Kukuričný sirup - technológia výroby a krok za krokom receptov obľúbených dezertov s fotografiami
Obsah
V súčasnosti stále viac ľudí žije v zdravom životnom štýle. Správna výživa vylučuje všetky druhy sladkostí, ktoré obsahujú transfúzie, biely cukor, ale ako sa popierať v týchto malých radostiach z života? Pomocou kukuričného sirupu je možné doma na základe receptov pripraviť užitočné dezerty, ktorých použitie nebude mať vplyv na vašu postavu.
Čo je kukuričný sirup
Povaha vzniku sirupu vyplýva z názvu. Vyrába sa z kukurice, presnejšie zo škrobu tejto kukurice. Existujú dva druhy sirupu: svetlé a tmavé, druhá je menej rafinovaná, štruktúra viac ako melasa. Pri varení sa častejšie používa biely roztok. Po prvé, pri výrobe kukuričného sirupu sa použila hydrolýza alebo sóda s použitím kyseliny sírovej alebo kyseliny chlórovej. Dnes sa používa metóda dvojstupňovej enzymatickej hydrolýzy. Enzýmy rozkladajú glukózový škrob.
Čo je potrebné pre
Sirup sa široko používa ako sladidlo a zahusťovadlo vo varení, cukrovinkárskom priemysle. To nie je poškriabaniu, na rozdiel od piesku alebo medu, je to dobre zachovanévlhkosť. Tieto vlastnosti pomáhajú pokrmy s pridávaním sirupu na dlhý čas, aby zachovali atraktívny vzhľad a jemnú štruktúru. Sladký kukuricový roztok pridáva do produktu objem, obohatí jeho chuť.
Ako si vyrobiť kukuričný sirup doma
Urobiť si obilný sirup s vlastnými rukami doma je jednoduché. Väčšina z nich chodí po ceste s najmenším odporom a ako sladidlo používa obvyklý cukor. Obsah kalórií v bielom cukre je približne 400 kcal na 100 gramov, pričom nutričná hodnota kukuričného škrobového sirupu je asi 300 kcal. Jednoduchá aritmetika vám pomôže pochopiť, ako efektívne môžete znížiť celkový kalorický obsah misky použitím kukuričného roztoku.
Klasické
Pre klasickú verziu je potrebná 1 položka. l. hnedý cukor, 960 g obyčajného cukrového piesku, 3-4 kukuričnej kukurice, 1,2 litra čistej vody, 1 polievková lyžica. l. vanilkový extrakt, 2 lyžičky. kuchynská soľ. Ak chcete získať sirup požadovanej farby a konzistencie, je lepšie používať teplomer teplého jedla a prilepiť na stanovenú teplotu. Spôsob prípravy:
- Na začiatku očistite kukuričné škrabky z listov a rebier a potom ich nakrájajte na niekoľko častí.
- Nalejte kukuricu vodou, variť na nízkej teplote, kým sa objem kvapaliny zdvojnásobí.
- Naplňte vývar, rozložte všetok cukor, soľ a pridajte do neho extrakt z vanilky. Posledná zložka je voliteľná, je určená na obohatenie chuti a arómy sirupu.
- Zatiahnite tekutinu pri teplote 235 ° C na konzistenciu mäkkej gule.Odstráňte z tepla, ochlaďte.
- Sirup uchovávajte v uzavretých nádobách. Ak sa stále začne kryštalizovať, opäť zahrejte hmotu trochu teplej vody.
Inverzia
Napriek komplexnému názvu je recept na varenie tohto riešenia podobný klasickému. Premenná "premenná" v kontexte vytvárania sirupu znamená, že pri varení sacharózy sa rozkladá na glukózu a fruktózu. Ak chcete pripraviť takéto riešenie, mali by ste mať 290 g cukrového piesku, 70 ml kukuričného vývaru, 50 ml vody a tretinu čajovej lyžičky l. kyselina citrónová. Spôsob prípravy:
- Zmiešajte vývar, vodu a cukor. Kryštály by sa mali úplne rozpustiť. Pridajte kyselinu citrónovú.
- Zmes sa mieša počas pol hodiny, pričom teplota kvapaliny sa udržiava na 108 ° C.
- Po vychladnutí by sa mal ťahať. Ak to chcete skontrolovať, ponorte trochu sirupu na tanierika a potom natiahnite prsty.
- Výrobok možno skladovať približne 3 týždne v sklenených nádobách pri izbovej teplote.
Recepty s kukuričným sirupom
Na základe kukuričného sirupu môžete variť veľa cukrárskych výrobkov vrátane marshmallow, sherbet a zrkadlovej glazúry. Ak chcete vytvoriť tieto kuchárske diela, môžete použiť zakúpený sirup alebo varené vlastnými rukami. Môžete tiež experimentovať s týmto cukrárskym výrobkom a vytvoriť si vlastný jedinečný dezert.
Zelenina
- Čas: 45 minút.
- Počet porcií: 15 osôb.
- Obsah kalórií: 284 kcal na 100 g.
- Vymenovanie: za dezert.
- Obtiažnosť: stredná
Moderný marshmallo vzdušný dezert pochádza zo Spojených štátov. Spočiatku bol tento produkt pripravený na základe koreňa rastliny Althea a dlho bol liekom. To prinieslo charakteristickú lepiacu základňu. V priebehu času boli altai nahradené želatinou a kukuričným škrobom. K teplému nápoju, zmrzlinu, sa pridá kúsky marshmallow. S týmto dezertom zdobia pečivo a koláče.
Zloženie:
- cukor - 400 g;
- voda - 160 ml;
- práškový cukor - 150 g;
- kukuričný škrob - 50 g;
- čučoriedky - 50 g;
- želatína - 30 g;
- vajec - 2 ks.
Metóda prípravy:
- Namočte želatínu tak, aby bola napučaná a potom roztavte vo vodnom kúpeli.
- Cukor rozpustite vo vode, navlečte sirup.
- Zmiešajte bielkoviny dvoch vajíčok so sladkým roztokom na silnú penu.
- V namočenej hmote pomocou mixéra vložte želatínu. Zmiešajte zmes, kým nie je biela a nebude sa zdvojnásobovať.
- Vyčistite čučoriedky cez sito, odstráňte ju.
- Rozdeľte obrobok pre marshmallow na 2 časti. Nechajte jednu bielu a druhú pridajte čučoriedkový džús a premiešajte.
- Nalejte kúsok pergamenu s kukuričným škrobom a cukrom.
- Premiestnite hmotu do cukrárskeho vrecka s guľatou dýzou a stlačte dlhé pásy na pergamen.
- Zhora posypte zmesou prášku a škrobu.
- Nechajte prúžky zmraziť. Tento proces trvá asi 2 hodiny.
- Hotové marshmallow rezané s ostrým nožom alebo nožnice na kusy 2-3 cm Pre krásu môžete pletené pásy rôznych farieb v uzloch.
Sherbet
- Čas: 40 minút.
- Počet porcií: 15 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 402 kcal na 100 g
- Účel: na dezert.
- Obtiažnosť: jednoduché.
Sladký dezert nazývaný sherbet je varený v mnohých východných krajinách sveta. Podľa chuti a vzhľadu pripomína inú sladkosť - halva. Sherbet je ovocný alebo mliečny krém s prídavkom nakrájaných orechov. Dnes kuchári pod týmto menom rozumejú špeciálnym typom nealkoholických ovocných nápojov s korením a zmrzlinou.
Zloženie:
- cukor - 320 g;
- arašidy - 200 g;
- med - 115 ml;
- kukuričný sirup - 60 ml;
- smotanové maslo - 45 g;
- vajec - 2 ks.
Spôsob prípravy:
- V samostatnej nádobe zahrejte med.
- Varte karamel so sirupom a cukrom, udržiavajte teplotu až na 150 ° C.
- Opláchnite maslo.
- Zmiešajte bielkoviny dvoch vajíčok na vrcholy a postupne vstúpte do teplého medu, potom karamelu a roztaveného masla.
- Arašidy vypestujte v suchom panvici, pridajte k hmotnosti.
- Ozdobte pochúťky, aby boli zmrazené. Hotové sherbetové rezy na kusy štvorcového tvaru.
Zrkadlová glazúra
- Čas: 30 minút.
- Počet porcií: 10 osôb.
- Obsah kalórií: 355 kcal na 100 g
- Účel: na dezert.
- Obtiažnosť: jednoduché.
Glaciácia alebo zrkadlové zasklenie je skutočným objavom v cukrárni. S ním sa jednoduché dezerty stávajú umeleckými dielami. Je to krytmá zrkadlový efekt. V dokonale pripravenej glazúre môžete vidieť svoj odraz. Ak zakryjete dezert v niekoľkých vrstvách zrkadlovej glazúry, potom sa prejaví mramorový efekt. Tento recept je určený pre koláče s priemerom 16-24 cm.
Zloženie:
- cukor - 150 g;
- kukuričný sirup - 150 g; 118) biela čokoláda - 150 g;
- Kondenzované mlieko - 100 g;
- voda - 75 ml;
- želatína - 12 g;
- farbenie potravín - či už je to.
Spôsob prípravy:
- Namočte želatínu vo vode.
- V kastrone premiešajte cukor, sirup a vodu. Vložte sporák, zahrejte na úplné rozpustenie kryštálov. Vložte želatínu a premiešajte.
- Roztopte bielu čokoládu vo vodnom kúpeli.
- Do čokoládovej hmoty s tenkou niťou vložte kondenzované mlieko a sirup.
- V prípade potreby pridajte do zmesi potravinárske farbivo. Stojí za zmienku, že čím tmavšia je námraza, tým jasnejší bude zrkadlový efekt.
- Miešajte hmotu ponorným miešačom. Uistite sa, že sa neobjavia bublinky, inak zostanú na hotovom dezert.
- Ak sa vytvorili bubliny, presuňte námatinu cez sito.
ako nahradenie
V záujme sladkej chuti sa často používa med, ale má výraznú arómu, ktorá môže hlavné jedlo utopiť. Prípadne môžete pridať kukuričný med. Je extrahovaná umelo a nezakrýva chuť. Varené kukuričné melasy s vlastnými rukami nahradia sirup. Môžete si to variť rovnakým receptom, len na dlhšie varenie.Konzistencia melasy je o niečo silnejšia. Môžete ho pridať aj do sladkých nápojov a iných dezertov.
