Melange - čo to je: ako to urobiť doma, recepty vaječných zmesí

Obsah

1Melanžová vajíčka
2Výroba
3Pri akej teplote sa má skladovať vaječná melanž
4Melanž vo varení
5Ako urobiť melanž doma
6Melange recepty
7Videá

Vaječná melanž sa aktívne používa v potravinárskom priemysle. Používa sa na výrobu pečiva a cestovín, mäsa, cukroviniek, medicíny a chemickej výroby. Obsahuje veľké množstvo užitočných mikroživín a vitamínov, ale je dôležité vedieť, že pri častom používaní melanže môže negatívne ovplyvniť telo.

vaječná melanž

Keďže prepravu a skladovanie vajec súvisia s určitými ťažkosťami z dôvodu ich krehkosti, objavenie sa vaječného prášku v kulinárskom priemysle sa stalo užitočným objavom. Tento produkt má mnoho výhod - koncentrované zloženie, minimálne náklady, jednoduché používanie a iné. Melange (z francúzskej "melange" - "blend") je nažltlá hmota zmiešaných kuracích vajec. Zmes v procese varenia klesá do homogénneho stavu.

Sklad

Výhody suchého a tekutého melanže sú spôsobené bohatým zložením, prítomnosťou biologicky aktívnych prvkov. Obsahuje horčík, vápnik, draslík, sodík, karotén, železo a ďalšie látky. Zahrnuté sú aj vitamíny, potrebné pre telo.Obsiahnuté ľahko stráviteľné proteíny podporujú regeneráciu tkaniva. Melatonín omladzuje pokožku. Cholín normalizuje metabolizmus, upokojuje nervový systém.

komplex vitamínov a minerálov	Obsah v 100 g melanže, mg
Vitamín A	0,25
Vitamín B1	0,07
Vitamín B2	0,44
Vitamín PP	0,19
sodík	134
horčík	12
draslík	140
vápnik	55
Fosfor	192

Výživová hodnota

Vaječná melanž je unikátny produkt, ktorý obsahuje také mastné kyseliny, ako je linolová, myristická, oleínová. Tieto zložky normalizujú nervový a obehový systém. Na 100 gramov vaječného prášku obsahuje 11,5 gramov tuku, 12,5 gramov bielkovín, 0,7 gramov sacharidov. Obsah kalórií sa považuje za vysoký: 100 gramov produktu má 157 kalórií. Melange poskytuje telo kyselinám omega-3 a omega-6, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu v kardiovaskulárnom systéme.

Vlastnosti

Biologicky aktívne prvky, ktoré sú súčasťou vaječnej zmesi, určujú jej prospešné vlastnosti. V tomto výrobku sú látky obsiahnuté v koncentrovanej forme. Vitamíny, minerály prispievajú k normálnemu vývoju tela a nasýteniu potrebnými prvkami. Produkt má pozitívny vplyv na prácu nervových, kardiovaskulárnych systémov, vývoj nových buniek, fungovanie mozgu. Vitamín zabraňuje vzniku vrodených malformácií.

Rovnako ako každý iný výrobok nemôže byť melanžzneužívané. Keďže táto zložka sa používa na prípravu množstva výrobkov z múky, pri ich nadmernej spotrebe existuje riziko silného prírastku hmotnosti. Vajcový prášok má vysoký obsah kalórií a obsah cholesterolu. Je to škoda a vysoká koncentrácia látok. Okrem toho venujte pozornosť kvalite výrobku. Tmavohnedá farba naznačuje, že tuky sa oxidujú. Ak je prášok málo rozpustný, znamená to, že podmienky skladovania boli porušené.

Výroba

Prvým stupňom výroby melanže je automatizované pranie vajec, ktoré sa vykonáva pod vysokotlakovým dezinfekčným roztokom. Potom sa odošlú do prístroja na lámanie, kde sa odstránia škrupina a film, pričom sa žĺtky oddelia od proteínov. Vajca sa zmieša v násypke. Potom prechádza filtračným procesom, nasleduje tekutá forma melanže alebo suchá. Je dôležité, aby zariadenie na výrobu melanže bolo vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Mala by byť pravidelne čistená a dezinfikovaná - na nej závisí kvalita produktu.

Tekutá melanž

Táto forma výrobku sa vyrába dvoma spôsobmi - pasterizáciou, zmrazením. Prvá metóda zahŕňa umiestnenie melanže v špeciálnych aseptických nádobách po pasterizácii pri teplote 65-70 stupňov a chladení. Doba skladovania nepresiahne 4 týždne. Metóda podporuje zachovanie chuťových vlastností, vlastností vajec a ich chemického zloženia v pasterizovanom výrobku. Pri zmrazení melanžeuložené až niekoľko mesiacov. Zachováva vlastnosti a vlastnosti. Vitamín-minerálny komplex, proteíny a kyseliny sa nerozkladajú.

Suchý prášok

Technológia dehydratácie pomáha predĺžiť životnosť výrobku. Pri sušení surovín sa odstráni asi 70 percent vlhkosti. Tento výrobok sa vyrába rozprašovaním tekutej melanže, po ktorej je balený do špeciálneho obalu. Počas tohto procesu sa môže získať suchá zmes žĺtka a proteínu alebo jednotlivých práškov týchto zložiek. Konečný produkt je ľahko použiteľný. Skladuje sa v kartónových krabíc, kovových kontajneroch, plastových vreciach.

Pri akej teplote sa má skladovať vaječná melanž

Aby sa zabezpečilo, že zmes vajec nestráca svoje vlastnosti, je dôležité zabezpečiť, aby mali správne podmienky skladovania. Je potrebné zohľadniť podmienky používania odporúčané spoločnosťou GOST. Suchá melanž sa najlepšie udržiava pri teplote do 20 ° C. V tomto prípade je doba použiteľnosti šesť mesiacov. Ak sa skladovanie uskutočňuje pri teplote nepresahujúcej 4 ° С, potom sa životnosť výrobku rovná 2 rokom. Tekutá melanž sa uchováva 2 dni (teplota vzduchu - od 0 do 4 ° C). V zmrazenom stave sa môže používať 15 mesiacov. Hlboké mrazenie zahŕňa teplotné podmienky nie vyššie ako -18 ° С.

Melanž vo varení

Pred objavením sa tohto výrobku sa vajcia používali v kulinárskom priemysle. Ich aplikácia bola sprevádzaná množstvom ťažkostí - od ťažkostí až poprepravu a končiť s krátkou trvanlivosťou. V súčasnosti sa najčastejšie používajú chladená, mrazená alebo suchá melanž. Pridaním zmesi vajec urobíte pečenie, pekáreň a cukrovinky. Melange sa používa pri výrobe párkov. Pridáva sa do omáčok, krémov a nápojov, aby im poskytla viskozitu a hustotu.

Ako urobiť melanž doma

Čas: 10 minút.
Počet porcií: 2 osoby.
Obsah kalórií: 157 kcal. na 100 g
Účel: obrobok.
Obtiažnosť: ľahké.

Tento prípravok značne uľahčuje varenie jedál. Okrem toho vždy zachráni, ak nie sú k dispozícii žiadne vajcia a sú obsiahnuté v receptúre. Varenie melanže netrvá veľa času - trvá 5-10 minút. Hlavné pravidlo - by mali používať iba kvalitné čerstvé vajcia. Ak potrebujete variť suchú zmes, namiesto mrazenia sa vajcia nalejú do plastovej palety a položia ju na miesto teplého vzduchu účastníka. Produkt sa suší 20 až 24 hodín. Potom je od palety oddelená a rozdrvená na prášok.

Zloženie:

vajcia - 3 ks;
soľ - podľa chuti.

Spôsob prípravy:

Rozbiť vajcia v miske a hodiť do peny pomocou mixéra.
Soľ, miešajte.
Vložte do formy alebo balíčka, odstráňte v mrazničke.

Recepty z jedál Melange

Vajcový prášok sa aktívne používa na prípravu rôznych jedál. Je to prírodný produkt, ktorý jezdrojom živín, proteíny prítomné v cestá receptúr, náplne pre koláče, omáčky, koláče, pečivo, mäsa, vajec. Pridáva sa dokonca aj v polievke. Aby jedlo dostal správnu chuť a vôňu, je dôležité používať kvalitné zmesi a postupujte podľa receptu.

maďarská whisky

Čas: 40 minút.
dávok: 4 osoby.
Obsah kalórií: 262 kcal. pri 100
Vymenovanie: dezert.
Zložitosť: priemer.

Pečivo - nádherný dezert, ktorý sa dá vyrobiť na základe melanže. Sú pečené so syrom a inými druhmi plniek (ovocný džem, syr). Ak chcete pridať chuť a arómu, recept je doplnený o hrozienka, sušené ovocie. Maďarské tvarohové koláče - lahodný dezert, ktorý zdobí nejakú čajovú párty. Pokiaľ je to žiaduce, je možné nahradiť kvasinkové cesto s otupením. Niektoré recepty navrhuje doplniť krupica, ktoré pomáhajú udržať hustotu plnenia.

Zloženie:

múka - 1 kg;
maslo (alebo margarín) - 600 g;
mlieko - 500 ml;
zmes vajec - 100 g;
kvasinky - 40 g;
soľ - 15 g;
syr - 500 g;
cukor - 150 g;
citrón - 1 ks;
cukrový prášok - 70 g

Spôsob prípravy:

Spojte droždie, 1 polievková lyžica. l. cukor a 2 lyžičky. múka, nalejte mlieko.
Do masla pridajte 900 g múky.
Keď kvasnicová masa stúpa, nalejte ju do šálky múky.
Pridajte polovicu vaječnej zmesi, soľ, mieste cesto.
Valcovanie vrstvy vyžaduje hrúbku nie väčšiu ako 0,5 cm. Vystrihnúťštvorca.
Vytvorte náplň. Za týmto účelom kombinujte syr, cukor, zostávajúce vajcia, nakrájaný citrón citrón a 70 g múku.
Vložte náplň do štvorcov cesta a prevráťte obálky.
Pečte pri 200 stupňoch 20 minút.
Pred podávaním posypeme cukrom.

Súbor letákov

Čas: 50 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií: 314 kcal. pri 100
Účel: dezert.
Zložitosť: priemer.

Takéto bunky sú jemné na chuť. Ich hrdzavý vzhľad nezanechá žiadneho člena rodiny ľahostajný a vôňa sa po varení rozloží po celom dome. V cesto môžete pridať nakrájané sušené marhule alebo pomarančovú kôru. Tieto zložky budú dezert lepšie korenisté a voňavé. Kokteiny ponúkajú pridať prasknutie, ale to je voliteľné.

Zloženie:

pšeničná múka - 800 g;
cukor - 200 g;
prášok vajec - 100 g;
mlieko - 120 g;
kvasinky - 15 g;
soľ - 1 lyžička;
voda - 300 ml;
margarín - 150 g;
tekutá zmes vajec (alebo žĺtka) pre mazacie produkty - 20 g

Metóda prípravy:

Pripravte si oblátko s hustou konzistenciou navrhnutých zložiek.
Vytvorte malé valce.
Pred pečením vymažte vaječné zmesi.
Pečte pol hodiny.

Omeleta melanže

Čas: 20 minút.
Počet porcií: 2 osoby.
Obsah kalórií: 194 kcal. pri 100
Účel: raňajky.
Obtiažnosť: jednoduché.

Pridanie k takému omeletovému prášku vajec pomáha dosiahnuť jemnú štruktúru jedla, nádheru a príjemný zlatý odtieň. Toto nízkokalorické jedlo bude skvelou voľbou na začiatok dňa. Omeletu je možné podávať so šalátom z čerstvej zeleniny, nakladaných paradajok a patisons, nakrájané zeleniny. Ak je to potrebné, recept je doplnený kôprom, zelenou cibuľkou a paradajkami.

Zloženie:

prášok vajec - 4 lyžice. l;
Mlieko - 500 ml;
maslo - 2 lyžice. l;
soľ - podľa chuti.

Spôsob prípravy:

V šálke mlieka, nalejte zmes vajec, opatrne ju zlikvidujte tak, aby nevznikli žiadne hrudky.
Po 15 minútach, keď je prášok namočený, pridajte soľ, nalejte základňu do predhriatej nádoby s olejom.
Pripravte omelet na 5-7 minút na nízkej teplote.

Kapitál Cupcake

Čas: 35 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií: 378 kcal. pri 100
Vymenovanie: dezert.
Obtiažnosť: priemer.

Chuť košíčkov varená podľa odporúčaného receptu pripomína veľa dezertov z detstva. Môže byť doplnená o sušené marhule a ďalšie zložky. Namiesto vanilínu môžete použiť škoricu alebo iné korenie. Dort vychádza hustý a príjemný na chuť. Pred podávaním posypte cukrovým práškom, čokoládovými trieskami alebo mastnotou s džemom, námrazou.

Zloženie:

múka - 500 g;
cukor - 300 g;
maslo - 350 g;
zmes vajec - 250 g;
hrozienka - 100 g;
Ripper - 0,5 hl;
vanilka - podľa vkusu.

Spôsob prípravy:

Zmiešajte maslo, cukor, leštiaci prostriedok a vanilín, dôkladne rozotrite.
Pridajte zmes vajec, hrozienok, múku a mieste voľné cesto.
Cestu položte na pripravené formy. Pečieme až 20 minút.
Keď sa košíčky ochladia, posypeme ich cukrom práškom.

Leningradské sušienky

Čas: 1 hodina 20 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií: 316 kcal. pri 100
Účel: dezert.
Zložitosť: priemer.

Chuť tohto cukroví je už od detstva známa mnohým. Pri správnom varení sa vychádza z mäkkého vnútra, ostrého vonkajšieho a topiaceho sa v ústach. Môže sa podávať na dezert po večeri alebo poobede. Leningrad jesť sušienky s ovocným džemom, džemom. Je vhodné dať s vami deti do školy, pridávať šťavu a ovocie. Bude to vynikajúca možnosť pre nízkokalorické občerstvenie.

Zloženie:

melanž - 150 g;
prášok z cukru - 180 g;
cukor - 20 g;
múka - 200 g;
vanilka - na chuť.

Spôsob prípravy:

Rozmrazte vaječnú zmes a zmiešajte ju s práškovým cukrom, až kým nebude napenená.
Pridajte múku, vanilín.
Preneste hmotu do cukrárskeho balenia. Ak nie, môžete použiť jednoduchý polyetylénový vak s malým rezom.
Krájanie cookies zapnutéDekora je pokrytá pergamenom, potrebujete opatrne, aby sa výrobky nelepili spolu s pečením. Posypeme cukrom. Nechajte 40-60 minút.
Premiestnite misku do vyhrievanej rúry. Pečieme cookies po dobu 10 minút.

Majonéza

Čas: 10 minút.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií: 651 kcal. pri 100
Účel: omáčka.
Zložitosť: priemer.

V tejto receptúre sa domáca majonéza môže skladovať asi 7 dní v chladničke. V prípade potreby nemôžete pridať oct. Radšej nie je nahradiť rastlinným olejom olivovým olejom - chuť hotového výrobku bude mať nepríjemnú horkosť. Zmes dvoch druhov olejov je povolená. Bude ochutnať originálne ingrediencie v receptúre, ako je petržlen, uhorky nakladačky alebo cesnak.

Zloženie: