Fillet-Mignon - ako cítiť a variť receptom s fotografiou, praženie hovädzieho steaku

Jednou z najznámejších mäsových jedál je filet mignon (malý filet) - najchutnejší, chudý, mäkký steak. Takéto rafinované pochúťky by mali byť dobre podávané počas priateľskej párty alebo romantickej večere. Mignon môže byť varené doma, ak poznáte nejaké tajomstvo.

Čo je mignonové filé

Jeden z najchutnejších steakov je filet mignon. Je varená s veľmi cennou centrálnou časťou hovädzieho rezu vysokej kvality (veľký bedrový sval). Mignon filé je šťavnaté, neuveriteľne chutné kusy mäsa s červenkastou kôrkou a ružovou, šťavnatou dužinou vnútri. Keď sa naučíte variť túto pochúťku, môžete sa správne považovať za guru varenia.

Ako variť filé Mignon

Rýchlo a chutne pripravte filé Mignon na grile, na grile alebo na grile. V dôsledku rýchleho pečenia pri vysokých teplotách sa na plátku objaví charakteristický, chutný obraz, ktorý si tak vážia gurmáni. Jednou z možností, ako pripraviť steak po pražení, je pečenie v rúre pri minimálnej teplote. Jeho obklopujúce teplo vytvorí filéjemnejšia a šťavnatejšia, zachová všetky vitamíny a živiny.

Na prípravu filé by ste nemali používať bežnú panvicu - gril je pre to lepšie. Mignon by mal byť vyprážaný, prevrátený pomocou klieští - na požadovaný stupeň masti, určiť, čo môže byť na konzistenciu mäsa a teploty vo vnútri kusu. Pečený hovädzí steak 2 - 4 minúty na každej strane a potom pripravený na rúru.

Hovädzí steak

Najdôležitejšou vecou varenia Mignon je výber mäsa. Hovädzí steak by mal byť zakúpený v špecializovaných predajniach. Vyberte si šťavnatú časť plodu jatočného tela mladých býkov starších ako 1,5 roka z určitých plemien, ktoré boli kŕmené iba obilím, trávou alebo kukuricou. Táto výživa zvierat robí mramorový rez s jemnou vrstvou tuku.

Jednu hodinu predtým, než sa z hovädzieho mäsa musí odobrať teplota miestnosti. Marinujte filé voliteľne, ale namažte ho olivovým olejom - je to žiaduce. Soľné mäso môže byť po pražení alebo dokonca aj pri servírovaní. Upozorňujeme, že nemôžete variť bravčový steak - tento typ mäsa vyžaduje dlhodobé tepelné ošetrenie.

Stupeň stewing hovädzieho steaku

Vo svetovom varení sa akceptuje použitie nasledujúcich krokov na steakovanie hovädzieho mäsa:

  1. Zriedkavé - teplota vo vnútri kusu je 50 stupňov, tam je krv. Medailón sa smaží za dve minúty na každej strane a potom "odpočíva" pod fóliou po dobu deviatich minút. Mäso má jasnú červenú farbu, je to trochustudené vo vnútri a horúce vonku.
  2. Stredná Vzácna - Teplota vo vnútri kusu je 55 stupňov. Medailón je vystavený ľahkej kalcinácii po dobu 2,5 minút na každej strane, "odpočinku" po dobu osem minút. Filet je červený a teplý vo vnútri, s malou krvou v ňom, povrch má šedo-hnedú farbu.
  3. Stredná - teplota vo vnútri kusu je 60 stupňov. Medailón sa podrobí strednej kalcinácii tri minúty na každej strane, sedem minút "pokoja". Vo vnútri mäsa musí zostať jasne červená, tmavá zhora až sivá.
  4. Medium Well - Teplota vo vnútri dielu je 65 stupňov. Medailón sa smaží na 4 minúty na každej strane, "odpočíva" šesť minút. Vnútri je mäso úplne ružové, bez krvi.
  5. Hotovo - Teplota vo vnútri kusa je 70 stupňov. Medailón poter 4.5 minúty na každej strane, "odpočinok" na štyri minúty. Mäso je šedohnedé, dobre, rovnomerne pražené.

Fillet-Mignon recept

Môže sa zdať, že výroba hovädzích steakov je ľahký proces, ale to nie je tak - potrebujete vedieť a dodržiavať veľa jemností. Po spálení kusu mäsa by mal dať "odpočinok". Za týmto účelom mast 'povrch roztaveným maslom, zabaľte fóliu a nechajte 10 minút. Postupný recept na filé Mignon s fotografiou zahŕňa prípravu rovnomerne praženého steaku s hustou, ružovou kôrkou. Jedlo je perfektne kombinované s rôznymi omáčkami a zeleňou baziliky.

Tradičný recept Mignon Filet

  • Doba pečenia: pol hodiny
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 267 kcal.
  • Vymenovanie: na obed.
  • Obtiažnosť pri príprave: komplikovaná.

Tradičný recept na filé mignon zahŕňa pečenie mäsa do stavu stredného vyprážania. Marinovanie klasického steaku sa nevyžaduje. Po opekaní používajte len soľ, zeleninu alebo maslo (alebo ich zmes), čierne mleté ​​korenie. Takéto mäso je kombinované so zeleninovou oblohou - lahodnou cibuľovou omáčkou, plátkami bulharského korenia a korením.

Zloženie:

  • hovädzie medailóny - 4 ks;
  • slnečnicový olej - 20 ml;
  • morská soľ - 2 g;
  • paprika čierna.

Metóda prípravy:

  1. Maslo namažte maslom a nechajte ho 25 minút na dokončovacej doske. To je potrebné, aby sa zabezpečilo, že pri pražení kôry.
  2. Zohrievajte panvicu, zapnite rúru, aby sa ohriala.
  3. Smažte mäso na dve minúty na každej strane a potom "utesnite" (sklopte bokom) za 50 sekúnd.
  4. Pečte po dobu 8 minút v rúre, zakryte fóliou, nechajte 4 minúty "odpočinok".
  5. Jedlo môže byť podávané so zeleným hráškom, zeleninovou oblohou.

Mignon filé v panvici

  • Doba varenia: 30 minút.
  • Počet porcií: 2 osoby.
  • Obsah kalórií: 260 kcal.
  • Vymenovanie: na večeru.
  • Zložitosť prípravy: zložitá.

Mignon filé v panvici sa môže rýchlo a ľahko uvariť. Bude to zvláštnezdokonalenie, ak smažte mäso s pre-brandy. Týmto sa pridá sterilná karamelová príchuť. Pri strednom vyprážaní bude trvať 2-3 minúty praženia na každej strane. Na slávnostnom stole sa odporúča podávať jedlá s cibuľovou omáčkou na báze cibule.

Zloženie:

  • medailóny hovädzieho mäsa malých rozmerov - 2 ks;
  • koňak - 20 ml;
  • maslo - 20 g;
  • čierna paprika - 5 g.

Spôsob prípravy:

  1. Posypte steaky koňakom a nechajte 15 minút pri izbovej teplote.
  2. Predhrievajte panvicu.
  3. Zmiešajte mäso paprikou, vložte do panvice a smažte dve minúty na každej strane.
  4. Ohnite oheň, smažte tri minúty.
  5. Otočte fóliu, počkajte šesť minút, ochutnajte soľou, maslom.
  6. Niektorí kuchári v tomto štádiu pretvárajú mäso na tenké prúžky slaniny a pečú po dobu 4-5 minút v rúre.

Mignon filé na grile

  • Doba pečenia: 2 hodiny.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 267 kcal.
  • Vymenovanie: pre večeru.
  • Zložitosť prípravy: komplexná.

Aby ste pripravili filé Mignon na grile, budete potrebovať špeciálnu panvicu a stály zdroj tepla. Táto možnosť je považovaná za tradičné jedlo Američanov, robia to na akúkoľvek dovolenku alebo víkend. Nasledujúci recept obsahuje pokyny na výrobu voňavého jedla. Tajomstvo spočíva v špeciálnej marinade rajčiakovej šťavy, korenistej vodky a limetkovej šťavy. Zmes preMarinovanie pridáva veľa korenín, aby získal špeciálnu horiacu chuť.

Zloženie:

  • paradajková šťava - 400 ml;
  • korenená vodka - 50 ml;
  • limetová šťava - 40 ml;
  • hrušková omáčka - 20 ml;
  • strúhaný chren - 20 g;
  • horúca omáčka - 10 ml;
  • celozrnná soľ - 5 g;
  • hovädzie steaky - 4 ks;
  • olivový olej - 20 ml

Spôsob prípravy:

  1. Zmiešajte v kontajneri všetky šťavy, vodka, omáčky, chren, koreniny. Nalejte zmes steakov, zabaľte s potravinovým filmom a nechajte ho v chladničke po dobu 1,5 hodiny. Pred vyprážaním vyberte a postavte pri izbovej teplote.
  2. Zapnite gril, mast 's olejom. Filtru pretrepte, mast sa oleja, očistite soľou. Smažte na miernom ohni, otočte.
  3. Položte "odpočinok" pod fóliou 10 minút na šťavnaté. Ozdobte špargľu alebo zeleninu, ktorú milujete.

Mignon filé od Gordona Ramseyho

  • Doba varenia: pol hodiny.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 262 kcal.
  • Vymenovanie: na obed.
  • Zložitosť prípravy: priemerná.

Metóda výroby gleyonových mignonov z Gordona Ramseyho sa vzťahuje na recepty, ktoré nevyžadujú dlhodobé marinovanie mäsa v komplexných omáčkach. Šéfkuchár s veľkými skúsenosťami sa domnieva, že najlepšie korenie pre soľ a čierne korenie neexistuje pre hovädzie mäso. Táto jednoduchá kombinácia je prospešná pre tieňovanie mäsa, zachováva pôvodnú chuť a štruktúru produktu. Počas pečenia je filé doplnený cesnakom, tymiánom.Ramzi uprednostňuje vyprážanie mäsa na zmesi olejov.

Zloženie:

  • hovädzie steaky - 4 ks;
  • rastlinný olej - 20 ml;
  • maslo - 20 g;
  • cesnak - 2 zuby;
  • tymián - 2 vetvičky.

Spôsob prípravy:

  1. Odstráňte mäso z chladničky 20 minút pred varením (mali by stáť pri izbovej teplote), očistiť soľou a korením.
  2. Predhrievajte panvicu, nalejte maslo a umiestnite steaky do stredu.
  3. Vypláchnite za pol minúty z každej strany pri vysokej teplote, otočte na sud. Vložte cesnakovú hrebeň do stredu panvice.
  4. Pokračujte v smažení až po požadovanú mieru pripravenosti tým, že budete mäso každú minútu pretáčať.
  5. Vložte tymian, pridajte trochu masla a nalejte ho roztavenou zmesou.
  6. Miešajte cesnakové mäso, vypnite sporák. Dajte filé "oddych" na šesť minút pod fóliou.

Steak Filet Mignon - Secrets

Reštaurácia jedlá nie sú tak ľahké varenie doma, ale tam sú tajomstvá varenie steak filé Mignon, ktorý pomôže začiatočník varenie:

  • Steak z mignonu sa pred varením nesmie umývať, len je potrebné vyčistiť suchou handričkou a rozrezať film;
  • pri varení riadu je žiaduce používať špeciálny teplomer na teplom;
  • Ak má byť mäso rozrezané doma, potom platí pravidlo - prerezanie vlákien, pričom každý kus nie je hrubší ako 4 cm;
  • na kontrolu teploty panvice, odkvapkávajte vodou a rýchloodparí sa, potom si môžete položiť mäso;
  • začne lepšie vyprážať pri vysokých teplotách, postupne ho spúšťa na konci - takže mignon dokonca preleje celú hrúbku a nebude tuhý.

Video: Ako variť filé Mignon doma