Krok za krokom recepty jemnej a vzdušnej bielkovinovej smotany

Príprava proteínového krému je v poriadku, ale nie je zložitá a trvá dosť času. Hoci je domáci krém udržiavaný oveľa menšie ako v obchode, stojí za to snažiť sa, aby pochopil, čo je to chuť!

Sladký biely krém s vašimi obľúbenými bobuľmi sa stane vaším špeciálnym dezertom. Hlavným produktom postupného receptu pre bielkovinový krém je vaječný bielok. Okrem toho je možné pridať maslo, vanilkový cukor, ovocie alebo bobule, korenisté zeleniny, alkoholické príchute alebo farbenie potravín. Tento proteínový krém sa stane súčasťou sušeného koláča alebo koláča. Je to skvelé pre zdobenie domácich kapsúl, vaflí alebo koláčov.

Podrobný recept na bielkovinový krém - všeobecné princípy prípravy

Vajcia na smotanu musia mať čerstvé a overené ochranné známky. Skontrolujte sviežosť, klesanie vajec v pohári vody, musí skončiť. Vypláchnite vajcia pod studenou tečúcou vodou a vysušte.

Najprv je potrebné opatrne oddeliť žĺtky od bielkovín.Ak aspoň jedna kvapka žltého komponentu kuracieho vajca padá do proteínu, nedokáže ho zraziť do sviežej hmoty.

Môžete ju zraziť korónou, mixérom alebo mixérom. S najnovším inventárom kuchyne sa veveričky dostanú omnoho ľahšie a rýchlejšie. Na samom začiatku by mal byť narušený malou rýchlosťou a potom sa musí postupne zvyšovať.

Na šľahané bielkoviny pridajte buď len cukor alebo cukrový sirup. Pridaný cukor je krém varený vo vodnom kúpeli. A cukrový sirup sa pridáva do proteínov v horúcej forme postupne, v malých častiach. V druhom prípade vodný kúpeľ nepotrebuje krém. Ak nie je čas na varenie sirupu, môžete ho nahradiť cukrom.

Krok za krokom recept na bielkovinový krém

Zloženie

  • štyri vaječné bielky;
  • 200 g cukrového piesku;
  • 1 g vanilínu;
  • 4-5 g kyseliny citrónovej.

Príprava

1. Vaječné biele musia byť ochladené. Ak sa odoberú celé vajcia, musíte ich najprv umývať v teplej vode a utrieť čistou handrou. Potom rozlomíme každé vajce a oddelíme proteín od vaječného žĺtka. Proteín sa naleje do nádoby, zatiaľ čo žĺtok zostáva rozdelený na dve časti škrupiny. Proteíny môžu byť opäť ochladené, aby sa pripravil bielkovinový krém, a žĺtky nie sú potrebné v tomto postupnom receptúre, ale môžu byť ponechané na ďalšie jedlo.

2. Naliate pripravené studené proteíny do smaltovaného pohára a trochu ho trocha pretrepte s koróliou alebo mixérom pri nízkej rýchlosti.

3. Pridajte cukor a vanilín k proteínom. Premiešajte metličkou.

4. Naplňte kyselinu citrónovú (môže byť nahradená citrónovou alebo limetkovou šťavou). Je potrebné, aby biely krém bol biely.

5. Zmiešajte výslednú zmes s kôrou cukru pred rozpustením cukru. Ak chcete, aby sa veci ubíjali rýchlejšie, namiesto cukru odporúčame, aby ste prášok.

6. Vložte šálku krému do vodného kúpeľa.

7. Toto sa deje týmto spôsobom. Vezmite si hrniec alebo iný smaltovaný pohár, ktorý môžete položiť na vykurovaciu dosku.

8. Vylejte polovicu objemu vody, umiestnite ju do mierneho ohňa.

9. V tejto miske položte pohár alebo iný vhodný obal so smotanou. V tomto prípade by sa pohár nemal utopiť vo vode, ale akoby nad ňou, držiac sa na stenách misky s vodou. Akonáhle sa voda v panve začne ohrievať, krém sa tiež zahreje z pary.

10. Šálka ​​s krémom sa zahrieva vo vodnom kúpeli.

11. Teraz musíte začať zmenšovať zahrievanie krému pomocou navíjača na mixér.

12. Vyskrutkujte, kým krém nie je zahustený. Je to pudingový krém, pretože sa rozpadá vo vodnom kúpeli.

13. Potom musíte odstrániť šálku krému z taniera.

14. Pokračujte v pretrepaní ešte niekoľko minút, kým sa ochladí pri izbovej teplote.

15. Krém by sa mal v chladničke ochladiť alebo ihneď vložiť do cukrovinkovej striekačky a zdobiť koláč, pečivo alebo kosti.

16. Časť krému sa môže odložiť a zmiešať s farbou potravy rovnakej farby. Napríklad z červenej a zelenej smotany môžete vyrábať sladké kvety a listy. Kakao, káva alebo kurkuma sa tiež používa ako farbivo.

Podrobný recept na krém a bielkovinový krém

Zloženie

  • dve vaječné bielky;
  • polovica balenia masla;
  • 120 g cukrového piesku;
  • 15 ml lúhu.

Príprava

1. Maslo musí byť zmäkčené. Aby ste to urobili, jednoducho odoberte olej z chladničky a položte ho do šálky a ponechajte ju pol hodiny na kuchynskom stole. Olej bude mäkký a pripravený vyraziť. Ak je to žiaduce, olej môže byť aj v mikrovlnnej rúre mierne zmäkčený.

2. Teraz otočte maslo na hustú a homogénnu hmotu na konzistenciu mixéra alebo miešača. Nebude trvať dlhšie ako minútu.

3. Bielkoviny by mali byť použité iba chladené, naliať do misky na šľahanie.

4. Pridajte cukor na bielkoviny a pretrepte ich spolu s hustou penou. Hlasitosť by sa mala zvýšiť približne o trikrát. Ale stane sa to a proteíny sa nechcú stratiť. V takomto prípade musíte do neho pridať štipku obyčajnej soli, trochu zraziť a potom naplniť cukor a zamiešať sa znova. Treba tiež poznamenať, že šľahanie bielkovín by malo byť na začiatku s minimálnou rýchlosťou korólu a postupne sa pohybovať na vyššiu rýchlosť.

5. Teraz musíte otočiť rýchlosť otáčania späť na minimum a poraziť a pridať olejovú hmotu so sušičkou. Je to potrebné urobiť v žiadnom zhone, inak hrozí, že množstvo bielkovín klesne. Rýchlosť musí byť znížená, takže pri zmiešaní dvoch komponentov sa nestriekajú.

6. Keď je všetok olej zmiešaný s bielkovinami, musíte pridať alkohol aPremiešajte pri nízkej rýchlosti do maximálneho homogénneho stavu. Namiesto likéru môžete mať biele stolové víno. V žiadnom prípade nie je koňak vhodný na varenie krémov. Tento nápoj dodáva krému tmavošedý odtieň.

7. Zvýšte rýchlosť a zrazte ju asi minútu.

8. Krok za krokom je kompletný recept na bielkovinový krém! Krém je pripravený!

9. Tento krém je skvelý nielen na dekoráciu, ale aj ako vrstva na koláče.

Krok za krokom receptúry bielkovinového krému so sirupom a bobuľami

Zloženie

  • tri vaječné bielky;
  • 150 g cukru;
  • 20 ml čerstvej stlačenej citrónovej šťavy;
  • 2-3 gramy citrónovej kôry;
  • niekoľko listov čerstvej mäty;
  • 50-70 g bobule víťazstva;
  • 100 ml vody.

Varenie

1. Začal sa postupný recept na proteínový krém pre sirup. Nalijte vodu (filtrovanú alebo varenú) do malého smaltovaného šálky alebo panvice a pridajte cukor a citrónovú šťavu.

2. Vložte pohár na malú horúcu dosku.

3. Zmiešajte, priveďte do varu.

4. Varenie až do chvíle, keď sirup varí veľké množstvo malých bublín. Tak, sirup zváraný a zahustený.

5. Odstráňte sirup z platne a nechajte ho trochu stojat '.

6. Ochlaďte vaječné biele a nalejte do misky na šľahanie.

7. Začnite poraziť pri prvej rýchlosti mixéra alebo mixéra.

8. Potom prejdite jeden po druhom a druhý.

9. Ukončite miešanie pri maximálnej rýchlosti miešača. Hmotnosť by mala byť vzdušná a hustá.

10. Teraz nižšiarýchlosť na minimum.

11. Pokračujte v zrazení a držte mixér v jednej ruke, druhou rukou pridajte do veveričky horúci sirup. Toto sa nazýva varenie bielkovín horúcim sirupom. Pridajte sirup postupne, aby ste nerušili ľahkosť hmoty.

12. Náhodne predtým, ako dostanete lesklý biely hmôt. Počas tejto doby sa krém tiež ochladí.

13. Krok za krokom receptúry proteínového krému pokračuje ochladzovanie prijatej hmotnosti na hornom poli v chladničke. Tam je teplota dosť nízka.

14. A keď je čas, môžete robiť bobule a mätu.

15. Bobule víťazstva predbehnúť. To znamená, vybrať nielen poškodené, jednotne zrelé kópie. Môžete prijať aj plody. Možno jeden druh alebo ich zmes. Napríklad čučoriedky alebo zmes jahôd a čučoriedok.

16. Vyčistite ich a vložte ich do šálky studenej vody. V takom stave všetok piesok a nečistota, ktoré môžu zostať, z nich zostane.

17. Nečistota klesá na spodok pohára a pláva nad bobuľami a vyberie čisté uteráky alebo kuchynské utierky.

18. To isté súvisí s listami mäty. Zoberte ich, opláchnite a vysušte pri izbovej teplote.

19. Ak sú bobule malé, použite ich celé. Veľké bobule musia byť nakrájané na plátky s ostrým nožom na doske.

20. Takže konečné štádium krok za krokom bielkovinového krému s bobuľami a mätou. Krém vložte do kremanky alebo do malej pohára. Môžete to urobiť pravidelnou lyžičkou alebo použiť cukrovinkové vrecko (striekačku) so širokou kučeravou úpravou.

21. Horná časť krémudajte bobuľové ovocie a urobte všetko z tohto listu mäta a citrónu.

22. Ak je to žiaduce, kôra sa môže odobrať a vysušiť. Ale, aby ste sa dostali čerstvé, musíte najprv posypať citrón vriacou vodou. Potom je ovocie vyčistené zo škodlivých zmesí, ktoré ho pokrývali, čím sa zabránilo predčasnému hnilobe. Teraz opláchnite citrón studenou vodou a vysušte ju. So špeciálnym nožom alebo bežným nožom odstráňte šupku a rozdrvijte ju na dokončovacom doske.

Podrobný recept na bielkovinový krém - triky a užitočné rady

Na to, aby sa proteíny mohli zničiť rýchlejšie, môžu byť v mrazničke predčasne odstránené.

Je vhodnejšie strieľať biele, zatiaľ čo s miskou s miernym sklonom.

Krém je lepšie použiť ihneď po varení, inak stratí ľahkosť a krásu.

Ak sa pridá do proteínového krému kakaa, potom sa ukáže ako čokoláda. Môžete tiež zmeniť farbu krému s farbením potravín. S takýmito krémami môžete zdobiť koláče a pečivo.

Na to, aby sa bielkovinový krém stal aktuálnym, musí jednoducho pridať trochu vody.