Recepty klasického rizotu: tajomstvá výberu zložiek a prípravku

Obsah

1Rizotto classic - všeobecné zásady prípravy
2Klasické rizoto s bielym vínom
3Klasické rizoto s hubami
4Klasické rizoto s kuracím mäsom a zeleninou
5Klasické rizoto s krevetami a syrom
6Klasické rizoto so zeleninou vo viacerých druhoch
7Klasické rizoto s tekvicou
8Rizoto klasika - triky a tipy

Risotto je populárne talianske jedlo, ktoré sa podáva po celom svete. K dispozícii sú rôzne možnosti varenia risotto.

Najžiadanejšou z nich je klasický recept, v ktorom je povinnou súčasťou špeciálna zložka ryže s názvom "Arbor".

Tento typ bieleho zrna dáva jedlo ľahkú krémovú vôňu a sametovú štruktúru. To všetko kvôli tomu, že pri varení ryže sa stáva krémový vzhľad.

Arborio pohlcuje všetku chuť iných zložiek jedla, takže risotto vychádza jedinečne chutné a jeho vôňa je vynikajúca.

Rizoto klasika - všeobecné zásady prípravy

Risotto classic sa vyrába zo špeciálne pestovaných ryžových zŕn, ktoré majú malú štruktúru, takže nevyžadujú veľa tekutín. Medzi tieto odrody patria: carnalli, arborio, basmati, vialone nano.

Rýžu prednostne o olivovom oleji. Zároveň by ste nemali zabúdať na neustále miešanie.

Ryža v rizoto pridá zeleninu, morské plody, strukoviny, kuracie mäso, klobásy, hovädzie mäso, šunku, zeleninu alebo huby.

Ďalšou povinnou súčasťou je vývar, ktorý sa má pridávať v horúcej forme. Vhodné: mäso, huby, zelenina alebo vývar, ktorý varil krevety.

Ochutnajte pokrm syrom, šafránom, mletým cesnakom, bazalkou alebo korením.

Pri príprave by ste mali pravidelne monitorovať množstvo tekutiny, inak by mohla ryža spáliť. Risotto musí vychádzať viskózne a kašeobraznym, takže je bezpečné ho miešať so špeciálnou drevenou tyčinkou počas varenia.

Pravé klasické rizoto sa podáva so skleneným bieleho suchého vína, ktoré je vhodné pridať do malého množstva do misky počas varenia.

Klasické rizoto s bielym vínom

Zloženie:

220 g ryže na rizoto;
450 ml mäsového bujónu;
100 ml bieleho suchého vína;
10 ml olejového oleja;
soľ.

Metóda prípravy:

1. Odstráňte ryžu a jemne ju opláchnite.

2. Do panvice pridajte maslo a položte stopu ryže. Orežte zrná na 3 minúty. Ak máte radi malinové rizoto, je potrebné miešať celé zrno po celý čas, takže v dôsledku toho je každý z nich pokrytý maslom a rovnomerne vyprážaný. Potom bude ryža v miske presne taká.

3. Potom pridajte víno k ryži, duste sa, kým sa kvapalina neodparí v panvici.

4. Len čo sa víno odparí, pridajte mäsový vývar. Vývar je lepšie odobrať z hovädzieho alebo kuracího mäsa.Nalijte ho za tepla.

5. Pridajte rizoto na chuť.

6. Keď sa výpar vyparí, tácky budú pripravené na použitie.

7. Rizoto možno podávať mierne chladené s kalmami, čerstvými bylinkami, zeleninou, rybou alebo kuracím mäsom. Zelený hrášok alebo konzervovaná kukurica je vhodná na zdobenie.

Klasické rizoto so šampiňónmi

Zloženie:

140 g špeciálnej ryže;
1 žiarovka;
10 g masla smotany;
100 g huby šampiňónov;
3 st. lyžice koňaku;
12 častí petržlenu;
10 ml olejového oleja;
soľ;
100 ml hubového vývaru.

Metóda prípravy:

1. Umyte huby, osušte ich a nakrájajte na tenké plátky.

2. V panvici na pečenie zohrejte maslo a pridajte huby. Smažte, až sa vlhkosť odparí.

3. Narežte nakrájanú cibuľu ostrým nožom.

4. Pridajte cibuľu k hubám. Pripravte ingrediencie, kým zložky nebudú hnedé.

5. Vypláchnite ryžu a pridajte ju aj do misky. Vložte ryžu so zeleninou po dobu 4-5 minút, stále miešajte.

6. Potom vylejte koňak do panvice a variť, až kým sa úplne neodparí.

7. Potom pridajte hubovú polievku a soľ do panvice a pokračujte v varení. Hneď ako sa rozbije, vypnite horúcu platňu.

8. Pripravené na naplnenie rizota olejom, posypeme čerstvými bylinkami a podávame stôl. Zhora môžete parmezán narezať.

Klasické rizoto s kuracím mäsom a zeleninou

Zloženie:

280 g ryže na rizoto;
300 g kurčiatprsníka;
650 ml kuracieho vývaru;
25 g masla smotany;
10 ml olejového oleja;
1 mrkva;
1 cibuľa;
2 paradajky;
soli.

Metóda prípravy:

1. Umyte kuracie prsia a utrite papierové utierky. Potom nakrájame na malé štvorce rovnakej veľkosti.

2. Maslo rozotierajte do panvice a slepačte ho. Bude pekné, ak sa kúsky stanú trochu ružové.

3. Mrkva a cibuľa čisté. Mrkva nakrájaná s slamou a cibuľou v malých kockách.

4. Z paradajok musíte odstrániť pokožku. Za týmto účelom posypte vriacou vodou, odstráňte kôru a nakrájajte na plátky.

5. Vložte zeleninu do panvice s hrubým dnom oddeleným od kuracího mäsa, orestujte v olivovom oleji, kým nezmäknete.

6. Pridajte vývar so zeleninou.

7. Ryžu nakrájajte a preložte do zeleniny. Soľ a guláš do hotovej.

8. Hotová zmiešaná ryža so zeleninou s kuracím mäsom. Dajte jedlo plienku.

9. Rizoto môže byť zdobené čerstvými bylinkami a podávané na stole.

Klasické rizoto s krevetami a syrom

Zloženie :

240 g ryže arborio;
500 g lúpanej krevety;
2 cesnakové čaje;
1 žiarovka;
50 g syra parmazánu;
100 ml bieleho vína;
12 častí čerstvej baziliky;
12 častí petržlenovej pardy;
10 ml olejového oleja;
soľ;
5 g mletého korenia (biely a čierny).

Metóda prípravy:

1. Opláchnite krevety a varte ich v poloopravenej slanej vode.Nevypúšťajte vývar - nechajte 150 ml na výrobu rizoto.

2. Nalejte olej do panvice.

3. Čistite a nakrájajte cesnak jemne. Pečená cesnak s krevetami na 1 - 1,5 minúty.

, 4. V inom pán smažiť v oleji, jemne nakrájanú cibuľu.

5. Pridanie premyje ryža cibuľu, speniť, za stáleho miešania.

6. naleje do panvice s ryžou prvé biele víno, varíme tak dlho, kým sa neodparí.

7. Potom pridajte vývar, pridajte soľ a korenie, nakrájajte, kým nebude pripravený.

8. Pridajte ryžu k garnátom, premiešajte.

9. Zrušte zeleň.

10. Jemne nakrájajte syr na strúhadle. Potom ho pridajte do horúceho risotto. Zamiešame. Syr by mal mierne topiť.

11. slúžiť hotovú misku do tabuľky, rozložené na dosky a porcií prytrusyvshy januára bylinkami.

Klasické rizoto so zeleninou multyvartsi

Zloženie:

2 poháre špeciálnej ryže;
4 poháre mäsového bujónu;
2 mrkva;
1 žiarovka;
1 sladká paprika;
100 ml kyslej smotany;
5 g mletého bieleho korenia;
soľ;
10 ml olejového oleja;
100 ml bieleho suchého vína.

Metóda prípravy:

1. Nalejte olej do nádoby s viacerými vagónmi. Zapnite režim "Pečieme" 30 minút, nechajte ho zahriať.

2. V tomto okamihu, olúpať cibuľu, plátok to tenké polkruhy, a potom ďalšie polovice.

3. Rozrežte mrkvu nakrájané tenkou, krátkou slamou.

4.Vložte zeleninu do hrnca, začnite smažiť.

5. Vylejte paradajky s vriacou vodou, potom z nich odstráňte šupku a trochu ich nakrájajte na kocky.

6. Papriky a posypte slamou, odstráňte jadro.

7. Premiestnite papriky a paradajky do misy na viac obliekanie, vypustite šťavu, ktorá je tam oddelená. Pokračujte vo varení v režime "Frying".

8. Vypláchnite ryžu, pridajte ju na zeleninu a smažte niekoľko minút a nezabudnite energicky premiešať.

9. Potom pridajte víno do varenej misy, zmeňte režim "Pečenie" na "Deaerating". Pokračujte v upečení ďalších 40 minút.

10. Počkajte, až sa objem kvapaliny zníži na polovicu a potom pridajte vývar a kyslou smotanou. Soľ, korenie. Pokračujte v posypávaní ryže so zeleninou.

11. Pripravte, kým sa kvapalina úplne neodparí.

12. Vložte risotto na misku a podávajte horúci kus mäsa a krutónov.