Domáca paradajková omáčka s čerstvými paradajkami, paradajkovou pastou alebo džúsom, s paprikou, bylinkami, cesnakom

Pripravte paradajkovú omáčku pomerne ľahko. V porovnaní s hotovým výrobkom z predajne domov vyhrá všetky parametre: prírodné zložky, nedostatok farbív a umelých konzervačných látok, je príjemné na vaše chute soľ a korenie.

Všeobecné zásady prípravy paradajkovej omáčky doma

Hlavnou zložkou je, samozrejme, rajčiaky. Pre paradajkové omáčky by mali byť veľmi zrelé, môžete dokonca trochu prehnané. Vo väčšine receptov, najmä pokiaľ ide o doplnenie paliva pre klasické talianske pizzy, sa používajú červené paradajky.

Existujú však aj možnosti omáčky, ktoré nepotrebujú čerstvé paradajky - sú varené paradajkovou pastou alebošťava. Hlavným plusom týchto receptov je rýchlosť. Zdrojový produkt by však mal byť vysoko kvalitný, inak by omáčka bola nepríjemná.

V paradajkovej omáčke sa spravidla pridáva soľ a veľmi často sa pridáva cukor na vyváženie kyslosti, ktorá je vlastná rajčiakom. Jednotnosť hotového jedla je zabezpečená korením, rôznymi korenistými bylinkami. Dobre zmiešané paradajky s bazalkou, chutná omáčka vychádza s prídavkom cesnaku. Ostrosť pomôže pridať korenie: červené, čierne alebo čile. Viac pikantné urobí domácu paradajkovú omáčku malé množstvo vína alebo balsamikového octu. Existujú aj variácie s plátkami sladkého korenia, olív, cukety, cibule.

Paradajková omáčka doma: talianska vyrobená z čerstvých paradajok

Vôňa talianskej omáčky pridáva do tejto krajiny tradičné korenie: bazalka, majoránka, oregano. Môže sa použiť na výrobu pizze alebo ich vložiť.

Zložky

• tucet zrelých paradajok;
• dve čajové lyžičky suchého oregana;
• polovice čajovej lyžičky sušenej bazalky;
• štvrť čajovej lyžičky sušeného majoránu;
• Čl. lyžica paradajkovej pasty;
• čajová lyžička bieleho vína (suché).

Príprava

1. Na každom paradajku urobíme rez v tvare kríža. Poďme do vriacej vody po dobu 30 sekúnd. Získajte ju, ponorte ju krátko do studenej vody. Potom odstráňte paradajky z kôry a nakrájajte na kusy.

2. Vložte paradajky do hrnca, nakrájajte na malý oheň. Potrebujeme odparovať šťavu. Desať minút po začiatku vareniasoľ, pridajte všetky bylinky.

3. Aby sa konzistencia omáčky dokonale hladká a jemná, zbavte sa semien rajčiaka. Aby ste to urobili, jednoducho pusťte pripravenú hmotu cez sito.

4. V chladenej omáčke nalejte malé biele víno, pridá sa pikantná nota. V prípade potreby môžete nahradiť víno citrónovou šťavou.

Paradajková omáčka doma: pre pizzu (z paradajkovej pasty)

Príprava trvá len štvrtinu hodiny. Ak chcete ochutnať hotovú omáčku, vyberte si vysokokvalitnú paradajkovú pastu, najlepšie vyrobenú podľa GOST. Nemalo by obsahovať umelé zahusťovadlá, ako je škrob, zlepšovače chuti, farbivá. Len paradajky, voda a soľ.

Zloženie

• 200 g paradajkovej pasty;
• tri strúčiky cesnaku;
• Tri článok. lyžice olivového oleja;
• pol čajovej lyžičky cukru;
• čierna mletá paprika;
• polovice čajovej lyžičky zmesi sušeného oregana a bazalky;
• pohár vody;
• soľ;
• dva st. lyžice vína (suchá červená).

Metóda prípravy

1. Cesnak očistite a mlejte. Fry to v panvici na olivový olej na svetlo zlatú farbu, v žiadnom prípade nenechajte ho spáliť.

2. Pridajte paradajkovú pastu na cesnakové maslo, riedte vodou. Naplňte zmes bazalky a oregano, cukor, soľ, korenie, naliať víno. Pri nízkej teplote prináša omáčku pripravenosť, bude trvať desať minút.

Paradajková omáčka doma: marinara

Jedná sa o klasickú taliansku omáčku, ktorá musí obsahovať bazalku, oregano, cesnak, mletú červenúkorenie. Byliny možno odobrať čerstvé aj sušené a množstvo cesnaku a korenia sa mení v závislosti od požadovanej závažnosti. Aj v tejto omáčke, v rôznych variáciách, pridajte jemne mleté ​​semená feniklu, olív, balsamico, kapary. Marinara je skvelá pre cestoviny a morské plody.

Zloženie

• jeden a pol kilogramu rajčiakov;
• 50 gramov červeného vína;
• olivový olej;
• polovice citróna;
• dve čajové lyžičky cukru;
• štyri strúčiky cesnaku;
• za čajovú lyžičku bazalky a oregano;
• polovice čajovej lyžičky majoránky;
• štvrť čajovej lyžičky mletého červeného korenia;
• soľ.

Metóda prípravy

1. Vložte paradajky do kovovej šľahačky a polovice minúty položte do hrnca s vriacou vodou. Vyberte všetku šupku paradajok. Potom rozbijeme paradajkový mixér. Môžete tiež použiť mlynček na mäso.

2. Smažte jemne nasekaný cesnak na olivovom oleji v hlbokom panvici. Pridajte nakrájané paradajky. Ochuďte na strednom ohni, kým sa omáčka neporadí.

3. Teraz je obdobie korenia. Posielame do kastrín trávu, vína, červenej papriky, cukrového piesku. Miešajte na slabom ohni, až sa šťava vyparí a omáčka nedosiahne konzistenciu hustého zakysaného krému.

4. V poslednej fáze varenia osušte našu omáčku a pridajte ju citrónovú šťavu.

Paradajková omáčka doma: paradajková šťava

Pre túto omáčku je veľmi dôležité použiť silnú paradajkovú šťavu. Z pol litrovej škatule dostanete asi pohár hotovej omáčky, ktoráVynikajúca pre kebab alebo smažené kurča.

Zloženie

• 0,5 litra paradajkovej šťavy;
• Čl. lyžica cukrového piesku;
• soľ;
• špetka mletého korenia;
• čajová lyžička sušená bazalka;
• štipka škorice.

Metóda prípravy

1. V hlbokej panvici vylejeme cukor a zahrejeme na malý oheň, aby sme začali karamelizovať.

2. Pridajte paradajkový džús. Miešanie, varte kvapalnú polovicu.

3. Nasledujte ďalšiu omáčku s bazalkou, mletým čiernym korením, škoricou. Pokiaľ ide o soľ, jeho množstvo závisí od toho, ako sa používa soľná šťava. Pokúste sa v prípade potreby vyčerpať.

4. Pokračujte v pare rajčinovej omáčky na stupeň hustoty, ktorú chceme získať. Ak sa stále ukáže, že je zriedkavejšia (možno že šťava pôvodne nie je príliš hustá), pridajte malú paradajkovú pastu.

Paradajková omáčka doma: mexická s chilli papričkou

Pre tých, ktorí milujú viac horlivo. Neuveriteľne rýchle a ostré! Táto omáčka je obzvlášť dobrá s kukuričnými lupienkami, ale môžete ju použiť len ako predjedlo. Ak horiace chilli nevystraší vás, použite ho so semenami alebo ich odstráňte, aby sa chuť jemnejšie.

Zloženie

• dve veľké paradajky;
• jednu žiarovku;
• tri chilli papričky;
• čajová lyžička soli;
• Dve čajové lyžičky citrónovej šťavy.

Metóda prípravy

1. Vyrábame všetky paradajkyrezy v podobe kríža, dať paradajky za pol minúty vo vriacej vode, potom odstráňte šupku z nich.

2. Rezané paradajky a cibuľu na veľké kusy. Rezané chilli papričky.

3. Vložíme zeleninu do misky mixéra. Tu nalejte citrónovú šťavu, posypte soľou. Všetky zložky rozomlejte na homogenitu. Mexická horúca omáčka je pripravená!

Paradajková omáčka doma: s kúskami squashu

Tento recept je skvelý pre zber na zimu. Ukáže sa univerzálna omáčka na akékoľvek mäsové jedlá alebo makarónové výrobky.

Zloženie

• dve libry paradajok;
• Dva kilogramy cukety:
• 6 - 7 sladkých bulharských papriek;
• dva st. lyžice soli;
• pohár cukru;
• pol pohára oleja;
• Čl. lyžica 9% octu.

Metóda prípravy

1. Rezané paradajky a papriky vo veľkých kusoch, rovnako ako jeden kilogram squash, ktoré sú predčistené hrachu a semien. Všetky tieto prísady rozomlejte mlynčekom na mäso.

2. Druh kilo cukety sa rozreže na malé kocky, nie viac ako jeden centimeter.

3. Položte všetku zeleninu do hlbokej panvice. Nalejte rastlinný olej, pridajte soľ a cukor, premiešajte.

4. Na malom ohni, dužte 40 minút. Na konci varenia pridajte ocot.

5. Pripravenú omáčku nalievajte do sterilizovaných plechoviek, ktoré sa prevalcujú s vekami.

Paradajková omáčka doma: Chutney

Rozhovor je z Indie. Miluje sa sladko-sladká chuť. Najčastejšie je ovocnáomáčka, ale rajčiaky sú pre neho dobré.

Zloženie

• kilogram rajčiakov;
• tri veľké červené žiarovky;
• kúsok koreňa zázvoru (2 cm);
• päť až šesť jabĺk strednej veľkosti;
• 350 gramov cukru;
• jedna zelená paprika;
• 250 gramov hrozienok bez semien;
• dve čajové lyžičky soli;
• 300 ml jablčného octu.

Metóda prípravy

1. Ponorte paradajky vo vriacej vode po dobu tridsiatich sekúnd a potom ich odstráňte. Veľké kusy nakrájame.

2. Čistíme jablká z kôry a semien, nakrájame na kúsky (každý z ôsmich častí). Takže nakrájajte červenú cibuľu. Odstráňte papriku, ak sa obávate ostrosti - odstráňte semená.

3. Pripravte pripravené ingrediencie do hrnca. Soľ, sezóna s cukrom a zázvorom zázvoru, predbežne narezané so strúhadlom. Dajte zmes varte, nezabudnite zmiešať, počkajte, keď sa cukor rozpustí.

4. Nalejte ocot, na malý oheň nechajte omáčku odísť 45 minút. Postupne by sa mal zahusťovať.

5. Ukazovateľ pripravenosti - mäkkosť cibule a jabĺk. Pred odoslaním do tabuľky je potrebné nechať chatovacie miestnosti vychladnúť. Hotová omáčka môže byť balená v malých nádobách a uložená v chladničke.

Paradajková omáčka doma - tajomstvo a triky

Ak je omáčka silná, pridajte aj paradajkový džús, biele víno alebo citrónovú šťavu. Ale na chov s vodou, pripravená paradajková omáčka nestojí za to, bude to pokaziť chuť a konzistenciu.

Príliš zriedkavéparadajková omáčka ušetrí pridanie pripravenej paradajkovej pasty.

Každý recept na paradajkovú omáčku môže byť ostrý, ak pridáte len päť libier červenej papriky.

Takže v jemnej homogénnej pizzovej omáčke sa predtým, ako sa pridajú, nerozmýšľajú hrubé kúsky sušených byliniek, rozotrite ich na prášok.