Ako variť skutočnú domácu klobásu - krok za krokom recepty z prírodných surovín

Obsah

1Podrobný recept na domácu klobásu - všeobecné zásady
21. Domáca kuracia klobása: krok za krokom recept
32. Domáca klobása: krok za krokom recept na bravčové s korením a koňakom
43. Domovská klobása livre: krok za krokom recept
5Podrobný recept na domáce klobásy - triky a užitočné rady

Na polich obchodov sa každý rok objavujú viac druhov párkov. A čím viac sú, tým je ťažšie vybrať si naozaj dobrý produkt.

Ale napokon, príprava lahodnej klobásy bez konzervačných látok doma nie je ťažké. Skúsi?

Krok za krokom recept na domáce salámy - všeobecné zásady

Môžete si vyrobiť klobásy z hovädzieho, kurací, bravčového a dokonca aj vedľajších produktov. Je dôležité, aby bolo mäso čerstvé, nie štíhlé a nie príliš tučné. Mäso môže byť skrútené v mlynčeku na mäso, nasekané do podoby pyré v mixéri alebo nakrájané na malé kocky s nožom.

Ak chcete ochutnať pripravené mleté mäso, pridajte rôzne korenie, byliny, cesnak, cibuľu. Z hromady vytvorte malé klobásy, zabalené do potravinového filmu alebo do prírodnej škrupiny.

V závislosti od receptúry je polotovar hotový, pečený alebo údený. Hotový výrobok sa ochladí a privádza do tabuľky.

1. Domáca kuracia klobása: krok za krokom recept

Zloženie:

6 veľkých kurčiatšunka;
3 vajcia;
kyslou smotanou stredného tuku alebo smotanou - 1 šálka;
voňavý prášok čierneho korenia - 10 g.

Pre všetky potrebné ingrediencie a priviesť svojho vkusu a želania akékoľvek korenie a pol balenia 15 gramov soli. Stále potrebujeme pol banda čerstvej petržlenovej vňate a kôpru, všetky čerstvej zeleniny, ako sú paradajky, uhorky, mrkvu a ďalší, ktorí potrebujú na výzdobu hotový rez kuracieho salámy.

Metóda prípravy:

1. stehná dobre odmrazovanie lepšie odstrániť mäso vopred a dať na spodnej polici chladničky, ale môže byť tiež použitá mikrovlnná rúra. V ideálnom prípade, ak ste nakúpili chladené kurča. Opatrne zlúpnite mäso s nožom, hádzanie kockou, nakrájame tuk a kože. Oddelenie mäsa od kostí je pomerne dlhý proces, takže ak nechcete dlho obťažovať, potom si môžete kúpiť hotové kurací filé.

, 2. sa pripraví kuracie rozreže na malé kúsky, kotleta mixér pyré stáť. Ak nie je mixér, niekoľkokrát zatáčajte mäsom v mlynčeku na mäso.

3. Vložte kuracie puding do hlbokej misy a rozmiešajte miešačku s tryskou vo forme vývrtky, ktorá je viac ako určená na miešanie stabilného testu so strednou rýchlosťou.

4. Vajcia sú rozdelené na žĺtky a veveričky. Proteíny vstúpiť mleté kuracie mäso a vyberte žĺtky v chladničke, pre tento recept už nie sú potrebné.

5. Nakrájané kuracie mleté zeminy na trochu soli na chuť, korenie, akékoľvek korenie (môžete si vziať korenie kuracieho mäsa,mletá paprika a iné). Ak sa vám páči akútna, môžete vyliata štipku červenej papriky.

6. plnka zalejeme kyslou smotanou alebo tuku médium, mieša sa všetko dôkladne s miešačkou pri strednej rýchlosti.

, 7. Na šírenie stola s fóliou alebo pergamenu, dať kuracie pripravená plnkou, tvorí mierne hrúbku mokré ruky klobása dvoch centimetrov, balenie potravín fólie hrany, ako cukríky alebo hrany môžu zapošijeme. Ak kúsky kurčaťa máte príliš veľa, stačí rozdeliť ju v malých dávkach a tvoria malé klobásy. Nerobia príliš dlhé a hrubé klobásy, inak môžu nedovarytsya.

8. Varená kuracie párky, miesto v miske vriacej mierne osolenej vody, variť na mierny tepla po dobu 60 minút. Pri varení klobásy istý pokryť akýkoľvek svoj veko o niečo menší, než je priemer nádrže, pretože klobása počas varenia môže plávať na povrchu, čo je dôvod, prečo nie je provaryatsya.

Varené údeniny 9. Odstráňte teplú vodu, miesto na ploché la carte a nechá sa stáť po dobu pol hodiny, takže sa úplne ochladí. Ak chcete kuracie salámy prišiel s neobvyklým pikantnú chuť po varení uvoľnení ju z potravín filmu, dať na pergamene, sypané akékoľvek korenie, rasca, cesnak vytláča výkopu, pevne zabaľte okraje a dal deväť hodín v chladničke Z tohto klobása kurča bude ešte chuť a lahodnej chuti.

10. Zmrznuté kurčatápotraviny uvoľnenie klobása filmu, rezu na časti, dať na okrajoch plochej dosky, miesto vo vnútri rôznych plátky čerstvej zeleniny, zdobíme petržlenovou vňaťou a kôprom.

2. Hlavný sekané klobása, krok za krokom receptu bravčové s korením a brandy

Zloženie:

bravčové (krčka) - o niečo viac ako jeden kilogram;
cesnaková hlavná podlaha;
čerstvý bravčový tuk - malý kus;
2 hláv cibule;
koňak - 3 veľké lyžice;
kmín, muškátový prášok - 10 gramov;
vavrínových listov - 3 letáky;
čierna vonná zem a červená paprika, soľ - 15 g;
pre polovicu banda petržlenu a kôpru - pri kŕmení.

Aj pre prípravu klobásy bravčové črevá budete potrebovať tri metre. Môžete ho zakúpiť v akomkoľvek obchode s mäsom alebo na trhu. Vezmite trochu slnečnicového oleja na pečenie.

Metóda prípravy:

1. deň pred varením klobása bravčové pripraviť bravčová čreva, dôkladne ich dôkladne studenou vodou, potom sa ponoriť do roztoku uhličitanu sodného v pomere 1 lyžička na galón vody, máčať po dobu asi 40 minút. Potom sa pridá roztok na plákanie čreva a máčať po dobu dvoch hodín nie je príliš kyslý roztok kyseliny octovej a vody, tak, aby došlo 20 ml kyseliny na liter vody. Po namočení gut na zlej strane odskrutkovať a opláchnite pod tečúcou teplou vodou. Odstráňte črevá v chladničke v zapečatenej nádobe.

2. Nasledujúci deň, keď stepripravte mleté mäso, ošetrené črevá, vložte do slaného vodu, roztierajte v litre vody 5 gramov soli.

3. Bravčové mäso a slanina rez na kocky, polovica hmotnostnej prechádzať mlynček na mäso alebo robote spoločne s purifikovanými cibule. Druhou časť mäsa a tuku nakrájame jemným nožom.

, 4. Druhé olúpané cibule kotleta s nožom a vyprážať v panvici v horúcom slnečnicovom oleji domäkka na miernom ohni, umiestniť nakrájané cibule na slaninou a mäsa, smažiť dohromady po dobu asi 10 minút.

5. vyprážané mäso so slaninou a cibuľou, pridajte nasekané mäso na mlynček na mäso s slaninou, Put pozemné rasca, muškátový oriešok (nedá tesne pred pridaním len na zem nakrájanú v mixéri, mlynčeku na kávu alebo malty) , Pridáme prelisovaný cesnak žaba, slnečnice a korením, zalejeme brandy, dobre premiešajte a nechajte niekoľko minút, aby sa mince nastoyavsya, spokojný.

6. Odrežte tenké črevo na malé kúsky. Jeden koniec každého čreva pevne pripevní niť (najlepšie hodváb). So špeciálnou dýzou vyplňte každé črevo pripraveným mletým mäsom. Ak nemáte pripútanie, stačí vziať plastovú fľašu, odrezať krk a naplnený mletým cez to, robiť ako lievik.

7. Naplňte črevá mletým mäsom, ktoré nie je príliš tesné, aby sa počas pečenia neporušilo.

8. Ďalší koniec čriev musí byť tiež pevne šitý hodvábnou niťou.

9. plnené mletým čreva určite prepichnúť vidličkou alebo ihlou, ktorá sa konala vzduch a v črevevykurovanie sa nevypuklo.

10. Vložte saláma v puzdre na pečenie, dať na plech, miesto v predhriatej rúre a pečieme 45 minút pri 180 stupňoch. Po chvíli sa otvorí dvierka rúry, zase párky na druhej strane, a dať dopekatsya ešte pol hodiny.

11. Hotové domáce klobásy mierne vychladnúť a slúžiť na plochej dosky, a ozdobte zelené.

3. Domáca pečienková klobása: krok za krokom recept

Zloženie:

pečeň, obličky, pľúca - 350 g;
2 vajcia;
čerstvý tuk - malý plátok;
2 hlavy cibule;
črevá ošípaných - približne tri metre;
červená, čierna mletá paprika, soľ - 15 g;
akékoľvek korenie na mäsové jedlá - polovičné balenie;
3 listy homára;
5 kusov petržlenu v porci.

Metóda prípravy:

1. Ako je uvedené v predchádzajúcom recepte deň pred varením pečeňovej paštéty, pripraviť bravčové črevá. Pripraví sa tiež všetky bravčové vnútornosti: pečeň premyje deliť za stonky, svetelný prúd, rez hrubý a trubiek, premytie obličiek, znížiť na polovicu a máčať po dobu niekoľkých hodín vo vode.

2. Pripraví vnútornosti dať do kovovej nádoby so studenou ľahko osolenej vode, dať na veľkom požiari, trochu slnečnice, sa pridajú tri Lavruška listy, priviesť k varu, odstránenie peny, znížiť tepelné a dusíme varené.

3. Čistite žiarovky nožom, odrežte tuk malou kockou.Vložte cibuľu so sardinkom do panvice a smažte, až kým nebude zlatá.

4. varí vnútornosti brúsiť v mlynček na mäso s opečenou slaninou a cibuľou, pridajte vajcia Vložiť korenie, slnečnice, dobre sa premieša do hladka.

Podobne, 5-krok recept na bravčové spracované klobása čreva, nakrájané na kúsky a naplniť je plnka použitie trysky alebo lievik plastových fliaš, všetky konce čreva pevne zaistiť hodvábne vlákno alebo ihly prepichnutie klobásy s vidličkou.

6. Dajte párky v horúcej soľnej vode a varte pol hodiny.

7. Podávame na servírovacej doske, ozdobenej listami petržlenu, na ďalšom mieste oddelenú dosku s čiernym chlebom.