Bravčové v rukáve - ako lahodne macerovať a pečieme mäso s kousky, kocky, kotúče alebo koláče

Príprava mäsových jedál sa považuje za skľučujúcu úlohu. Dokonca aj kotlety na panvici vyžadujú nejaké zručnosti, trochu zasevaeshsya - a oni už spálili. No, tam je skvelý spôsob, ako variť vynikajúce mäsové jedlá - v panvici. S jeho pomocou, dokonca aj nováčik kuchári bravčové nohy alebo kozy sú veľmi chutné.

Tajomstvo varenie lahodného bravčového mäsa v rukáve

Použitie kotúčov na pečenie pomáha mäso zvlášť chutnúť. Hlavnou výhodou tohto spôsobu varenia je prítomnosť tenkej plastovej škrupiny okolo pripravenej misky. Zachováva horúcu paru okolo bravčového mäsa, prečo sa nielen pečie, ale aj v jej šťave sa zhasne, stáva sa veľmi mäkkou a jemnou. Existuje niekoľko trikov, ktoré pomáhajú robiť špeciálne jedlo mimoriadne chutné:

  • Aby sa pečené bravčové mäso v rukáve ukázalo byť zvlášť šťavnaté, vyberte si vhodné mäso. Veľmi chutné jedlo pochádza z krčka maternice, škvrny, kôry a žalúdka. Menej pre túto fit bustu, karbonát a šunku.
  • Tradične sa takéto mäso varené v rúre - cirkulácia horúceho vzduchu je veľmi dobrá na rovnomerné zohrievanie kúska mäsa.
  • Použitie kotúča na pečenie dáva veľaveľa príležitostí na experimenty: môžete zmeniť zloženie marinád.
  • polovičná puzdro miska sa dobre s červeným a čiernym korením, karí, tymian, oregano, sušené bazalky. V ideálnom prípade použite hotové sady na mäso, napríklad gril, alebo si vytvorte vlastný koktail.

Bravčový recept v obale

Technika varenia sa skladá z niekoľkých etáp. Tieto opakované vo väčšine receptov, ako je napríklad umývanie mäso pred varením alebo v blízkosti /viazanie rukávy na oboch stranách. Varenie bravčového viniča na pečenie obsahuje nasledujúce kroky:

  1. Príprava rezu z mäsa. Bravčové umývanie, to obsushit uteráky, rez podľa receptu (akordeón, knihy, nakrájaný na grilovanie, atď.), Alebo, aby diery v ňom pre shpyhovanyya.
  2. Príprava marinády. Môže byť suchá (pozostávajúca z niektorých korenín) alebo kvapalina (na báze sójovej omáčky, oleja atď.).
  3. Predzpracovanie a marinovanie mäsa. V prípade potreby kus bravčového shpyhayetsya, obmazuyetsya marinádou, zabalené do fólie alebo uzavretých nádobách, a nechať marinovať 1-6 hodín v studenej alebo teplej miesto podľa receptu.
  4. Príprava objímky. Je dôležité správne merať požadovanú dĺžku. Ak má výrobok perforovaný šev (uľahčuje otvorenie po varení), mal by byť vyššie. Dĺžka kotúča sa meria tak, že na každej strane kusu mäsa je ešte 10 cm voľného miesta.
  5. Záložné mäso na tepelné spracovanie.Puzdro je na jednej strane uzavreté sponami v súprave alebo viazané na laná. Vnútri vložte bravčové a iné prísady podľa receptúry (napríklad príloha na zeleninu). Keď je všetko umiestnené vo vnútri balenia, je na druhej strane uzavreté (je veľmi dôležité vytvoriť pár otvorov pre paru!).
  6. Tepelné spracovanie bravčového mäsa. Pekáč je umiestnený na miske a je zasunutý do rúry, ohriaty na 180-200 stupňov. Trvá to potrebné na varenie jedla, ale niekedy (napríklad pri použití sójovej medovej marinády), čas bude o polovicu.
  7. Vrecká pripravené sa vyberú z rúry. Rukáv je rezaný (opatrne, horúca para!) A dajte mäso na misku. Slúži ako horúce alebo studené predjedlo, sendvičové plátky ako druhá miska s prílohami (napríklad varené zemiaky). V druhom prípade môžete použiť zvyšnú kvapalinu ako omáčku.

Bravčové mäso v rukáve v rúre

  • Čas: 1,5 hodiny (ďalej je uvedený interval bez marinovania).
  • Počet porcií: pre 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 225 kcal na 100 g
  • Cieľ: horúce alebo studené predjedlo, na druhom mieste.
  • Obtiažnosť: priemer.

Najjednoduchší recept na bravčové mäso v pekárskej polievke vám umožňuje robiť bez komplexnej marinády a dlhej kuchynskej prípravy. Ale aj takéto mäso sa ukáže veľmi šťavnaté, voňavé a chutné. Varené ako plátky sendvičov, bude to skvelá alternatíva k zakúpenému uhličitanu alebo varu a môže byť uložená.pri nízkych teplotách až 2 týždne.

Zloženie:

  • bravčová korea - 750 g;
  • sójová omáčka - 2 lyžice. l;
  • kečup - 2 hl;
  • cesnak - 4 zuby;
  • cukor - 1/2 čajovej lyžičky;
  • korenie, soľ - podľa vkusu.

Spôsob prípravy:

  1. Mäso sa umyje, suší sa papierovými uterákmi, po celom diele nôžou a na pľuvanie sa nanášajú prerazky.
  2. Cesnak rezaný s úzkymi doskami, vložte ich do štrbín na kus bravčového mäsa.
  3. Ketchup a sójová omáčka sa zmiešajú s korolou, pridá sa cukor a koreniny.
  4. Výsledná marináda je potiahnutá kapotou, vložte do hrnca, zakryte ju a umiestnite do chladničky na 3 hodiny.
  5. Potom sa kus mäsa umiestni do pekáča a umiestni do rúry ohriatej na 180 stupňov. Čas tepelného spracovania - 1 hodina.

Bravčové maslo v tymianovom rukáve

  • Čas: 1,5 hodiny.
  • Počet porcií: 7 osôb.
  • Obsah kalórií: 372 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvenie, na druhom mieste, pre sendviče.
  • Obtiažnosť: priemer.

Ak ste sa už snažili pripraviť bravčové krk v rukáve na jednoduchší recept, potom vás prekvapí, ako sa mení chuť mäsa z používania tymianu. Všetko, čo zostáva, je vyrobiť jednoduchú prílohu (zemiaková kaša, špagety, parná zelenina) a počkať, kým sa nebude upečené bravčové mäso.

Zloženie:

  • bravčové krk - 1 kg;
  • rastlinný olej - 2 lyžice. l;
  • Citrónová šťava - 1,5 lyžičky. l;
  • tymian - niekoľko vetvičiek a 1 lyžička. zemné korenie;
  • chilli papričky -1/4 hl;
  • bazalka - 1 lyžička;
  • čierne korenie - 0,5 lyžičky.
  • paprika - 0,5 hl;
  • červená paprika - 0,5 lyžičky.
  • soľ - na chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Krk je umytý, vysušený, na hornej časti noža, pričom sú aplikované diagonálne rezy o hĺbke 0,5 cm, ktoré tvoria mriežku. Všetko je posypané soľou a čiernym korením a trením tejto zmesi hlbšie.
  2. Na prípravu marinády premiešajte rastlinný olej s citrónovou šťavou, aby ste vytvorili homogénnu látku. Pridajte zostávajúce korenie (s výnimkou vetvičky tymiánu), premiešajte. Výsledná tekutina by mala mať hustú konzistenciu a rubínovú farbu.
  3. Nalejte plátky mäsa s marinádou z lyžice a rozložte ju tak, aby sa dostala do štrbín. Potom sa krk ďalej zriedi rukami, utiahne sa filmom a nechá sa marinovať. Trvanie tohto postupu je 2 až 6 hodín.
  4. Po marinovaní sa bravčové mäso rozvinie a niekoľko vetví tymiánu sa umiestni na vrch. Krk je umiestnený vo vnútri puzdra, kde sa na páperke vykonáva niekoľko prerazení a ide do rúry. Po hodine bude jedlo pripravené.

So zeleninou

  • Čas: 2 hodiny.
  • Počet porcií: pre 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 138 kcal na 100 g
  • Vymenovanie: na druhom.
  • Obtiažnosť: priemer.

Bravčové plátky v rukáve so zeleninou a hubami - toto je kompletné druhé jedlo na obed alebo večeru. Varenie je veľmi jednoduché, pretože všetky triky používajú na pečenie. Od kuchára, ktorý potrebujetelen mierne znížiť mäso, zelenina a huby, vykonať jednoduché marinády, poslať všetky vnútri rúry a čakať niečo málo cez hodinu.

Zloženie:

  • bravčové rezané - 600 g;
  • huby - 300 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • paradajky - 3 ks;
  • zemiaky - 7-8 kusov;
  • cesnak - 4 zuby;
  • sójová omáčka - 3 lyžice. l;
  • listová bazalka - niekoľko vetví;
  • soľ, korenie - chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Mäso nakrájané na kusy o rozmeroch 3 x 3 cm, huby - polovice, cibuľky - krúžky. Zložky sa spoja, pridá sa sójovej omáčky, ktoré sú všetky, ktoré s vekom alebo fóliou a necháme odležať po dobu jednej hodiny.
  2. nakrájané zemiaky, papriky a paradajky - veľké plátky, mrkvu - plátky. Cesnak je rozomletý a prechádza lisom.
  3. Marinované sviečková so šampiňónmi spája s nakrájanou zeleninou, pridá sa soľ a korenie podľa chuti, všetko sa premieša.
  4. , Výsledná zmes sa prenesie do puzdra, potom všetky odobraté v sušiarni po dobu 1 hodiny a 20 minút.
  5. Hotová miska sa rozloží na servírovú dosku zdobenou bazalkou a podáva sa na stôl.

V multivartách

  • Čas: 1 hodina 45 minút.
  • Počet porcií: 4 porcie.
  • Obsah kalórií: 344 kcal na 100 g.
  • Cieľ: studené občerstvenie, na sendviče.
  • Zložitosť: priemer.

S pomocou multivaru môžete variť pečené mäso, ak jekuchyňa nemá rúru. Zvláštnosťou tohto jedla je spikyovanaya cesnak, ktorý dáva bravčové ostrú chuť. Ďalším kuchárskym trikom je Provence tráva pre marinádu, ktorá po tepelnom ošetrení prenáša mäso na svoju korenistú arómu.

Zloženie:

  • bravčové krk - 0,75 kg;
  • cesnak - 4 zuby;
  • paprika - 1/2 čajová lyžička;
  • Provensálska tráva - 1 lyžica;
  • iné korenie, soľ - podľa vkusu.

Spôsob prípravy:

  1. Cesnak sa rozrezáva pozdĺž dosiek. Každý klastr je rozdelený na 4-5 dielov.
  2. V pripravenom mäse sa otvory vyrábajú v hĺbke 4-6 cm, sú položené kusy cesnaku.
  3. Na prípravu suchého marinádu sa korenia zmiešajú so soľou. Mäso sa touto zmesou potiahne na všetkých stranách.
  4. V hlbokom riadku pod uzavretým vekom sa marinuje bravčové mäso po dobu 3 hodín (polovica času - na teplom mieste, potom v chlade).
  5. Krk je vložený do objímky a všetko je umiestnené vo viacej peňaženke. Prevádzkový režim prístroja je nastavený na "Pečenie", prevádzkový čas je 1 hodina.
  6. Varené mäso je zabalené v balení s nožom, ak vyteká z červenej kvapaliny z bravčového mäsa, potom nie je hrdlo ešte úplne pripravené a malo by sa poslať do panvice ďalších 15 minút.

V sójovej medovej marinade

  • Čas: 2 hodiny 15 minút
  • Počet porcií: 10 porcií.
  • Obsah kalórií: 335 kcal na 100 g
  • Účel: na druhom, horúcom alebo studenom občerstvení.
  • Obtiažnosť: priemerná.

Pre tých, ktorí doteraz nevyskúšali bravčové mäso, varené na torecept, použitie medu marinády sa môže zdať zvláštne a nevhodné. V praxi je jedlo nie sladké, ale veľmi jemné. Predĺžené morenie na teplom mieste zaisťuje, že med v kombinácii s sójovej omáčky a muškátový oriešok lepšie preniká surového mäsa, takže ak je to možné, nechajte pokrm po dobu 5 hodín.

Zloženie:

  • bravčové krk - 1,5 kg;
  • sójová omáčka - 3 lyžice. l;
  • med - 1 hl;
  • muškátový oriešok - 0,5 hl;
  • zmes papriky - 1/2 lyžičky;
  • iné koreniny, soľ - podľa vkusu.

Metóda prípravy:

  1. K príprave marináda spojiť sójovú omáčku s medom, rozmiešať do homogénneho stavu, pridajte korenie.
  2. Krk sa rozmieša s výslednou zmesou a obalí sa filmom. Nechajte marinovať 4-5 hodín na teplom mieste.
  3. Bravčové mäso sa uvoľní z filmu a prenesie sa do vnútra puzdra na pečenie. Jeho konce sú pevne pripevnené a niekoľkokrát sú vyrazené špáradlom.
  4. balíček pre plech a dať do 1,5 hodiny v peci predhriatej umiestni do 180 stupňov. Po uplynutí tejto doby môžete požiar vypnúť a ponechať mäso na ďalších 10-15 minút.

Bravčová šunka v rukáve

  • Čas: 1,5 hodiny.
  • Počet porcií: 6 porcií.
  • Obsah kalórií: 218 kcal na 100 g
  • Vymenovanie: na druhom.
  • Obtiažnosť: priemerná.

Call barbecue pokrm nie je úplne v poriadku - nie je varenie na otvorenom ohni, a nemá charakteristický kôrku. Ale doma,keď nie je žiadny spôsob, ako ísť do prírody, rez alebo krk v rukáve, bude hoden nahradiť mäso varené na piknik. Kulinárske technológie receptúry sa snažia urobiť chuť rovnako ako skutočné grilovanie - tu je dokonca nakladaná cibuľa!

Zloženie:

  • - 1 kg;
  • cibuľa - 3 ks;
  • sójová omáčka - 3 lyžice. l;
  • rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l;
  • ocot - 1 lyžičku;
  • cukor - 1 lyžička;
  • korenie na gril -1 polievková lyžica;
  • iné koreniny, soľ - podľa vkusu.

Metóda prípravy:

  1. Mäso nakrájame na malé kúsky, jednu cibuľu - prstenec, pridajte korenie. Najlepšie nalejte do 1 lyžice. l. sójovú omáčku a rastlinný olej. Uzáver je uzavretý vekom a vložte do chladničky na 2-3 hodiny.
  2. Zvyšné žiarovky sa marinujú oddelene. Sú rozrezané na krúžky, pridá sa cukor, ocot a 2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka. Výsledná hmotnosť je mierne opláchnutá tolkushkoy a nechajte marinovať 15-20 minút.
  3. Cibuľa sa vracia späť do šľahača a uvoľní sa z tekutiny. On potom skladá do jedného konca pevným ramenom, dať cibule marinované sviečkovej z chladničky. Obal na pečenie sa zatvára na druhej strane, vytvára niekoľko otvorov na hornej strane a je umiestnený v predhriatej 200 stupňovej rúre na 1 hodinu.
  4. 10 minút pred varením môžete rozbiť rukáv a pokračovať v tepelnom ošetrení - šišský kebab dostane chutnú kôru.

Buzhenina

  • Čas: 2 hodiny.
  • Počet porcií: 7 osôb.
  • Obsah kalórií: 313 kcal na 100 g.
  • Účel: občerstvenie, na sendviče.
  • Zložitosť: priemer.

Pokúsil sa raz buzhenin domácej výroby, takmer nikto chce kúpiť v obchode. Hlavnou výhodou vlastného varenia je, že výrobok je dvakrát tak lacný a je možné výrazne meniť konečnú chuť so zameraním na vaše preferencie. Obratne výberu korenia (oregano, muškátový oriešok, oregano, atď.), Môžete vytvoriť úplne odlišné verzie rovnakých jedál, ktoré budú zaujímavé porovnať.

Zloženie:

  • bravčová lopata - 1 kg;
  • cibuľa - 1 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • zeler - 50 g;
  • cesnak - 3 zuby;
  • horčica - 1 položka. l;
  • čierna paprika - 1 lyžička;
  • bobkový list - 2 ks;
  • soľ, korenie - chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Pri príprave rastlinného vývaru sa žiarovka nakrája na štvrťrok, mrkva je kruh, zeler nie je rozdrvený. Zelenina sa vloží do panvice, naleje sa 0,5 litra vody, zapálí sa, varí sa po varte počas 30 minút.
  2. Na marinádu v hlbokej miske zmiešame horčicu, čierne korenie, rozbité bobkové listy, drvený cesnak.
  3. Bujón sa prefiltruje cez kovové sito a zelenina sa uloží na samostatnú platňu.
  4. Zatiaľ čo vývar nie je ochladený, je napísaný do striekačky a čepeľ je zo všetkých strán odlúpaná touto kvapalinou. Potom sa mäso tretí s upravenou marinádou a suší sa papierovými uterákmi.
  5. Rukáv je zviazaný z jednej strany, tamVarené zeleniny sú umiestnené na nich, kus zamarinovannogo lopatou je umiestnený na nich. Je dôležité, aby na každej strane od hrany po mäso zostali 10-15 cm voľného miesta. Puzdro sa úplne zatvára.
  6. Rúra sa zahreje na 180 stupňov, tam je umiestnená bravčová lopata. Doba pečenia je 1 hodina.
  7. Balíček je vyrezaný. Pokiaľ lopatka dodáva číry džús, je pripravená. Pokiaľ si to prajete, môžete mu dať červený odtieň a poslať ho do rúry ďalších 10 minút.

Krém v horčicovej omáčke

  • Čas: 2 hodiny.
  • Počet porcií: 10 porcií.
  • Obsah kalórií: 254 kcal na 100 g
  • Cieľ: horúce alebo studené predjedlo, na druhom mieste.
  • Zložitosť: priemer.

V tomto recepte je bravčové mäso pôvodne nakrájané a preložené zeleninou počas varenia. V tomto prípade je ďalší výber šťavy a hotové mäso bude oveľa ľahšie ako pri tradičnom pečení s rukávom. Ak vezmeme do úvahy špecifiká receptúry (pečená zelenina, používanie syra), je to skôr druhá cesta ako predjedlo, takže pred časom premýšľajte o tom, na ktorej miske obsluhujete.

Zloženie:

  • bravčová panenka - 1,5 kg;
  • tvrdý syr - 200 g;
  • paradajky - 2 ks;
  • cesnak - 3 zuby;
  • sójová omáčka - 1,5 lyžičky. l;
  • rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l;
  • horčica - 1/2 lyžice. l;
  • Citrónová šťava - 1 položka. l;
  • čierne korenie - 1 lyžička;
  • korenia, soľ - na chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Pripravené mäso sa vyrábahlboké vertikálne rezy, ktoré nedosahujú koniec o 2 cm (výsledkom by malo byť akordeón). Bravčové mäso zo všetkých strán je posypané korením a soľou.
  2. Pre marinádu je spojená horčica, korenie, sójová omáčka, citrónová šťava a rastlinný olej, všetko sa dôkladne zmieša s korolou.
  3. Pomocou kulinárskeho štetca sa krém rozmieša s výslednou zmesou, umiestni sa do uzáveru a umiestni sa do chladničky na 5-6 hodín.
  4. Cesnak jemne nakrájaný, paradajky nakrájané na plátky, syr trenie na strúhadle.
  5. Bravčové mäso sa extrahuje z chladničky. Cesnak a paradajky sú umiestnené v rezoch na hornej strane kôry, na vrchole všetkého sypaného syrom.
  6. Pripravená slanina je zabalená vo vnútri pečiacej misky a vložená do pece na 1 hodinu.

Roll s brusnicami

  • Čas: 2 hodiny.
  • Počet porcií: pre 10 osôb.
  • Obsah kalórií: 213 kcal na 100 g
  • Vymenovanie: na druhom mieste, teplé alebo studené občerstvenie, slávnostný stôl.
  • Obtiažnosť: priemer.

Bravčové rezy v rukáve, varené vo forme kotúľa s brusnicami, vyžadujú viac času a možnosť variť ako iné možnosti pečené v rúre. Z tohto dôvodu je miska vhodnejšia na slávnostnú tabuľu ako na denné jedlo. Brusnytsia, doplnená rozmarínom a koňakom, vytvára veľmi voňavú kyticu.

Zloženie:

  • bravčové rezačky - 1,5 kg;
  • brusnice - 100 g;
  • cesnak - 3 klinčeky;
  • tekutý med - 1 polievková lyžica. l;
  • brandy - 1c. l;
  • mletá paprika - 1/2 čajová lyžička;
  • rozmarín - 1/2 čajová lyžička;
  • iné koreniny, soľ - podľa vkusu.

Spôsob prípravy:

  1. Rozrezanie pozdĺžne, ktoré nedosahuje koniec 2 cm, odhalí knihu. Tam, kde kus má zahusťovanie, urobte vertikálne výklenky o 1/2 výšky. Odskočte kladivom Po tom, ako sa kúsok zmení na rovnakú hrúbku, rozotrite soľ a korenie.
  2. Na výrobu omáčky mixujte brandy, brusnice, rozmarín a med.
  3. Buničinu opatrne namažte výslednou hmotnosťou, ponechajte ju čistiť 15 minút a potom ju zatočte do role.
  4. Výsledný polovýrobok je na niekoľkých miestach zachytený, umiestnený do uzatvorenej misky a marinovaný na teplom mieste počas 2 hodín.
  5. Potom nakrájajte na rukáv, na bravčové mäso položte kúsok masla, zviažte kotúč na obidve strany a vložte ho do rúry na 1 hodinu a 20 minút. Po uplynutí tejto doby sa nádoba na pečenie odstráni, je vážne prerušená, miska je napojená na zvolenú šťavu a bravčové mäso je poslané na tepelné ošetrenie ďalších 5 minút.
  6. Hotové mäso sa odstráni z nite a rozrezá sa na časti.

Videá