Ako soľ v zime za studena a horúcich spôsobov: čierna a biela, žltá, v plechovkách, pod knôte a v panvici

V sezóne dažďov a zlaté vínové na stromoch "tichý lov" - obľúbená zábava obyvateľov mesta. S radosťou chodia do lesa a zbierajú kôš iných húb. Táto trofej je zaťaženie, ktoré dostalo svoje meno kvôli vonkajšej masívnosti a tvrdohlavosti. Na Západe sa tento hríb považuje za nepožívateľný. Zjednotíme ju a s potešením budeme v zime zabaliť na obidve tváre - s varenými zemiakmi, chrumkavou cibuľkou a aromatickým olejom.

Hromadné dávky sú rozdelené na niekoľko druhov, ale najobľúbenejšie a často sa vyskytujú:

  • biela;
  • žltá;
  • čierna.

Jednoducho rozpoznajte prvé dva typy - v charakteristickom svetelnom odtieni. A tu je to, čo čierne okuliare vyzerajú, iba vyberač húb so skúsenosťami vedieť. Prekvapivo sa farba tohto reprezentanta organizmov môže líšiť aj v rámci druhu, od špinavého olív po tmavo hnedú. Tieto huby rastú celé rodiny. Ich charakteristickým znakom je prítomnosť vilí v obvode kapoty. Hranica "klobúka" sa pozerá nadol a čím je húb starší, tým hlbšie je v ňom.

Hlavná vec, ktorú je treba pamätať pri umiestňovaní nákladu do domu - sú klasifikované ako jedlé. Je prísne zakázané ich používať ako surový syr.dokonca aj kvôli testu.

Úvodná príprava

Pred osolením s hubami bude musieť ísť v piatich etapách.

  1. Odlievanie. Po návrate domov s plným "catch" kovbojom by sa mal prevziať. Huby, ktoré majú neznačkový vzhľad, budú musieť byť odoslané do odpadkového koša. To isté platí aj pre rozbité kópie: je možné slané "fragmenty", ale či bude príjemné jesť v zime v jedle - to je otázka.
  2. Procedúry kúpeľa. Každá huba musí byť umývaná tečúcou vodou pred nasiaknutím. Môžete použiť mäkkú zubnú kefku. Táto neštandardná kuchynská armáda pomôže odstrániť častice piesku, prachu, ihiel, ktoré sa usadili na nohe a kapotu hosťa lesa.
  3. Namáčanie. Pre túto fázu predbežného spracovania sa zmestí veľká plastová panva. Môžete tiež namočiť v plastovom vedre, ak nie je toľko miest v kuchyni, a len dať veľkú misku nikde nikde. Každá huba musí byť otočená hore nohami, jemne vložená do kontajnera. Zostávajte vľavo, aby ste obsah naplnili studenou vodou, kvapalinu zmeňte do dvoch až troch dní. Ak je miestnosť v chlade, voda sa môže meniť raz denne. Ak je naopak dostatočne teplo, potom aspoň trikrát denne.
  4. Veľvyslanec. V posledný deň namočenia vody, ktorá nahradila predchádzajúcu, môžete ľahko soľ. Hlavný veľvyslanec je ešte stále vpred, je to len predchádzajúci veľvyslanec.
  5. Umývanie. Po namočení musí byť výrobok opláchnutý pod tečúcou vodou. Iba potom budú lesné darčeky úplne pripravené na ďalšiu fázu prípravy.

Varenie bez sušenia sa neodporúča. Čerstvé horké horko nie je horšie ako chilli papričky. A hlavnou úlohou "vodných procedúr" - zbaviť produkt nahromadenej horkosti v ňom.

2 Tepelné metódy

Jedzte drevo, ktoré sa prinieslo z lesa ihneď po varení, nefunguje. Predtým, než si vychutnáte chuť tohto lahodného produktu, bude musieť správne vyčistiť. Bez vopred namáčania sa nevyžaduje žiadne jedlo. Mimochodom, v starovekej Rusi, táto huba bola zložkou najnezvláštnejších pokrmov, ktoré slúžili šľachtiteľskému stolu. Má veľa kyseliny askorbovej, takže obyvateľ lesa je nielen jedle, ale aj s jej pomocou. V súčasnosti sa používajú dve metódy solenia.

Hot

Funkcia. Spočiatku sa huby musia mierne variť. Za týmto účelom pridajte niekoľko polievkových lyžíc soľ do panvice s objemom 10 litrov. Položte riad na oheň, priveďte tekutinu do varu - a pošlite ju na huby 20-25 minút. A na varenie a na následné solenie používajte iba bežnú soľ. Korenie s prísadami, alebo morská jodizovaná pre proces nie sú vhodné.

Súbor produktov:

  • zaťaženie - 1 kg;
  • čistá voda - 2 litre;
  • soľ - dve polievkové lyžice;
  • cesnak - jedna hlava;
  • čierna paprika - desať hrách;
  • bobkový list - dva;
  • chren je jeden;
  • Semená kôpru - čajová lyžička;
  • slnečnicový olej.

Čo robíme

  1. Najskôr pripravte soľanku rozpustením tohto množstva soli vo vode. Ak je surovina väčšia akov receptúre zvýšte množstvo soli a objem vody podľa dostupných pomerov.
  2. Z varených húb vypustite horúcu vodu, naplňte ju soľankou.
  3. Pridajte kelímku, čierne korenie, bobkový list do slaného nálevu, položte panvicu na kachle, variť asi desať minút.
  4. vypnite oheň, pridajte do panvice olúpané strúčiky cesnaku a chrenom, nastaviť priamo na huby útlaku. Obsah nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Je dôležité, aby boli huby celkom očistené soľankou.
  5. náhle vychladne odstrániť nádoby s hubami v chlade (najlepšie v pivnici) a bez toho, aby sa odstránila knôt vľavo v tme po dobu piatich alebo šiestich dňoch.
  6. Do konca termínu "zadržiavanie" huby v improvizovaných väzniciach pripraviť bánk pre balenie, môžu byť zapálený v rúre alebo sterilizované opakovane obdavshy sklenené fľaše s vriacou vodou.
  7. , na brehoch balených húb, huby jemne uvedenie klobúky dole, naliať do rovnakého roztoku chloridu sodného, ​​v ktorom bolo predtým.
  8. v každej banke plným húb pridať lyžicu rastlinného oleja, potom kryt veka kontajnera nylon, do chladničky.

Hromadné, solené s týmto receptom, sú pripravené k jedlu po 14 dňoch. Mladé huby môžu "prísť" pred stanoveným dátumom.

Studené

Funkcia. Chladnou cestou je najlepšie slanie bielych častí, čo nie je v hrnci, ale v bareli. Samozrejme, len ak máte, kam umiestniť tento sud. Suterén aleboPivnica je najvhodnejším miestom na uskladnenie. Okrem hlaveň budete potrebovať ďalšie miniaplikácie. V prvom rade ide o sterilizovaný útlak. Sterilizácia pozostáva z jednorazového oparenia vriacou vodou. Tiež potrebujú predsterilizovaný kruh prírodného dreva, veľké množstvo gázy. Táto metóda sa niekedy nazýva suchá, pretože nevyžaduje použitie dodatočnej kvapaliny.

Súbor výrobkov:

  • zaťaženie - 10 kg;
  • kuchynská soľ - 0,4 kg;
  • cesnak - desať hláv;
  • stonky kôpru - sedem kusov;
  • listy chrenu - päť kusov;
  • listy ryže;
  • čerešňové listy.

Čo robíme

  1. Umyte pod tečúcou vodou po nasiaknutí v záťaži, vložte do hlave guľôčok, striedavo nalejte so soľou, prekladaním listov ríbezle a čerešní, ako aj koprovými stonkami.
  2. Po položení obsahu, zakryte huby s širokými listami chrenu, a na ich vrchole - niekoľko vrstiev čistého gázy.
  3. Dajte na gázu drevený kruh, dali sme sterilizované útlaku.
  4. Ak zistíme, že soľanka je pridelená príliš málo, zmeňte nastavené jarmo na ťažšie.
  5. Strávime huby pod vädnutím asi mesiac, a potom - začnite skúšať pochúťku.

Ak vo valci nájdeš plesne, budeš musieť poslať celú plesnivú vrstvu huby do odpadkového koša. Marl by sa mal zmeniť a drevený kruh a rameno by sa mali pred opätovnou inštaláciou ďalej sterilizovať.

"Farby" variácie solenia

Osušená masť, varené za studenacesta, je skutočným potešením pre milovníkov a gurmánov. Je však takmer nemožné implementovať recept v mestskom byte. Dôvodom je nielen absencia voľného priestoru pre sud, ale aj pri nevhodných teplotných podmienkach. Avšak máte vždy alternatívu - slané huby pod nylon alebo zamarinit pod vekom cínu. Nižšie sú uvedené tri recepty pre čierne, biele a žlté laloky.

Smažená biela v paradajkách

Funkcia. Predpokladá sa, že táto metóda ochrany je pre biele huby veľmi dôležitá. Dôvod spočíva výlučne v estetickej zložke. Biela na červenej farbe vyzerá oveľa úžasnejšie ako tmavo hnedá alebo žltá. Z tohto dôvodu sa recept môže používať pri príprave akéhokoľvek druhu jahňacieho mäsa, najmä najmladšieho a najmladšieho.

Súbor produktov:

  • biely nesú - 4 kg;
  • vody - 5 l;
  • rastlinný olej - 0,25 l;
  • cibuľa - šesť veľkých hláv;
  • 9% ocot - pol sklo;
  • čierna paprika - desať hrách;
  • vavríny - štyri listy;
  • paradajková pasta - 0,75 kg;
  • cukor - pol pohára;
  • soľ - na chuť.

Čo robíme

  1. Vopred namočené záťaže sa varia vo vriacej vode počas štvrtej hodiny.
  2. Vypnite kachle, nalejte obsah panvy do šľahača a nechajte ďalších 15 minút, aby sa všetka voda v hubách nahromadila v plášti.
  3. V hlbokej panvici vylejte určené množstvo rafinovaného rastlinného oleja a hodte misku nakrájame na polkruhy.
  4. Po troch minútach pridajte cukor na cibuľu, dôkladne premiešajte, kým sa nerozpustí posledné riešenie a smažte rovnaké množstvo času.
  5. Na panvu posielame huby a všetky koreniny. Solimo podľa vašich predstáv.
  6. Po desiatich minútach vložte všetku paradajkovú pastu do panvice a dajte ju ešte desať minút.
  7. Pred vypnutím taniera pridajte ocot, okamžite premiešajte obsah panvice, čo najskôr urýchlite prechodom predbežnej sterilizácie na poháre.
  8. Ovíjime nádobu pod cínovými uzávermi, otočíme dole až do rána, zabalíme ju do teplej deky.

Rovnakým receptom môžete udržať múmie a slané, ale tieto huby sa nemusia predohrievať. Dajte 15 minút vriaca voda do varu.

Soľná čierna v pohári

Funkcia. Týmto receptom je vhodné, aby v podmienkach mestského bytu boli slané čierne hrudky. Žiadny sud, žiadny útlak, žiadny pivnica nebude potrebná. Ale pochúťka nebude nič menej chutná ako hostesky v starovekom Rusku. Banky, naplnené lesnými darčekmi, sú pokryté viečkami Kapron, ktoré sú uložené v chladničke. Produkt dozrieva približne 30 dní, po ktorom sa stáva plne pripravený na dodanie lahodných žalúdkov.

Súbor produktov:

  • čierny náklad - 1 kg;
  • soľ varená - dve alebo tri polievkové lyžice;
  • dáždniky kôpru - tri;
  • stonky kôpru - päť až šesť;
  • cesnak - dva zuby v každej nádobe;
  • sušené vavríny;
  • listy čerešní a ryže;
  • listy chrenu;
  • soľ.

Čo robíme

  1. DnoKaždé hrniec položte na listy chrenu, roztiahnuté čerešne a korytnačky, zhora položte niekoľko listov vavrína.
  2. Huby sú dôkladne tvarované, stohované hore nohami, posypané soľou a premenou koprových stoniek.
  3. Na vrchu poslednej vrstvy húb "pokryjeme" dáždniky z kôpru a to - niekoľkokrát zložilo kus čistého gázy. Je dôležité, aby ste sa nedotkli špinavých rúk húb, preto manipulácie je lepšie vykonať v rukaviciach.

Odporúča sa, aby hostesky vzali balík liter. Huby sú dôležité, aby sa pevne utiahli, aby sa šťava uvoľňovala čo najaktívnejšie. Chrenové listy je možné nahradiť kapustou.

Marinovaný žltý lesk

Funkcia. Marinovaný žltý šalátový šalát v Poľsku je veľmi obľúbený. O nás ako slané paradajky alebo solené uhorky. Ale tí, ktorí prvýkrát pripravia takýto šalát, by mali brať do úvahy jeho špecifickú chuť na cesnak. Po prvýkrát pripravte len pár porcií, a ak máte záujem o vás aj vašu domácnosť, pripravte si akciu - takže až do ďalšej sezóny stačilo "pokojné lovenie".

Súbor produktov:

  • žlté zaťaženie - 2 kg;
  • čistá pitná voda - 3 l;
  • soľ - pätina skla;
  • cukor - 0,3 kg;
  • vavríny - jeden list;
  • cesnak - päť veľkých hláv;
  • 9% ocot - jedna pätina pohára;
  • sušené strúčiky - tri puky;
  • ryžové a čerešňové listy - tri až štyri kusy.

Čo robíme

  1. Pri určenom objeme vody rozpustite soľ v množstvedve polievkové lyžice, varte kvapalinu.
  2. Pošleme v hrnci hrianky variť vo vriacej vode asi 15 minút.
  3. Vypustite vodu a zlikvidujte hlavnú zložku na sita, aby sa vytvorila sklenená voda.
  4. , sa pripraví za soľankou, variť liter vody, pridajte cesnak a všetko korenie, naliať špecifikované množstvo cukru a dve polievkové lyžice soli.
  5. hodí listy soľankou, potom - huby a varí sa opäť v aromatických kvapalných desať minút.
  6. Preložiť huby v pohári skôr prosterylyzovannuyu nádob, každá banka naliať 0,03 litra kyseliny octovej, zalejeme horúcou soľankou, zakatuyemo pod vekom cínu.

Dve sklenené poháre s objemom 1 liter sa môžu odstrániť z určeného množstva prísad.

Podmienky skladovania

Organizácia home "konzervárne", pamätajte skladovateľnosti zozbierané pre zimné produkty. Stôl vám povie, ako dlho môžete ukladať rôzne huby varené.

Tabuľka - Čas použiteľnosti predvalkov

Druh obrobku Typ krytu Odporúčaná doba použiteľnosti, mesiace Maximálna skladovateľnosť, mesiace
Marinované Cín 6 12
Okuliare 12 24
soľ Kapronová 4 6
Drevo s jarmo 2 5

valec nakladané huby cín veko zakázané nie je vytvoriť živnú pôdu prerozvoj botulizmu.

Predpokladá sa, že marinovanie, zahŕňa predbežné varovanie hlavnej zložky, je bezpečnejším spôsobom prípravy. Dodatočné tepelné spracovanie dekontaminuje huby, ničia v nich namočené toxíny. Pre každý z odporúčaných receptov môžete pripraviť suché bochníky, ktoré sa bežne označujú ako podskupiny. Výber tohto typu huby veľmi zjednodušuje úlohu paniky, znižuje dĺžku kulinárskeho procesu. A to všetko, pretože podprogramy nie sú horké, a preto nie je potrebné ich vysávať.

Komentáre

Musia sa uchovávať iba v chladničke. Dokonca som počul, že huby sa nemôžu hnárať pod bežnými kapucňami. Môžu sa použiť iba skrutkové uzávery. A mimochodom, je to dobrá rada - ak je náklad nasolený suchým spôsobom a uskladnený s minimálnym množstvom soľného roztoku - v nádobe po otvorení je potrebné umiestniť plastové vrecko s vodou, bublina takejto. obmedzí prístup vzduchu k hubám

Zala

Nehľadíme našu rodinu. V minulom roku som variť s receptom z paradajok z malých mojovychkov, ukázal som len trochu 4 pohárov, ale sooooooooo chutné, že sme otvorili huby len v špeciálnych prípadoch. Tento rok požiadal muž robiť len zimné bundy v paradajkovej pasty.

Alla
Nemám nasiaknuť, moje a blanchu vo vriacej vode s kyselinou citrónovou, a potom studenou soľnú soľ - radov, posypte soľou s cesnakom a preložte chrenové listy! Ukazuje sa to dobre, veľmi chutné a veľmi rýchle, pretože bez dlhého namočenia.

Elena

Celý môj život je babičkaHuby valcované pod krytom železa a potom sme rozdelili všetci ... ale vždy pridá ocot a "podstatu". Jediná vec, nepoznala, je huba zmes ... zvlášť - huby zvlášť bielky zvlášť huby ... Russula prednosť polievku alebo knedle, biele obabky, osika - sušenie alebo panvicu a huby, býky, maslo, med - zamarynuvala ... variť aspoň 45 minút ... prídavkom korenín - fenikel, cesnak, cherry a ríbezlí listy, korenie, soľ ... banky s chovaných v pivnici huby ... Nikto nikdy otrávení ...

Virina