Golubka v hroznovom liste - ako variť dolmu s krok za krokom recepty s fotografiou

Dolma je tá istá golubka, len zabalená do listov fíg, dule alebo hrozna. Druhá verzia je bežnejšia v iných krajinách - Azerbajdžane, Palestíne, Líbyi a mnohých ďalších. Každý má svoj vlastný spôsob prípravy dolmy. Niektoré z najpopulárnejších sa nachádzajú v nižšie uvedených receptoch.

Ako variť dolmu z hroznových listov

Tradične sa kapusta v hroznových listoch pripravuje na základe jemne nasekaného a neroztrúseného mlynčeka na mäso. Okrem toho sú pridané zelené, orientálne "svetlo", to znamená korenie, krúpy. Posledná zložka je častejšie zastúpená ryžou.Existujú aj ďalšie zaujímavosti a recepty domácej figuríny

1. Vegetariánske sedmokrásky používajúce maslo mletú dusenú zeleninu. Môžu to byť dušené paradajky alebo cukety, ktoré sú vo východnej kuchyni naplnené dolmiou.
2. Vo zvláštnom receptúre sa z mletých rýb pripravuje golubka s hroznovými listami. Je ochutený korením, bylinkami, nakrájanými orechmi, ryžou, mätou a citrónovou šťavou.
3. Najobľúbenejšou verziou náplne pre čučoriedky je jahňacie. V moderných receptoch sa používajú aj iné druhy mäsa. Môže to byť bravčové, kuracie alebo hovädzie mäso.
4. Nie je potrebné ručne nakrájať mäso. Ak je to príliš znepokojujúce, potom môžete použiť mixér alebo brúsku.

Ako variť dolmu

Dolma bude vo všeobecnosti potrebovať listy hrozna, vypchávky a niekoľko ďalších omáčok. Tradičným spôsobom, ako vyrobiť takéto jedlo, sa používa železné ošípané. Listy sú najprv nasiaknuté, potom dať na každý kúsok náplň a zabaliť. Potom zostáva len sušiť holubicu v hlbokej panvici, v panvici alebo vo vani. K tomu sú predzarátované s praženou omáčkou alebo omáčkou. Koľko chcete variť dolmiou? Trvá asi 45-50 minút. Ak sa používa parník, čas sa zvyšuje o 1,5-2 hodín

Ako hrozno listy hrozna

Jednou z dôležitých zložiek dolmy sú nakladané listy hrozna. Ak chcete začať, musíte si ich vybrať a kúpiť správne. Môžete to urobiť na trhu zeleniny. Odporúča sa, aby plodníci vzali celý,čisté a hladké listy. V prvej fáze sú umývané, potom odrezané z príliš tuhých odrezkov a poslané pol hodiny, nasiaknuté v nasolenej vode. Hroznové listy sa predávajú a už sú slané. Potom sú namočené v sladkej vode alebo zaparené vriacou vodou.

V komplikovanej, ale chutnejšej verzii Golubkovho listu sa nechávajú marinovať. Najjednoduchší recept vyžaduje:

• bobkový list - 2 ks;
• klinčeky - 1-2 ks;
• voda - 1 liter;
• ocot 5-9%;
• kuchynská soľ - 1 polievková lyžica. l;
• cukorný piesok - 1 polievková lyžica. l;
• paprikový hrášok - 3-4 ks.

Vložte klinček, korenie a jačmeň na spodok sterilizovanej nádoby na jeden a pol litra. Potom podľa receptúry krok za krokom musíte urobiť nasledovné:

1. V hornej časti listu nakrájajte listy, predprané a sušené.
2. Potom vlejte vriaciu vodu do plechoviek a po 4 minútach ju nalejte do hrnca.
3. Po varení pridajte soľ, pridajte cukor. Keď sa úplne rozpustia, pridajte ocot a nalejte marinády do plechoviek.
4. Uzavrite sterilizované kryty.

Farmy pre dolmu

Ďalšou špecifickosťou východných čučoriedok je to, že jahňacina sa používa ako mäsová zložka. Napriek tomu nie je zakázané brambory, bravčové mäso, kuracie alebo hovädzie mäso. Môžete tiež miešať niekoľko druhov mäsa. Z toho je potrebné odstrániť film a pruhy. Ďalšie opatrenia sú nasledovné:

1. Vezmite finálnu dosku a položte ju na uterák.
2. Karamel alebo nôž nakrájajte mäso viac na mleté ​​mäso. Niekedy navlhčite čepels horúcou vodou - takže sa na nič nepriblížia.
3. Ďalej preložte niekoľko žiaroviek do semitransparencie pomocou masla. Potom sezónu s korením, napríklad mäta a bazalky, pridajte malé pero a hviezda.
4. Opečte cibuľu ešte 2 minúty, potom pridajte šľahané mäso, premiešajte pripravené mleté ​​mäso na dolmu s listami hrozna.

Recept na dolmu s hroznovými listami

Po prvýkrát je ťažké určiť, ktorý z receptov dolma z hroznových listov je chutnejší. Pripravuje sa rôznymi spôsobmi - Azerbajdžanom, Moldavskom, Arménom, Grékom a ďalšími. Gurmáni by však mali začať s klasickou verziou a potom skúsiť ostatných. Prakticky všetky recepty majú rovnaký začiatok, keď sú mleté, zabalené do listov hrozna. Ďalšie varenie závisí od špecifickej národnej kuchyne - dolma môže byť varená, dusená alebo vyprážaná.

Recept na dolmu z hroznových listov v arménskom jazyku

• Doba pečenia: 1 hodina.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 110 kcal.
• Účel: na obed /na večeru /na slávnostný stôl.
• Kuchyňa: Arménčina.
• Zložitosť prípravy: zložitá.

Jeden z klasických receptov dolmu patrí arménskej kuchyni. Golubka môže byť zabalená do čerstvých i konzervovaných listov. V prvom prípade musia byť namočené. Po tomto postupe budú listy mäkšie. Dolma v arménsku slúžila s ošúpaným cesnakom a matsunom, čo je mliečny výrobok z rovnakej národnej kuchyne.

Zloženie:

• soľ podľa chuti;
• listy hrozna - 60 ks;
• koriander - 1 hl;
• cesnak - 4 zuby a 3 ďalšie na omáčku;
• ryža - 120 g;
• škorica - 1 špica;
• paprika - 1 lyžička;
• mleté ​​mäso - 0,5 kg;
• Matsoni - 400 g;
• cibuľa - 2 ks.

Spôsob prípravy:

1. Okamžite vypláchnite a vložte do soľnej vriacej vody.
2. Po 3 minútach prejdite na studenú vodu.
3. Rybu ochutíme vriacou vodou, premiešame s mletým mäsom. Pridajte tiež cibuľu a štyri cesnakové hlavy prechádzajúce cez mlynček na mäso.
4. Naplňte náplň korením, soľou. Postupne položte do stredu listu, zložte obálku a zabaľte ju trubicou.
5. Pripravte husté vrstvy na dno panvy s hrubými stenami a stlačte dosku zhora. Neprekračujte jeho úroveň, naplňte vodou.
6. Varenie calabash v tichom ohni asi 35 minút. Cesnak prechádza lisom, miešajte s matzonom. Nalejte túto omáčku do hotovej figuríny.

Recept na dolmu s listami hrozna v azerbajdžane

• Doba varenia: 2 hodiny. 30 minút
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 104 kcal.
• Účel: na obed /na večeru /na sviatočný stôl.
• Kuchyňa: Azerbajdžanská.
• Zložitosť prípravy: zložitá.

Prinajmenšom pôvodnou technológiou je príprava dolmu s listami hrozna v azerbajdžane. Tento recept má malý rozdiel od arménskeho spôsobu. Jediný rozdiel je v používanom mäse - je lepšie brať jahňacie mäso. Iba ona splní princípyOrientálna kuchyňa. Okrem toho sa pre azerbajdžanskú dolmu používajú výlučne čerstvé listy. Spôsobujú, že vôňa pokrmu je viac nasýtená.

Zloženie:

• jogurt - 250 g;
• korenie, soľ - podľa chuti;
• mleté ​​mäso - 800 g;
• zelené - 1 zväzok;
• jablko - 2 ks;
• ryža - 5 polievkových lyžičiek. l;
• cibuľa - 2 ks;
• listy hrozna - 60 t;
• rajčiaky - 1 ks;
• cesnak - 5 zubov;
• kyslá smotana - 125 g;
• - 500 ml;
• paradajková pasta - 100 g

Spôsob:

1. Listy sa nechajú 5 minút vo vriacej vode.
2. Varenie ryže, zmiešame s mletým mäsom, nakrájanými paradajkami a bylinkami. Soľ, pridajte korenie a mletý cesnak.
3. Vložte mäso naplnené do stredu letákov a obalte každý holub vo forme obálok.
4. Polotovary položte na spodok misy, položte plátky jabĺk na vrch.
5. Nalejte s vývarom, pridajte paradajkovú pastu, jogurt a kyslou smotanou. Po vare, rozmrazte v tichom svetle po dobu 1,5 hodiny.

Dolma v gruzínskom jazyku

• Čas prípravy: 1 hodina a 15 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 112 kcal.
• Účel: na obed /na večeru /na slávnostný stôl.
• Kuchyňa: Arménska.
• Zložitosť prípravy: priemerná.

Jeden ešte nie je dosť obvyklý pre každodennú dávku jedla - Gruzínska holubica v hroznových listoch. Princíp varenia tu prakticky nie je iný. Mäsové výplne sú tiež zabalené do listov hrozna. Iba v Gruzínsku je takéto jedlotzv. "dav". Jednou z hlavných úloh pri jeho príprave je korenie. Pre túto gruzínsku dolmu stojí za použitie mäty.

Zloženie:

• ryža - 150 g;
• mäta - 10 g;
• rastlinný olej - 40 g;
• mleté ​​mäso - 800 g;
• listy hrozna - 30 ks;
• cesnak - 5 zubov;
• korenie, soľ - podľa chuti;
• cibuľa - 2 ks.

Spôsob prípravy:

1. Zmiešajte ryžu s ryžou, naplňte korením, soľou.
2. Na predvarezných listoch, trochu trochu zbaliť, prevráťte obálku.
3. Mincovňa s cesnakom a soľným vývarom, naplňte túto zmes golubky, preložte do hrnca.
4. Nalejte dostatočnú vodu na zakrytie obrobku.
5. Osušte asi 1 hodinu.

Moldavské čučoriedky v hroznových listoch

• Čas prípravy: 1 hodina a 15 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 138 kcal.
• Účel: na obed /večeru /na sviatočný stôl.
• Kuchyňa: Moldavská.
• Zložitosť prípravy: zložitá.

Ďalšia veľmi chutná miska - holubica z hroznového listu v moldavskom štýle. Podľa tradičného receptúry tejto kuchyne je jahňa používaná pre dolmu. Je žiaduce len jemne nakrájať ju, neprechádzať cez mlynček na mäso alebo mixér. Ak chcete pridať Dolmu špeciálnu chuť charakteristickú pre Moldavskú kuchyňu, v náplni pre sedmokrásky pridajte niektoré obilniny - častejšie ryža a kukurica.

Zloženie:

• cibuľa - 2 ks;
• ocot - 3 lyžice. l;
• ryža - 1 položka;
• paradajková pasta - 6 lyžice. l;
• mleté ​​mäso - 1 kg;
• bobkový list - 3 ks;
• listy hrozna - 40 ks;
• kukuričné ​​krupice - 1 st;
• mrkva - 2 ks;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob prípravy:

1. Letáky sa varia 5 minút vo vriacej vode s octom.
2. Opláchnite a premiešajte obilniny, varte až do pripravenosti. Chopíme mrkvu cibuľou, smažeme mletým mäsom v panvici a pridáme pár minút paradajkovej pasty.
3. Potom pridajte varené obilniny, korenie, soľ.
4. Na každý list trochu zabaľte mäso.
5. Premiestnite obrobok do hrnca a nalejte ho do vývaru. Pod parným víkom vyparujte ďalších 20 minút.

Ako variť dolmu vo viacerých rozmeroch

• Doba pečenia: 2 hodiny.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 120 kcal.
• Účel: na obed /večeru /na sviatočný stôl.
• Kuchyňa: Orientálna.
• Zložitosť prípravy: priemerná.

Viac vodka a voňavé listy listov hrozna holubice v multivarts. Predliatky si zachovajú svoj tvar a samotná dolma sa nerozkladá. Ako omáčku na hasenie je možné použiť rajčiaky, inú zeleninu a dokonca aj malé kusy mäsa. Viaceré programy je možné použiť niekoľko. Vhodný režim "Depression", "Pečenie", "Multipovar".

Zloženie:

• čierna mletá paprika - 0,5 hl;
• mleté ​​hovädzie mäso - 450 g;
• vajec - 1 ks;
• paradajkové pyré - 1 cent;
• soľ - 1 lyžička;
• cibule- 2 ks;
• rastlinný olej - 3 lyžice. l;
• ryža - 1 st;
• strúhaný kumín - podľa chuti;
• konzervované listové hrozno - 350 g;
• hovädzí vývar - 2 centy;
• bulharský korenie - 1 ks.

Spôsob prípravy:

1. Vyvarujte varené cereálie s korením a cibuľou.
2. Vezmite vajcia na zabitie vajíčok, pridajte k nemu ryžu.
3. V suchých listoch odstráňte stopky. Pre každý z nich vložte plniacu trubicu. Zatvorte obálku.
4. Preložte calabash do spodnej časti misky s viacerými pohármi. Pokryte papriku, nalejte vývar, pridajte paradajkové pretlak.
5. Zahrňte viacnásobný režim v režime "Dead" nastavením časovača na 2 hodiny.

Dolma z čerstvých hroznových listov

• Čas prípravy: 1 hodina.
• Počet porcií: 3 osoby.
• Obsah kalórií: 98 kcal.
• Účel: na obed /na večeru.
• Kuchyňa: gréčtina.
• Zložitosť prípravy: priemerná.

Existuje aj iná možnosť, ako robiť dolmu. Toto sú grécke supuri z hroznových listov. Toto jedlo má dve mená - Dolmadakya a Dolmades. Podľa tohto receptu je zeleň nevyhnutne čerstvá. Ďalšou črtou gréckeho dolmu je, že neobsahuje mäsovú zložku. Z tohto dôvodu je predjedlo chudé a studené. Podáva sa pod gréckou omáčkou s pôvodným názvom tatsatsiki.

Zloženie:

• baklažánov - 1 ks;
• čerstvé listy hrozna - 30 ks;
• olivový olej - podľa chuti;
• cibuľa - 1 ks;
• ryža - 200 g;
• čerstvé byliny - bazalka, koriandro, mäta.

Spôsob prípravy:

1. Letáky varenie na pár minút v slaných vodách.
2. Plátky baklažánu opláchnite a rozmláknite na strúhadlo. Zelená s cibuľami jemne nakrájané. Všetko premiešajte s ryžou, naplňte olej.
3. Nalejte plnku do panvice a potom ju naplňte listami - trochu položte a obal zeleninu obálkou.
4. Vložte kotúče do hrnca, do soli, pridajte korenie.
5. Po 40 minútach varenie po varte.

Ako variť dolmu z nakladaných hroznových listov

• Čas prípravy: 1 hodina.
• Počet porcií: 3 osoby.
• Obsah kalórií: 123 kcal.
• Účel: na obed /na večeru.
• Kuchyňa: Azerbajdžanská.
• Zložitosť prípravy: zložitá.

Dolma z nakladaných hroznových listov má viac nasýtenú a slanú chuť. Takéto jedlo bude musieť stráviť trochu viac času. Na marinovanie listov môžete použiť recept vyššie alebo ich postaviť do slaného nálevu s 600 ml vriacej vody a 1 lyžicou soli. Dolma nakladaných listov sa ukáže ostrý, takže sa neodporúča pridávať k plneniu čučoriedok veľa zelených.

Zloženie:

• paprika, oregano, muškátový oriešok, soľ, korenie - podľa vkusu;
• cesnak - 2 zuby;
• voda - 1;
• slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l;
• paradajková pasta - 3 lyžice. l;
• mleté ​​mäso - 500 g;
• zelené - podľa chuti;
• kyslá smotana - 250 g;
• cibuľa - 2 ks;
• suchá ryža - 3 lyžice. l.

Spôsob prípravy:

1. Listy držia 5minúty vo vriacej vode.
2. Varenie ryže. Smažte cibuľu, miešajte s cesnakom a mäsom, variť ešte pár minút. Soľ, pridajte korenie.
3. Zmiešajte ryžu s mäsom, na každú dosku položte lyžicu naplneného obalu a zabaľte ju.
4. Vložte do hrnca, nalejte zmes pasty so zakysanou smotanou a vodou.
5. Páriť asi 20 minút.

Delfín z jahňacieho viniča

• Čas prípravy: 1 hodina a 15 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 190 kcal.
• Cieľ: na obed /na večeru /na slávnostný stôl.
• Kuchyňa: Gréčtina.
• Zložitosť prípravy: komplex.

Mäso z jahňacieho mäsa je oveľa mastnejšie, ale v porovnaní s bravčovým mäsom alebo hovädzím mäsom je menej cholesterolu. Dolma home - je jedným z klasických pokrmov, ktoré sú varené z takéhoto mäsa. Okrem mäsa je základom misky opäť listy hrozna, ryže a vašich obľúbených korenín. Trvá to oveľa dlhšie, aby sa vysušila, aby sa jahňatá uvoľnila a jemná.

Zloženie:

• okrúhla obilná ryža - 1 položka;
• soľ - podľa chuti;
• Mincovňa - pár listov;
• mleté ​​mäso - 1 kg;
• korenie - podľa chuti;
• cibuľa - 2 ks;
• listy hrozna - 40 ks.

Spôsob prípravy:

1. Listy listujte 5 minút vo vriacej vode.
2. Nakrájanie na misku, mix s varenou ryžou a mäsom, pridajte sekanú mätu. Pridajte korenie.
3. Získajte hmotu na vyplnenie listov, vložte ich do hrnca, nalejte ich do vriacej vody.
4. Tomita podpokryte 45 minút.

Ako zabaliť dolmu - tajomstvo varenia

Jedným z dôležitých okamžikov varenia v dolme je, aby sa hroznový list správne prevalil. Budú to vyriešiť, potom je táto technológia veľmi jednoduchá. Pokyny ako otočiť golubku sú nasledovné:

1. Lesklá strana, aby zelené na stôl. Silná noha odrezaná.
2. V strede umiestnite "hadičku" plnenia. Zatvorte polovicu spodku.
3. Potom sa ohnite z pravej strany a potom zľava.
4. Utiahnite rúrku tak, ako je znázornené na fotografii. Golubtsi Dolma z listov hrozna sú pripravené.

Videá: Making Dolma doma