Recepty na bábiky v hroznových listoch: Zložky a tajomstvo varenia

Obsah

1Dolma v hroznových listoch - všeobecné zásady prípravy
2Dolma v hroznových listoch - klasický recept
3Dolma v hroznových listoch s rybami
4Dolma vo vegánskom zeleninovom hrozne
5Dolma v hrozienkových listoch
6Dolma v hroznových listoch s borovicovými orechmi a ryžovým
7Dolma v hroznových listoch - triky a užitočné tipy

Jedná sa o medzinárodné jedlo, ktoré miluje variť na Kaukaze, Azerbajdžane, Gruzínsku, Arménsku, Iráne a Grécku. V každej krajine sa Dolma pripravuje na špeciálne zvyky a recepty.

Varenie sa podobá golubke, ale náplň je zabalená v mladých a mäkkých listových hroznoch, nie v listoch kapusty.

Môžete použiť čerstvé i nakladané marinované listy.

Tradičné plnenie dolmy pozostáva z ryžových krúpov a mäsa. Takéto jedlo je skvelé pre podávanie na sviatočnom stole.

Dolma v hroznových listoch - všeobecné zásady prípravy

Na prípravu klasickej dolmy sa používajú dva druhy listov hrozna - ag hani a karana. Sú vhodné ako na čerstvé, tak aj na zimu. Listy opláchnite najlepšie prevarenou vodou.

Mäso sa používa akékoľvek: hovädzie, jahňacie alebo bravčové. Pre jemnejšiu chuť je to možnékombinovať dva typy naraz.

Dolma by nemala mať veľa ryže, inak by chuť jedla bola rozmaznaná. Je žiaduce používať ryžové zrná.

Jedna z povinných zložiek misky je cítiť. Ak chcete, môžete ho nahradiť šošovkou.

Pred varením dolmy je potrebné, aby spodná časť panvice bola pokrytá listami hrozna, aby sa nádoba nespálila.

Posúvanie "dolmishki" môže byť nakrájané na kocky alebo potrubie. V hrnci je potrebné ich položiť do rovnej vrstvy. Nalejte vodu na dvoch prstoch nižšie.

Na Kaukaze sa dolmu podávajú valec zmiešaný s cesnakom. Tento kyslý mliečny výrobok je možné nahradiť kyslou smotanou.

Dolma v hroznových listoch - klasický recept

Zloženie:

480 g mäsového mletého mäsa;
350 g čerstvých mladých listov hrozna;
pol pohára ryžových zŕn;
jedna cibuľka;
jedna zväzka zelenej cibule;
40 g múky;
130 g kyslej smotany;
70 g paradajkovej pasty;
pohár vody;
soľ;
• Čierne mleté korenie.

Príprava:

1. Vypláchnite listy hrozna, odrežte drsné časti a vysušte listy vo voľnom priestranstve alebo osušte ručníkom.

2. Čistite cibuľu, opláchnite a vyrežte.

3. Ak je to potrebné, vezmite ryžu, opláchnite a varte do polotovaru, ochlaďte.

4. Zmiešajte maslo cibuľou, ryžou, naplňte soľou a mletým korením.

5. Vezmite pripravené hroznové listy. Ak to chcete urobiť, rozložte list na stôl alebo pracovný stôl, položte trochu mletého mäsa na vrchný list,zabaľte hornú časť listu, potom doprava a doľava do stredu a zatočte nadol.

6. Uistite Dolma všetci blízko seba v kastróla, pridáme vodu mix, kyslú smotanu a paradajkový pretlak, dusíme asi pol hodiny do mäkka.

7. Pripravte omáčku. K tomu, trochu múky a smažiť v suchej panvici do hnedej farby, zmiešajte zostávajúce z hasiaceho omáčkou a túto zmes nalejte do varených dolma podania.

Dolma v hroznových listoch so zeleninou

Zloženie:

450 g hovädzieho mäsa;
90 g Kurdyum;
380 g čerstvých hroznových listov;
dve cibule;
tri červené paradajky;
dve baklažány;
jedna horúca paprika;
dve bulharské papriky;
60 g masla smotany;
dolma;
soľ;
špetka mletého korenia.

Príprava:

1. Čistite cibuľu a umyte ju.

2. Nakrájané baranie, kurdum a cibuľa v mlynčeku na mäso.

3. Hroznové listy sú dobre umyté a odrezané od hrubých oblastí.

4. Premiestnite kôru do panvice a za miešania pri nízkej teplote varte. Naplňte soľou, maslom so zmäkčenou smotanou a mletým korením. Pretrepte a nechajte vychladnúť.

5. Umyte a vyčistite paradajky, papriky a baklažány. Papriky odlúpané zo semien a stopiek. Vyčistené baklažány umiestnené v nádobe so slanou vodou na odstránenie nadmernej horkosti, potom stlačte a mierne vysušte a vložte papierový uterák.

6. Zelenina nakrájame na kocky a dusíme až do polovice pripravenosti.

7. Maslo zmiešajte szeleninu, naplňte ich listami hrozna.

8. Získajte dolmu v dvoch vrstvách v hrnci alebo panve. Nalejte vodu tam (1-2 cm nad úrovňou dolmy) a para na niečo viac ako hodinu.

Dolma v hroznových listoch s rybami

Zloženie:

čerstvé alebo slané hroznové listy;
30 g ryžových krúpov;
300 g rybieho filé;
rastlinný olej;
jedna cibuľa;
3-4 storočia. l. citrónová šťava;
1 polievková lyžica. l. paradajková pasta;
200 g vody;
soľ;
čierne korenie.

Príprava:

1. Vykonávať spracovanie listov hrozna. Aby ste to mohli urobiť, odrežte z nich drsné pruhy a vetvičku. Ak sú listy slané, musíte ich pred namočiť vo vode.

2. Rybie filé narezané na malé kúsky alebo nasekané mlynčekom na mäso.

3. Nakrájajte cibuľu a nakrájajte jemne, omáčku s rastlinným olejom.

4. Ryža opláchnite a varte do polotovaru.

5. Zmiešajte mleté ryby, cibuľu a ryžu. Naplňte soľou a korením. Posypte citrónovou šťavou.

6. Roztierajte mleté mäso na listy hrozna a otočte ich. Mal by si niečo ako holubica.

7. Rybacie knedlíky úhľadne preložiť do hrnca, naliať zmes vody a paradajkovej pasty. Pára na miernom ohni 35-45 minút.

Dolma vo vegetariánskych viničových listoch

Zloženie:

dve kurací vajcia;
hroznové listy čerstvých mladých;
štyri žiarovky;
150 g okrúhlej ryže;
jeden luk zelenej cibule;
jedna partia kôpru;
180 g čerstvého alebo špenátu čerstvého;
na jednej vetve ciliata a mäty piepornej;
100 g kefíru;
pohár vody alebo zeleniny;
rastlinný olej;
pár zubov cesnaku;
soľ;
mletej papriky.

Príprava:

1. Vykonajte spracovanie zelených plodov. Umývajte hrozno a vyčistite od hrubých oblastí. Zelená cibuľa, kôpor, šťuka, koriander a korenie namočte do misy studenej vody, opláchnite a vysušte trochu na papierovej uteráku. Následne nakrájajte vysušené zeleniny v miešačke v suspenzii.

2. Vypláchnite ryžu a trochu varte.

3. Cibuľu nakrájajte jemne.

4. Vajete vajcia, nakrájajte a jemne nakrájajte.

5. Zmiešajte varené zložky. Pridajte trochu rastlinného oleja, soľ a korenie.

6. Naplňte listy hrozna pripravenou zmesou vajec a zeleniny, zloženej vo forme malých obálok. Ak sú listy tuhé, môžete ich predbehnúť vriacou vodou a trochu ochladiť.

7. Vytvorte dolmu v hrnci alebo veľkej panvici, nalejte s vývarom alebo vodou a duste, kým nebudete pripravení na mierny požiar.

8. Pripravte omáčku. Za týmto účelom očistite a nakrájajte na cesnak a premiešajte s kefír a naplňte soľ.

9. Pri servírovaní omáčky dolma pour kefir.

Dolma v hrozienkových listoch

Zloženie:

listy hrozna;
600 g hovädzieho mäsa (krčka maternice);
60 g ryžových krúpov;
jedna mrkva;
jednu žiarovku;
pár zeler papriky;
pár vetvičiekpetržlen;
60 g masla;
akýkoľvek rastlinný olej;
pohár vody;
soľ;
mletá paprika;
hrubý biojód bez prísad.

Príprava:

1. Opláchnite ryžové jablko a niekoľko hodín namočte do studenej vody.

2. Hroznová listy umyté, vyčistiť od hrobov a žily, spárované s vriacou vodou a cool. Ak používate nakladané listy, mali by byť umývané studenou vodou.

3. Mäso sa umyje, suší a nakrája na malé náhodné kusy.

4. Čistite cibuľu, dôkladne ju umyte a vyrežte.

5. Mäsová a cibuľová kaša s mlynčekom na mäso.

6. Čistite petržlen a jemne nakrájajte nôž a pridajte k mletému mäsu.

7. Oddeľte ryžu z vody pomocou sita.

8. Mrkva, čisté, opláchnite a rošt.

9. Očistite, vyčistite a nakrájajte zeler malou kockou.

10. Zelenina a mrkva na kombináciu a vyprážanie trochu oleja.

11. Vložte vypchatú ryžu, soľ, korenie, zeler a mrkvu. Všetko dôkladne premiešajte.

12. stuff listy viniča, vložíme do kastróla, kryt s vodou a dusíme asi hodinu.

13. Pred servírovaním dolmy si nalejte jogurt.

Dolma v listy viniča s píniami a ríbezlí

Zloženie:

440 g konzervovaného listového hrozna;
desať žiaroviek;
350 g ryžovej krúpy;
70 g petržlenu;
100 g olivového oleja;
50 g sušeného čierneho ryže;
12 gsušená mäta;
štyri hrách voňavých korení;
strúčka čierneho mletého korenia;
štipka škorice;
štipka cukru;
Citrónová šťava;
soľ.

Príprava:

1. Vykonávať spracovanie výrobkov. Lístie z hrozna ponoriť do vody po dobu 12-15 minút, suché. Cibuľu očistite a umyte. Rýdzové opláchnutie. Opláchnite petržlen a jemne nakrájajte.

2 cibule jemne sekané, posunúť do panvice alebo panvice, speniť v olivovom oleji po dobu 3-4 minút. Pridajte cédrové orechy, omáčku na niekoľko minút. Ráno spiace Priehľadnosť pary a ryže.

3. Potom pridajte všetky zložky korenia a petržlenu, ktoré sa nachádzajú v panvici. Zamiešame. Pridajte 80-90 g vriacej vody a variť v uzavretom veku na miernom ohni, kým ryža nie je nabbnivye. Potom je všetko preložené do dosky a ochladené na izbovú teplotu.

4. Použite varené, ako plnivo, aby ste zložili listy hrozna.

5. Dolma do širokej panvici, pridajte doň citrónovú šťavu, trochu olivového oleja a zalejeme vriacou vodou tak, aby sa voda úplne pokrýva všetky boli dolma a 1-2 cm nad ňou.

6. Umyte asi hodinu.