Ako variť domáce syry
Obsah
Je možné vyrobiť mäkký alebo tvrdý syr, syr alebo mascarpone v každej kuchyni najbežnejších zložiek. S našou radou to dokážu aj začiatočníci.
Zloženie
Základom syra je mlieko: krava, koza alebo ovce. K mlieku môžete pridať syr, kyslou smotanou, jogurt, maslo. Najlepšie je používať produkty s vysokým obsahom tukov v poľnohospodárstve: ultra-pasterizované mlieko nebude obmedzovať a jednoducho to nebude vynikajúci syr z odtučneného mlieka.
Pomocnými látkami sú určité baktérie a enzýmy, ktoré urýchľujú proces separácie mlieka na srvátku a syr. Môžu byť zakúpené v obchode alebo objednané na internete.
Tú istú prácu vykonáva aj citrónová šťava, roztok kyseliny citrónovej alebo octu.
Baktérie a iné mikroorganizmy tiež ovplyvňujú chuť a konzistenciu syra. Ale môžete to variť a bez špeciálneho kvasu - v počiatočnom štádiu je lepšie to urobiť.
Okrem hlavných a pomocných látok môžete pridávať ďalšie prísady: orechy, byliny, huby, zeleninu alebo šunku. Môžete tiež použiť koreniny, ako je kurkuma, ktoré pridávajú žltý syr.
Technológia
Príprava
Pripravte syr v čistých nádobách a na čistých pracovných plochách. Ak sa dotknete niečoho cudzieho, umyte si ruky a utierajte ich čerstvým uterákom.
Ak sa nedodržia tieto pravidlá, syr môže padnúťškodlivé baktérie a bude kaziť.
Okrem toho syr ľahko absorbuje cudzie pachy, takže pred varením nie je potrebné používať parfumériu. Varenie paralelne s inými pokrmmi nestojí za to: syr môže absorbovať vône jedla.
Varenie
Syr sa získava oddelením mlieka do tvarohu a srvátky. Na tento účel sa mlieko naleje do nelepivého páne a privedie sa do varu. Zvyčajne v rovnakom štádiu pridajte ďalšie mliečne výrobky a pomocné prísady. Mlieko potom pokračuje v zahrievaní, kým sa syrová hmota neoddelí od srvátky.
Samostatná hmotnosť syra sa prefiltruje cez čistú gázu a sito.
Potom budúci syr, ktorý je stále zabalený látkou, sa zatlačí alebo zavesí, aby ho konečne odstránil zo srvátky. V tomto stave syr zvyčajne dozrieva niekoľko hodín až dní.
Pod tlakom sa uvoľňuje viac tvrdého syra. Predpokladá sa, že čím zložitejšie je zaťaženie a čím dlhšie leží hmotnosť, tým hustší a nasýtený bude syr. Optimálne použite zaťaženie 10 kg.
Chlieb uchovávajte v chladničke asi týždeň.
Recepty
instantné domáce syry
Zložky
- 1 liter mlieka;
- 2 lyžice jablčného octu;
- 2 lyžice masla;
- 1 čajová lyžička suchej zelene;
- 1 lyžička soli.
Príprava
Priveďte mlieko do varu a pridajte ďalšie zložky. Po zmiešaní zmesi znova odpojteoheň, napätie cez gázu a zatmenie. Vložte hmotnosť pod záťaž. Keď sa syr ochladí, môžete ho nakrájať na kúsky a podávať ho na stôl.
Domov Mascarpone
Zložky
- 1 liter tučného krému;
- 3 lyžice citrónovej šťavy.
Príprava
Krém vložte do stredného tepla a premiešajte, premiešajte, ale nedávajte do varu. Hneď ako sa na povrchu objavia bublinky, vyberte panvicu z ohňa a pri ďalšom miešaní zadajte citrónovú šťavu.
Otočte panvu na kachle, znížte oheň na minimum a varte asi 10 minút. Keď sa zmes zmení na hustý krém, hodí ho do gázového polstrovaného sita.
Nechajte hmotu asi hodinu alebo visieť celú noc. Keď klesne celá srvátka, môžete vyskúšať syr.
Domáca brynza
Zložky
- 1 liter mlieka;
- 2 lyžice soli;
- 3 vajcia;
- 200 g kyslej smotany.
Príprava
Priveďte mlieko do varu. Bez straty ohňa pridajte soľ, šľahané vajcia a kyslou smotanou. Varte miešajte asi 5 minút. Keď sa sérum začne oddeľovať, hodí zmes na sito, pokrytú gázou. Stáť syr 3 hodiny a potom ho pod tlakom niekoľko hodín.
Domáce tvrdé syry
Zložky
- 3 litre mlieka;
- 2 kg syra;
- 100 g masla;
- 1 vajcia;
- ½ čajovej lyžičky sódy;
- soľ - podľa chuti.
Varenie
Zahrejte mlieko, ale nedávajte ho do varu. Pridajte syr a premiešajte. Po tomznížte oheň na minimum a zapečte zmes za stáleho miešania. Keď je syrová hmota oddelená, odhodte ju na cedník, pokrytú gázou alebo bavlnenou uterákom.
Tartový olej v hrnci, naň položte syr, pridajte vajce, sódu a soľ. Pripravte zmes za stáleho miešania. Keď sa začne vytvárať krémová konzistencia a žltá, odstráňte ju z ohňa. Vložte syr do tvaru, stlačte bremeno a vyberte ho v chladničke niekoľko hodín alebo dní.
Výsledný syr sa môže slúžiť ako samostatné občerstvenie, ktoré sa používa na výrobu sendvičov, šalátov a iných jedál. Oddelená srvátka môže byť tiež uvedená do obehu: napríklad, aby to okroshka alebo palacinky.
