Overené recepty z paradajok pre zimné menu: s korením, hubami, orechy

Začiatok sezóny "paradajok" je najhorúcejšou dobou, pretože najdlhšia je obdobie dozrievania paradajok a nemožno si predstaviť sklady s rezervami na zimu bez týchto plodov.

Paradajky sú šťava, zemiaková kaša, paradajková pasta, ktoré sú potrebné na omáčky a obväzy. Ale chcete niečo väčšie - napríklad zaujímavé a nové recepty na paradajky alebo obloha, takže v zime bolo cítiť vôňa leta.

Rajčiaky na zimu - hlavné technologické princípy

Paradajky sú bohaté na pektíny a kyseliny, ktoré zvyšujú antibakteriálne vlastnosti plodov, a preto zber rajčiakov nevytvára osobitnú zložitosť. Navyše marinády zvyčajne zahŕňajú soľ, ocot, cukor, bobkový list, horúci korenie a cesnak - tieto zložky tiež pomáhajú zachovať zimné rezervyškodlivé účinky škodlivých mikroorganizmov. Vitamín C je počas tepelného ošetrenia takmer úplne zničený, ale keď sa mení na kyselinu askorbovú, čo je tiež veľké antiseptické činidlo.

Ak však predjedlo pre paradajky obsahuje iné zložky s nižším obsahom kyseliny, malo by sa s nimi zaobchádzať zodpovedne za predchádzajúce spracovanie týchto výrobkov. Napríklad, mrkva takmer neobsahuje kyselinu, obsahuje veľa cukrov a podobne ako cibuľa môže byť v konštantnom stave "rozmarná", najmä ak sú predlisky skladované pri izbovej teplote. Preto hlavným pravidlom pre rastlinné občerstvenie je dôkladné triedenie, umývanie, čistenie a sterilizácia. Zodpovedný postoj k týmto štádiám konzervovania zachráni bohatú úrodu, zariaďuje zimnú stravu rôznorodou a užitočnou.

1. Horúce paradajkové občerstvenie na zimu

Zloženie:

  • Nezrelé alebo polozretené paradajky 1,5 kg
  • Hot paprika, červená 1 ks.
  • soľ 30 g
  • Kinz 100 g
  • zeler (koreň)
  • Petržlen 150 g
  • Cesnak 70 g
  • Kôp (zelené dáždniky) 6 ks.
  • Slnečnicový chmeľ - podľa vašich predstáv
  • Oceľ 90 ml
  • Cukor 100 g
  • Výkon: 3 plechovky na 1 liter
  • Trávnik list 9-12 ks.
  • Horčičné semená 30 g
  • Paradajková šťava 1 liter

Príprava:

Zoradiť rajčiaky: s výhodou majú rovnakú veľkosť s hustou dužinou. Pre predjedlo je veľmi vhodný zelený krém. Vyseknite kusy do štyroch častí.

Nakrájajte petržlen a jemne jemne a nakrájajte cesnaktenké dosky.

Nakrájané nakrájané korenie, prstence alebo nakrájané. Ak je veľmi horúci korenie, odstráňte semená. Pri práci s pikantnými papričkami dodržiavajte bezpečnostné opatrenia: naneste rukavice len v prípade.

Zmiešajte pripravené ingrediencie v miske, ochutnajte korením, rozmiešajte a nechajte na nejaký čas nechať šťavu zo zeleniny.

Držte pevne do sterilných pohárov s objemom 1 liter. Varíme paradajkový džús, naplňte ich občerstvením. Pasterizujte a ponorte predformu do vriacej vody po dobu 7-10 minút. Do každej nádoby pridajte 30 ml octu, zakryte sterilnými viečkami a zahnite ho. Otočte nádoby a zabaľte ich.

Snacku možno uzavrieť bez sterilizácie, ale s touto metódou konzervácie je potrebné ju uskladniť v suteréne.

2. Paradajkový predjedlo s mrkvou a korením na zimu

Zloženie:

  • Petržlen, zeler, kôpor 0,5 kg
  • Zelené paradajky 3 kg
  • Cesnak 150 g
  • Mrkva 1,0 kg
  • Dezertný ocot 210 ml
  • bobkový list 2-3 ks. (za banku)
  • Šalátová paprika "Ratunda" (čiastočne) 1 kg
  • soľ 90 g
  • Cukor 300 g
  • Voda 1,8 litra

Metóda prípravy:

Zoraďte zeleninu a odstráňte poškodenú zeleninu. Umyte Vyčistite mrkvu, nakrájajte na tenké prúžky, prebubláte do polomäkkého stavu vo vriacej vode. Vyhoďte ho cez cedník. V rovnakej vode pridajte soľ, cukor, korenie, ocot, priveďte do varu.

Papriky olúpané zo slamy, zelené paradajky nakrájané na kusy, nakrájané korenené bylinky a cesnak. Pripravená zelenina na pripojenie,mixujte a potom ho rozložte do sterilných plechoviek a nalejte horúcu marinandu (95 ° C). Pasteurizujte 15 minút a okamžite ukuportite. Otočte plechovky, zakryte horúcou látkou alebo prikrývkou. Po prirodzenom chladení odstráňte do stodoly.

3. Paradajkové občerstvenie pre vlastnú šťavu v zime

Táto metóda konzervácie je už známa mnohým ženám v domácnosti, ale na druhú verziu zberu paradajok na snehový šalát na zimu. Vždy je to ako v zime, že paradajky cítili, ako keby boli roztrhané z postelí, a skleníkové paradajky nemajú takú chuť a vôňu. Konzervované rajčiaky vo vašej šťave sú dobrým kúskom koláča, ktorý môžete v zimnom období pridať do mnohých občerstvených šalátov. Takéto paradajky sa v šaláte čerstvej zeleniny nebudú líšiť.

Zloženie:

  • Paradajky odrôd triedy mäsa s technickou splatnosťou 1,5 kg
  • Staršie ovocie pre paradajkový džús - 6,5 kg /1 liter
  • soľ 25 g
  • Ostrá paprika bez semien 1,2 ks.
  • Cukor 30 g
  • Oceľ 50 ml
  • Biela kapusta listy 2 listy
  • Výstup: 3 l

Zloženie:

Silné plody s hustou buničinou a malou veľkosťou, umyte, blanch, odstráňte pokožku a rozrezaním na kúsky odstráňte semená.

Staršie opekané paradajky, mäsité zemiaky rozmiešajte a priveďte do varu. Po ochladení prejdite cez sito na odstránenie pokožky a semien. Pijte šťavu až do zahustenia. Na konci varenia, soľ, pridajte cukor a korenistú korenie.

V suchých sterilných sklenených kontajneroch položte listy na dno kapusty, predpierajte avysušte ich. Naplňte kúsky rajčiakov, ale nie príliš tesné, aby udržali tvar. Na hornej časti lalokov umiestnite druhú kapustu.

Vyplňte vriec s vriacim paradajkovým pretlakom. Pasterizujte nádobu na desať minút, nalejte ocot a zakryte ju sterilným vekom.

Tajomstvo čerstvých paradajok predjedlo, možno je na kapustné listy ako zimné plátky paradajok majú pekný letný chuť, ako by čerstvo vytiahol zo záhrady. Z takýchto častíc môžete pripraviť akýkoľvek šalát a paradajkové pyré budú užitočné pri príprave akýchkoľvek jedál. Aj kapustové listy nezmiznú. Mimochodom, v prípade, že leto zabalené v kapuste listy s uhorkou a zachovať "v plienkach", dostaneme rovnaký efekt sviežosti.

4. Paradajky s bulharským korením a mrkvou - občerstvenie na zimu

Zloženie:

  • Korenie 3 kg
  • Paradajky 1,5 kg
  • Mrkva 800 g
  • Cibuľa 300 g
  • Stolový ocot 20 ml /1 liter
  • Rafinovaný olej 100 ml
  • Koriander
  • Cukor
  • soľ
  • Mäta pieporná
  • zeleň (petržlen, zeler)

Príprava:

Tento recept je dobrý v tom, že množstvo zložiek v ňom môže byť upravené podľa vlastného uváženia: môžu byť úplne znížené, zväčšené alebo vylúčené. Opláchnite a nakrájajte zeleninu s veľkými kockami. Rajčiaky pred blanšírovaním, odstráňte kôrovce a zrná - v hotovom občerstvení nevyzerajú veľmi pekne. Papriky môžu byť v rúre obalené alebo pečené, a taktiež odstrániť šupku.

V hrnci zahrejte maslo. dusené mäsoMrkva až do mäkkej, potom pridajte cibuľu.

Keď sa cibuľa stáva čírou, pridajte paradajky a korenie. Miešajte päť minút, pridajte soľ, mletú papriku, cukor.

Keď je zelenina dobre varená, vložte ju do suchých a horúcich pohárov. Sklenené nádoby by mali byť umývané a vypálené v horúcej rúre. Pasterizujte pätnásť minút, pokryté sterilnými viečkami. V každej nádobe nalejte jednu lyžicu octu a ihneď ju utesnite.

Vypnite poháre a držte ich až do úplného ochladenia.

5. Snack na zimu - plnené rajčiny, so šampiňónmi

Zloženie:

  • Paradajky strednej veľkosti 2 kg
  • Huby 800 g
  • Cibuľa 200 g
  • Soľ
  • Karafiát
  • Vonný a čierny hrášok
  • kopr
  • bobkový list
  • Paradajková šťava - 800 ml na 1 liter nádobu

Príprava:

Vypláchnite rajčiaky, nakrájajte vrcholy ostrým nožom, vyberte pomocou lyžice buničiny. Povrch ovocia sa prilepí sterilnou ihlou, aby sa zabránilo praskaniu pokožky po sterilizácii.

Vyberte huby toho istého druhu, očistite ich, posypte ich do osolenej vody až do ich pripravenosti, opláchnite a nakrájajte na malé kocky. Taktiež jemne nakrájajte cibuľu a nakrájajte kôpor. Kombinujte a miešajte huby, cibuľu, sezónu s korením na chuť.

Miešame paradajky a dajte ich do pohárov. Zaliať vriacou šťavou, pasterizovať a ukuporte. Pasterizácia: 10 minút.

6. Paradajková občerstvenie na zimu: rajčiaky plnené mrkvou a orechmi

Zloženie:

  • Husté paradajky 3,5 kg
  • Paradajková pasta 750 g
  • mrkva 0,7 kg
  • Petržlenová koruna
  • Slnečnicový chmeľ
  • Cesnak
  • Vlašské orechy 200 g (vyprážané zrná)
  • Cukor 300 g
  • 250 ml octu
  • 120 g soli
  • Voda 5 l

Príprava:

Pripravte paradajky, ako je opísané v predchádzajúcom receptúre. Mrkvu nastrúhame na strúhadle, v kombinácii s nasekanými orechmi jadrami a čerstvými bylinkami. Chop cesnak a tiež pridať mleté ​​mäso korenie na chuť, miešajte.

Vložte plnené rajčiaky do pohárov. Variť vodu, rozpustiť, pridáme paradajkový pretlak a ocot (môžete použiť čerstvé paradajkovej šťavy). Nalijte paradajky do pohárov s horúcimi tekutinami. Pokrytie a pasterizované po dobu 7-10 minút, v prípade, že objem bánk - 1 liter. Ihneď vyprázdnite vyprážané rajčiny, plechovky sa zvyčajne ochladia.

, rajské občerstvenie na zimné - tipy a triky,

pre konzervovanej zeleniny boli korenistú vôňu, variť ťažbe ropy na prípravách na zimu: rafinovaný a pasterizované rastlinný olej skôr zachováva esenciálne oleje obsiahnuté v pikantné korenie, ale trvajú na tom, korenie v oleji vyžadujú aspoň šesť mesiacov v tme pri izbovej teplotu. Preto sa v sezóne prípravky pikantné zelené umývanie, kotleta, zalejeme horúcim olejom a okamžite ukuporte. Takéto maslo sa môže pridávať do šalátov a riadu.

V záujme zachovania zber zeleniny hustú textúru po sterilizácii v konzervovanie pridaťMarináda z dubovej kôry, žihľavy, horčičné semená.

Varené a vyprážané huby sú lepšie podávané s citrónovou šťavou - zlepšuje chuť. Okrem toho, huby zachovať farbu, nestmavnúť.

Vlašské orechy, keď sa pridávajú do ochrany, by mali byť vypálené, pretože film pokrývajúci jadro, horký. Orechy obsahujú triesloviny - dávajú hustotu zeleniny a ovocie nie je varené pri tepelnom spracovaní.

Rezané paradajky a zeleniny bohaté na vitamín C, iba ostré nože z nehrdzavejúcej ocele, takže sa nemrčia a šťava sa neoxiduje.