Nudle Lobbies Recept: Varenie Tajomstvo

Na Kaukaze hovoria, že aj keď v dome nie sú žiadne drobky, vždy je tu lobby. Preto sú recepty na prípravu rovnako ako ovce a borsch v slovanskej kuchyni: každá rodina má vlastné tajomstvo.

Fazuľa je obľúbená v mnohých kuchyniach sveta, ale lobbio na Kaukaze sa ľahko učí jedinečnou chuťou špeciálnej sady korenistých bylín a korenín. Existuje ešte jedno tajomstvo kavkazskej kuchyne - orechy.

Ukazuje sa, že druh orechov možno určiť podľa príslušnosti fazule na jednu alebo inú kaukazskú kuchyňu. Koniec koncov, dušené, varené a vyprážané fazuľky s mäsom, hubami a zeleninou často zdobia stoly na celom Kaukaze av každej národnej kuchyni je varené vlastným spôsobom.

Lobio s orechmi - rysy potravinárskej technológie

Začneme objavovať tajomstvo varenia lobio. Aby ste sa vyhli prekonaniu intríg, začneme s orechmi. V kuchyni kaukazských národov orechy - prísada nielen na pečenie a dezerty. ichpoužívané na varenie iných jedál a omáčok. V Gruzínsku sa uprednostňujú vlašské orechy, v Arménsku sú orechy a sezamové semená častejšie používané na prvé a druhé jedlá, omáčky a mandle na pečenie. Azerbajdžanská kuchyňa dopĺňa tento zoznam lieskových orechov.

Kaukaz je veľkorysá krajina a ľudia, ktorí tam žijú, sa naučili používať darčeky prírody už tisícročia: všetko, čo sa používa pri varení, je riečne, lesy, more a hory. Robí sa to tak harmonicky, že priťahuje pozornosť gurmánov v post-sovietskom priestore. Napríklad ísť do prírody, smažte kebab alebo kebab, teraz len málo ľudí si uvedomuje, že rodina týchto jedál je na Kaukaze.

Toto sa stalo aj s fazuľami. Fazuľa bola konsolidovaná v európskej a slovanskej kuchyni až v minulom storočí a používajú sa predovšetkým ako doplnok k polievkam a šalátom. Obyvatelia európskej časti SNŠ sú zvyknutí na nákup loby v bankách. Priemysel zvládol niekoľko technológií na výrobu: prírodné fazule a paradajková omáčka. No, možno, nejaké ďalšie druhy konzervovaných bôbov so špargľou. No, ale nestačí.

Kavkazská kuchyňa pozná desiatky, ak nie stovky zeleninových plodín. Všetky z nich sú jedinečné, ale napriek tomu je vidieť podobnosť v technológii ich prípravy.

Fazuľa nie je ťažké variť, ak ste správne liečiť fazuľa pred varením. Preto je potrebné aspoň zoznámiť sa s biochemickými vlastnosťami fazule.

Nevýhodou výrobku je prítomnosť oligosacharidov, akhovorte o účinkoch na telo a trvaní varenia, ak hovoríte o technikách varenia.

Tieto chyby môžu byť odpustené všetky fazuľa, ak budete dávať pozor, oni predstavujú proteín má podobnú štruktúru ako živočíšne bielkoviny, čo znamená, že používanie Strukoviny mohol ľahko nahradiť mäso, a to najmä - v vegetariánskej a bezmäsitých pokrmov.

Za účelom prípravy na halu a ďalšie pokrmy z fazule netrvalo moc času, a že po jedle nie je pocit ťažoby, existujú jednoduché pravidlá pre stabilizácie produktu na spotrebu

Uistite sa, namočiť fazuľa pred varením, a to aj v prípade, že - fazuľa zelené fazuľky, ktoré kuchári oveľa rýchlejšie suché fazuľa a pokúsiť dvakrát alebo trikrát meniť vodu počas namáčania. To uľahčí nielen varenie, ale aj trávenie jedla. Okrem toho nesmieme zabudnúť, že existuje riziko, že jedol neprijateľné množstvo dusičnanov, pokiaľ fazuľa kúpil na trhu, skôr než z ich vlastného územia, studňa rozpúšťa nežiaduce telo soľ, a pri ich namáčanie ísť, než sa dostanú do tráviaceho traktu.

Suché fazuľa uchovávané vo vode, aspoň - 8.12 hod , ale môžete nechať ju zvlhnúť deň, v závislosti od obsahu kvapaliny v nej. Čerstvá alebo špargľová fazuľa (v strukoch) stačí na to, aby držali vo vode 3-4 hodiny.

Na použitie misky zrnalen varené a chladenej vodya nádobu fazule lepšie drží čas vo vode dať do chladničky. Fazuľa obsahuje veľké množstvo uhľohydrátov, ktoré sú v miestnostiteplota môže spôsobiť kvasenie. Mimochodom, cukor obsiahnutý v sacharidoch sa tiež dobre rozpúšťa vo vode a konečne je to ten, kto je najhorším nepriateľom štíhlej postavy a ľuďom s cukrovkou. Ale fazuľové listy na diabetes sú užitočné, rovnako ako s edémom, dnou, hypertenziou, kameňmi v obličkách a mnohými ďalšími ochoreniami.

Nezabudnite jesť fazuľa všetkých druhov, ako je to - imunomodulátor a protizápalový prostriedok. Nie je to náhoda lobio - bežné a tradičné jedlo na Kaukaze, ktorého obyvatelia sú známi svojim zdravím a dlhovekosťou.

Pamätajte na tieto pravidlá a potom je všetko jednoduché. Lobio je dusená fazuľa s jedným alebo viacerými odrodami. Pre všetky varianty lobia a ostatných fazún je povinným sprievodom cibuľa, rastlinný alebo iný tuk, jeden z kyslých zložiek.

Ak je pre loby vybraných niekoľko druhov strukovín, každý z nich musí byť pripravený oddelene a potom musí byť zmiešaný v miske.

Tuky na lobio sa vyberajú v závislosti od národných charakteristík kuchyne a celkového zloženia jedla. Môžu to byť zvieratá a rastlinné tuky, ktoré ich kombinujú. Existujú varianty lobio, ktoré sú vôbec pripravené bez tuku. Mimochodom, takéto recepty sú skvelé pre domácu konzerváciu.

Kyslé zložky sú nevyhnutné pre najlepšiu asimiláciu fazule, ako aj ako prídavok na príchuť. Môžete experimentovať pridaním jablka z granátového jablka, citrónovej šťavy, nezrelého hrozna, uhorky nakladačky, džúsu, slivky alebo broskyne. Paradajky v akejkoľvek forme, ovocný ocot, suché víno sa zmestí.

Fazuľa je perfektne kombinovanáveľa výrobkov: so všetkými druhmi mäsa, húb, baklažánov, cukety, mrkvy a mnoho ďalších zeleniny. Všetky druhy listnatých a korenistých zelených plodov, orechov, syrov zapadajú do fazule.

Orechy už boli povedané a zostáva dodať len to, že je potrebné ich pridať na konci varenia spolu s korenenými prísadami. Orechy sa zvyčajne tretia cesnakom v gruzínskej kuchyni a pridávajú sa do misky vo forme omáčok, ale môžete tiež posypať pokrmy s nakrájanými orechmi alebo sezamovými semienkami, mandlemi. Všetky druhy orechov sú vhodné pre fazuľa: v Indii, v strednej Ázii sú dokonca aj recepty slávnych dezertov na báze fazule a orechov. Spolu s orechmi alebo namiesto nich môžete použiť muškátový olej, ale musíme mať na pamäti, že cenné látky z oleja z vlašských orechov a niektoré ďalšie orechy počas ohrevu rýchlo zničili. Preto sú nutraceutiká, ako čerstvé orechy, vhodné používať na konci varenia ako aromatická prísada.

Sýry na Kaukaze uprednostňujú soľnú vodu a tiež harmonicky dopĺňajú fazuľa. Môžete vyskúšať svoje možnosti.

Pri výbere korenia sa pokúste, ako sa hovorí, nepreháňajte. Vyhnite sa prevahe jedného korenia nad druhým a pamätajte, že intenzita chuti v každej z nich môže byť odlišná. Ak potrebujete zdôrazniť povahu kavkazskej kuchyne, nemôžete to urobiť bez koriandra a koriandra, imeritského šafranu, zeleru, bazalky. Niekto vypočítal, že v kavkazskej kuchyni sa používa viac ako 300 korení, ale je jasné, že v jednom jedle všetci "neznie", ale len kaziaproduktu.

Uistite sa, že používate cesnak a nebojte sa jeho ostrého pachu a dlhej dochutenosti. V primeranom množstve, v kombinácii s petržlenovou vňaťou a kyslé ovocie alebo paradajkovej šťavy, vína alebo vínneho octu, vôňa okamžite zmizne po jedle, takže len spomienky na pikantnú príchuť. Prebalovaný alebo preliaty cesnak má úplne inú, menej príjemnú chuť a chuť.

Upozorňujeme, že gruzínske jedlá nie sú tak ostré a slané, ako sa na prvý pohľad zdajú. Tento dojem vyvolaný ostrou vôňou byliniek, ale v skutočnosti, v kaukazskej kuchyni recepty často nie je striktne uvedené vyššie soľ a korenie druhov akútne a písomné - "chuť"

Samozrejme, že poskytujú všetky technické aspekty predtým nebolo možné, ale všeobecne, na základe ktorých už bolo povedané a čítať, môžete začať praktické vykonávanie - varenie fazuľa a recepty spojené pod vziať za základ ako zdroj inšpirácie. Lobby je nielen to, čo je na regáloch v supermarkete.

1. Gruzínske lobio s orechmi a granátovým jablkom

Zloženie:

• 1 kg fazule,
• 3 ks Cibuľa
• 1 polievková lyžica. l. nasekaný cesnak,
• 2 lyžice l. zrná granátového jablka,
• 1 polievková lyžica. orechy olúpaných orechov,
• zelené,
• soľ,
• paprika

Metóda prípravy:

Roztierajte fazuľa, opláchnite a nalejte vodu, ktorá je 10 cm nad fazuľou. Nechajte to variť 8-10 hodín a pripravte ho asi na dveza hodinu Nedovoľte, aby sa počas varenia znížila voda. Keď je polovica pripravená, pridajte jemne nakrájanú cibuľu. Zatiaľ čo varenie fazuľa, nakrájajte orechy. Soľ a korenie úplne varené fazuľa, pridajte orechy a nechajte vychladnúť. Hotové jedlo posypeme zelenými a granátovými jablkami.

2. Zvany - lobio s orechmi

Príprava tsvany Lobi nevyžaduje veľa času, a jeho lahodnú chuť opustí nikoho ľahostajným. Tradične pokrm sa podáva s kukuricou koláče, ale aj veľmi vhodný pre tučné mäso a uhoriek, napríklad, že sa dobre hodí kapusta gruzínčina.

Zloženie:

• 0,8 kg fazule zelené
• 125 g matice,
• vínny oct,
• adžika,
• zelené koriandro,
• cibuľa, zelená
• pór,
• bazalka, muškát, čierny korenie, soľ

Metóda prípravy:

Namočte struky z fazule, chyťte ich. Akonáhle sa pokúsi, nechajte ju v mierne nasolenej vode, potom ju otočte, aby ste si vyrobili zemiakové kaše. Pridajte malé množstvo slnečnicového oleja, zeleniny, korenín a orechov. Z získanej hmotnosti urobte malé koláče a položte ich na tanier. Voliteľne možno pridať čerstvé červené papriky jedlo, ktoré bude pridať vizuálne a zlepšiť chuť.

3. Lobio s orechmi a paradajkami

Táto voľba Lobi varenie uspokojí priaznivcov oriešky, lístky koriandra a samozrejme, fazuľa. Navyše je nízkokalorický, pretože olej sa na jeho prípravu nepoužíva.

Zloženie:

• 0,5 kg fazule,
• 150 g lúpaných orechov,
• 0,6 kg čerstvých paradajok
• 1 strúčika cesnaku,
• 2 hlavy cibule,
• 1 kiliánový koriander,
• soľ,
• bazalka,
• petržlenová vňať

Metóda prípravy:

Rezané paradajky na malé kúsky a vložte ich do malého kadidla. Nalejte vriacu vodu a nechajte varte 2-3 minúty, potom ich pretrepte v pyré. Fazuľa už nakrájame plátkami a necháme ich variť. Pridajte hotovú repu na paradajky a nakrájanú cibuľu a nechajte varte. Pridajte soľ, cesnak, korenie, orechy, koriandr, bazalku, petržlen a nechajte variť ďalších 10-15 minút.

4. Lobio s arašidovými orechmi

Zloženie:

• 0,5 kg fazule, struky
• 100 g vlašských orechov
• 2 lyžice l. maslo, zelenina
• 5 hláv strednej cibule
• 3 lyžice l. ocot, vinný
• 2 strúčiky cesnaku,
• koriandro,
• bazalka,
• chabery (kondory),
• kôpor
• mäta,
• soľ

Metóda prípravy:

Zlomte a zvárite fazuľa. Nakrájajte cibuľu a smažte na slnečnicový olej. Pridajte ho do fazule a opečte ho. Vařte vínny ocot v panvici, v ktorej sa cibuľa vypráža a nechajte ju vychladnúť. Zmiešajte jemne nakrájané byliny, cesnak a orechy s fazuľou a nechajte 5 minút prilepiť, potom preneste zmes do misy, solenie a naliať ocot. Podávajte lobio za studena.

5. Lobio sOrechy a banány - arménska kuchyňa

Zloženie:

• 150 g bieleho bôbu
• 30 g sekaných matiek
• 200 g baklažánov
• 2 lyžice l. slnečnicový olej
• ocot
• soľ, korenie
• petržlenová vňať

Metóda prípravy:

Vložte namočené bôby na varenie. Kým varené fazuľa, baklažán čistý strih kolesá, soľ a necháme 20 minút na soľ sa podarilo ich impregnáciu, potom stlačiť a budeme smažiť s rastlinným olejom. Pripravte omáčku na matice. K tejto zmesi v hrnci so zeleninou, pridá ocot, 50 g vody, soľ, korenie a priviesť k varu dvakrát. Roztierajte na baklažán, fazuľa a nalejte ju s chladenou omáčkou.

6. Lobio s orechmi - gruzínska kuchyňa

Zloženie:

• 1 kg fazule
• 2 veľké alebo 3 malé cibuľové hlavy
• 0,4 kg matice
• 4 strúčiky cesnaku
• jablkový oct
• petržlenová vňať
• koriander
• čierne korenie
• soľ

Spôsob:

Fazuňte fazuľa a zatrite vodou. Zmiešajte ho s nakrájanými orechmi, jemne nasekanou cibuľou, zeleninou a cesnakom. Soľ a korenie, potom pridajte ocot. Ak je to žiaduce miska môže byť zriedená vodou, v ktorej varí fazuľa, takže nebolo príliš silný. Pred podávaním zdobte vetvičky petržlenu.

Lobio s maticami - užitočné tipy

Ak je zlý strih zeleným krajiny nôž, šťava zostane na doske pred dosiahnutím rovnaké jedlo. Čo robiť Môžetesamozrejme, zaostrite nôž, ale to zásadne nerieši. V kuchyni je veľa užitočných vecí, napríklad kuchynské nože s niekoľkými nožmi. Ideálne sa hodia na mletie zelene, ktoré je možné odstrihnúť s pomocou, bez toho aby sa dokonca dotýkali reznej dosky priamo na panvici alebo miske.

Ak takéto nožnice ešte nie sú na farme, použite aspoň plastovú dosku, ktorá neabsorbuje toľko šťavy na výrobu zelených kúskov. Najviac extrémne varianty: drevená doska pred dláto zeleným ozdobným tukom.