smažiť v panvici na maslo, na výrobky by mali tvoriť chutnú kôru.

Klasickés mäsom

  • Čas: 40 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 239 kcal /100 g.
  • Účel: na obed a večeru.
  • Zložitosť: priemer.

Ak vyrábate králiky len s mletým mäsom a korením, potom sa z knedlíkov budú líšiť len vo vzhľade. Môžete zmeniť chuť náplne pomocou čerstvých bylín, šunky, syra a bieleho vína. Takéto plnenie vychádza veľmi voňavé a bohaté na chuť. V receptúre sa používa hovädzia buničina, ale iné zložky budú dobre kombinované s mletým mäsom.

Zloženie:

  • hovädzie mäso - 200 g;
  • šunka - 50 g;
  • strúhanky na chlieb - 40 g;
  • olivový olej - 40 ml;
  • suché biele víno - 40 ml;
  • tvrdý syr - 25 g;
  • smotanové maslo - 15 g;
  • muškátový oriešok - 2 g;
  • petržlen - 2 vetvy;
  • kuracie vajcia - 1 ks.

Spôsob prípravy:

  1. Položte si studené cesto na klasický recept.
  2. Syr na malom strúhadle.
  3. Vystrihnite čo najmenšiu šunku.
  4. Pečieme hovädzím mäsom cez mlynček na mäso alebo rozomelíme pomocou mixéra.
  5. Predhrievajte panvicu olivovým olejom, vyperte mleté ​​mäso približne 5 minút na strednom ohni.
  6. Pridajte víno, trochu horúcu vodu, 10 minút rozmrazujte, nechajte vychladnúť.
  7. Do pripraveného mletého mäsa, panvici na chlieb, dôkladne premiešajte.
  8. Pridajte vajcia, syr, šunku, muškátový oriešok, soľ, korenie a nakrájanú petržlenovú vňať.
  9. Otáčajte cesto dvaobdĺžnik.
  10. Jeden položte plnku, zakryte vrchol druhou, rozrežte polotovar nožom.
  11. Varte vôňu, pridajte nejakú soľ, varené talianske knedle asi 5-7 minút.
  12. Odstráňte položky v servírovacom miske, pridajte trochu masla podľa chuti.

S kuracím mletým mäsom

  • Čas: 45 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 270 kcal /100 g
  • Vymenovanie: na obed a večeru.
  • Obtiažnosť: priemerná.

Talianske knedle s kuracím mletým mäsom sú veľmi šťavnaté. Môžete ich variť alebo pečiť v rúre. Pre recept mleté ​​mäso je pripravené z kuracieho filé samotného, ​​ale môžete použiť a pripraviť mleté ​​mäso. Pevný syr ide do náplne a ako kropenie zhora. Akýkoľvek tvrdý syr vhodný. Zvláštnou chuťou mletého mäsa je pridanie masla a bulharského korenia.

Zloženie:

  • kuracie filety - 200 g;
  • tvrdý syr - 60 g;
  • maslo masla - 50 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • červené papriky - ½ ks.

Metóda prípravy:

  1. Vložte cesto, zabaľte ho do potravinového filmu a pošlite ho do chladničky v čase plnenia.
  2. Rozotrite mletú múčku alebo rozomlejte pomocou mixéra.
  3. Predhriať panvu, vyprážať na masle jemne nakrájanú cibuľu a červenú papriku.
  4. Pridajte kuracu mletú zeleninu na zeleninu, pravidelne sa miešajte, všetko mleté ​​mäso sa musí odparovať.
  5. UPanvica so syrom, miešajte, odstráňte z tepla, nechajte vychladnúť.
  6. Rozotrite široký obdĺžnikový kus cesta, položte jednu stranu bližšie k okraju, ochlaďte náplň, opakujte v pravidelných intervaloch po celej dĺžke obdĺžnika.
  7. Nakrájajte prázdny koniec cesta tak, aby úplne pokryl plnenie.
  8. Použitie sklenených rezaných výrobkov.
  9. Ohnite okraj vidlicou, ak sú zle upchaté.
  10. Blanks preložiť do zapekacej misky skla, posypeme strúhaným syrom na vrchole, pridajte trochu vody, a poslať pečieme v dobre vyhriatej rúre len pár minút.

Vegetariánska varianta

  • Čas: 1 hodina a 45 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 177 kcal /100 g.
  • Vymenovanie: na obed a večeru.
  • Obtiažnosť: ťažké.

Táto verzia talianskeho vareniki je vhodná pre ľudí, ktorí konzumujú mäso počas konzumácie živočíšnych produktov. Kuracie vajcia a syr Ricotta sa používajú na výrobu cesta a vypchávky. Rastlina sa môže použiť ako farbivo na cesto, ale v tomto receptúre sa na plnenie celulózy používa len repa. Ak nemôžete nájsť tento typ syra, môžete ho nahradiť iným krémovým syrom alebo tvarohom.

Zloženie:

  • syr Ricotta - 100 g;
  • olivový olej - 20 ml;
  • vlašské orechy - 10 g;
  • petržlenová vňať - 10 g;
  • sušená bazalka - 5 g;
  • repa - 2 ks;
  • kuracie vajcia - 1 ks;
  • vavrínov - 1 ks.

Spôsob prípravy:

  1. Raja dôkladne umyte, odlúpnite a nakrájajte na niekoľko častí.
  2. Vložte repu na misku, pokryté pergamenom.
  3. Posypeme olivovým olejom, posypeme soľou, vysušíme z bazalky, položíme pár vavrínových listov.
  4. Po uplynutí 40 až 60 minút po uplynutí 180 ° C pošlite v závislosti od veľkosti bitov.
  5. Umiestnite elastické cesto na klasický recept.
  6. Oddeľte bielkovinu od žĺtka, odstráňte bielkovinu na stranu a zamiešajte žĺtok so syrom ricotta.
  7. Pridajte otisgulovú repu na veľkú rošt, pridajte k syrovej zmesi, ak je to potrebné, na soľ.
  8. Pečte cesto dôkladne, rotujte, nakrájajte na násobok obdĺžnikových pásikov.
  9. Položte náplň v intervaloch približne 2 cm, roztiahnite vaječný bielok pozdĺž obvodu.
  10. Druhý pás položte na vrch a stlačte okraj.
  11. Vystrihnite cesto na štvorcové kusy a prechádzajte vidlicami s okrajmi.
  12. Keď začne vriec, vložte do ohňa nádobu s vodou, hodte výrobky a varte 5 minút.
  13. Na doplnenie paliva a miešanie rozdrvených orechov s olivovým olejom môžete pridať malú zmes talianskych bylín.
  14. Podávame s plnkou a nakrájanou čerstvou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom.

S červenými rybami a smotanou

  • Čas: 30 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 267 kcal /100 g
  • Účel: na obed a večeru.
  • Zložitosť: priemer.

Ravioli s červenou rybou azmrzlina sa stáva šťavnatou a jemnou. Ak chcete pripraviť filé červenej ryby, losos, pstruh, losos sa zmestí. Do tejto misky s prídavkom krému si môžete pripraviť špeciálnu omáčku. Za týmto účelom sa krém s malým množstvom masla musí zohriať v panvici, pridať predvarené raioli a trochu prevrátené.

Zloženie:

  • filé z lososa - 200 g;
  • krém - 100 ml;
  • kôpor - 50 g;
  • cesnak - 1 klastra.

Spôsob prípravy:

  1. Umiestnite cesto a pošlite ho do chladničky, kým sa nezačne.
  2. Krájanie rýb v malých kockách, smažte ich v nelepivom panvici bez tuku, až kým nebudete pripravení.
  3. Nalejte losos so smotanou, pridajte nakrájaný cesnak a nakrájanú zelenú kôpru, premiešajte a odstráňte z ohňa.
  4. Stiahnite dva extrahované obdĺžniky.
  5. Jeden položte náplň, navlhčite okraje vodou, pokryte druhú na vrchu a odrežte obdĺžnikové tvary.
  6. Varte do vody, varte produkty v osolenej vode po dobu 5 minút.
  7. Podávajte so zeleninovým šalátom a pohárom bieleho vína.

Sladké

  • Čas: 15 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 260 kcal /100 g.
  • Účel: na obed, večeru, dezert.
  • Obtiažnosť: priemer.

Ravioli so sladkou náplňou sa pripravujú veľmi rýchlo, s jedinečnou chuťou. Sýr Ricotta dokonale kombinuje s citrónovou kôrou a rumom. Takéto jednoduché, ale elegantné jedlo bude hodnédezert. Jeho obsah kalórií sa priaznivo líši od koláčov, pečiva a iných sladkostí. Namiesto citrónovej kôry môžete bezpečne používať pomaranč, v závislosti od preferencií chuti. Dokonca aj ako náplň môžete vdýchnuť štiepané zemiaky z tekvicových štiav.

Zloženie:

  • syr Ricotta - 300 g;
  • cukor - 50 g;
  • citrónová kôra - 20 g;
  • rum - 10 ml;
  • smotanové maslo - 10 g.

Spôsob prípravy:

  1. Umiestnite elastické cesto podľa klasického receptúry, odložte ho na odpočinok.
  2. V tejto chvíli miešajte syr s cukrom, rumom a korením.
  3. Cesto rozrezané na dve časti.
  4. Rolovať jednu vrstvu, rozložiť sladké náplň.
  5. Položte druhý valcovaný polotovar na vrch.
  6. Použite na orezanie tvaru polmesiaca.
  7. Tento druh je lepšie nie variť, ale smažiť v panvici na malom množstve masla až na zlatú farbu.
  8. Pokiaľ by sa talianske knedle považovali za príliš tučné, položte ich na papierový uterák, aby sa sklo prebytočné.
  9. Ak je to žiaduce, môže byť miska zdobená mletou škoricou.

Ravioli od Jamie Oliver's Prescription

  • Čas: 1 hodina a 30 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 246 kcal /100 g
  • Účel: na obed a večeru.
  • Obtiažnosť: ťažké.

Originálny králik recept od známeho kuchára Jamie Oliver kombinuje pečené zemiaky s citrónovou kôrou a mätou! Okrem všetkých receptov používa syr s málo známyminázov je pecorino. Ak nemôžete nájsť takúto odrodu, potom ju môžete naozaj nahradiť. Ravioli prejdú dvoma stupňami varenia, najprv varené, potom ľahko smažte na maslo.

Zloženie:

  • maslo masla - 100 g;
  • vývar - 40 ml;
  • Syr Pecorino - 25 g;
  • čerstvá mäta - 20 g;
  • olivový olej - 5 ml;
  • citrónová kôra - 5 m;
  • zemiaky - 2 ks;
  • muškátový oriešok - 2 g.

Spôsob prípravy:

  1. Vytvorte cesto na talianske knedle podľa klasického receptúry.
  2. Pošlite pečené zemiaky na fóliu na hodinu, niekoľko otvorov v kôre s vidličkou.
  3. tepla zemiaková kaša dreň takmer do stavu zemiaková kaša, pridá sa niekoľko nasekané mäty, strúhaný syr a trochu maslom, citrónová kôra, muškátový oriešok, soľ a korenie podľa chuti.
  4. Ak je náplň príliš suchá, pridajte trochu olivového oleja.
  5. Vytvorte štvorcové králiky s zakriveným okrajom, nakrájajte ich v nasolenej vode.
  6. Zahrejte maslo v panvici, pridajte niekoľko polievkových lyžíc vývaru z panvice a malú mätu.
  7. Varené talianske knedle v panvici a ľahko smažte.
  8. Pripravené jedlo sypané strúhaným syrom a zdobené čerstvými listami mäty.

S hubovými plnkami

  • Čas: 30 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 140 kcal /100 g
  • Účel: na obed a večeru.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Jednoduché variť,ale chutné králiky so šampiňónmi zachránia, keď sú hostia na prahu. Recept používa huby. Môžu byť nahradené inými druhmi húb, napríklad lišty alebo ustrice, z ktorých chutná len jedlo. Huby dokonale kombinujú s krémovými príchuťami, takže sú najlepšie vyprážané na masle s prídavkom tučného krému.

Zloženie:

  • huby - 500 g;
  • maslo masla - 40 g;
  • krém - 40 ml;
  • cibule - 1 ks.

Spôsob prípravy:

  1. Umiestnite elastické cesto a pošlite ho do chladničky.
  2. Vypláchnite, osušte huby, vyčistite plevy z cibule a dôkladne ich vyrežte.
  3. Predhrievajte panvicu maslom, pridajte cibuľu na smaženie a potom huby.
  4. Keď je obsah panvy želatínovaný, pridajte krém, premiešajte a odstráňte z ohňa.
  5. Rolovať cesto, rozložte náplň.
  6. Vytvorte štvorcové tvary s bežným alebo tvarovaným nožom.
  7. Varené talianske knedle nechajte 5 minút v osolenej vode.
  8. Podávajte s paradajkami alebo inou čerstvou zeleninou.

S tým, čo jedia a ako kŕmia

V závislosti od plnenia sa ravioli podávajú čerstvé bylinky, zeleninové šaláty, ovocie a rôzne omáčky. Namiesto tradičných doplnkov na knedle: oct, majonéza, môžete použiť pesto, krémovú omáčku a mnoho ďalších. Často hotové výrobky nalepené syrom, väčšinou pecorino alebo parmezán. Vložte ho na strúhadlo alebo ho nakrájajte veľmi tenkými plátkami, naprpomocou noža na čistenie zeleniny. Experimentujte s tankovaním, prílohami a vyzdvihnite dokonalú kombináciu chutí.

Videá