Cardamom - čo to je, používa sa pri pečení, prvé a horúce pokrmy, s mliekom alebo kávou, čajom

Vynikajúci indický korenie s ostrým, príjemným vkusom - kardamom. Bol považovaný za najdrahšie korenie, ktoré sa tešilo iba bohatému a ušľachtilému človeku, a tak sa nazýval "kráľovský korenie", "rajské zrno". Napriek tomu kardamom spolu so šafranom a vanilkou sú tri najcennejšie a najdrahšie korenie. Korenie sa získava z plodov viacročnej bylinnej rastliny čeľade Ginger, ktorá je zozbieraná nezrelými, sušenými na slnku. India, Ceylon je najväčším producentom korenia spolu s Guatemalou.

Čo je kardamom

Táto rastlina má veľmi silnú kmeňovú výšku až štyri metre, s koreňmi dvoch stoniek - kvetu a listy. Zanecháva kardamónovú oštepovitú formu s dĺžkou pol metra, kvety od bielej až tmavošedej farby. Plody sú žltozelené krabice do 2 cm s troma priehradkami, v ktorých sa zachovávajú semená hnedej alebo čiernej - rovnaké korenie so silnou korenistou arómou.

Rast"Kráľovské druhy" v tropických krajinách. Vôňa korenia je veľmi intenzívna, ale pikantná, rafinovaná a ostrá, mierne kafrózna, s miernym citrusovým nádychom. Nie všetky druhy ovocia sa používajú, ale iba semená. Krabica sama o sebe nepredstavuje svoju hodnotu, je potrebné chrániť korenie pred stratou arómy. Kardamom - je tak ostré a sladké, ostré a mäkké korenia a poznámky z eukalyptu a gáfru poskytujú šťavnatý osviežujúcu chuť.

Sklad

Najdôležitejšou cennou zložkou korenia je éterický olej. Semená obsahujú 5-9% látky obsahujúce borneol, Limonén, terpineol, ich estery, cineol, ktorý dáva pikantné vôňu gáfru. "Paradise Grain" je bohatý na vitamíny B, C, PP, NO. Korenie obsahuje:

  • vápnik;
  • fosfor;
  • železo;
  • horčík;
  • zinok;
  • draslíka;
  • sodík;
  • mastných kyselín (omega-3, omega-6).

Ako používať

po tisíce rokov pred naším letopočtom "kráľovský korenie", používaný na liečbu ochorení zažívacieho traktu, indický praxe boja proti obezite v starovekom Grécku a Ríme používaný kardamóm proti kašľu a rôzne typy bolesti. Nutričné ​​hodnoty, ktoré sú nevyhnutné pre ľudské telo, vitamíny, minerály, antioxidanty, prítomnosť liečivých silíc robí korenie mimoriadne užitočným.

Nápoje a koreniny sa odporúčajú používať ako opatrenie, aby sa nepoužívali ako "všeliek pre všetky choroby". Benefit kardamonu:

  1. Normalizácia práce ľudského nervového systému. Vďaka hodnotnýmzloženie korenia prispieva k odstráneniu bolesti hlavy, únave, zlepšovaniu nálady, obnoveniu energie, boju proti nespavosti, depresii. V takýchto prípadoch sa odporúča aromaterapia.
  2. Ak sú niektoré semená korenia rozvetvené, pomôžu pri zápalových procesoch v ústnej dutine a obnovia dych, pretože korenie má antiseptické vlastnosti.
  3. Kardamový koren má diaforézny, expektoračný účinok, preto sa odporúča pre choroby dýchacieho traktu - bronchitída, astma.
  4. Zlepšuje trávenie. Semená majú virulentný, diuretický, antispazmický účinok, zmierňujú zápchu, opuch, plynatosť, kŕče, eliminujú pálenie záhy, odstraňujú trosky a toxíny.
  5. Masky používajúce éterické oleje pomáhajú zlepšiť štruktúru vlasov a stav pokožky.
  6. Znižuje riziko vzniku rakoviny konečníka.
  7. Vyvoláva chuť do jedla, stimuluje produkciu tráviacich štiav.
  8. Má všeobecný posilňujúci účinok, odporúča sa pre chrípku a chrípku, pretože pomocná terapia prináša otepľovací účinok pri chlade.
  9. Pozitívny účinok na stav očí.
  10. Normalizuje prácu kardiovaskulárneho systému.
  11. Urýchľuje metabolizmus, čím prispieva k úbytku hmotnosti.
  12. Znižuje podráždenosť počas menštruačného cyklu u žien, vyvoláva excitatívny účinok, pôsobí ako afrodiziakum.

Existujú určité kontraindikácie na použitie. Ľútosť pokrmov s kardamom je možná pre:

    73) tehotné a dojčiace ženy;
  • deti;
  • ľudí trpiacich gastritídou, vredmi žalúdka a dvanástnika;
  • alergikov v dôsledku individuálnej neznášanlivosti.

Kde pridať kardamom

To je v súlade korenie, korenie, škorica, klinčeky, šafran, muškátový oriešok, nula, ale to si vyžaduje určitý čas na dosiahnutie jeho plnej chuti a vône, takže "nebeské obilie" lepšie pridať pred varením. Môžete použiť celé struky korení, celé alebo mleté ​​semená. Korenie pridávané do jedla s mäsom, rybami, zeleniny, ovocia, strukovín a obilnín, pečivo, koláče, želé a kompóty. Sú ochutené alkoholom (Liqueur Curaçao) a nealkoholickými nápojmi (čaj, káva).

Používa sa v potravinárskom priemysle na výrobu údenín a syrov, kečup, horčica, v konzervovanie zeleniny, ovocia, húb, s morenie ryby a morské plody. V Nemecku sa pridá do vianočného pečenia - Norimberg perník "lebkyuhen" s orechmi, med a sušené ovocie v Škandinávii - mäsové paštéty, paštéty v Indii - je repa a mrkva Turecký med. Na Blízkom východe sa do sladkostí, mäsa a ryžových jedál pridáva kardamom v kombinácii s ovocím a nápojmi.

Ako si vybrať

Pri kúpe korenia v prírodnej forme sa odporúča zvážiť stav ovocných škatúľ, overiť integritu. Ak sa na nich vyskytnú praskliny alebo plesne, chuťové a aromatické vlastnosti sa znížia v dôsledku zvetrávania éterických olejov. Nákup semien, majte na pamäti, že musia byť jednotné sýto zelenej farby, bez škvŕn, žltá semená naznačuje nesprávnu úrody a skladovania, ako stratili svojehodnota

Semená zostávajú užitočným kvalitu a vynikajúcu chuť oveľa dlhšie, než pozemné kardamóm, ktorí nakupujú pridajte do zmesi a praženia. Prášok z korenia by sa mal zakúpiť iba v holistickom balení. Skontrolujte aj krajinu výroby a dátum výroby s dátumom expirácie. Prášok korenie je uchovávaný v uzavretom obale, výhody tejto formy je udržiavaná až do 3-5 týždňov, obilie a struky možno uložiť až tri roky.

Najčastejšie kardamom - zelená, ktorá rastie predovšetkým v Indii, nasleduje čierna (jávskeho, bengálske). Zriedkavo v predaji nájdete biely kardamom, ktorý je zelený, ale kvôli tepelnému ošetreniu stratil farbu. Odrody korenia:

  1. Bengal - rastie v Bengálsku a Himalájach, silice cineol mnohých korenia, ktorý dáva chuť korenia a gáfor zhguchest, ale to je veľmi odlišné od súčasnosti.
  2. Okrúhla Číňan - podobne ako zelená na zloženie esenciálnych olejov, má antiseptický a expektoračný účinok, obsahuje cineol.
  3. Čierny alebo javánsky - rastie na Jave, Thajsku, Kambodži. Má vôňu dymovej chuti, plody najväčšieho druhu - až 5 cm. Pri príprave slaných pokrmov nie sú dezerty vhodné.
  4. Korarím alebo etiópsky, forma krabičiek je okrúhla, rastie v Afrike.
  5. Biela alebo Siamese - najmä oxid siričitý bielidlo, ktorý pridáva niektoré koreniny sladkosti zhguchest odoberá a pridáva sofistikované jedla a nápojov delikátnu chuť a arómu.

Recepty s kardamom

Napriek svojej horkosti sa môžu pridávať koreniny do akéhokoľvek receptu, ktorý dodá aj bežnú chuť neobvyklú chuť a arómu. Pri varení používajte nielen semená, ale aj čerstvé alebo sušené bylinky. Spice je perfektne kombinovaná s inými koreňovo aromatickými prísadami, je súčasťou zmesi na varenie mäsa a rýb. Teplo mlieko s "kráľovským korením" - lahodný nápoj, ktorý poskytne silný spánok, dobrú náladu.

Aby sa získala intenzívna chuť, odporúča sa kúpiť celé kartónové kardamóny a nie mleté ​​korenie, pretože v tejto forme sa éterické oleje rýchlo odparujú. Najlepšou možnosťou je stlačiť požadované množstvo osiva na mlynček na kávu bezprostredne pred varením. Klobása kardamómu sa nepoužíva, ale je potrebná iba na zachovanie nutričnej a aromatickej hodnoty korenia. Uchovávajte korenie odporúčané v uzavretej nádobe.

Káva s kardamom

  • Čas: 10 minút.
  • Počet porcií: 1 osoba.
  • Obsah kalórií: 3 kcal na 100 g
  • Účel: nápoj.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Zdá sa, že ľahšia káva s kardamom - varené nápoje, pridané korenie, ale existuje veľa variácií pri príprave lahodného veselého nápoja. Obsah kalórií v nápoji je iba 3 kcal, ale kvôli nedostatku cukru, 200 ml sladkej kávy bude asi 35-50 kcal. Obnovuje, posilňuje, tóny, pretože korenie znižuje účinok kofeínu.

Zložky:

  • mletá káva - 2 lyžičky;
  • kardamový prášok - 0,3 ppm;
  • voda - 170 ml;
  • cukor, smotana - podľa vášho vkusu.

Spôsob prípravy:

  1. Korenie a kávu, ktoré sa miešajú v Turecku, nalejte studenou vodou.
  2. Dajte na stredné teplo, varte, kým sa neobjaví pena. Odstráňte oheň.
  3. Po 2 minútach opäť zapaľte. Zopakujte odsek 2.
  4. Pite pred pitie. Pridajte cukor a mlieko podľa vášho vkusu.

Čaj

  • Čas: 10 minút.
  • Počet porcií: 3 osoby.
  • Obsah kalórií: 6 kcal na 100 g
  • Účel: nápoj.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Aromatický čaj s kardamom nie je len originálnym nápojom, ale aj užitočným prostriedkom posilnenia imunity. V korení, veľké množstvo vitamínov a minerálov, ktoré majú pozitívny vplyv na prácu tela. Nápoj ovplyvňuje metabolický proces, má schopnosť urýchliť metabolizmus, ktorý priťahuje tých, ktorí chcú schudnúť. Obsah kalórií 200 ml čaju s jednou lyžicou cukru - 40 kcal.

Zloženie:

  • čierny listový čaj - 3 hl;
  • kardamónové šupky - 4 ks;
  • voda - 600 až 700 ml;
  • citrónovú kôru - podľa chuti;
  • cukor, med, mlieko - podľa vkusu.

Spôsob prípravy:

  1. Varenie vody v pohodlnej nádobe (panvica, panvica).
  2. Pridajte korenie, po 2-3 minútach pridajte čaj, citrónovú kôru, ak je to žiaduce.
  3. Piť 2-3 minúty. Požiar odložte a nechajte ho stáť 10 minút.
  4. Pridajte mlieko, cukor alebo med podľa svojho vkusu.

Hrachová polievka s kardamom

  • Čas: 130 minút.
  • Počet porcií: 3 osoby.
  • Obsah kalórií: 265 kcal na 100 g.
  • Vymenovanie: na obed.
  • Obtiažnosť: priemer.

Indická polievková polievka - Jedna z najviac výživných vegetariánskych jedál, ktorá je polievka z buničiny so strukovinami so zeleninou a korením. Kuchár so šošovkou, hrach, pažítka, fazuľa, ktoré je potrebné zriediť na mäkkú konzistenciu. Potom odlúpte mixér, nakoniec naplňte pečenými koreninami a zeleninou. Dove - klasické indické jedlo, ale variť to chutné nie je ťažké s pomocou foto receptúry.

Zloženie:

  • hrášok - 0,5 kg;
  • cibuľa - 1-2 ks;
  • mrkva - 1-2 ks;
  • zázvor - 0,3 hl;
  • maslo - 20 g;
  • soľ, čierne korenie - podľa chuti;
  • kurkuma - 0,3 hl;
  • kardamom - 0,3 ks.

Spôsob prípravy:

  1. Hrach namočte na noc v studenej vode so sódou (0,5 lyžičky). Vypustite vodu a opláchnite. Vložte do hrnca, nalejte vodu na 65% panvicu a vložte na stredné teplo.
  2. Mrkva a cibuľa sú čistené, jemne nakrájané alebo strúhané. Smažte do oleja na modrastú farbu.
  3. Keď je hrach pripravený, pridajte k nemu slnečnicu.
  4. V suchej panvici vypite 1-2 minúty. Pridajte ju do polievky.
  5. Varte, kým sa polievka nezmení na homogénnu hmotu.
  6. Pridajte maslo.
  7. Podávajte s chlebom a domácou kyslou smotanou.

Indická ryža

  • Čas: 30 minút.
  • Počet porcií: 2 osoby.
  • Obsah kalórií: 120 kcal na 100 g.
  • Vymenovanie: na obed.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Zvyčajná ryža sa môže stať nezvyčajným korenistým pokrmom, ak experimentujete s korením trochu. Ak je to správne na varenie, potom to voní ako "ísť hore", vyzerá úžasne, má jedinečnú chuť. Okrem základných korení uvedených v receptúre fotografie môžete použiť aj vaše obľúbené aromatické prísady - cumin, rozmarín, škoricu, muškátový oriešok. Prípadne môžete pridať zeleninu - bulharský korenie, sladkú cibuľu, kukuricu alebo zelený hrášok.

Zloženie:

  • dlhozrnná ryža - 1 cent;
  • maslo - 1 lyžica;
  • soľ - 0,5 ppm;
  • čierne korenie;
  • kurkuma - 0,3 hl;
  • kardamom - 0,3 dielov na liter;
  • vody 0,5 litra.

Metóda prípravy:

  1. Na umývanie ryže v studenej vode je potrebné ju vymeniť, kým sa nestane priehľadnou.
  2. Zapaľte vodu, priveďte do varu.
  3. Tavené maslo roztopte v samostatnej panvici so silným dnom. Pridajte korenie a sušenú ryžu. Ľahko smažte a stále miešajte.
  4. Nalejte vriacu vodu do ryže, premiešajte a zakryte.
  5. Para pri nízkej teplote, bez otvárania, 15-20 minút.
  6. Podávajte obloha z pečenej zeleniny.

Sendvičové cookies s kardamom

  • Čas: 60 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 375 kcal na 100 g
  • Účel: na dezert.
  • Obtiažnosť: ľahké.

Aromatická pikantná škótčinaCookie je jednoducho a rýchlo varené pre fotorepláciu. V klasickom receptúre môžete pridať svoje obľúbené sušené ovocie alebo orechy - kešu, mandle, arašidy alebo pistácie. Zhora môžete zdobiť pečivou glazúrou alebo práškom. Takéto cookies sú skvelou voľbou pre občerstvenie v práci alebo štúdiu, pretože korenie normalizuje prácu nervového systému, zmierňuje stres, stimuluje mozog, zvyšuje tón tela.

Zloženie:

  • maslo - 250 g;
  • kardamom - 1 lyžička;
  • cukor - 170 g;
  • múka - 1 cent;
  • soľ;
  • manové zrná - 0,5 šálky;
  • testovací holiaci strojček - 0,25 ks.

Spôsob prípravy:

  1. V mäkkom oleji pridajte korenie, premiešajte s miešačkou alebo korolou.
  2. Potom pridajte cukrový piesok alebo prášok, aby ste zrazili.
  3. Samostatne kombinovať múku, hnoj, prasknutie, soľ.
  4. Zmiešajte dve masy, rýchlo sušiť cesto, napríklad cesta z tepla rúk môže začať rozpadať.
  5. Zložte hmotu v potravinovom filme. Pošlite ho do chladničky na 15 minút.
  6. Naliate stôl múkou, pretlačte cesto s hrúbkou 1 cm. Cesto je rozmarné, môže sa zlomiť.
  7. Rez s tvarom cookies. Doplňte dekoráciu pokrytú pergamenom.
  8. Pečte na 180 stupňov po dobu 10 minút.
  9. Odstráňte cookies z balíčka. V horúcom stave je mierny, ale pri ochladzovaní tuhne.
  10. Podávajte s čajom alebo mliekom.

ako nahradiť kardamom

Toto korenie nie je možné úplne nahradiť, pretože má veľmi intenzívnu arómu pikantnú,gáfor, citrusy, teplé, ktoré nemôžu simulovať žiadne iné korenie. Niektoré kombinácie korenia môžu maskovať neprítomnosť kardamómu v miske:

  • muškátový oriešok + škorica;
  • zázvor + škorica;
  • koriander + rasca + sladká paprika.

Videá