Občerstvenie z mäsa pre všetky vkusy: šalát, roláda, pažítka, varené pečené rezy

Nikto nebude prekvapený rezancami, a teraz je ťažšie nájsť kvalitné klobásy ako pripraviť mäso na občerstvenie. Ak potrebujete pridať svoju kulinársku poznámku k zaujímavým a novým jedlám, prečítajte si recepty poskytnuté skúsenými kuchármi.

Mäsové občerstvenie - základné technologické princípy

Mäso je výrobok, z ktorého si môžete pripraviť čokoľvek z salámy a šalátu na koláč na občerstvenie. Je ťažké pokaziť mäsové jedlo, ak je mäso čerstvé. Je pravda, že niektoré pravidlá na jej prípravu si však musia poznať a pamätať:

Pred varením mäsa je žiaduce namočiť v studenej vode, najmä ak nie je istá jeho kvalita. Bohužiaľ, často predajcovia využívajú rôzne vylepšenia na predĺženie trvanlivosti produktu, zlepšenie svojho tovaru alebo zvýšenie hmotnosti na predaj vody za cenu mäsa.Namočenie pomáha vrátiť mäso do pôvodných vlastností, aby sa odstránili nežiaduce doplnky. Ak chcete vydržať mäso, je potrebné v studenej vode, úplne namáčať výrobok a dať kapacitu v čase ponorenia do chladničky.

Ak je varené mäso určené na prípravu šalátov, potom pri varení by malo byť znížené do vriacej vody - takže mäso bude šťavnatejšie.

Po odstránení peny pridajte korenené korene a koreniny do vriacej vody. Tak, aby vývar vždy vystupoval transparentne, variť mäso vo vlažnom režime - umožní vám včas odstrániť penu. Mrkva, cibuľa, korene celeru alebo petržlenu nielen dať vôňu vývaru, ale tiež zabezpečiť jeho transparentnosť, krásne farby.

Do vývaru dvakrát pridajte korenie, koriander, iné korenie a korenené bylinky: s koreňmi a 7-10 minút pred varením. Tieto koreniny obsahujú esenciálne oleje, ktoré sa rýchlo odparujú, a pretože mäso je varené dlhší čas, prvá časť chuti absorbuje mäso a druhá je určená pre vývar.

Cesnak má nielen veľmi ostrý zápach, ale má aj schopnosť meniť ho v závislosti od teploty a spôsobu varenia. Ak chcete cítiť v miske, ale nechajte pachuť, nechajte ju skombinovať s citrónom, petržlenom alebo mliečnymi výrobkami.

Mäso je produkt, ktorý je ťažko stráviteľný, takže je nevyhnutné slúžiť zelenine, kyslá a teplé omáčky na mäsové predjedlá, ktoré pomáhajú rýchlo tráviť.

Mäsové občerstvenie sa zvyčajne podáva so silnými nápojmi. Biele mäso (kuracie prsia, králik)podávané biele suché vína a červené víno je kombinované s hovädzím, kačacím, jahňacím.

1. Mäso občerstvenie - roll s pečeňou a hubami

Zloženie:

• Bravčový rez 600 g
• Citrón 1 ks.
• Čierna paprika
• Pozemný Muscat
• Karafiát
• Hovädzí pečeň 1,5 kg
• Cesnak - podľa chuti
• Cibuľa 0,5 kg
• mrkva 300 g
• Huby (huby) 1 kg
• Maslo masla 70 g
• Vajcia 4 ks.
• Honey-80 g
• 50 g horčice
• Tvrdé syry 350 g
• Rastlinný olej 150 ml
• Mlieko 200 ml
• Orechy (na chuť) 100 g

Príprava:

1. Umyť rezanie, pripraviť vrstvu tým, že pozdĺžne rezy v tvare písmena Z. Hrúbka formácie je 1,0-1,5 cm. Dajte ju na šatník, posypeme citrónovou šťavou, posypeme mletým korením, ale nelejte. Nechajte půl hodiny s filmom. Po dobrých úvahách.
2. Umyte pečeň, vyčistite ju z filmu, odstráňte žlčové kanály, nakrájajte na brušku a ochutnajte korením. Vložte do misy a vylejte mlieko po dobu pol hodiny, zakryte viečkom a vyberte v chladničke.
3. Nakrájajte jemne nakrájanú cibuľu a mrkvu, potom ju oddeľte oddelene, jemne, zohrejte panvicu a pridajte do nej určitý olej. Preložte do pripravených riadu.
4. Do tej istej panvice pridajte nejaké maslo, teplé, a vyprážané pripravené huby. Keď sú huby nahnevané, pridajte korenie na chuť a maslo. Ak používate huby, pridajte prášok bielych sušených húb na zvýšenie hubovej chuti.
5. Aj hubypreložiť do samostatnej misky. Smažte pečeň, taktiež mierne kořente. Vložte ho do panvice spolu s mliekom, v ktorom bol namočený.
6. Zmiešajte syr.
7. Teraz pokračujte v zavádzaní:
8. Premiestnite pečene a mrkvu do mixéra, pridajte polovicu popraskanú cibuľu, 2 vajcia a cesnak. Opatrne zlomte hmotu na čistý stav.
9. Odrazené mäso odlúpané s strúhaným syrom (1/2 diel), nad vrstvou syra sa položila pečeňová paštika. Pokryte vrstvu ďalším syrom.
10. Zmiešajte huby a pridávajte zvyšnú kašu z cibule a vajec. Vložte huby na vrstvu syra.
11. Všetky zložky valčeka musia mať hustú konzistenciu, takže si vytvorte valec, predchladzujte pečeň a hubovú pastu.
12. Skrutku naskrutkujte. Okraj zaistite pomocou nožníc alebo špáradiel. Omotajte fóliou a pečte v rúre pri teplote 200 ° C, približne približne hodinu.
13. V priebehu 10-15 minút pred pripravenosťou vyberajte misku, potiahnite fóliu. Maste povrch valca zmesou horčice a medu, posypte rozdrvenými orechmi. Otočte kotúčik do rúry na brúsenie.
14. Po ochladení sa rozreže na dosky s hrúbkou 1,5 cm. Podávame s kyslou smotanou omáčkou zdobenou varenou mrkvou, varenými kusmi vajec, zeleninou.

2. Mäsové občerstvenie - hovädzí guláš so špetkou, pečený

Zloženie:

• Filet hovädzieho alebo teľacieho mäsa (rez alebo krk) - 1,5 kg
• mrkva červená 350-400 g
• Splietanie lososa 500 g
• koriander
• Kmín
• Červená paprika
• Horčičné semienka
• Javorový sirup (môže byť nahradený medom)
• Červené víno, suché 300 ml
• bobkový list
• Karafiát

Príprava:

1. Vyberte si kúsok mladého mäsa, ideálna voľba - hovädzie, je rýchlejšie pripravené. Mäso umyte, vyčistite kúsok filmu, vysušte utierkou. V rovnakej vzdialenosti urobte hlboké rezy v buničine.
2. Nakrájanú mrkvu a špic rozrezali dlhé, ale tenké trámy, o veľkosti približne - 1x4 cm. Nakrájajte mäso s pripravenými prísadami. Vložte mäso na misku, ktorá je potiahnutá fóliou.
3. V hrnci zahrejte víno na teplotu 35-40 ° C a do nej vložte pripravené korenie. Nalejte mäso s marinádou, pokryte druhou fóliou, najprv položte jedlo na studenú dobu 2-3 hodiny alebo v noci. Po ohriatí rúry na 180 ° C presuňte misku, pečte 1,5 hodiny. Počas niekoľkých minút po pripravenosti odstráňte hornú vrstvu fólie a mäso rozomlejte. Ak chcete zvýšiť účinok červenej kôry, povrch tuku namočte medom, posypte koriandrom, horčicou a rascami.
4. Po ochladení nakrájajte na kusy, podávajte s omáčkou z rajčiaka alebo cesnaku alebo horúcim kečupom, omáčkou Tkemali.

3. Snack z mäsa - želé v pohároch

Zloženie:

• Želatína - 30 g
• Mäsový bujón 2 l
• Cesnak 50 g
• cukor v konzervách v konzervách 150 g
• Zmrazený zelený hrach 200 g
• soľ 10 g
• cukor 20 g
• Večierkový ocot 70 ml
• Voda 0,5 l
• Varená mrkva 250 g
• Kuracie prsia, varené 600 g
• Varené hovädzie a bravčové mäso - 1 kg
• Petržlen, kôp - na servírovanie

Príprava:

1. Namočte želatínu. Hotová vývar sa zohreje na 40 ° C, pridá sa k nej cesnak, rozpustí sa želatína a po ochladení sa filtruje. Vložte arašid vo vriacej vode, pridajte soľ a cukor, ocot, bledý na 5 minút. Vyhoďte ho cez cedník, nechajte vypustiť marinádu.
2. Vařené mäso a kuracie prsia, mrkva nakrájané na kocky (1 x 1 cm). Pripojte prísady pridaním kukurice a hrášku, premiešajte. Rozložte zmes do plastových pohárov alebo iných tvarov a naplňte ich objemom 3/4. Nalejte ochladený vývar, presuňte pňu do formy do chladničky, aby zmrazil.
3. Pri podávaní stlačte formulár na niekoľko sekúnd vo vriacej vode, otočte ju hore dnom a posuňte náplň na destičku. Ozdobte vetvičkami čerstvého kôpru alebo petržlenu.

4. Slávnostná pochutina z mäsa - záplavový jazyk

Zloženie:

• hovädzí hovädzí jazyk 1,2 kg
• Koreňová petržlenová vňať a zeler 120 g
• Cibuľa 90 g
• Laurus list 6 p
• Pepřový hrášok 10 g (voňavý a čierny)
• Cesnak 30 g
• koriander 5 g
• Varené vajcia 4 ks.
• Čerstvé byliny 90 g
• Želatína - 30 g
• Varená mrkva 200 g
• 1 litr vývaru

Príprava:

1. Vypláchnite pero pod prúdom studenej vody. Vložte do hrnca, nalejte studenú vodu, priveďte do varu. Nalijte vodu a znovu opláchnite. Nalejte znova vodou, pridajte pikantné korenepetržlen, zeler, bobkový list, cibuľa, mrkva. Pridajte korenené korenie na konci varenia.
2. Keď je mäso ľahko prerazené vidličkou, odstráňte jazyk z vriacej vody, umiestnite ju na niekoľko minút do ľadovej vody a vyčistite ju od pokožky.
3. Porezte ostrým nožom cez vlákna s tenkými platňami.
4. Kmeň vývaru rozpustite v ňom želatínu. Vezmite si veľkú servírku s vysokou stranou. Cut rezu reči otočiť loptu, zabiť každý z nich s ozdobným klbko. Nasaďte si jedlo v krátkej vzdialenosti od seba. Vnútri "lopty" ​​položte na kus vareného vajca.
5. Vyzdobte misky s kučeravými kusmi mrkvy: rezané ako hviezdy alebo kvety, pomocou vĺn. Nalejte polovicu pečeného vývaru. Presuňte nádobu na studenú. Keď sa vývar zmrazí, položte vetvičky petržlenu alebo zeleru, znovu nalejte zvyšný vývar a umiestnite ho, aby sa usadil. Pred podávaním nakrájajte chill diamantmi.

5. Snack z mäsa - varený v rúre

Zloženie:

• Bravčová šunka (s kožou) 2,5 kg
• Cesnak 200 g
• Zmes bylín: tymian, rozmarín, oregano
• Rastlinný olej 50 ml
• Zmes papriky a soli
• Cukor 100 g
• Lime 1 ks
• Paprika sušená (plátky) 70 g
• Semená horčičky 60 g
• Dusitan sodný 2,5 mg

Technológia prípravy:

1. Mäso opláchnite, osušte ho utierkou, starostlivo oškrabte pokožku nožom. V prítomnosti štetiny sa usmial na plameňochhorák.
2. Umiestnite pripravené škrečky na lesknú stranu fólie s pokožkou nadol. Vytvorte hlboké, ale krátke pozdĺžne štrbiny v celulózke. Všimnite si, že ak rezané rezy naprieč vláknami, potom v čase rezania bude hotová chlopňa nepríjemný pohľad na rez. Na to, aby sa mäso počas pečenia nedeformovalo, je tiež potrebné na vnútornom povrchu urobiť priečne rezy na buničine s hĺbkou nie väčšou ako jeden centimeter.
3. Pripravte soľnú zmes: kombinujte korenené bylinky (suché alebo čerstvé), zmes papriky, soľ, cukor, horčica a dusitan sodný. Cesnak odlúpte mixérom, pridajte k nemu rastlinný olej, suchú korenistú zmes. Vložte limetovú šťavu.
4. Dôkladne mletie povrch mäsa, snažia sa dostať marinády na kusy. Twist pripravený kus vo fólii, v dvoch vrstvách. Udržujte obrobok pár hodín na stole pri izbovej teplote, aby ste začali proces fermentácie, a potom ju presuňte do chladničky cez noc. Pečieme 2 hodiny pri teplote 180 ° C. Na konci pečenia rozotrite mäso, zvýšte teplotu na 200 ° C a jemne navlhčite povrch.
5. Krájanie po ochladení.

6. Mäsové občerstvenie, hovädzí šalát a šalát

Stôl na občerstvenie nie je bez šalátov, ale dietetikári z mäsa odporúčajú používať so zeleninou. Koreňová rezačka v kombinácii s mäsom je ideálnou verziou zdravého a racionálneho výživy, pretože táto koreňová plodina je cenená, vrátane vysokého obsahu vlákniny. Na dovolenku a v pracovných dňoch recept na snack barMäsový šalát je rýchly a veľmi jednoduchý.

Zloženie:

• Varené repy
• Majonéza
• Citrón ½ ks.
• Čierna paprika
• Varené hovädzie alebo teľacie mäso (filé)
• soľ

Príprava:

1. Pre túto šalát repy a hovädzie mäso musia byť v rovnakom hmotnostnom pomere, ďalšie zložky - na chuť.
2. Oddeľte mäso rukami na vlákna a prerežte ich. Dĺžka - 4 - 5 cm. Rovnaký strih so slamenkou. Zmiešajte ingrediencie v miske na šalát, premiešajte, posypte soľou, korením a citrónovou šťavou. Dajte na snímku a ozdobte majonézou.

Občerstvenie z mäsa - užitočné tipy a triky

Soľ extrahuje šťavu z mäsa, ktorá je suchá a tuhá. Preto sa každá miska pokúša soľou v záverečnej fáze varenia.

Nezabúdajte, že pri používaní fólie na pečenie musí byť naskladané lesklou stranou nahor a matná strana by mala zostať vonku.

Čierne korenie a ďalšie korenie je lepšie mleť bezprostredne pred varením, pretože vôňa čerstvo stiahnutých korenín je najživšia a bohatšia. Bez ohľadu na to, ako sa pokúšajú usporiadať zapečatené poháre mletého korenia, ich éterické oleje sa okamžite odparia.