Ako uvariť rustikálny saltison z bravčovej a hovädzej hlavy, stopky, pečene, kuracieho mäsa, hovädzieho mäsa, bravčových koží, uší, vnútorností, kuracej pečene, rýb doma v plastovej fľaši, žalúdka, vrecúška na mlieko, šťavy: najlepšie recepty

V článku nájdete niekoľko receptov na prípravu lahodnej domácej slaniny z rôznych druhov mäsa.

Obsah

Ako variť rustikálny saltison z prasacia hlava v žalúdku: zloženie, recept
Ako variť saltisone z bravčového kolena: recept
Ako pripraviť kurací saltisone z kuracieho mäsa vo vrecku s - pod mliekom alebo džúsom: recept
Ako vyrobiť domácu saltisone klobásu z bravčových koží, uší v plastovej fľaši: recept
Ako uvariť domáci saltison z hovädzej hlavy: recept
Saltison z bravčovej pečene a bravčovej masti s krupicou: recept
Saltison z kuracej pečene: recept
Zelts z vnútorností a kuracieho mäsa: recept
Saltison z rýb: recept
Koľko uvariť prasaciu hlavu na zelt, kedy soľ?
Video: "Ako variť saltisone?"

Ako pripraviť vidiecky saltisone z prasacej hlavy v žalúdku: zloženie, recept

Tradičné saltisone sa pripravuje s hlavou, v ktorej je pomerne veľa mäsa. Toto mäso sa po uvarení vyberie a naplní do pripraveného bravčového žalúdka (veľmi pevný prírodný obal).

> Čo si pripraviť do práce:

Prasacia hlava - 1 ks. (do 5 kg)
Bravčový žalúdok - 2-3 ks. (závisí od toho, aké veľké sú žalúdky a koľko seltzer plánujete vyrobiť).
Cibuľa – 1 ks. (veľká)
Mrkva - 1 ks. (veľký)
Cesnak - hrsť (7-8 strúčikov)
Bobkový list - 5-8 ks. (závisí od toho, aké sú veľké).
Nové korenie s hráškom a – 1 ČL.
Ocot (obyčajný alebo jablkový) - 1,5-2 lyžice. l.
Soľ (pridajte podľa chuti)

Ako variť:

Proces výroby seltzeru je pomerne dlhý a zaberie vám asi 1,5 dňa.
Najprv treba narezať hlavu a nechať namočiť, potom namočiť aj umytý a pripravený žalúdok. Doba namáčania je 1 noc (asi 12 hodín).
Po namočení sa časti hlavy dobre umyjú vo viacerých vodách (nezabudnite vystrihnúť všetky špinavé časti).
Namočený žalúdok treba očistiť od hlienovej vrstvy a potom nechať namočiť vo vode s octom a bobkovým listom.
Kým je žalúdok opäť namočený, hlava by sa mala variť 6 hodín, zakaždým, keď sa odstráni a zlikviduje pena.
Po 3 hodinách varenia pridajte do vývaru mäso, zeleninu, bobkové listy a soľ.
Po uvarení mäsa by ste mali nechať hlavu vychladnúť a až potom ju rozdeliť na mäso a masť, nakrájať na rovnaké kúsky a kocky.
Otočte žalúdok tak, aby hlienová časť bola zvonka a tuk zvnútra.
Zo žalúdka treba ušiť vrecúško, ktoré začína výberovým mäsom ochuteným cesnakom.
Výsledné vrecko sa úplne zašije a odošle na plech.
Saltizón by sa tam mal piecť aspoň 1,5 hodiny pri teplote 180-190 stupňov.
Potom si budete môcť všimnúť, ako sa seltzer zmenšil. Teplý saltison sa umiestni pod knôt, napríklad pod ťažkú fľašu s vodou (musí byť v nádobe).
Je žiaduce ponechať knôt celú noc. Potom sa môže saltisone krájať a jesť, ochutiť horčicou alebo chrenom.

Ako variť saltison z bravčovej stopky: recept

Nie každá gazdinka vie pripraviť lahodný saltisone z prasacej hlavy, ale z bravčového kolena - úplne. Ak chcete, mäso z kolienka môžeme spestriť vareným hovädzím alebo bravčovým jazykom.

Čo pripraviť:

Bravčová roláda - 1 ks.
Bravčový jazyk (alebo hovädzí) – 1-2 ks. (bravčový jazyk je menej, čo znamená, že ho potrebujete viac).
Mrkva – 2-3 ks. (závisí od toho, aké sú veľké)
Cibuľa - 2-3 ks. (biely)
Korenie a bobkový list (podľa chuti)
Cesnak - 1 hlava
Želatína - 1 vrecúško

DÔLEŽITÉ: Samozrejme, saltisone z kolienka pripravíte aj klasickým spôsobom, šitím mäso v žalúdku, ale môžete použiť aj jednoduché celofánové vrecko.

Ako variť:

Jazyky a stopka musia byť namočené vo vode. Ak máte možnosť, namočte cez noc, ak nie - na pár hodín.
Po namáčaní nezabudnite mäso 1 až 2-krát prepláchnuť tečúcou vodou, potom zliať čistou, pridať korenie a variť na miernom ohni až 3 hodiny.
V procese varenia by sa mala pridať cibuľa a mrkva, ktoré dodajú mäsu zvláštnu chuť.
Pridajte soľ 1 hodinu pred koncom pečenia
Po uvarení nechajte mäso vychladnúť, potom ho rozoberte výberom kúskov mäsa.
Z vývaru (rozrieďte v teplej tekutine a rozpustite, ak sa zle rozpúšťa, možno vývar trochu zohriať) môžete urobiť plnku na báze želatíny.
Vybrané mäso vložte do formy, ktorej dno a steny obalíte celofánom alebo potravinovou fóliou.
Potom zalejeme vývarom so želatínou (uvarenú mrkvu a prelisovaný cesnak pridáme k mäsu) a dáme na noc do chladničky.

. jedlo nebolo ako želé.

Ako uvariť kurací saltison z kuracieho mäsa vo vrecúšku spod mlieka resp. šťava: recept

Saltison sa vždy spája s nezvyčajným tvarom v podobe veľkej klobásy alebo vrstvy. Nie je ťažké dať taký tvar ani tej sladkej, ktorá sa varí z kuracieho mäsa. Pokrm môžete zahustiť želatínou, ale do vrecúška na mlieko alebo džús z alobalu môžete nasypať saltison (neškodí ho rozrezať a po použití vyhodiť).

Čo pripraviť:

Kuracie mäso - 1 kg (akékoľvek, biela a červená)
Cesnak - 1 hlava
Mrkva - 1 ks. (stredne veľká)
Cibuľa - 1 ks. (stredná)
Želatína - 1 vrecko
Kuracie kože - 0,5 kg. (potrebné na varenie)
Korenie

Ako variť:

Kuracie mäso uvaríme spolu s kožou a necháme na miernom ohni aspoň hodinu.
Potom necháme vývar s mäsom vychladnúť a želatínu namočíme (aby mala možnosť napučať).
Mäso by sa malo uvariť pridaním mrkvy a cibule naraz (dodajú chuť) a potom ho vytiahnuť.
Uvarené mäso nakrájame na rovnaké kúsky vo forme kociek.
Prelisujte cesnak, pridajte korenie, mäso vložte do podlhovastého obalu od šťavy alebo mlieka.
Želatínu rozpustite v malom množstve vývaru, šupky môžete ihneď vyhodiť alebo pridať malé množstvo saltisonu, nadrobno rozdrobeného.
Kurací saltisone necháme cez noc stuhnúť v chladničke a ráno opatrne vyberieme balíček z misky a nakrájame saltisone na podávanie.

Ako vyrobiť domáci saltison z klobásy z bravčových koží, uší v plastových fľašiach: recept

Ďalším spôsobom, ako vyrobiť saltzer, je použiť malú plastovú fľašu ako formu, ktorú si vopred pripravíte odrezaním hrdla.

Čo pripraviť:

Mäso (akékoľvek, najlepšie však bravčové) – 0,5 kg.
Bravčové kože - 250 gr.
Prasacie uši - 200-300 gr.
Mrkva – 1 ks. (veľká)
Cibuľa – 1 ks. (veľký)
Hrsť cesnaku (podľa chuti)
Akékoľvek korenie

Postup:

Mäso, kože a uši by sa mali umyť a nechať uvariť so zeleninou a bobkovým listom na 2-3 hodiny.
Potom musí byť mäso schladené scedením vývaru.
Vychladnuté mäso posekáme (kožky a klasy nasekáme veľmi nadrobno, lebo môžu stuhnúť), pridáme k nemu nakrájanú uvarenú zeleninu a prelisovaný cesnak s korením.
Hmotu vložíme do plastovej fľaše a dáme zvisle stuhnúť do chladničky.
Vďaka mastnej šupke sa hmota "zachytí" a nie je potrebné do nej pridávať želatínu, preto po stuhnutí cez noc môžete fľašu opatrne rozrezať a vybrať.

Ako variť domáci saltisone z hovädzej hlavy: recept

Čo pripraviť:

Hovädzia hlava - 1 ks. (pripravené na varenie)
Bravčový tuk - 2-3 lyžice. l.
Hrsť cesnaku
Korenie

DÔLEŽITÉ: Takýto saltisone môžete variť v nádobe na mlieko alebo v plastovej fľaši.

Ako variť:

Pred varením saltisonu by ste mali nakrájať hlavu na niekoľko kusov a namočte na niekoľko hodín (alebo ešte lepšie cez noc).
Potom sa hlava ešte raz umyje a varí sa 6 hodín v osolenej vode s korením a zeleninou (podľa potreby mrkvou a cibuľou).
Po uvarení necháme mäso vychladnúť a nožom ho nakrájame na kúsky, do masy pridáme prelisovaný cesnak, vyškvarenú bravčovú masť a korenie.
Všetko dôkladne premiešame a natlačíme do plastovej fľaše.
Pridajte trochu vývaru, v ktorom sa varilo mäso a dôkladne ho poduste.
Uchovávajte celú noc v chladničke, ráno bude hotové.

Saltyson z bravčovej pečene a bravčovej masti s krupicou: recept

V tomto recepte krupica slúži ako alternatíva k želatíne, aby saltison stvrdol a zhustol.

Čo pripraviť:

Bravčová pečeň - 400-500 gr. (dá sa nahradiť akýmkoľvek iným).
Bravčová masť - kus 100 gr.
Mrkva – 1 ks. (veľká)
Cibuľa - 1 ks. (veľké)
Krupica - 1 šálka
Vajcia - 1-2 ks. (závisí od toho, aké sú veľké)
Korenie podľa chuti

Ako variť:

Pečeň by sa mala dôkladne nasekať (možno použiť mixér alebo bežný ručný mlynček na mäso).
Bravčová masť by sa mala nakrájať na malé kocky ručne
Mrkva sa nastrúha a cibuľa sa naseká nožom
Cibuľa a mrkva sú vyprážané
Vyprážanie sa zmieša s pečeňou, vajcom, krupicou, korením a bravčovou masťou.
Táto hmota sa musí nechať cez noc v chladničke, aby napučala a zhustla.
Potom hmotu preneste do 2 vrstiev celofánového vrecka a dajte zovrieť do vriacej vody.
Varenie by malo trvať 2 hodiny na nízkej teplote. Potom sa pečeňový saltison ochladí a nakrája na porcie.

Salizón z kuraciej pečene: recept

Čo pripraviť:

Kuracia pečeň - 800-900 gr.
Bravčová masť - kus 100 gr.
Mrkva – 1 ks. (veľká)
Cibuľa - 1 ks.(veľké)
Krupica - 0,5 šálky
Akékoľvek korenie a soľ

Ako variť:

Na masti orestujte mrkvu a cibuľu
Pridajte nakrájanú masu pečene mixérom
Pridajte soľ a akékoľvek korenie podľa želania
Pridajte krupicu, všetko premiešajte a nechajte stáť asi hodinu
Po hmote prelejeme 2 vrstvami celofánu a varíme na miernom ohni 1-1,5 hodiny.
Pečeňový nálev ochlaďte a nakrájajte na porcie

Recept na droby a kurací nálev

Čo je potrebné:

Kuracie srdiečka - 500 gr.
Kuracia pečeň - 500 gr.
Bravčová masť - 100 gr.
Mrkva – 1 ks.
Cibuľa – 1 ks.
Pár strúčikov cesnaku - podľa chuti
Korenie a soľ
) Krupica - 0,5 šálky

Ako variť:

Na bravčovej masti orestujte mrkvu a cibuľku
Pridajte nakrájanú pečeň a nasekané srdcia pomocou mixéra.
Nalejte soľ a akékoľvek korenie podľa želania
Pridajte krupicu, všetko premiešajte a nechajte stáť asi hodinu
Po hmote, nalejte 2 vrstvy celofánu a varte na miernom ohni 1,5-2 hodiny.
Pečeňový sladovník ochlaďte a nakrájajte na porcie

Saltzer z rýb: recept

Aj z rýb môžete pripraviť jedlo, ako je slaná kaša. Samozrejme, bude to akési spestrenie jedla, no aj tak vás poteší svojou chuťou a originalitou.

Čo pripraviť:

Rybie filé - 1 kg (použite ľubovoľná, bez kostí)
Mrkva - 1 ks. (veľká)
Cibuľa – 1 ks. (veľký)
Želatína - 1 vrecko
Cesnak - niekoľko strúčikov

TIP: Najchutnejší rybí saltison pochádza, samozrejme, z odrôd červených rýb, ktoré by sa mali variť alebo dusiť.

Ako variť:

Očistite a pripravte ryby
) Rybu uvarte so zeleninou a korením.
Kým sa ryba varí, namočte želatínu a po napučaní ju rozpustite vo vývare (malé množstvo zlikvidujte).
Triediť ryby odstránením filiet a ich umiestnením do formy, aby stuhli.
Pošlite tam prelisovaný cesnak, môžete pridať nadrobno nakrájaný kôpor a cibuľu.
Všetko dôkladne premiešame a trochu osolíme, zalejeme koreninami
Zalejeme vývarom a celú hmotu premiešame
Necháme v chladničku, kým úplne nestuhne