Sushi recepty z rieky ryby: Tajomstvo varenie a výber zložiek

Sushka z riečnych rýb je lahodným jedlám. Pripravte si jedlo s rybami, čo je najdôležitejšie, že je čerstvé a žiadne iné obmedzenia.

Recepty, v časti výberu rýb, sú celkom približné: som a kapor, malý roach a sladké egreše idú do uší. Ostatné komponenty sú tiež nenáročné a nachádzajú sa aj v chudobnom sklade a pripravené ucho na varenom vývaru ľahko prekoná popularitu mnohých sofistikovanejších polievok.

Sushka z riečnych rýb - všeobecné zásady prípravy

• Polievku na rieke je možné uvariť v rúre alebo uvariť do hrnca. Druhá možnosť je náročnejšia na prácu a trvá dlhšie.

• V prvom prípade sú všetky komponenty striedavo uložené v hlinených kontajneroch, naliate do kvapaliny a umiestnené do ohrievanej rúry. Varenie polievky pokračuje spravidlanie viac ako pol hodiny

• polievka nad otvoreným ohňom s riečnymi rybami možno variť dvoma rôznymi spôsobmi: Prvý kuchár zeleninový vývar a vynechať vo svojich prvých kusov rýb alebo rybieho vývaru variť Stuff, hlavy a chvosty. Položil rybu v najmenšom alebo v polovici varenia, kedy sa pridávajú všetky ostatné zložky.

• Zvyčajne pridávajte k rybej rybej polievke zemiaky, mrkvu a cibuľu. Posledne menované, často vyžadujú ďalšie praženie v rastlinnom oleji. Často sa dopĺňa obilninami, čerstvými paradajkami, zelerom a smotanou. Neobvyklá chuť a arómu môže byť dosiahnuté pridaním sójovej omáčky alebo kyslé jablká.

• Korenie - bez toho, aby ich uši nemohli robiť. Aby sa nepoškodila hlavná chuť, použite len korenie. Takmer vždy pridajte vavrínu. Nekazí vývar a čerstvé bylinky, ktoré sa pridáva na konci varenia alebo kŕmenie, nasypayuchy priamo k doske.

jednoduchý recept polievka riečne ryby dusené v hrnci v rúre

Zloženie:

  • čerstvý pstruh alebo iné veľké riečne ryby - 400 g;
  • dve stredné zemiaky;
  • jedna veľká paradajka (čerstvá);
  • listy - 1 list;
  • malá mrkva;
  • hotové korenie pre ryby prvých kurzov ».
  • malá žiarovka;
  • pšeničná vodka - 40 ml;
  • slnečnicový olej;
  • pol litra čistej, fľaškovej vody.

Metóda prípravy:

1. pstruh a vypátranie vyčistené, umyté, nakrájané na kúsky a umiestnený do hlinynádobu s kapacitou najmenej jeden a pol litra.

2. V rastlinnom oleji smažte až do priehľadnosti rozdrvenej cibule. Pridajte veľa strúhaného mrkvy a miešajte, smažte všetko dohromady. Nepoužívajte to, preneste ho do zlatého sfarbenia a ihneď preneste fritovanie rýb.

3. Paradajky zaparené vriacou vodou, umiestnite na chvíľu pod prúdom tečúcej vody a opatrne odstráňte šupku. Buničinu rezíme na malé plátky, pridáme kapacitu k ďalším zložkám. Tu sme tiež nakrájame kusy na malé kocky alebo kúsky zemiakov.

4. Pridajte nejaké soli a korenie, nalejte vodu a vložte do rúry. Polievkovú nádobu položíme na mriežku alebo na palubu, ktorá sa nachádza v strednej úrovni rúry. Ochutnávacie uši pri zahrievaní na 180 stupňov, nie menej ako 25 minút.

5. Potom jemne vezmite riad, pridajte vodku do polievky, nechajte ju stáť štvrťhodinu a podávajte ju.

Dubová omáčka z riečnych rýb v hrncoch na tatárskej smotane

Zloženie pre štyri hlinené hrnce:

  • veľké riečne ryby - 850 g;
  • 600 ml tuku;
  • zemiaky - 4 veľké hľuzy;
  • čierna, vtieraná maltou, korením;
  • pitná voda;
  • banán (voliteľná prísada);
  • perie mladé cibule a čerstvého kôpru.

Metóda prípravy:

1. Oddeľte tenké krúžky odlúpnutých zemiakov a roztiahnite ich tretinou hrncov. Mierne pridajte vrstvu zemiakov, sezónu s korením.

2. Rybie filé, ktoré sa spracuje na filé, sa rozreže na malé kúsky aKladený na vrchole zemiakov.

, 3. poschodie Fish Vložiť polovicu cibule rezané polkruhy a opakujte vrstvy: zemiaky, ryby, cibuľu a zemiaky znova. Pidsolyuyemo vrstva zakaždým ryby.

, 4. V každom kvetináči ležala na Lavruška liste, sa pridajú tri polievkové lyžice filtrovanej vody.

5. Fill krém je tak, aby nešiel do okraja 1 cm, alebo uši vyčerpajú a dať vo funkcii rúry.

6. K príprave ucho varu na 200 stupňov, potom zníženie teploty na 150 ° a priviesť do pohotovosti. Skontrolujte, prepichnutie vrchnú vrstvu zemiakov s ostrým predmetom. V prípade, že zemiaky sú mäkké - dostaneme.

7. Podávame bez pokladanie kvetináčov, sypané byliny.

Voňavé polievka riečne rýb so sójovou omáčkou

Zloženie:

  • mäsožravá sladkovodné ryby (šťuka, ostriež alebo bas) - 450 g ;.
  • cibuľa;
  • , zemiaky - 300 g ;.
  • , jedna mrkva;
  • polovice lyžička mletej a celej hrášok korenia 5;
  • , 50 ml koncentrovanej sójovej omáčky;
  • , tymián - 1/2 h l ..;
  • 50 ml vodka pšenice;
  • 80 oz. proso zrna;
  • Bay leaf - 2 ks.

Spôsob:

1 kefy rybie šupiny, žiabre odstrániť, vnútornosti a všetky plutvy odrezané, dôkladne sa premyje vodou. Potom odmietnuť hlavu, strih chvost a znížiť kostru. Rozložíme kúsky rýb, vrátane chvostom a hlavou v hrnci, naliať vodu (2,5 litrov).

2 luk odstrániť vrchnú vrstvu struku, rez cibuľu na polovicu a pokles ryby. Pridať rezaťštyri časti mrkvy, list listu a hrášok čierneho korenia. Vrijeme na strednom ohni.

3. V malej miske nalejte šľahanú vodu studenou vodou a odložte ju na stranu.

4. S vyčnievajúcim vývarom odstráňte všetku penu, potom mierne znížte oheň a pokračujte v ohrievaní, pokrývajte panvicu s vekom. Prvýkrát sa pravidelne pozeráme pod viečko a ak je to potrebné, znova odoberieme pňu, ktorá sa vytvorila v bujóne.

5. Približne po štvrtine hodine od varu vyberieme panvicu z ryby a zeleniny. Potom, čo trochu ochladí vývar, prefiltrujte ho, nalejte do samostatnej panvice a vložte ho do ohňa. Poďme klesnúť zemiakové kocky, vráťme malé mrkvy a kusy rýb do barov. Pridajte tymián, sezamový vývar so mletým korením, soľou a varením.

6. Do varnej polievky preložte fermentovanú pšenicu, ponechajte ju na nízkej teplote, kým sa zemiaky nevyvarujú.

7. Nalejte do polievky sójovej omáčky, vodky, kryt s vekom a protemiv po dobu piatich minút pri minimálnom ohni, odstráňte z taniera. Počkajme desať minút.

Recept na výživu z riečnych rýb v Rostove

Zloženie:

  • dve žiarovky;
  • 700 gr. čerstvá alebo mrazená kôpra;
  • malá partia cibuľového peria;
  • niekoľko vetvičiek z kôpru a petržlenu;
  • sladké papriky - tri hrach;
  • dve lyžice vysoko kvalitného masla;
  • tretina lyžice mletého korenia (čierna);
  • jeden bobkový list;
  • štyri polievkové lyžice pšeničných krúpov;
  • 4 veľké čerstvé paradajky alebo 12 paradajok, odroda Cherry.

Metóda prípravy:

1. Bez čistenia rýb z váhy dobre opláchnite tečúcou vodou, hlavne žiabrovými krytinami. Vložte jatočné telá do umývadla a nalejte do vriacej vody. Potom vytiahnite žiabrovky a nakrájajte rebrá. Zvyčajným spôsobom očistite váhy, jemne ich očistite a opláchnite. Ak ulovíte kaviár, nehádžte ho, nasypte ho do kúpeľa a nasypte 2 litre vody.

2. Vložte panvicu do slabého tepla a priveďte ju do varu. Nezabudnite zozbierať a odstrániť peny, v opačnom prípade buriny mraky. Akonáhle sa objavia prvé príznaky varu, znižujeme vykurovanie a starostlivo zbierame zvyšky peny.

3. Pridajte malú soľ, vavrúľ, paprikový hrášok, cibuľu. Ochutnajte štvrťhodinu s sotva viditeľným vriacim miestom a zakryte panvicu s vekom.

4. Keď je ryba varená, pripravte v oddelenom panvici hruškovú kašu (pomer zrna k vode by mal byť 1: 2). Vo vriacej vode bez pridania soli, nalejte predpranú obilninu, premiešajte. Pri čakaní na varenie znižujeme teplotu na minimum a varíme asi 15 minút, až kým nebude hotový.

5. Nakrájajte rybu v miske. Rybia polievka, prefiltrovaná cez sito, nalejte do inej panvice a znova rýchlo varte do varu.

6. Nechajte žiarovku nakrájame na malé kúsky a spolu s malými kockami zemiakov klesáme do vriaceho vývaru. Tu pridáme veľké kusy kaviáru. Kryt zakryte potrebným krytoma upečte naše uši bez toho, aby sme ich varili.

7. Hneď ako sú zemiaky pripravené na varenie, rozdrobte varené kusy rýb na panvici, vopred odstránite hrebene a viditeľné kosti. Pridajte pšeničnú kašu, nakrájanú zelenú cibuľovú omáčku, bylinky a plátky paradajok.

8. Nechajte vriec, potom varte na malý oheň po dobu troch minút, pridajte roztopené maslo a vypnite teplo.

9. Dajte naše staré uši na taniere a okamžite slúžte na stôl.

Recept na riečnu rybiu polievku so zeleninou a jablkami

Zloženie:

  • malé riečne ryby, najlepšie predátorské - 400 gr;
  • filé z pstruhov - 350 g;
  • jeden čerstvý paradajok;
  • drvený koreňový zeler - neúplná hrstka;
  • jedno zelené, najlepšie kyslé jablko;
  • zemiaky - 2 hľuzy;
  • malý mandarín;
  • lyžica vodky;
  • zväzok kôpru;
  • lyžica čerstvého kaviáru z ryby;
  • pór;
  • vavrína.

Metóda prípravy:

1. Naplňte plytkú, starostlivo umytú a vypitvanú rybu so studenou vodou a za bežných schém pripravte číry vývar. Dosť na varenie rýb z varu, pri nízkej teplote asi pol hodiny. Odstráňte ryby, vyberte vývar a znovu umiestnite na kachle.

2. Pri varení sa vložíme do hrnca zemiakov, hrst rozdrveného koreňa celeru, toľko kruhov z cibule a kôry jabĺk.

3. Na paradajku, zo strany stopky, urobíme priečny rez, znížený do vývaru a jeho. Dajme si pozorvarenie, znížte ohrev v priemere a kontinuálne odstraňujte penu, pripravte na päť minút.

4. Vymyte filé z pstruhov, nakrájajte na kúsky a rozložte do panvice na zeleninu. Pokračujeme varením nie viac ako desať minút.

5. Pridajte lyžicu kaviáru, nakrájané zeleniny, list listového listu. Z mandarinky stlačte džús a napnite ju cez polievku a pridajte ju do polievky. Po varení vypnite oheň a nechajte stehy trochu stojace.

Sushka z riečnych rýb so smotanou - "vo fínčine"

Zloženie:

  • ryby určené na ucho (hlava, chvost a chrbtica) alebo polovica jedla malých riečnych rýb;
  • 300 g. filé veľkého kapra, pstruh možno odobrať;
  • hlava trpkej cibule;
  • malá mrkva;
    • 166) pór;
  • 250 ml 22% krému;
  • tri bobkové listy;
  • 200 gr. neznečistené zemiaky;
  • čajová lyžička mletého korenia;
  • sušený kôprid;
  • štvrtina veľkého citróna.

Metóda prípravy:

1. Vložte hlavu, chvost a chrbticu do misky. Vyplňte 2 litre. vody a pridajte žiarovku, zapaľte. Po varení sme znížili vykurovanie pod priemer, zanechali v bujóne vavrínu, arašidy korenia. Nakreslením ryby "nastaviť" na pol hodinu sme nakrájame vývar a cez sito ho nalejeme do samostatnej nádoby.

2. Pridajte mrkvu zo slamy, nakrájané zemiaky a jemne nakrájaný pór. Zapnite malý oheň, kým nezmäknete zemiaky a nechajte ich spadnúťVývar kusy pstruha (kapor). Po zvýšení ohňa priveďte uši do varu a vyberte povrchovú živicu. Potom pridajte krém, sezónu s korením a mierne soľou. Nalejte suchý suchý kôpru a ihneď odstráňte z ohňa.

3. Za štvrťhodinu pod viečkom uší nalejte taniere a pusťte čerstvé bylinky.

Sushka z riečnych rýb - triky varenia a užitočné tipy

• Ochutnávacie uši budú pochádzať iba z čerstvých riečnych rýb. Môže sa použiť aj mrazené, ale musí byť predzmrazené vo vzduchu. Ak by ryba mala spadnúť do dokončeného odvaru alebo vývaru, neodfúkajte až do konca. Kusy budú lepšie, aby sa udržali v poriadku.

• Uši budú jasné, ak budú varené pod vekom, bez toho, aby prestali energicky vrieť. Na tieto účely je potrebné permanentne odstrániť pena z jej povrchu, najmä pri varení.

• Bouillon dostane pekný jantárový nádych, ak umiestníte nevyčistenú cibuľu. Môžete navyše dať trochu cibule, je predpraný teplou vodou.

• Používa sa na varenie prvého vývaru ryby nezmysel nevyžaduje čistenie, stačí odstrániť žiabre. Taký vývar je nutne filtrovaný a až potom pokračuje varenie.