Grappa - čo to je, história stvorenia, recepty na varenie doma a čo priniesť na stôl

Dokážete si predstaviť, že alkoholický nápoj získaný z odpadov sa stal jedným z najviac elitných na svete? Spočiatku taliansky výrobok najprv oceňoval iba jednoduchý pracovník, pretože jeho chuť bola príliš strnulá. Po zmene výrobnej technológie sa grappa otvorila novým spôsobom, zažiarila vonnými vôňami hrozna a korenín. Čo je zvláštne o tomto nápoji a prečo tak miloval ľudí?

Grappa vodka

Podľa talianskeho práva sa grappa môže nazývať len alkoholický nápoj vyrobený na území severného Talianska z miestneho hrozna. Bobule v tejto časti krajiny pomalšie dozrievajú a viac nasýtených kyselinou. Špeciálna chuť surovín a patentovaná výrobná technológia umožňujú získať originálny nápoj. Grappa je destilát z hrozna, ktorý zostáva po výrobe vína. Osobitné "bratské" nápoje - mexická tequila, gruzínska chacha, nemecký schnapps.

Pevnosť vodky - 39-55 stupňov. Tento nápoj sa vyrába iba v Taliansku. To sa naleje do trojuholníkových fľaštičiek alebo fľaštičiek, zapečatenýchs uzavretým tesnením s voskovým uzáverom. Ak chcete skontrolovať kvalitu grafénu, odkapnite dve kvapky vodky na zápästie, rozotrite ju a počkajte 30 sekúnd. Čuchať pokožku - musí cítiť korenie, hrozienka, vyprážaný chlieb. Ak sa neobjavia príchute, nápoj má nízku kvalitu.

Pôvod

Pravdepodobne sa objavil grappa pred 1500 rokmi. Historik Luigi Pope píše, že prvá výroba nápojov bola objavená v roku 511 nl. v oblasti Friuli. Miestni obyvatelia si od Rakúska vypožičali metódu destilácie jablčného muštu a použili ho na hrozno. Stále existujú verzie, že iniciátormi nápojov boli Sicílci a vinári v Burgundsku.

V roku 1779 sa objavila továreň na alkohol Nardini v meste Bassano del Grappa. Zavedenie metódy parnej destilácie bolo prelomom vo výrobe alkoholických nápojov. V 60. a 70. rokoch minulého storočia začali výrobcovia experimentovať s receptom. Špecialisti začali používať nízkotlakový koláč s obsahom hroznovej šťavy najmenej 35% a získali miernejší a voňavý nápoj. To sa rýchlo rozšírilo po celom svete a získalo čestné miesto v elitných baroch.

Výroba

Surovina na sadenice grappa - hrozna. Najčastejšie sa používa torta zostávajúca po výrobe červených vín. Prechádza procesom kvasenia mladinou, preto obsahuje alkohol a malé množstvo cukru, nevyžaduje si ďalšie školenie. Výdatnosť z bielych vín nie je kvasiteľná, pretože je príliš bohatá na cukry, neobsahuje alkohol.

Zvlášť ocenené grappa z Piemontu a Friuli.Nasledujúce odrody hrozna sa používajú na výrobu: Prosecco, Pinot Bianco, Riesling Italico, Sauvignon Blanc, Dolchetto a iné. Technologický proces vyzerá takto:

  1. Čisté slivky sú ošetrené ostrým parom, takže sa zmäkčujú, izoluje sa hroznový mušt a extrakčné látky zo semien a šupiek. Táto hmotnosť sa zriedi vodou. Ak už bola stierka vyšľachtená, spracuje sa trajektom, aby ste získali najviac alkoholu. Výsledná džbánka je poslaná na destiláciu.
  2. V zmäkčenom koláči položte čistú kultúru kvasníc - proces fermentácie sa začína. Reakcie sú rýchle, stabilné, vysoko účinné. Ich výsledkom je braga s vysokým percentom alkoholu (až 86%).
  3. Braga je dispergovaný v moderných destilátoch. Špeciálny dizajn troch pripojených zariadení poskytuje vyšší stupeň čistenia od nečistôt. Tieto nastavenia vytvárajú plynulý destilačný cyklus. Existuje skupina výrobcov, ktorí používajú diskontinuálne liehovary. Veria, že s takouto technológiou má výrobok najlepšiu chuť.
  4. Braugu pripravuje destilovanú alebo demineralizovanú vodu na 39 až 50% alkoholu. Výsledný nápoj je filtrovaný - musíte odstrániť nečistoty z olejov. Mladá Grampa sa naleje do fliaš a druhý objem produktu sa posiela na vytrvalosť.
  5. Proces starnutia sa vykonáva v sudoch z duba, akácie, popela a čerešne. Vzhľad a chuť hotového výrobku závisí od dreva: čerešňa dáva nápoje svetlý odtieň, v dubových sudoch sa získava jantárová grappa s charakteristickou chuťou. Trvanie vytrvalosti závisí odpožadovaný výsledok.

Druhy

Nápoj je klasifikovaný podľa rôznych vlastností. Prvým kritériom je vek grappy. Talianska vodka je rozdelená do štyroch skupín:

  1. Giovane (Giovanni). Mladý nápoj, ktorý je ostrý, chudobný. Vôňa je bohatá a bohatá. Ako variť Giovanni? Po dávkovaní sa grappa okamžite naleje na sklenené alebo nerezové nádrže.
  2. Affinata (Affinata). Vodka predáva po uskladnení drevených kontajnerov po dobu 6 mesiacov. Chuť sa stáva jemnejšou, harmonickejšou.
  3. Invecchiata (Invéciata). Zrelý nápoj, stále volal Vecchia (starý). Trvá 12 mesiacov. Toto je najobľúbenejší druh grappy, jeho chuť je mierna a vôňa je veľmi voňavá.
  4. Stravecchia (Stremecchia) alebo Riserva (Reserve). Vodka dozrieva 18 mesiacov alebo viac. Jeho farba je zlatožltá, vôňa je bohatá, chuť je vyrobená z dreva. Sila nápoja stúpa na 45-50 stupňov. Reserve - najdrahšia a najrôznejšia odroda grappa.

Chuť talianskej vodky určuje odrody hrozna, kvalitu exkrementov. V závislosti od toho je grappa rozdelená do nasledujúcich typov:

  • Aromatická (aromatická). Nápoj je vyrobený z chuti voňavých odrôd hrozna - Malvasias, Muscat.
  • Aromatizzata (ochutený). Počas procesu varenia sa do destilátu pridal jeden alebo viac rastlinných olejov.
  • Monovariát. Vyrobené z hrozna rovnakého druhu.
  • Polivitigno (Polivittino). Vodka je pripravená z rôznych odrôd hrozna patriacich do tej istej rodiny.

Ak hovoríte o mieste výroby, tradične je na etiketepostihnutých regiónoch:

  • Grappa di Barolo;
  • Grappa friulana o Friuli;
  • Grappa Piemontese o Piedmont;
  • Grappa Trentino o Trentine;
  • Grappa lombarda o della Lombardia;
  • Grappa Veneto a Veneto.

Výrobcovia

V Taliansku sa sústreďuje približne 130 výrobcov grappa. Niektoré rastliny kombinujú výrobu vín a silných nápojov, iné sa špecializujú výlučne na vytvorenie grappy. Osobitný rešpekt medzi milovníkov si zaslúži tieto spoločnosti:

  • Berta (Bertha). Výrobca v Piemonte. Na fotografii uvidíte, že spoločnosť vyrába svoje nápoje v neobvyklých fľašiach. Grappa Grape Berta má najvyššiu kvalitu.
  • Bocchino (Boccino). Spoločnosť dodržiava tradičné metódy varenia vodky, vyrába 4 druhy výrobkov pevnosť 40-50 stupňov.
  • Bortolo Nardini (Bortolo Nardini). Najstaršia továreň, ktorá nezabúda na starodávnu tradíciu výroby.
  • Vittorio Capovilla (Vittorio Capovilla). Spoločnosť vyrába malé objemy silných nápojov. Obzvlášť populárny je Grappa di Bassano 41%.
  • Marolo (Marolo). Výrobca kombinuje moderné vybavenie a tradičné metódy. Marolo ponúka širokú škálu vodky a lahodných dezertov.
  • Nonino (Nonino). Továreň vedená ženami spolu s tradičnými technológiami používa moderné metódy na vytváranie grappy. Všetky nápoje od výrobcu sú špičkové, ale medzi nimi jasne vystupuje Cru Monovitigno Picolit. Nápoj má miernu chuť, chuť medu a akáciový kvet. Na fotografii uvidíte ako originálne balenie pre túto vodku.
  • Romano Levi (Romano Levi). Grappa od tohto výrobcu je hoden toho, aby bol na policiach kolektorov.Fľaše sú zdobené nálepkami so zaujímavým vzorom. Zariadenie používa priamu destilačnú metódu s diskontinuálnym cyklom.
  • Poli (poli). Spoločnosť ponúka širokú škálu vodky, na fľašiach s fotografiami sú rozpoznateľné - s dlhým a úzkym krkom. Pri výrobe sa používajú dva typy destilácie, ktoré robia produkt jemnou chuťou.

Ako piť grappu

Elite vodka musí byť správne spotrebovaná. Ak chcete urobiť lahodnú a voňavú, použite poháre na víno v tvare tulipánu so zúženou oblasťou v páse. Ak chcete zistiť zápach, držte sklo trochu z nosa. Mladý nápoj má sladkú arómu s ovocnými tónmi. Zrelý produkt je plný vanilky, kakaa, sladkého drievka a tabakových vôní. Napíš grappu takto: držte pohár za nohou, uvoľnite nápoj s malými dúškami a oneskorením jazyka na niekoľko sekúnd. Takže odhaľuje celú chuť a pôvodnú chuť.

Vodka nemôže byť osladená. Teplota mláďat grappa by mala dosiahnuť 8-12 ° C - s takýmito indikátormi je duchový alkohol tlmený a odhaľuje sa špecifickosť arómy. Starý nápoj by mal byť privedený na teplotu 16 - 18 ° C. Grappa je klasický tráviaci tuk, takže sa po jedle opíja v malých objemoch. Taliani pridávajú vodku do espresa a nazývajú to nápojovou kávou Corretto (rafinovaná káva).

Chutné spojte vodku s horkou čokoládou, zmrzlinou, ovocím, sladkými dezerty. Ak bol nápoj doplnený večerou, pripravte mäsové jedlá, cestoviny, rizoto, zeleninu, pokrmy z morských plodov, kanapány, olivy. Zvlášť dobréHruška sa kombinuje s jahňacou. Výborný doplnok - slané pistácie, sušienky s akáciovým medom a parmezánovými vločkami.

Ako variť grappa doma

  • Čas: 2-3 týždne, aktívny čas - 2-3 hodiny.
  • Počet porcií: 15 fliaš na 1 liter.
  • Obsah kalórií: 220 kcal /100 ml
  • Účel: na raňajky, na obed.
  • Obtiažnosť: ťažké.

Nápoj vyrobený doma by sa nemal porovnávať s tradičnou grapou - podobnosť je dosť vzdialená. Ak sa pokúsite, dostanete vodku v blízkosti dobrých vzoriek. Ako variť grappu? Vezmite si kyslé hrozno, môžete byť nezrelé. Musíte mať skúsenosti s prácou s biasing jednotkami. Proces je zdĺhavý a dlhotrvajúci, vyžaduje si zručnosť, ale stojí za to pokúsiť sa dať recept do reality.

Zloženie:

  • hroznový koláč - 5 l;
  • cukor - 2,5-3,5 kg;
  • víno kvasinky - 50 g;
  • varená voda - 15 litrov.

Spôsob prípravy:

  1. Odtokovú panvu umiestnite do sklenenej fľaše alebo do dreveného suda. Posypeme ich cukrom, pridáme droždie, nalejeme vodu pri teplote 30-35 ° C. Zmes nechajte 5-7 dní na začiatku kvasenia. Miska by mala byť hermeticky utesnená.
  2. Položte kapacitu na tmavé miesto. Braga sa musí zmiešať 1-2 krát denne, aby "čiapka", ktorá vznikla počas fermentácie, klesla na dno. Nie je potrebné zohrievať zmes, proces sa vykonáva pri izbovej teplote. Keď brague prestane alokovať bubliny plynu, stane sa ľahký a silne bitter - kvasenie je úplné. Toto jefáza trvá 1-3 týždne.
  3. Braga musí byť narovnaný dvakrát. Kvapalina by nemala obsahovať nečistoty.
  4. Destilácia sa uskutočňuje v alambique meďou, špeciálnou jednotkou na rektifikáciu alkoholu alebo moonshine zariadenia (nie je celkom vhodné). Produkt musíte hádzať dvakrát. Pri prvom zbere syrového syra. Zastavte destiláciu, ak je pevnosť produktu menšia ako 30 °.
  5. Zrieďte surový alkohol s vodou do pevnosti 20 °.
  6. Druhá destilácia by sa mala uskutočniť rozdelením na frakcie. Zbierajte prvé 120 - 150 ml - nemôžu piť. Potom sa grappa vyberie priamo. Zber sa ukončí, keď je nápojová sila nižšia ako 44-45 °. Potom tam budú "chvosty", nevhodné na použitie.
  7. Vodku môžete okamžite piť alebo ju dať v drevenej sudke na šesť mesiacov, aby ste ju zrel.

Videá