O výhodách domáceho chleba a tajomstvách jeho prípravy - v postupných receptoch
Obsah
ušetriť čas tým, že kúpi horúci bochník na ceste domov môže byť, avšak aj tu, aby sa ušetril čas na zdravie a štíhlu líniu - nie je dobrý nápad. Skúste stráviť mesiac s čerstvým domácim chlebom, výber najjednoduchší krok za krokom recepty na jej prípravu, a nechcel, aby šiel do pekárne.
Domáce receptúry krok za krokom - základné technologické princípy
Aby pečivo vždy je to možné, je dôležité mať na pamäti, akonáhle a pre všetky tie biochemické procesy, ktoré sa vyskytujú s ním počas varného procesu, identifikovať tie okamihy, kedy si môžete urobiť rozdiel v technológii prípravy domáci chlieb a momenty v recepte striktne vyžadované kroky, ako je uvedené.
Začnime tým, že cesta nemá rád spěch. Pečlivo premiešame. Toto je vykonané tak, že lepená múčka je dobre rozpustená v kvapalnej časti a získala elasticitu.
Protein "závit" viazanie dohromady, drží plynové bubliny tvorenej kvasinkami počas spracovania cukru a sacharidov obsiahnutých v múke - cesta stúpavďaka týmto bublinám.
Druhý dôležitý bod: fermentácia je enzymatický proces. Do cesta sa pridajú kvasnice nielen na účely tvorby bublín! Ale väčšina mileniek zabúda na to, snažia sa ušetriť čas tým, že si vyberú najrýchlejší recept na domáce pečivo alebo iné pečenie. Pri dobre skúmaných testoch sa vytvárajú užitočné kyseliny konvertované zo sacharidov, čo je hlavný problém v boji proti nadmerným kalóriám a kilogramom.
Neponáhľajte cesto. Pokúste sa variť chlieb na zakost - je to užitočnejšie a chutnejšie.
Klasický recept na domáce chlieb: Krok za krokom
Zloženie:
- Pšeničná múka (1 stupeň) 900 g
- Vysokorýchlostné kvasnice 11 g
- Cukorový piesok 40 g
- Voda 450 až 500 ml
- Rastlinný olej 60 g
- Soľ 7 g
Príprava:
Vytváranie jemného a sviežeho domáceho chleba s klasickým receptom je jednoduché, ak budete postupovať krok za krokom.
1. Ohrejte vodu na izbovú teplotu a rozpustite v nej kvasnice a cukor, pridajte pohár múky a dobre premiešajte. Položte šaty na teplé miesto.
Optimálna teplota pre kvasnice je 20-25 ° C. Zmes by sa mala zvýšiť dvakrát a bubliny sa objavia na jeho povrchu. Čas potrebný na rozpustenie kvasníc závisí od ich sviežosti a od teploty vody a vzduchu v miestnosti. Pridajte cukor a múku do rozvlákňovača, pretože kvasinky potrebujú jedlo. Ak chcete zvýšiť hmotnosť rýchlejšie, pridajte trochu oleja: olejový film budeDržte bubliny plynu - produkt spracovania kvasiniek, ktorý zvýši nárast. Ale nenechajte sa uniesť, pretože olejový film tiež zablokuje prístup kyslíku, čo je tiež potrebné pre kvasinky, rovnako ako pre všetky živé organizmy.
2. Múku pretrite a postupne ju pridajte do kvapaliny a pomaly miešajte cesto. V tomto štádiu je veľmi dôležité monitorovať hustotu cesta a rovnomerné rozdelenie múky. Keď sa prestane šíriť, umiestnite ho na stôl, posypané múkou a pokračujte v miešaní. Pripravené chlebové cesto by malo byť elastické, hladké, bez hrudiek a ľahko spadnúť.
Múka má v závislosti od množstva objektívnych faktorov iný obsah vlhkosti, takže pri pridávaní do cesta je potrebné regulovať jej množstvo. Tu je dôležité zamerať sa nie na množstvo uvedené vo formulácii, ale na hmatové vnemy, pretože je mimoriadne ťažké určiť vlhkosť múky na domácej zastávke.
Hustota cesta pre domáci chlieb by mala byť veľmi vysoká. Po dvojitom šúpnutí sa bude mäkšie a svieže, ale hneď po obliekaní by malo vyzerať ako cesto na knedle.
3. Presuňte cesto naspäť do misy, zakryte utierkou alebo potravinovou fóliou tak, aby sa nezohrialo a umiestnite ju na teplé miesto 1-2 hodiny. Na konci času, keď sa cesto výrazne zvyšuje vo veľkosti, urobte záchvat. Tak sa ukáže oxid uhličitý, ktorý sa počas tejto doby zhromaždil. Cesto opäť zakryjeme a necháme stáť. Cesto sa dvakrát zdvojnásobí.
4. Môžete začať formovať bochníky.Obschayaya hmotnosť cesta pre domáci chlieb, podľa predpisu cca 1,4 kg, priemerná hmotnosť bochníka. - 400-450 g Tj, keď sa rozdelí 1,4 kg 450 g (hmotnosť hotového chleba), dostanete tri bochníky. Stále je ešte 100 g cesta - rozdeľte ho aj na 3 časti. To znamená, že hmotnosť každého bochníka v surovej forme je 483 g.
Majte na pamäti, že po pečení bude hmotnosť chleba znížená o 10-15% v dôsledku odparovania vlhkosti. Hmotnosť hotového chleba pri špecifikovanej záložke bude v normálnom režime pečenia 400-422 g. Aby bola vytvorená väčšia bochník nie je žiaduce, pretože sa zvýši doba pečenia a bolo by ťažké zabezpečiť jednotnosť pečenia: veľký bochník nepropechennoy môžete zostať vnútri a spálené na vrchole.
5. Pre chrenový chlieb, na chlieb na stôl vytvorte bochník, posypte múkou, rotujte ich v hustých guľkách; Pri cestách môže byť cesto menej husté, pretože sa pečie vo formách, a preto si zachová požadovaný tvar bez rozliatia na pečenie.
6. Vyskúšajte tvar gule a položte ho na dekoráciu. Nechajte to po dobu 30-40 minút, s utierkou (nie film!)
7. Pred výsadbou v rúre môžu byť polotovary zmazané rastlinným olejom, aby sa chlieb dobre pozrel. Ak je to žiaduce, môžete ozdobiť povrch incítmi vo forme mriežky: na to použite veľmi tenkú čepeľ. Hĺbka rezov by mala byť aspoň 1,5 cm.
, 8.-teplo rúru na 180 ° C Čas pečenia pri tejto teplote - cca 25 - 30 minút na panvicu chlieb, pre ohniska - 18-20 minút. Pripravenosť je možné skontrolovať pomocouzápas - prestrieknite chlieb uprostred, ak je pripravený, zostane suchý.
Pred vytvorením ľahkej kôry na povrchu chleba neotvárajte rúru tak, aby sa cesto neusadilo kvôli náhlej zmene teploty.
9. Odstráňte pripravený chlieb z rúry a znovu ho namažte rastlinným olejom tak, aby mal brilantný vzhľad. Neponárajte ho do polyetylénu a neohrievajte ho, kým sa ochladí - umiestnite ho na drevený povrch a zakryte ho ručníkom po dobu 5-10 minút.
Krok za krokom recept na domáce pšeničný ražný chlieb
V minulosti bol žitný chlieb považovaný za hodný šľachty a len sedliaci ho nenávideli, ale dnes sa situácia dramaticky zmenila. Prínosné vlastnosti ryžovej múky sú vítané, a ak budete variť chlieb doma, postupne po krokoch recept, bude to ešte užitočnejšie a chutnejšie.
Zloženie:
- Múka raž 700 g
- Pšeničná múka 350 g
- Pivo tmavé 400 ml
- Čistená voda 200 ml
- hnedý cukor 4 lyžice. l.
- Soľ 2 lyžice. l.
- Lepok 2 st. l.
- Rozinky - 150 g
- Cummin
Príprava
1. Začnite varením kvasu. Do litrovej nádoby nalejte 3 čajové lyžičky ražnej múky, topíme 30 ml vody na 35 ° C, pridáme do múky a premiešame. Zakryjte nádobu potravinovým filmom alebo vekom a nechajte ho stáť 24 hodín na stole. Vytvorte niekoľko otvorov vo veku alebo ich príliš nepokryjte, aby ste tam dostali vzduch. Po dni, pridajte 40 g múky a vody do pohára a nechajte stáť ďalšiu jednu. ĎalšiaDeň, zmiešajte 70 g múky a 70 ml vody a nechajte sa prechádzať na stôl. Po uplynutí tejto doby vložte nádobu do chladničky a pridajte tri tri čajové lyžičky múky a 20 ml vody po dobu troch dní. Ak chcete ušetriť čas, môžete použiť hotový kvas, ale nebude pridávať chlieb tak bohatú chuť a chuť ako váš domov.
2. Vypláchnite ryžu, nalejte horúcu vodu a nechajte ju nanárať.
3. Zmiešajte zostávajúce množstvo múky z ražnej pšeničnej múky a lepok, presuňte sitom do veľkej misy a prehĺtajte sa uprostred. Pomocou lepok vždy dodržiavajte jasné pomery (3 šálky múky vyžadujú 15 ml lepok). Nedostatok alebo nadbytok lepok v cestách môže chleba poškodiť.
4. Pridajte do zmesi múky 1,5 šálky kvasu, cukru, soli a piva. Pridajte hrozienku, vytekajte vodu a homogenitu nahraďte cesto. Uistite sa, že v ňom nie sú žiadne hrudky, múka úplne prerušila. Keď sa cesto stáva hustým, presuňte ho z misy na stôl - a tak to bude oveľa jednoduchšie. Počas procesu namáčania namažte ruky a povrch olejom.
Pred zmiešaním zahrievajte kvas a pivo na izbovú teplotu, aby sa cesto lepšie hodilo.
5. Otočte cesto do misy a zakryte fóliou alebo uterákom. Umiestnite ho na teplé miesto na noc.
6. Keď stúpne, dajte ju oválny tvar a posypeme rascou. Mazanie deko olejom pomocou štetca alebo utierky a premiestnite chlieb. Nechajte cesto prísť do pol hodiny.
7. Rúru zohrejte na teplotu 190-200 ° C a pečte asi 45 minút. Pripravené na pečenie je možné skontrolovať prebodnutím, ak nie je vlhké, chlieb je pripravený. Horúci chlieb položte na gril alebo na drevený povrch.
Domáce recepty krok za krokom - užitočné tipy a triky
Domácký chlieb je chutnejší a užitočnejší. Ak chcete vždy mať čerstvý hot bun až do raňajok, môžete samozrejme využiť modernú pekáč. Ale nie pre nič, od dávnych čias až po chlieb, bol zvláštny postoj - hojiť cesto s rukami, aby ste to cítili. Bude to dobré - nie okamžite, ale zručnosť bude nevyhnutne prísť.
Večer pripravte kvasnicový kvas, v hlbokej miske, aby v noci "nevyčerpal" na stole. Ak chcete urobiť to, nalejte do misy s teplou vodou, dať cukor, droždie a štvrtinu múky požadované receptom. Kapacita krytu a dovolenka na stole pre noc. Po dobu 7-8 hodín spracuje kvasnice všetku múku a cukor. V dopoludňajších hodinách pridajte zvyšné múku a vymiesime cesto, a urýchliť proces obnovy, presunúť ju bližšie k tepelných spotrebičov. Dokonca môžete použiť multyvaru ylyhlebopechku nastavenie teplotných podmienok pri teplote 22 ° C
Prvý tajomstvo je, že cesto je varená týmto spôsobom veľmi rýchlo stúpať, zatiaľ čo my pripravíme raňajkách a po 45-50 minútach, ležiace na stole čerstvý bochník sladké - s časom pracovať túto zručnosť do automatizmu, domáci chlieb a varenie nebude zdať komplikované - každá etapa testovaný recept bude nastavovať v krokoch!
Druhé tajomstvo: kvasnice, dobre fermentované cez noc, tvoria vo fermentácii užitočné enzýmy, ktoré sú potrebné pre telo. Koniec koncov, výrobky z múky poškodzujú postavu len preto, že múka obsahuje veľké množstvo uhľohydrátov. Rýchle prípravy cesta neumožňujú kvasinkám tráviť sacharidy a vytvárať enzýmy. Chlieb s kyslou je veľmi užitočný.
