Ako ukladať víno do dubu alebo bytu - správne podmienky, podmienky a špeciálne vybavenie
Obsah
Tradícia spotreby vína nie je staršia ako sto rokov. Ľudia pijú na sviatky hroznový nápoj, obráťte sa na neho, keď sú smutní. Existuje veda o kultivácii, produkcii vína, pravidlách jej používania na úplné odhalenie všetkých chuťových vlastností, odtieňov. Dôležitým aspektom je skladovanie vína doma, pretože v prípade nedodržania pravidiel bude cenný obsah fliaš čiastočne stratiť svoju chuť a arómu alebo úplne poškodený.
Čo ukladať do domáceho vína
Sudy alebo sklenené fľaše, ktoré sú pevne utesnené prírodným korokom, sú tradične najlepšie nádoby na skladovanie vína. Kontajner je vyrobený z tmavého skla, ktorý neprechádza slnečné lúče, je uzavretý produktom kôry kortexu stromu, ktorý dáva vinu dýchať, dosiahnuť v špeciálnom režime. Milovníci domáceho vinárstva často dostanú produkt vypustený do prázdnych fliaš šampanského alebo šumivých vín.
Je povolené skladovať víno v pohároch, ale je nežiaduce ucpávať s plastovými alebo kovovými viečkami, pretože to výrazne ovplyvní chuť obsahu. Používajte sklenené kryty so špeciálnym tesnením - je to neškodné pre proces dozrievania nápoja.V žiadnom prípade by sa víno nemalo uchovávať v plastových nádobách, pretože prechádza kyslíkom a spôsobuje opätovné fermentáciu.
Podmienky skladovania vína
Nemožno predpokladať, že všetky vína z dlhodobého skladovania zlepšujú svoju chuť. Väčšinou sa to týka svetoznámych odrôd Burgundského vína alebo provincie Bordeaux - toto víno bezpečne starne v pivnici, bude trvať niekoľko rokov. Chuť a skladovateľnosť sú označené:
- rok zberu úrody;
- poveternostné podmienky;
- obsah cukru;
- Percento tanínov v hroznových surovinách.
Existuje tradícia používania mladého vína, keď nestratila svoju prehnanú živú šumivú chuť. Ak sa to pokúsite uložiť, bude to len zničiť. Medzi suchými vínami, biela je menšia než červená, s výnimkou elitných odrôd, ako je Chardonnay - tu môže byť 20 rokov. Opevnené, napríklad madera, sú dlhšie skladované dlhšie, bez veľkého poškodenia arómy.
Víno, varené doma, nemôže byť uchované po celé desaťročia, ako jeho vynikajúci náprotivok. Často sa v štádiu mladiny vyskytuje zásah baktérií spolu s kvasinkami - víno je choré, má niekoľko významných charakteristických chýb: kvasinku alebo octovú chuť, čierny alebo belavý odtieň, zákal. Takéto víno nemôžete posielať. Dokonca aj perfektné domáce víno, ktoré je balené do fliaš, pred uložením by malo byť ošetrené špeciálnym spôsobom - zabaliť nádobu do tkaniny alebo štiepky, znížiť v horúcej vode, ohriať na 60 °, pomôžezvýšenie retencie
Teplota
Dodržiavanie teplotného režimu zohráva dôležitú úlohu. Odporúčaná skladovacia teplota pre víno:
- pre biele a červené suché vína je 10-12 ° С;
- pre obohatené a dezertné - 14-16 stupňov.
Vysoké teploty vedú k rýchlejšiemu starnutiu, čo neumožňuje nápoju odhaliť celý rozsah chutí a nízke spomalenie dozrievania. Zvlášť dôležité je zabrániť ostrým skokom a teplotným výkyvom, ktoré negatívne ovplyvňujú chuť a vizuálnu kvalitu vína. Všetky zmeny teplotného režimu by sa mali vyskytovať postupne av rozmedzí 1,5-2 stupňov za deň a až 3 ° C za rok.
Vlhkosť
Vlhkosť sa považuje za približne 70%. Keď je tento indikátor spustený, zástrčka môže vyschnúť a vzduch vstupuje do fľaše, nárast vedie k tvorbe plesní a pokazenie nápoja. Pri vysokej vlhkosti trpia aj papierové štítky na fľašiach, preto je vhodné, aby ste na sklo obsahovali nápisy s druhom obsahu s vodotesnou značkou na dlhšie skladovanie.
Osvetlenie
Na dokonalé dozrievanie vína sa musí skladovať v úplnej tme. Nápoj sa naleje do tmavých fliaš, ale nie sú schopní úplne zachrániť pred škodlivým ultrafialovým žiarením. V pivniciach sú pre dodatočnú ochranu betónové alebo drevené bunky. V byte na chvíľu môže pomôcť box alebo nepriehľadné husté tkaniny, kde by ste mali dať fľašu vína.
Ako ukladať vlastné domáce víno
Okrem splnenia vyššie uvedenéhopožiadavky na skladovanie nevyhnutné na zabezpečenie kľudu vinu - je neprijateľný krok, chvenie, dokonca aj pohybujúce sa plavidlo zbytočne, pretože urýchľuje oxidačné procesy. Je vhodné pre uloženie vína leží vodorovne na skúmavky bol hydratovaný, čo je suchý, prejsť kyslíka a ďalej vplyv na chuť stupnice hroznovej nápoja, zabraňuje odparovaniu.
V pivnici
Ideálne miesto pre uloženie vína je považovaný za zvláštny vínna pivnica s prísnou kontrolou osvetlenia, teploty a vlhkosti. Je postavený z prírodného kameňa a dreva, mal by byť dobre vetraný a vybavený regálmi na skladovanie fliaš s vínom. Je neprijateľné, aby fľašu do styku s potravinami so silným zápachom, ako víno, "dýchať" skrze korku a prispôsobiť. Poličky a police by mali byť umiestnené tak, aby bol k ich obsahu voľný.
V byte
V prípade, že nemáte chatu alebo krajinu, a ukladanie vína v pivnici nie je možné, je potrebné starostlivo vyberať svoje miesto v tomto byte. Skvelým riešením je nákup špeciálneho vinárstva s klimatizáciou. Lacné modely obsahujú niekoľko fliaš a udržiavať iba jednu teplotu, drahé obchode pár desiatok kusov vína a teplota sa môže pohybovať v rôznych úrovniach skrine.
Populárne špecializované zásobníky na víno. Sú to:
- Pracovná plocha. Navrhnuté pre malé množstvo, môžete nielenžeale aj slúžiť víno hosťom.
- Podlahy. Kapacitné, vyrobené z kovu alebo masívneho dreva.
- Pozastavené. Malé, dokonale zapadajúce do interiéru.
Často sú kuchynské skrinky vybavené skrinkami alebo mriežkami bez prístupu svetla k zásobníkom. Pôvodným návrhovým riešením bude nákup mini-baru, ktorý nielen zdôrazňuje štýl miestnosti, ale je veľmi vhodný aj na skladovanie a používanie vína. V komore je možné vybaviť špeciálny šatník na uloženie domáceho vína. Hlavnou vecou je vyhnúť sa priamemu slnečnému žiareniu a v miestnosti nebola žiadna vysoká vlhkosť,
Čas použiteľnosti domácich vín
V prípade, že slávne vinohrady alebo na dne morských fliaš a hlinených kontajnerov s vínom sú zachované po celé stáročia, doma vyrobené domáce víno vyrastie po dobu 5-7 rokov. Biele víno je citlivejšie na skladovanie - pre neho sa tento termín skracuje na 3 roky. Fermentované a dezertné vína si zachovajú svoje vlastnosti dlhšie, obdobie bude 10 rokov. Šumivé víno je lepšie piť v prvom alebo druhom roku skladovania.
Skladovanie vína v otvorených fľašiach má svoje vlastné zvláštnosti. V ideálnom prípade je otvorené víno lepšie piť naraz a zvyšok sa používa na varenie. Ak sa rozhodnete ponechať nejaké množstvo na iný čas, najlepšie je nalievať na menšiu fľašu, aby sa znížilo množstvo kyslíka v kontajneri. Zástrčku zatvorte tesne. Predané špeciálne čerpadlá na čerpanie vzduchu z otvorených fliaš, ale pri kontrolách je takéto ukladanie negatívneovplyvňuje všeobecnú chuť obsahu.
Červené víno zostane v deň 5, biely - nie viac ako 3, šampanské alebo šumivé - na jeden deň, často s pochybným výsledkom. Fermentovaný alebo dezert na úkor svojej pevnosti bez problémov bude stáť týždeň alebo druhý. Je žiaduce ukladať otvorenú fľašu do chladničky, aby sa spomalil proces zničenia štruktúry vína. Jeho režim, ktorý nie je vhodný na dlhodobé skladovanie domestikovaného vína, nie je poškodený.
