Bufet - čo to je, zvláštnosti organizácie bufetu v hoteli s fotografiou

Mnoho stravovacích zariadení uprednostňuje bufetový systém. Tento prístup je veľmi praktický, praktický: všetky prípravné práce sa vykonávajú, na stoloch sa ponúka rozmanité menu. Umožňuje vám podávať veľké množstvo návštevníkov súčasne, čo je ideálne pre miesta s vysokou priepustnosťou, napríklad pre hotely. Áno, jedlo je voľne dostupné, každý si môže vybrať to, čo sa mu najviac páči. Slávnosť formátu robí jedlo nezvyčajné.

Čo je to bufet

Metóda podávania bufetu je servírovanie jedál, ktoré si návštevník vyberá z tých, ktoré sa nachádzajú na špeciálnych stoloch alebo distribučných linkách. Akékoľvek občerstvenie sa odoberá v miernom množstve, prenesie sa do vášho stola. Neexistujú čašníci, všetko je organizované na princípe samoobsluhy. Takmer vždy také jedlo je zadarmo, náklady sú už zahrnuté v cene letenky.

Pojem "bufet" sa nachádza iba v ruskom jazyku. V Ázii, v európskych krajinách, tento typ jedla sa nazýva "bufet", vo Švédsku - smorgasbord alebo "sendvičový stôl", kde sa sendvičeTo znamená absolútne nejaké jedlo. Ďalšia myšlienka vzniku švédskeho energetického systému súvisí so škandinávskymi princípmi sebaobmedzenia bez kontroly.

Systém "sendvičového stola" je široko používaný v hoteloch, hoteloch, kde každý zákazník potrebuje veľmi rýchlo krmiť, chutnať. Pivo a pizzérie často zabezpečujú šalátové bary, demokratické kaviarne a rýchle občerstvenie - bufety, ktoré ponúkajú studené a teplé predjedlá, dezerty. Tento prístup rieši hlavné úlohy reštauračných služieb: chutné kŕmenie, robiť to rýchlo a pohodlne pre všetkých, prilákať nových zákazníkov.

Vlastnosti

Večierok má množstvo výhod. Sú atraktívne pre klientov a organizátorov:

• Veľký výber jedál vytvára zmysel pre návštevníkov, čo je dojem, že je k dispozícii veľa možností menu za jednu cenu.
• Cena jedla je nižšia ako v prípade tradičných jedál.
• Doplnková demokratická služba.
• Šetrenie času pre hostí a kuchynských robotníkov.

Zvláštnosti tohto systému závisia od náboženských, kultúrnych tradícií jednotlivých ľudí. Veľmi často sú dni národnej kuchyne. Niektoré krajiny uprednostňujú korenie, sladkosti, iné odmietajú bravčové a hovädzie mäso. Väčšina zariadení v ponuke bufetu zahŕňa európsku kuchyňu, hoci miestny šéfkuchár vždy vykoná úpravy. Množstvo a kvalita jedál závisí od toho, koľko hviezd má hotel: čím vyššia je kategória, tým menšia bude ponuka.

Gastronomické preferencie vKaždá krajina má svoje vlastné, v závislosti od charakteristík ľudí. Napríklad:

• V Indonézii sa používa veľa papriky a korenia;
• v Egypte, v Tunisku, OAU nevyrába bravčové mäso;
• Východné krajiny ponúkajú veľa rôznych sladkostí;
• v juhovýchodnej Ázii, s výnimkou bravčového mäsa, používajte hovädzie mäso, ale uprednostňujete veľké množstvo korenín;
• Európa miluje mäso: varené, pečené varenie;
• Taliansko uprednostňuje špagety;
• Španielsko nemôže robiť bez paella;
• Grécko, Bulharsko, Chorvátsko obsahuje menu brynza, olivy.

Nápoje si zaslúžia osobitnú pozornosť. Ak hotel alebo hotel nefunguje v systéme "all inclusive", všetky nápoje - voda, káva, šťava, čaj, víno - sa uvoľňujú za peniaze na všetkých jedlách, okrem raňajok. Napríklad v Španielsku sa ráno podáva aj šampanské zadarmo. Variety nápojov (alkoholické a nealkoholické, platené alebo bezplatné) závisia od charakteristík krajiny a nie od "hviezdy" hotela. V Európe sa zriedkakedy podáva čerstvý džús, turecká a východoázijská kuchyňa, ale naopak potešia akékoľvek prírodné nápoje.

Odrody

Existujú dva typy bufetov na spôsob platby za spotrebované potraviny. Obe ceny nie sú zahrnuté v cene letenky (ak ide o stravovanie v hoteli). Ich vlastnosti spočívajú v tom, že:

1. Pre potraviny môžete prísť s neobmedzeným množstvom časov. Cena je pevná a neovplyvňuje množstvo jedla. Veľkosť misky - akékoľvek.
2. V centre takejto organizácie je "systém riadu": platba závisí od veľkosti misky (malá, stredná, veľká) a počet prístupov k tabuľke.

Formáty archivovania švédskeho systému sú navrhnuté tak, aby uspokojili vkus všetkých návštevníkov. Odrody sú tieto:

• šalátové bary (šalát, ľahká polievka, občerstvenie) - pre tých, ktorí nemali čas na raňajky;
• Americký stôl (cola, hamburgery, mastné občerstvenie) - je uzavretý vedľa zábavných miest, napríklad v blízkosti pláže;
• národná kuchyňa;
• Diétna strava je určená pre bohatých klientov a tých, ktorí uprednostňujú len zdravé stravovanie;
• denne sa organizuje obedový bufet;
• Káva alebo čajový stôl sa ponúka medzi hlavnými jedlami.

Táto forma brunch alebo "rodinný obed" je ideálna na jedlá o víkendoch, v čase obeda. Často sa ponúkajú bonusy na čiastočnú platbu alebo bezplatné stravovanie pre deti určitého veku. Často brunch sa používa na organizovanie narodenín a iných sviatkov. Výnosy z tejto formy potravín sú malé, ale považujú sa za dobrú marketingovú metódu prilákania zákazníkov.

Banket zabezpečuje súčasnú obsluhu mnohých hostí. Nápoje, šťavy sa nalejú nad stojanmi na baroch, ktoré sa nachádzajú na niekoľkých miestach. Je to požadovaný nápoj - minerálna voda, pomarančová šťava, víno, šampanské - nosia čašníci. Občerstvenie sa zobrazuje na špeciálnych stoloch (okrúhle, oválne, obdĺžnikové) s látkovými utierkami.

Stravovacie alebo tematické podujatia sú organizované na základe banketov,keď sa oslava koná v prírode alebo v miestnosti, ktorá nie je určená na také účely. Usporiadať špeciálny pozvaných cateringové firmy, ktoré sa postará o všetky udalosti, od usporiadania stolov, výzdoba sály alebo územie a končí varenie.

Podávanie

Existuje niekoľko pravidiel, ktoré musia byť predložené, kde sa podáva formou bufetu, a čo je najdôležitejšie - zoskupenie kurzy: predjedlo vystavené na jednej strane, teplé jedlo - do iné sladkosti, ovocie - v treťom. Napríklad na začiatku tabuľky patrí občerstvenie, potom chlieb, potom - kurzy prvej, druhý na konci - dezerty. Miešacie produkty sú prísne zakázané, aby nevytvárali chaosové dojmy. Ryby a mäso nemôže ležať pozdĺž na podnos alebo dosky, spolu s pokrmy z rýb a morských plodov sú povolené. Nie je možné položiť zeleninu a plody, ovocie.

Pravidlá skupiny sa vzťahujú na jedlá, nápoje, korenie a omáčky. Sú to tieto:

• Zásobníky, dosky sú usporiadané v rovnakom intervale.
• Zariadenia na vkladanie každého jedla. Je dôležité, aby boli vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, môžete použiť drevené zariadenia, zakázané plasty.
• Na niektorých miestach sú usporiadané na nápoje (pri vchode) použitý riad (preč).
• Omáčka, korenie sa dáva do malých nádob vedľa pokrmov, na ktoré sú vhodné.
• med, jogurt, džem slúžil drobným písmom sklenené alebo keramické objímky.

Variabilita a frekvencia podávania jedáldodržiava určité pravidlá. V hoteloch sa všetky jedlá okamžite zobrazia, ale rauty musia nasledovať podľa postupnosti:

• Občerstvenie zostanú až do konca bankete, aktualizovaná v lete 2 krát za hodinu v chladnejšom - jeden.
• Pred použitím sa podávajú teplé jedlá.
• Chladené predjedlá sú položené na kovové nástroje (na chladenie), šaláty sa dajú na keramiku.
• Pekárske výrobky sú v koši alebo na koláčových hrncoch.
• Ušetríte priestor pre viacúrovňové stojany.
• Nápoje je možné podávať s fľaškovými okuliarmi.

Zvláštna pozornosť sa venuje dekoráciám bufetu. Používajú sa kvety, obrusy, luky atď. Pravidlá zdobenia tabuľky sú nasledovné:

• Prítomnosť farieb hovorí o osobitnej šikme, ale je potrebné ich pravidelne meniť.
• Uterák by sa nemal dostať na podlahu o 10 cm
• Papierové utierky sú pre papier lepšie (je to pohodlnejšie odhodiť, nie skladať so špinavými jedlami). Rozkladajú sa vedľa dosiek s komínom alebo ventilátorom.
• Dekor stola by mal byť kombinovaný s interiérom.
• Je povolené používať vysoké lustre alebo malé svietniky so zapálenými sviečkami.

Jedálny lístok v hoteli

Na bufetoch sa podávajú nielen studené občerstvenie. Je dôležité, aby na nôž nebolo žiadne varené jedlo, ktoré chcete odrezať: všetky jedlá sú výhradne porcie. V hotelovom bufetovom menu nie sú žiadne ďalšie obmedzenia. Pozostáva z:

• predjedlá;
• prvé horúce jedlá;
• mäso alebo rybahot;
• obloha pre ryby a mäso;
• nápoje;
• dezerty.

Rôzne krajiny používajú na "sendvičový stôl" svoje jedlá a nápoje. Napríklad ponuka bufetu v tureckých hoteloch ponúka nasledovné:

Kategória potravín a nápojov	Raňajky	Obed	Midday		Večera
Nápoje:	šťavy, čaj, káva, mlieko, čaj, káva, pitná voda v priebehu dňa sú ponúkané neobmedzene
Občerstvenie:	vajcia, vločky, syry, klobása, maslo, paradajky, uhorky, papriky, chlieb	šaláty	nie sú podané	šaláty
Hlavné kurzy:	kaša, omeleta, omelet, klobásy,	polievková polievka, boršč, zelenina dusená, ryby, kuracie mäso, mäso; príloha: ryža, cestoviny	nie sú podané	koláče, dusená zelenina, ryby, mäso; príloha: ryža, zemiaky, makaróny
Dezerty:	džem, zlatko jogurt, valce	sezóna dezertov a ovocia

Španielska strava je trochu odlišná od tureckej. V hoteloch v Španielsku sú kuchári pripravení ponúknuť nasledujúce menu:

Kategória potravín a nápojov	Raňajky	Obed	Večera
Nápoje:	káva, pohár čerstvej pomarančovej šťavy	šťavy, pivo, dezertné víno, voda	víno, pivo
Občerstvenie:	ostré "bocadio" so syrom, šunkou, zeleninou, tuniakom, paradajkami; "toastade", vajcia, šalát, biela špargľa	šalát,koláč	Hamon, syr, chlieb s plátkom
Hlavné kurzy:	zemiaková omáčka, tortilla, sendvič s varenou šunkou a syrom	paella, pasta, bravčové mäso, hovädzie mäso, jahňacie mäso, ryby, pečeň	ryby, mäso a morské plody
Dezerty:	croissant	koláče, ovocie pre sezónu

Ako sa správať na bufet

V prakticky vo všetkých krajinách pred raňajkami sa ponúka pitie čerstvého žalúdka šťavou. Nápoj by mal byť naliaty do pohára. Chlieb alebo buchty sú umiestnené na malom miske, koláčovej doske. Všetko sa umiestni na jedálenský stôl v nasledujúcom poradí: občerstvenie alebo hlavné jedlá, vľavo - malé jedlá s pečivom pred hlavným pohárom šťavy. Potom je všetko, čo je na deske na občerstvenie, zjedené.

Pravidlá etikety bufetu sú zakázané prichádzať k nemu v plážovom oblečení. Postupnosť jedál je nasledovná:

1. Doska s potravinami sa položí na taniere umiestnenú v ľavej ruke. Je lepšie urobiť niekoľko prístupov, namiesto "nalievania" jedál s jedlom. Rôzne jedlá sa používajú pre rôzne jedlá.
2. Vľavo od kontajnera s výrobkami položte vidlicu so zubami hore, než - z pravej strany.
3. Na pokrmy s príchuťou potravín v zásuvke je umiestnená vpravo, členky - v ľavom hornom rohu. Neustále musíte používať obrúsky.
4. Keď sa jedlo skončí, vidlica zostane na tanieri.

Ak potrebujete prísadu, potom so svojimi jedlami musíte ísť na spoločný stôl a položiť požadované jedlo.Po použití omáčok by sa doska mala vymeniť za čistú. Keď je jedlo ukončené, príbory sú umiestnené paralelne navzájom skôr než dovnútra, špinavé jedlá sú vedené samostatne alebo čašníkom. Je zakázané vynášať niečo z miestnosti. Je dovolené vziať iba jedno ovocie alebo ísť s pastou.

Videá