Sušienky - ako variť maslom, bielkovinami alebo smotanou, ovocím a čokoládou
Miniatúrne, vzdušné a mimoriadne lahodné koláče z klasického alebo čokoládového cesta sú originálnym jedlom, ktoré sa ľahko uvaľuje doma. Takýto dezert sa ukáže ako jemný, sladký a veľmi šťavnatý, určite sa bude páčiť dospelým i deťom. Chutné koláče sa môžu podávať v čaji alebo pozvať hostí na slávnostnú udalosť, ako je svadba alebo novoročná večierka. Potrebujete len správne uvariť kokos, urobiť dobré plnenie a kreatívne sa priblížiť procesu zdobenia vášho malého cukrárskeho diela.
Príprava sušienok
Zloženie kvapalného sušeného cesta pre pečivo zahŕňa kuracie vajcia, múku a cukorný piesok a o niečo menej často - hučanie. Pražiarky sú varené podľa tradičného receptúry, s prídavkom kakaového prášku, ktorý poskytuje pečenie čokoládovej farby a arómy. Cesto je rozdelené na časti silikónových foriem alebo rozložené na deko, pokryté papierom na pečenie. Sušienka sa pečie pri teplote 180 ° C počas 10 až 15 minút (doba varenia závisí od charakteristík pece a hrúbky koláča). Chladené obrobky sú rezané, krémové a zdobené.
Recept na sušienky
veľa osvedčených a jednoduchých spôsobov, ako pripraviť lahodné koláče z cesta sušienky. Pečene sú dobre impregnované alkoholom, jednoduchým cukorným sirupom alebo čerstvou šťavou. Ako plnidlo používajte ovocné alebo ovocné želé, maslo, čokoládu alebo smotanový krém, ako aj osviežujúce bobule alebo ovocné plnky. Pripravené pečivo môže mať niekoľko vrstiev a akýkoľvek tvar. Takýto dezert je čistený niekoľko hodín v chladničke alebo sa okamžite podáva na stole. Všetko závisí od zvoleného receptu, dostupných produktov a kulinárskej fantázie milenky.
S krémovým krémom
- Čas: 1 hodina a 45 minút.
- Počet porcií: 16 osôb.
- Obsah kalórií: 335 kcal na 100 g
- Účel: pečenie, dezert pre čaj.
- Obtiažnosť: priemerná.
Trojvrstvové suchárske koláče s krémovým krémom je vynikajúci a krásny dezert, ktorý sa dá ľahko pripraviť bez pečenia a pečenia. Tvar hotových výrobkov môže byť nielen štvorcový, ale aj štvorcový, diamantový a dokonca aj okrúhly (pre tento obrobok rozrezaný pomocou skla alebo kulinárskeho krúžku). Ak je to žiaduce, pridávajú sa do krému prírodné potravinové farbivá, napríklad čerstvá červená repa, mrkva alebo špenátová šťava. Dezert s jasným farebným plnením sa ukáže byť ešte chutnejšie a obzvlášť poteší dieťa.
Zloženie:
- múka - 4 lyžice. l;
- smotanový syr - 450 g;
- Ripper - 0,5 hl.
- vajcia - 4 ks;
- maslo masla - 200 g;
- cukor - 4 lyžice. l;
- prášok z cukru - 5 lyžice. l.
Spôsob prípravy:
- Maslo pretrepte práškovým cukrom.
- Pridajte chladený smotanový syr.
- Aby sme porazili hmotnosť až po homogenitu.
- Odstráňte krém v chladničke.
- Zabite kuracie vajcia s cukrom.
- Keď sa hmota hustne a našuchorené, pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Zmiešajte pomocou lopatky.
- Umiestnite cesto sušienky na misku.
- Pečieme 10 minút. Ochlaďte
- Hotový koláč nožom prúžok alebo späť na koláč z 3 rovnakej hrúbky.
- Krém opláchnite smotanou.
- Vyrežte do štvorcov s veľmi ostrým nožom.
- Odstráňte pripravené koláče v chladničke po dobu 1 hodiny.
Sušený koláč s bielkovinovým krémom
- Čas: 3 hodiny 45 minút.
- Počet porcií: 12 osôb.
- Obsah kalórií: 256 kcal na 100 g
- Cieľ: pečivo, dezert na čaj.
- Zložitosť: priemer.
Účinné "dezert tacos" - torta s suchár cesta, pripravené vo forme tvarovaných koláče s množstvom sladkých zálievky. Tento pokrm bude win-win dopĺňajú ponuku pre romantickú schôdzku, slávnostné bufet alebo akýchkoľvek iných zvláštnych príležitostiach. Základom proteín torta s hustou smotanou a čerstvou mätou sú veľmi mäkké, ale má veľký tvar, tak pohodlné múčnik ruky. V vychodených bielka pridajte horúcu cukrový sirup, teda náplň sa podobá chuť autentickú taliansku pusinky a nie "raw".
Zloženie:
- múka - 3 lyžice. l;
- agar-agar - 5 g;
- vajec - 6 ks;
- mäta - podľa chuti;
- cukor - 15 storočí. l;
- voda - 100 ml;
- kyselina citrónová - na špičke noža;
- vanilín - podľa vášho vkusu.
Spôsob prípravy:
- Zabite 3 kuracie vajcia s múkou a 3 polievkové lyžice cukru.
- Pripravte 2 listy pergamenového papiera. Nakreslite každú zo šiestich kruhov s šálkou alebo podšálkou.
- Dajte cesto na pergamen, snažte sa nepresahovať šablónu.
- Vykonajte 12 okrúhlych sušienok.
- Mierne ohnite horúce koláče a umiestnite ich do pohára rovnakej veľkosti, aby sa predlisky podobali mexickej čajovej lyžičke bez naplnenia.
- Nechajte v pohári až do úplného ochladenia.
- Agar-agar nalejte studenú vodu po dobu 3 hodín.
- Varte zmes. Nalejte zvyšok cukru.
- Varte 10 minút pri miešaní.
- Porazte 3 proteíny s kyselinou citrónovou.
- Keď sa hmotnosť proteínov zvýši päťkrát, pridajte horúci agar-agar horký sirup s tenkou niťou a pokračujte v holení ďalších 10 minút.
- Posypejte vanilín, premiešajte.
- Jemne naplňte polotovary sušienky smotanou.
- Vyzdobte každý koláč s čerstvou mätou.
Ovocné želé
- Čas: 8 hodín.
- Počet porcií: 16 osôb.
- Obsah kalórií: 222 kcal na 100 g
- Cieľ: pečenie, dezert pre čaj.
- Obtiažnosť: priemer.
Jemné ovocné koláče s cestou na sušené ovocie, želé a jemnou krémovou suflou sú lahodným a osviežujúcim letným dezertom pre celú rodinu. Prípadne smotanový smotanový krémpridajte škoricu, muškátový oriešok, trochu vanilky alebo štipku zemiakového zázvoru, čo vám prinesie príjemné pikantné tóny. Takéto viacvrstvové koláče sa ľahko pripravujú nielen čerstvým, ale aj konzervovaným ovocím, napríklad broskyňami v sirupe. Želé môže byť použité buď - bude to zdôrazňovať svetlo kyslé ovocie a sladkosti sufflé, dá hotový dezert fantasticky krásna farba.
Zloženie:
- múka - 4 lyžice. l;
- ovocie - 350 g;
- želé ovocie - 1 balenie;
- cukor - 10 lyžíc. l;
- syr - 450 g;
- želatína - 20 g;
- kyslá smotana - 250 g;
- voda - 100 ml;
- vajec - 2 ks.
Spôsob prípravy:
- Zabite kuracie vajcia s 3 lyžicami cukru.
- Keď sa hmotnosť stane veľkolepou, prineste múku. Zamiešame.
- Dajte cesto vo forme plátkov na pečenie.
- Pečte, kým nebude pripravený.
- Sušienkový koláč zakryte uterákom. Nechajte úplne vychladnúť bez toho, aby ste odstránili tvar.
- Zaliať želatínu vodou.
- Keď sa hmotnosť napučiava, zohreje sa vo vodnom kúpeli, kým sa želatína nerozpustí, bez varu.
- Syr na zabitie s kyslou smotanou a nechajte časť cukru v miske mixéra.
- Zmes ochladenej želatíny nalejte do zmesi sýto-kyslej smotany. Zamiešame.
- Roztierajte ovocie na sušienku, nakrájané na tenké plátky.
- Zhora rozdeľte vrstvu syrovo-krémového krému.
- Odstráňte obrobok v chladničke na 1 hodinu.
- Rozbalte vrecko na ovocné želé podľa návodu na balenie.
- JemneNalejte výslednú želatínovú hmotu na krém.
- Dezert v chladničke odstráňte 7 hodín.
- Pred podávaním nakrájajte na porcie ostrý nôž.
- Podávajte koláče s chladeným.
S olejovitou smotanou
- Čas: 35 minút.
- Počet porcií: 12 osôb.
- Obsah kalórií: 408 kcal na 100 g.
- Cieľ: pečivo, dezert na čaj.
- Obtiažnosť: priemerná.
Malé sušienky s klasickým olejovým krémom sú mimoriadne pôsobivé vďaka chutnému okrúhlemu tvaru a vzdušnému, mierne chrumkavému postreku. Takýto dezert je ľahké urobiť vyššiu a trojvrstvovú, ak zvýšíte počet zložiek o jednu tretinu alebo zvolíte menšie tvary na rezanie obrobkov. Hustý olejový krém sa pripravuje nielen pridaním kondenzovaného mlieka, ale aj práškového cukru. Ak je to žiaduce, používa sa na ozdobu dokončenej misky, napríklad na výrobu "ruží" alebo iných vzorov pomocou cukrárskeho vrecka.
Zloženie:
- maslo masla - 200 g;
- Kondenzované mlieko - 200 g;
- cukor - 3,5 lyžice. l;
- vajcia - 3 ks;
- múka - 3,5 lyžice. l;
- Ripper - 1 lyžička.
Spôsob prípravy:
- Porazte vajcia s cukrom.
- Posypte múku zmiešanú so syridlom. Zamiešame.
- Na misku nalejte cesto.
- Pečieme sušienku na 15 minút. Ochlaďte
- Rez s pohárom 24 kruhov.
- Olej zmäkčiť, miesiť s kondenzovaným mliekom.
- Rozbaľte 12 kruhov odsušené cesto na pracovnom povrchu.
- Vložte do každého koláča časť krému. Dve polievkové lyžice zmesi oleja by sa mali odložiť a odstrániť v chladničke.
- Zakryte obrobky pomocou špongie.
- Cestu vysušte na suchom panvici. Kusy sušienky by sa mali stať krehké a chrumkavé, ako sú sušienky alebo sušienky.
- Lopatka s rockerom alebo ju rozdrviť v mixéri.
- Mazajte po stranách každého dezertu časťou mastnej smotany.
- Prejdite koláče do sušienok sušienok.
Čokoládové sušienky
- Čas: 1 hodina a 10 minút.
- Počet porcií: 20 osôb.
- Obsah kalórií: 348 kcal na 100 g.
- Účel: pečivo, dezert na čaj.
- Obtiažnosť: priemerná.
Jemné čokoládové koláče naplnia dom fantastickými arómami kakaa, čokolády a rumu, ktoré sa pridávajú ako impregnácia. S chuťou plnenia môžete bezpečne experimentovať zmiešaním hustého čokoládového krému s konzervovanými alebo koktailovými čerešňami bez semien, pomarančovej kôry alebo vzdušnej ryže. Môžete použiť pastu z vlašských orechov alebo varené kondenzované mlieko. Je dôležité uprednostňovať kvalitný alkalizovaný kakaový prášok, ktorý rovnomerne namaľuje cesto sušienky, aby bol tmavší, nasýtený a veľmi voňavý.
Zloženie:
- Kakao - 3 lyžice. l;
- čokoláda - 200 g;
- rum - 30 ml;
- mlieko - 1 cent;
- maslo masla - 150 g;
- múka - 4 lyžice. l;
- vajec - 4 ks;
- cukor -350 g.
Metóda prípravy:
- Ochladené bielkoviny porazili silné vrcholy.
- Posypte 100 g cukru.
- Boj až po rozpustenie cukrového sirupu.
- Vyčistite vaječné žĺtky zo 100 g cukru.
- Zmiešajte proteínovú hmotu so žĺtkom, premiešajte s lopatkou.
- Posypte múku, 2 lyžice kakaového prášku.
- Opäť jemne premiešajte. Vložte hmotu na misku.
- Pečte koláč na čokoládové sušienky po dobu 40 minút.
- Keď špongiu trochu chladu, porazte ju rumom. Alkoholická impregnácia by sa nemala pridávať, ak je dezert určený deťom.
- Čokoláda sa topí vo vodnom kúpeli.
- Samostatne zahrejte mlieko s druhou časťou cukrového piesku.
- Naliate roztopenú čokoládu do hrnca s mliekom.
- Pridajte maslo, premiešajte. Odstráňte oheň.
- Dajte čokoládový krém trochu, aby sa ochladil a zahustil.
- Vystrihnite koláč na 20 identických štvorcov alebo obdĺžnikov.
- Mazajte 10 šarží čokoládového krému.
- Pokryte zostávajúce kusy sušienky.
- Dokončený koláč posypte časťou kakaového prášku.
Ovocie a čokoláda
- Čas: 45 minút.
- Počet porcií: 16 osôb.
- Obsah kalórií: 253 kcal na 100 g
- Cieľ: pečenie, dezert pre čaj.
- Obtiažnosť: priemer.
Juicy Chocolate Biscuit Cake - To je výborný základ pre prípravu originálneho dezertu s pestrým sladkým a kyslým plodom a jemným krémom. Ovocie môže byť použité napríklad pre akékoľvekpomaranče, hrušky, broskyne, liči, marhule, mandarínky, banány, dule, jablká, kivi, nektárinky. Množstvo práškového cukru zahrnutého do krému sa dávkuje v závislosti od sladkosti ovocia. Pred podávaním pripravených ovocných a čokoládových koláčikov na stôl by sa mali uchovávať v chladničke tak, aby krém nebol iba naplnený hubou, ale aj pevne vyliečený.
Zloženie:
- čokoláda - 100 g;
- plody - 250 g;
- smotanový syr - 200 g;
- krém - 200 g;
- maslo masla - 70 g;
- prášok cukru - 2 lyžice. l;
- cukru - 8 lyžíc. l;
- vajec - 4 ks;
- múka - 6,5 lyžice. l;
- Ripper - 1 lyžička.
Spôsob prípravy:
- Čokoláda sa topí vo vodnom kúpeli.
- Pridajte mäkký olej, teplý na homogenitu.
- Porazte vajcia s cukrom, až kým nebudem svieža pena.
- Nalejte do vaječnej zmesi trochu chladnej čokoládovej hmoty. Zraziť
- Posypte múku zmiešanou so syridlom. Znova premiešajte.
- Vložte čokoládové cesto na misku.
- Pečieme 35 minút. Ochlaďte
- Tuk krém poraziť s práškovým cukrom.
- Pridajte smotanový syr, premiešajte.
- Naneste vrstvu krémového krému na olejovaný čokoládový koláč.
- Vyrežte do 16 štvorcov alebo obdĺžnikov rovnakej veľkosti.
- Ozdobte každý sušienkový koláč so smotanou, ovocím, nakrájajte na malé kúsky. Musia byť ľahko zatlačené do krémovej hmoty.
Tajomstvo profesionálov
Príprava sladkého pečenia doma je skutočné umenie, ktorévyžaduje nielen skúsenosť, ale aj znalosť určitých pravidiel, tajomstvá, nuansy. Hodnota má všetko - chuť a štruktúru koláčov, vypchávanie, spôsob, ako zdobiť dezert. Užitočné tipy a triky profesionálnych cukrárov vám pomôžu pripraviť perfektné sušienky:
- Vajcia sa neodporúčajú pridávať do cesta. Vajcia sa trení čistým cukrom, biely sú rozdrvené s mixérom na silné vrcholy. Kombinujte hmoty, jemne premiešajte s lopatkami. Potom sa k zmesi pridá múka. Takéto cesta sa zvýši bez pridania sódy, prasknutie.
- Pšeničná múka musí byť preosiata, aby ju čistila od cudzích nečistôt a obohatila ju kyslíkom. Vďaka tomuto pečeniu sa ukáže byť obzvlášť vysoký, voľný, homogénny.
- Pri alergii na glutén, ktorý je obsiahnutý v pšeničnej múke, sa cesto vyrába na kukuričnom škrobe alebo orechoch, nakrájané na práškový prášok v mlynčeku na kávu.
- Hmota pripravená na pečenie by sa nemala miešať príliš dlho. V opačnom prípade sa bubliny vzduchu rozpadnú, sušienka sa zhorší a nebude svieža.
- Nemažte strany pečiacej formy, inak sušienka sa nemôže "prilepiť" na klzké steny a stúpať.
- Rúra musí byť predhrievaná tak, aby koláč rýchlo "priľnul" a nespadol.
- Počas pečenia sušienok nemôžete otvoriť dvierka rúry, inak by pečenie padlo a bude ploché.
- Pripravenosť na sušienky sa kontroluje pomocou špáradlá alebo dreveného púzdra.
- Krém sa nezbalí, ak používate mäkkémaslo pri izbovej teplote. Odporúča sa preferovať kvalitné produkty s obsahom mliečneho tuku najmenej 82,5%.
- , ako dáte olejovou alebo bielkovín hustý krém tortu, koláč môže byť tenká vrstva mastnoty domáce marmeládou, džemom alebo konzervy.
- Hotové koláče zdobené fondán, kokosový orech, práškový cukor, ganache, minerálnych granúl cukrovinky, čokolády, plody a kvety s proteínom oleja alebo krému.
- Jedlá dekor dáva dezert vynikajúci vzhľad a pomáha zakryť drobné chyby, napríklad praskliny v Piškótové torty.
