Čo je armagnac, čo sa líši od koňaku a ako ho piť

Znalci elitného alkoholu sú známym ušľachtilým hroznovým nápojom, ale väčšina priemerných Rusov je nepravdepodobné, že by boli oboznámení s týmto silným alkoholom. Na základe súladu názvov by sme si mohli myslieť, že Armagnac je druh koňaku, ale to vôbec nie je. Niektoré podobnosti v týchto dvoch duchoch pochádzajú z Francúzska, ale v nich sú rozdiely. Po prvé, ich chuť sa značne líši, príbeh každého stvorenia má svoje vlastné zvláštnosti, ale hlavným rozdielom medzi koňakom a armagnacom je pôvodná výrobná technológia.

Napíšte Armagnac

Silný francúzsky alkoholický armagnac (v pôvodnom Armagnac) je brandy poddruhu, ktorý sa získava destiláciou alebo rektifikáciou bieleho hroznového vína. Po prvýkrát tento ušľachtilý alkohol získali vinohradníci provincie Gascony nachádzajúci sa na juhozápade Francúzska, a preto sa táto oblasť považuje za historický dom Armagnac. Tento silný nápoj má veľkú zmes a má celú paletu chutí, ktoré sa môžu objaviť s voňavými tónmi sliviek, vanilky, broskyne, lieskových orechov, limetky a dokonca fialiek.

Ak sa ponáhľa do otázky, ako sa koňak líši od armagnacu, možno rozlíšiť tieto rozdiely:

  1. Historické funkcie: Armagnac značne "staršie" brandy, za prvý začala vyrábať 150 rokov pred druhým.
  2. Oblasť výroby: brandy vyrobené v západnej časti Francúzska, Armagnac - v južných a juhozápadných častiach.
  3. odrôd viniča na produkciu týchto dvoch odrôd hroznového brandy používajú rôzne druhy bobúľ, a koňak je hrozno iba z troch odrôd, a na výrobu armanyachnыh alkoholy môžu byť použité až tucet odrôd, v dôsledku čoho je umožnené, aby sa posledný bohatšie chuť a vôňu ,
  4. výrobná technológia: pálenka dvakrát a vo veku do jedného barelu, víno a destiláty sa podrobí destilácii armanyachnыh len raz, ale niekoľkokrát počas sudov zmeny expozície, ktorý poskytuje veľký rozsah chuťou.
  5. Fort: pred stáčanie brandy zriedi čistenou vodou, čím je až 40% pevnosti ducha, Armagnac je plnené neriedený, ponechať na pôvodnej pevnosti vo výške 50%, získané v priebehu prirodzeného procesu zrenia.
  6. Cena: od Armagnac výrobná technológia ponúka aj drahšie typy elitnej koňak.
  7. Popularita: Francúzsky koňak sa vyváža do mnohých krajín, takže známa po celom svete. Armagnac rovnako populárny najmä vo Francúzsku, rovnako ako v iných krajinách je veľmi ťažké kúpiť.

História

Podľa literárnych pamiatok staroveku, názov tohto nápoja pochádza z rytieraHerremana ktorá v desiatom storočí patril k jednému z nehnuteľností v Gaskonska. V latinčine jeho meno znelo ako "Arminius", miestni obyvatelia nazývajú Knight "Armagnac". Ale vyrábať a konzumovať alkohol pod rovnakým názvom začal až v storočí XIV, pretože verzia rytiera je vzťah s historikmi pochybujem.

Prvá spoľahlivá zmienka o Armagnac ako alkohol, siahajúce až do 1348 roku. Potom sa nazýva práve alkohol získaný z hrozna dopestovaného na vinohradoch Gaskonska. V polovici tohto storočia XV alkoholu voľne predávaných v rámci Francúzska a v polovici storočia XVI vyváženého do Holandska a Nemecka. Armagnac hrozna stal sa postupne transformovala do samostatného alkoholu len na začiatku XVIII storočia, keď sa výrobok bežne predáva v iných krajinách.

Podnet k narodenia odrody hroznového brandy boli nepriaznivé poveternostné podmienky v jednotlivých rokoch výrazne ovplyvniť zber hrozna a ako výsledok, vklady prijaté od neho alkoholov. Na zachovanie zásob liehu v čase nepriaznivého počasia, vinári sa snažil držať v dubových sudoch. Po dlhej zrenie hrozna alkoholy také nádoby otvorila novú francúzsku ušľachtilý nápoj, ktorý úspešne kombinovať silné bohatú chuť s celou paletou farieb, krásne farebné mahagónu a arómu.

na výrobu nápojov technológie naďalej zlepšuje, ale na konci XIX storočia, kedy väčšina viníc boli zničené phylloxera epidémie, nápoj ostrozastavený. Iba začiatkom 20. storočia sa začala pomaly oživovať výroba arzénových alkoholov a prevzala ich štát. Vláda obmedzený priestor robiť pitie a upevňuje právo na svoje priemyselnej produkcie o regióne Armagnac, a určila tri hlavné oblasti: Bas Armagnac, Armagnac a Horné Tenaréze.

Výroba

V súčasnosti sa v súlade so zákonom o výrobe armagnakov z roku 1909 vyrába tento alkohol v troch zónach toho istého regiónu:

  • Ba-Armagnac (Bas-Armagnac);
  • Armagnac-Ténarèze;
  • Pro Armagnac (Haut-Armagnac).

Pri výrobe tohto silného likéru sa môže použiť až desať rôznych odrôd hrozna, ale hlavné štyri sú:

  • Uniblanc (Ugni Blanc) alebo Trebinano, odroda hrozna pochádzajúca z Talianska Toskánsko, bola vo Francúzsku od začiatku 14. storočia pestovaná. Okrem výroby armagnac sa používa aj na výrobu stolových vín, koňakov, brandy, balsamikového octu.
  • Folle Blanche alebo Pikpul bol predtým hlavným triedením pre výrobu armanagmatických alkoholov, ale po epidémii bola filoxéra nahradená trvanlivejšími odrodami. V súčasnosti sa používa čiastočne na výrobu armagnacu a brandy.
  • Colombard (Colombard) je hroznová odroda s bielymi plodmi, ktoré sa pestujú a pestujú vo Francúzsku. Zrelý neskoro, odolný voči chorobám, takže je veľmi žiadaný medzi vinármi.
  • Baco blanc (Baco blanc) alebo 22A-Baco - vysoký výnos stredného vekurôzne druhy hrozna s bielymi plodmi, ktoré sa po úplnom zrenie stanú jantárovým odtieňom. Spustil francúzsky chovateľ Maurice Baco na základe prechodu európskej triedy Fol-Blanche a amerického hybridu Noah.

Zariadenie na destiláciu hroznových alkoholov sa nazýva alambique, pri výrobe armagnac možno použiť dva typy prístrojov:

  • Sharanty Alambique - kúrenie sa uskutočňuje pomocou plynového horáka, používa sa hlavne na výrobu koňakov;
  • Armagnac alambique - zariadenie sa ohrieva kvôli spáleniu dubového palivového dreva, špeciálne vytvoreného na destiláciu armanagmatických alkoholov.

Celá technológia výroby tohto elitného alkoholu zahŕňa prechod niekoľkých etáp od zberu bobúľ až po plnenie hotového nápoja:

  1. Hrozno sa zberá, zlomí sa z klastrov, pohybuje sa a potom ho posiela do tlače.
  2. Výsledná šťava sa nachádza v špeciálnych nádržiach, ktoré sa v procese fermentácie (asi 3 týždne) zmení na mladé víno.
  3. Víno sa potom raz destiluje nad Alambique - tento proces sa uskutočňuje veľmi pomaly a nazýva sa kontinuálna destilácia, v dôsledku čoho konečný výrobok má spravidla silu 52 až 72%.
  4. Po ukončení destilácie sa arguménové alkoholy nalejú do nových 400-litrových dubových sudov a uchovávajú sa v nich 6 až 12 mesiacov.
  5. Následne sa alkohol rozrába na staré (s životnosťou 10 rokov) sudy, ktoré môžu trvať dlhú dobu. V procesePo mnoho rokov sa arguménne alkoholy čiastočne odparujú, strácajú silu a objem, ale získajú bohatú farbu červeného dreva a jemnú, zamatovo zamatovú chuť.
  6. Keď dozrievajú destiláty, prebieha fáza zmiešavania (miešanie destilátov rôznych vekových skupín odvodených z rôznych odrôd hrozna).
  7. Poslednou etapou výroby je vydávanie konečného výrobku do fliaš a uzatvorenie.

Klasifikácia Armagnac

Klasifikácia nápojov je dvoma hlavnými faktormi - je to jablkový laz, alebo zemepisná oblasť výroby a doba trvania. Odvolania sú nasledovné:

  • Le Bas-Armagnac - nápoje s týmto označením sa líšia ľahkými arómami ovocných tónov;
  • L Armagnac-Tenareze - chuť hroznového brandy s nápisom na štítku je bohatá a chuť je bohatá, má tendenciu trvať dlho;
  • Le Haute-Armagnac - nápoje s týmto nápisom nie sú dlho stojace, ale ich charakteristickým rysom je jasná, živá vôňa.

Ak je na fľaši alkoholu "Armagnac", znamená to, že na jeho výrobu sa použili alkoholy z rôznych odkvapov. Do roku 1999 sa klasifikácia Armagnacov podľa veku zhodovala s klasickou notáciou prijatou pre všetky značky hrozna. Na štítku bol termín expozície uvedený ako:

  • Tri hviezdičky - v prípade dobrého alkoholu sa alkoholy hrozna (alebo, ako sa nazývajú francúzski vinári, "eau-de-vie") používajú najmenej dva roky.
  • VS O. P. - vek najmladšieho alkoholu nadávka je najmenej 5 rokov.
  • Napoleon alebo XO - alkoholy "staršie" 6 rokov sa používajú na výrobu brandy.
  • Hors d'age - v zmesi nápojov je "eau-de-vie" s vekom len 10 rokov.

Od roku 1999 sa používajú údaje na označenie používania armánek:

  • Blanche 'armagnac - čistý hroznový alkohol, ktorý vôbec nevydržal. Ďalším názvom je "White Armagnac".
  • Armagnac je nápoj vo veku od 2 do 5 rokov.
  • Vieil Armagnac - "starý" alkohol, destiláty na vytvorenie zmesi dozrievajú po dobu 6 rokov alebo viac.
  • Vintage - tak aj nápoje, ktoré neboli varené, pretože pre ich tvorbu sa použil len jeden typ armanagmatického alkoholu.
Výrobcovia Armagnacs

Na výrobu tohto ušľachtilého alkoholu sa nenachádza ani jedna vináreň na juhozápade Francúzska, ale najznámejší medzi výrobcami:

  • Domaine d Espérance (Domaine d Espérance) - V súčasnosti vlastní liehovar gróf de Montesquieu, potomok slávneho vojvodu d'Argentan. Majetok patrí k tejto šľachtickej rodine desiateho storočia, čo je písomné potvrdenie v literárnych prameňoch. Výroba piva v majetku "Esperanza" je považovaná za najušľachtilejšie a rafinovanejšiu, vysoko oceňovaná skutočnými znalcami elitného alkoholu.
  • Laberdolive (Laberdolive) - Vinárstvo patrí do rodiny Labardoliv, ktorá vyrába hroznový brandy z roku 1866. V ich držbe sú dva dávkovacie prístroje, pomocou ktorých sa uskutočňuje destilácia všetkých zásob hrozna v majetku. Alkohol je liehovarpomenovaný jeden z najviac rafinované a ostrieľaný. Zbierka rodiny obsahuje vzorky armanagmatických nápojov z rokov 1900 až 1989.
  • Zámok Ravignan - charakteristický rys armanagického nápoja vyrábaného týmto vínnym súdom je, že sa predáva až po desiatich rokoch vytrvalosti. Tento elitný alkohol bol ocenený mnohými oceneniami v súťažiach, takže je považovaný za jeden z najlepších vo Francúzsku.

Ako piť armagnac

Ak chcete cítiť jemnosť a šľachtu chuti a vône silného francúzskeho nápoja, stojí za to vedieť, ako ju správne používať. Pamätajte si na dôležité pravidlá degustácie a prezentácie tohto elitného alkoholu:

  1. Pre úplné zverejnenie chuťového zloženia zrelého nápoja sa používajú poháre tvaru tulipánu a pre mladé armanagmatické alkoholy je sférická.
  2. Chuť produktu po 15-30 minútach od fľaškovania - v tomto čase sa vytvoria páry, ktoré prenášajú celú chuť nápoja.
  3. Skôr ako sa pokúsite ochutnať alkohol, musíte zahriať sklo do rúk a potom inhalovať ušľachtilú arómu, aby ste rozlíšili tieňové poznámky.
  4. S cieľom plne zažiť nádhernú chuť tejto značky hrozna, pijú malé dúchanie, na chvíľu oneskorenie v ústach.
  5. Zrelý nápoj je vynikajúca verzia alkoholu pre trávenie. Spravidla sa podávajú dezerty (káva, čokoláda, ovocie).
  6. Mladý biely armagnakský nápoj sa často podáva s aperitívom s ľadom alebo medzi jedlami.
  7. Tieto odrody hroznového brandy sú skvelév kombinácii s doutníkmi, možno podávať bez občerstvenia, ale len s tabakovými výrobkami.
  8. identifikuje rad Armagnac expertov spočiatku haskonskyh pokrmy, ktoré sú podávané týmto silná, ale aj vynikajúce alkoholu -fua hru flambovanie mäsa v ґaskonsky, omáčky a dezerty tradičné haskonskye armanyachnыe.

Videá