Hash - čo to je a ako to variť, príprava telbou a hovädzích stehien, čas varenia a pravidlá kŕmenia na stôl

Arménska kuchyňa sa považuje za jednu z najstarších v Zakaukazsku a má svoje charakteristické črty, ktoré spočívajú v prevládaní jedál tučného mäsa bohato korenené korenistými koreninami. Základom mnohých jedál v arménskom jazyku - hovädzieho alebo ovčieho mäsa, ktoré sú varené, dusené, pečené, zvážené a podrobené iným metódam tepelného spracovania. Populárna arménska národná jedla známa po celom svete - hash alebo varená, lepkavá hovädzia polievka z hovädzej nohy.

Čo je hash

Táto hustá mäsová polievka, ktorá je nutne horúca, sa pripravuje aj v iných belochoch - Azerbajdžane, Gruzínsku, Turecku, Osetsku, ale Arménsko zostáva historickým miestom jej vzniku. Skutočný arménsky hash je hustý, hustý, lepkavý vývar pripravený z starostlivo vyčistených a opätovne nasiaknutých hovädzích stehien. Prekladaný z arménskeho "Hashil" znamená"Variť" - odtiaľ názov pokrmu, pretože hash sa pripravuje na dlhú dobu, zhruba 6-8 hodiny.

Podľa technológie varenia a základné zložky, ako Arménsky národný ruský polievka pripomína želé. Hlavný rozdiel medzi týmito dvoma riadu, ktoré hash len jesť horúci, ale v prípade, že dôjde k zablokovaniu (obvykle polievka pripraviť vo veľkých množstvách, je potrebné použiť časť vždy ohrievaný. Počas prípravy hash nie je separovaného mäsa z kosti a slúžil s vývarom, aby dokončil misky nie je úplne rovnaký ako ruský rôsol.

Na čo sa pripravujú?

Po prvé hash jedlo bolo zlé a poľnohospodári, ktorí tvrdo pracovali a potreba výdatné, ale lacné jedlo. Základom takej varenej sušenej polievky - hovädzej nohy, očistite a umyte pod tečúcou vodou. To je v podstate druh odpadu, ktorý ľudia stále takmer nič, ale po dlhšom máčaním a varenie dole boli chutné výživné jedlo. Neskôr, keď vyšlo najavo, hash liečivé vlastnosti a jeho pikantnú chuť bola ocenená, polievka s hovädzím nohami milovaný a bohaté, a dokonca začal byť vykonané v tých najlepších arménskych reštaurácií.

V bohatej kavkazskej kuchyni existuje niekoľko rôznych variantov slávnej nádhernej polievky. Základom pre to vždy zostane hovädzích nôh, ale môžu byť pridané na mäso a ďalšie "odpad", ako s vysokým obsahom cukru kostí, chvostov alebo droby. Azerbajdžanské, turecké, gruzínske recepty sú len čiastočne odlišné od autentických arménov, ale v roku 2003ako celok sú podobné z hľadiska množstva základných zložiek a technológie varenia. Európski receptov je prispôsobený založený na využití nohy mäso bravčové s pridanou buničiny, zeleniny, zeleným.

Keď jesť

Podľa dávnej arménskej tradície, hash - samec jedlo chcete jesť skoro ráno a to iba v spoločnosti priateľov na pohár vodky. Arméni na túto tému dokonca hovorí, že "hash páči tri veci -. Brandy, toast a ženy" Vysvetlenie jednoduchý príslovie: výživný polievka by mala byť použitá len s vodkou, ženy jedlo nie je vhodné z dôvodu veľkého množstva cesnaku a toasty nie sú kompatibilné s ním, pretože vonia, oranžová hovädzí vývar jesť len horko.

Táto tekutá miska sa týka zimnej dávky Arménov a používa sa od septembra do marca. To je tiež priamo spojená s históriou vzhľadu polievky, pretože chladné mesiace roka zasiahla veľa dobytka hovädzieho mäsa nohy sú tak lacné a dostupné tovaru. Navyše, akonáhle hash bolo obvyklé raňajky roľníci tvrdo pracovať v zimných horských oblastiach a vyžadujú silný výdatné ranné jedlo. Príprava polievka v rúre umiestniť ho živoria v noci a ráno slúžil k stolu.

Prínos hash pre telo

Moderné tradície spojené s jedlom vynikajúce polievka arménskej mierne zmenil, pretože sa jej muži aj ženy a deti, a jedlo tak dôležitú úlohu už hrá ako predtým. A všetko kvôli nášmu časuMnoho ľudí používa hash nielen ako výživnú, výživnú stravu, ale aj ako veľmi zdravý produkt. Arménski lekári oficiálne predpisujú hovädziu polievku ako účinnú liečbu rôznych chorôb.

Prvá literárna odkaz na tento pokrm ako liek siaha až do storočia XII - staroveký arménsky lekárske ručné "útecha na horúčku" sú odporúčania o používaní hash na rôzne neduhy. Vzhľadom k polievky v rámci veľkého počtu želatíny a cesnaku, je to užitočné pre:

  • problémy s pohybového aparátu - ochorenia kĺbov, dlhé nesrastayuschyhsya zlomenín, krehké kosti;
  • tenké a krehké vlasy, nechty;
  • syndróm kocoviny;
  • poruchy trávenia po ťažkom sviatku;
  • zníženie imunity, časté prechladnutie.

Ako variť hash doma

Tento tradičný arménskej polievka je nielen príjemná chuť, vysokú nutričnú a liečivé vlastnosti, ale aj jednoduchosť formulácie. Ak chcete pripraviť také vydarené prvé jedlo, potrebujete minimálne úsilie a kulinárske zručnosti. Avšak, čas bude musieť vynaložiť veľa, pretože namočiť ingrediencie, ktoré potrebujete o jeden deň a variť hovädzie hash - aspoň 6 hodín. Ale vo veľkom kastróle Výsledkom je výdatná polievka výživný mäso, ktoré je možné podávať aj veľkú rodinu.

Technológia varenia zahŕňa dodržiavanie povinných krokov klasických receptov:

  1. Príprava hovädzieho mäsanohy, chvost, jazva, kyslé kosti.
  2. Namáčanie prísad v studenej tečúcej vode.
  3. Pivovarské výrobky do stavu, kde mäso môže byť ľahko oddelené od kostí.
  4. Príprava slané cesnakovej omáčky na doplnenie paliva.

Príprava telbouxových a hovädzích stehien

Kľúčovým bodom pri príprave arménskeho hovädzieho bujónu je príprava hlavných zložiek. Aby bola polievka transparentná, má krásnu, bohatú jantárovú farbu, je potrebné správne pripraviť stehná. Pri takejto miske sa odporúča vybrať len predné kopytá, pretože chrbát má silný nepríjemný zápach, ktorý je ťažké zbaviť, dokonca aj pomocou dlhého namáčania a zvárania. Ak nohy po nákupe nie sú pripravené na priame použitie ako základ pre vývar, sú potrebné:

  • skontrolujte pomocou plynového horáka odstránenie vlny, špiny;
  • nalejte horúcu vodu;
  • vyčistite začiernenú hornú vrstvu pokožky pomocou akútneho noža alebo holiaceho strojčeka;
  • opatrne vyškubnite všetky ťažko dostupné miesta;
  • umyté v niekoľkých vodách;
  • s mäkkou kefkou, aby bola pokožka biela a lesklá;
  • opláchnite pod kohútikom;
  • rozrezať na 2-3 časti pozdĺž kĺbov, a potom každá časť - v polovici.

Mnohé recepty tejto národnej arménskej polievky obsahujú vedľajšie produkty - telefóny alebo dokonca črevá. Trebuchov (jazva) - to je predná časť žalúdočného zvieraťa, ktorá pozostáva zo svalových vlákien, bohatých na rôzne vitamíny a minerály.Správne očistiť tento mäsový výrobok sa vyžaduje v nasledujúcom poradí:

  • dôkladne umyť pod tečúcou vodou, ostrý nôž rozdelený na niekoľko častí;
  • s vriacou vodou, potom poškriabaním špiny a vrchnej vrstvy pokožky, odstráňte zvyšky tuku;
  • premyť studenou vodou, umiestniť do fyziologického roztoku niekoľko hodín (pripravte roztok na základe pomeru: 50 gramov soli na liter vody);
  • na 3-4 hodiny, aby ste namočili jazvu do slabo ružového roztoku mangánu a potom ho rozotrite veľkou kuchynskou soľou a nechajte půl hodiny, po ktorej sa môžete začať variť.

Hash Recept

V Arménsku má varená hovädzia polievka prísne definovaný a storočný recept - dlho sa varí bez soli a iných korenín. Hlavnou zložkou autentického arménskeho hashovania sú nohy kravy, ale veľa lordov im pridáva jazvu. Európski kuchári často používajú ošípané namiesto hovädzích stehien, dávajú cibuľu, mrkvu, korenie v bujóne a v cesnakovej omáčke - veľa čerstvej zelene. Nižšie nájdete niektoré z najzaujímavejších turniketov hash, každý s hustou masovou polievkou.

Arménska miska hovädzieho hash

  • Čas: 30 hodín.
  • Počet porcií: 12 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 143,4 kcal na 100 gramov.
  • Účel: na raňajky.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Ak je kavkazská kuchyňa trochu známa, je čas začať objavovať bohatý svet arménskej kuchyne. Vynikajúca možnosť štartusa stane tradičnou polievkou z hovädzej nohy, pretože variť hash v arménskej ľahko a jednoducho. Hlavná vec - aby mu dobre leštené nohy stock nájsť si čas a trpezlivosť, a uistite sa, že pozvať vyskúšať sami blízkymi priateľmi.

Zloženie:

  • teľacie nohy sú pripravené - 4 ks;
  • cesnak - 1 hlava;
  • soľ - podľa chuti.

Spôsob prípravy:

  1. pätky premyje, cut tmavú kožu, ostrý nôž rozdeliť do niekoľkých častí.
  2. Do hlbokej panvice, nalejte ju studenou vodou. Nechajte jeden deň, každé 2-3 hodiny meniť vodu.
  3. Podľa ustálenej nožičky čistú vodu na krytie o 3 cm nad mäso, dať na oheň, privedieme k varu.
  4. Odstráňte penu, ktorá bola vytvorená, umožnite minimálne zohrievanie - kvapalina by nemala prebublávať a kolísať.
  5. Varenie asi 6 hodín, až kým sa mäso neodstráni ľahko z kostí.
  6. Cesnak čisté, brúsiť v mažiari alebo štrk zmiešané s lyžice soli, 75 ml zriedeného bujónu pripraveného. Výsledná omáčka sa naleje do špeciálnej nádoby.
  7. Do hlbokej misy položte kosť s mäsom, nalejte ju mäsovým vývarom. Podávajte horúcu omáčku s cesnakovou omáčkou, korenistú reďkovku a sušené lavash.

Z prasiatok

  • Čas: 21 rokov.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalorií v miske: 138,2 kcal na 100 gramov.
  • Účel: na raňajky.
  • Obtiažnosť: ľahké.

V európskych krajinách je veľmi vhodná prispôsobená variácia hash z bravčových stehienruský horúci penis. Pri varení v bujóne pridajte zeleninu (mrkva, cibuľa, zeler, petržlen) a korenie (čierny a sladký paprikový hrášok, bobkový list). V tradičnej cesnakovej omáčke si Európania dajú veľa čerstvej zeleniny (koriandro, listovú petržlenovú vôňu, kôpru) alebo ju jednoducho posypeme hotovou polievkou na tanieri.

Zloženie:

  • bravčové nohy - 2 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • cesnak - 3-4 zuby;
  • čerstvá zelená - zväzok;
  • bobkový list - 2 ks;
  • paprikový čierny hrášok - 4-5 ks;
  • soľ - na chuť.

Metóda prípravy:

  1. Vo večerných hodinách, bravčové nohy spáliť, scrabble s nožom, nakrájame na 3-4 diely, nalejte studenej vody. Nechajte mokré na noc.
  2. Premiestnite kúsky nôh do hlbokej panvice, nalejte ju čistou vodou.
  3. , pripevnite mäsové lúpané mrkvu, znížiť na polovicu s celou cibule šupiek. Vložte korenie, bobkový list.
  4. Natiahnite silný oheň. Po varení odstráňte pena z povrchu kvapaliny a znížte požiar na minimum.
  5. Kúpte 5-6 hodín, kým nebude mäso úplne pripravené. 2,5 hodiny po varení odstráňte zeleninu a koreniny z panvice.
  6. Keď je mäso pripravené, dajte ho do čistej misy, oddelene od kostí. Vývar so slanou chuťou.
  7. Cesnakový kotlík, rozotrený v servírovacom miske na 1 čajovú lyžičku. Zelení sú jemne nakrájané.
  8. Do každej doske v veľký kus mäsa, zalejeme mäsový vývar, posypeme nasekanými bylinkami.Podávajte teplé.

z jahniat

  • Čas: 24 hodín.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • kalórie riadu: 141,9 kalórií na 100 gramov.
  • Účel: na raňajky.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Ďalšia belošská verzia hash - vyrobená z jahňacieho mäsa. Z tohto výživný polievka môže užívať nielen jahňacie nohy, ale jazvu, krk, kostí hlavy. Technológia prípravy zostáva rovnaký jednoduchý, ale zdĺhavý, ale výsledný šálku voňavej, teplé, chutné polievky z jahňacieho mäsa, jesť v dopoludňajších hodinách, dať bezprecedentné silu a napätím na deň.

Zloženie:

  • jahňacie kotlety (nohy, hlavy, krku) - 500 g;
  • jazva - 250 g;
  • cesnak - 6 zubov;
  • zelená čerstvá - chuť;
  • bazalka na dekoráciu;
  • soľ - na chuť.

Metóda prípravy:

  1. v samostatnej nádobe výdrže rozdelené na malé kúsky kostí vyčistené a pripravil jazvu. V panvici so žalúdkom nalejte 100 gramov soli. Nechajte namočiť 12-15 hodín a pravidelne mente vodu.
  2. Dajte namočené kosti do ohňa a nechajte ich vrieť. Potom vyberte mäso s dierovanou lyžicou, opláchnite pod tečúcou vodou, zalejeme vývarom.
  3. Zakryte kosti čistou vodou, varte po varení po dobu 5-6 hodín.
  4. Vložte jazvu do samostatnej panvice, nalejte vodu, varte 30 minút. Opláchnite, vymeňte vodu a obnovte pol hodiny.
  5. Opakujte 4-5 krát, kým sa nezaznie špecifický zápach. Len potom poslať jazvu ostatnýmzložky polievky.
  6. Keď je mäso varené, dajte ho do samostatnej misy, oddeľte od kostí a nakrájajte na malé kúsky. Len rozdrviť a škrípať.
  7. Zmiešajte všetky mäsové výrobky na polievku.
  8. Nakrájaný cesnak so soľou a zeleninou, vložte do polievky, premiešajte.
  9. Podávajte horúce, zdobené vetvičkou bazalky.

Hash vo viacerých rozmeroch

  • Hodina: 21 rokov.
  • Počet porcií: 8 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 140,7 kcal na 100 gramov.
  • Účel: na raňajky.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Inteligentný kuchársky zázvor v kuchyni výrazne zjednodušuje proces varenia hašu a vytvára ideálne podmienky pre plné varenie mäsa. S takým asistentom sa nemusíte celú dobu pozerať, nevyliečali ste z polievky príliš veľa kvapaliny. Môžete pokojne opustiť vývar na varenie na noc, a od rána môžete zaobchádzať s vašimi príbuznými a hosťami s lahodnou, užitočnou a výživnou arménskou polievkou.

Zloženie:

  • kravy - 1,3 kg;
    • 190 teľacie kapusta - 0,4 kg;
  • cesnak - 12 zubov;
  • koriander - veľký nosník;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Pripravte nohy opäť čisté, opláchnite, nakrájajte na kusy, namočte v studenej vode aspoň 12 hodín.
  2. Vložte do misky multivarki, pridajte nakrájané veľké kusy rezu, pridajte vodu na vrchol. Povoľte program na 1 hodinu.
  3. Po signále multivariačného prístroja odstráňte mäso, opláchnite studenou vodou,opláchnite panvicu
  4. Opravte mäso a nalejte ho čistou vodou. Zahrňte rovnaký program na 7 hodín.
  5. Keď je mäso úplne pripravené, odstráňte ho v samostatnej miske, rozoberte ho na kusy a vyhoďte kosti. Horúce vývar so soľou a korením na chuť.
  6. Cesnak a zelený hrášok drvený, korenie s lyžičkou soli, pridajte do mäsa, premiešajte.
  7. Rozbaľte mäsový základ na doskách, nalejte horúci vývar. Podávajte okamžite.

Azerbajdžanská polievka

  • Čas: 24 hodín.
  • Počet porcií: 8 osôb.
  • Obsah kalorií v miske: 142,3 kcal na 100 gramov.
  • Účel: na raňajky.
  • Obtiažnosť: ľahké.

Obyvatelia Azerbajdžanu tiež považujú bohatý hovädzí bujón za svoje národné jedlá, ktoré boli v dávnych dobách rituálne. Používajú na výrobu takejto polievky nielen nohy, ale aj iné kosti, jazvu, jazyk, dokonca aj črevá. Aby sa zbavili nepríjemného zápachu a vône, vedľajšie produkty musia byť najprv namočené v niekoľkých vodách a dobre trávené. Príjemné korenené jedlo pridá cesnakovú omáčku a pár lyžičiek mlieka, ktoré sú umiestnené na tanieri tesne pred jedlom.

Zloženie:

  • vyčistené hovädzie stehná - 2 ks;
  • pripravené hovädzie mäso - 1 ks;
  • jazyk - 1 ks;
  • cibuľa - 2 ks;
  • paprika s hráškom - 0,5 hl;
  • bobkový list - 2 ks;
  • cesnak - 1 hlava;
  • soľ - podľa chuti;
  • zelená čerstvá strap:
  • hroznaocot - 50 ml

Spôsob prípravy:

  1. Všetky zložky mäsa dôkladne opláchnite, nechajte navlhčiť pod tečúcou vodou po dobu 14-16 hodín.
  2. V hlbokom panvici odrežte nasekané nohy, zakryte čistou vodou, varte miernym plameňom pol hodiny po varení.
  3. Potom pridajte vývar do misky, umývajte riad, nalejte ju čistou vodou, opečte ju na nízkej teplote.
  4. Samostatne s čiernym korením a bobkovým listom odreže jazvu, rozdelená na 3-4 diely.
  5. V oddelenom panvici ho varte do polovice pripraveného, ​​opláchnite ho a presuňte do kostí.
  6. Potom posielať a vypustiť žalúdok, dal nakrájanú cibuľu štvrtinu sušenej cibule. Pokračujte v ohrievaní všetkých zložiek 2-3 hodiny.
  7. Keď mäso ľahko zaostáva za kosťami, odstráňte všetky mäsové zložky nakrájané na malé kúsky. Kmeňový vývar a znovu varaďte.
  8. Vyčistite cesnakový kúpeľ s nasekanými zeleninami a soľou, zriedte ocotom hrozna.
  9. Umiestnite mäso na platne a nalejte do varu. Podávame s omáčkou.

Recept na polievku z kolesa

  • Čas: 10 hodín.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalorií v miske: 138,5 kcal na 100 gramov.
  • Účel: na raňajky.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Na ruských trhoch je oveľa jednoduchšie nájsť bravčové nohy, takže ruský analóg slávneho arménskeho hash je zvlnená polievka s rukoväťou. Môžete variť ako na sporáku, tak aj s multivarom a pridávať trochuzelenina alebo z čistého mäsa. V každom prípade sa jedlo bude chutné a výživné. A ak máte príliš veľa varenej polievky, je ľahké ju premeniť na zmrzlinu.

Zloženie:

  • bravčový hrad - 1 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • bulharský korenie - 1 ks;
  • bobkový list - 1 ks;
  • čierna paprika s hráškom - 5 ks;
  • cesnak - 3-4 zuby;
  • soľ - podľa chuti;
  • zelený čerstvý zväzok.

Spôsob prípravy:

  1. Rolovať kolofóniu, vyčistiť ho z garáže, opláchnuť ju a rozdeliť na kúsky. Držte niekoľko hodín v studenej vode.
  2. Dajte do hlbokej panvice, zakryte vodou. Dajte mierny oheň a varte 1 hodinu po varení.
  3. Vyčistite žiarovku a nakrájajte na 4 časti. Nakrájané mrkvy sú jemne nasekané, bulharské papriky nakrájané na kocky.
  4. Vypustite vývar, opláchnite mäso, otočte ho späť do panvice a posypte čerstvou vodou.
  5. Ochuďte s vriacou dobu 4 hodiny, potom pridajte zeleninu pripravenú v mäse a zabalené v gázových koreniach. Varte ešte 1 hodinu.
  6. Odstráňte mäso, oddeľte od kostí, rozložte vlákna a premeňte ho do vývaru. Gáza taška s korením odstrániť a vyhodiť.
  7. Pridajte nakrájaný cesnak, nakrájané zeleniny, soľ na chuť.

Pravidlá podávania jedál

V arménskej kultúre je hash špeciálnym jedlom, ktoré má svoje vlastné tradície podávania a stravovania. Právo na obsluhu takejto polievky je potrebné v hlbokej keramickej doske v stredeumiestni veľký kúsok mäsa na kosť a záliv s vývarom. Po pôvodnej arménskej tradícii sa bujón podáva nesolený a nesolený, ale je tesne pred použitím konzervovaný soľou, cesnakom a bylinkami, takže cesnaková omáčka a korenie sa podávajú oddelene. V iných krajinách sa najprv často vyberá mäso, mieša sa s korením a vývarom a všetko sa kŕmi.

Povinný produkt pre takýto varený mäsový vývar je tenký arménsky pita chlieb predsušený v rúre na ružovú kôru. Polovica chleba je rozdelená na malé kúsky a pridáva sa na taniere polievky a druhá polovica sa používa namiesto lyžice, pretože Arméni si berú ruky a štekajú ju extraktom lavash. Okrem chleba sa takáto prvá miska podáva s bielou reďkovkou, rezanou s hustou slamou. Hrubá lepkavá hovädzia polievka sa veľmi dobre kombinuje s rôznymi nálevom a slanými syrami.

Videá