Čo je šindľový enzým - používa sa na výrobu syra ako nahradenie doma

Ide o špeciálnu organickú látku, ktorá sa vyrába v žalúdku novorodenca. Prispieva k stabilnému prirodzenému kvaseniu mliečnych výrobkov pri výrobe kyslých mliečnych výrobkov. Šalamúnový enzým pre syry dáva výrobkom špeciálnu jemnú chuť, hustú konzistenciu. Zhroucenie a rozdelenie mliečnych výrobkov prírodnou zložkou sa vyskytuje v špeciálnych tesne uzavretých kade, kde životné prostredie nedokáže narušiť proces. Široko rozšírený sichuanský enzým sa získal počas výroby odrôd syrov:

• Adygea;
• Bellebean;
• edam;
• pristátie.

Spôsoby získania a používania

Produkcia lepkavého enzýmu vo veľkých množstvách nie je možná v súvislosti so zvláštnosťami technologického procesu. Na výrobu tejto látky sa čerstvo nakrájaný (žalúdok) plnený z tela porazeného teľaťa nafúkne vzduchom, uzavrie sa na obidvoch koncoch a podrobí sa procesu sušenia. Získané v konečnom štádiu produktu - pevný prášokbiela farba, ktorú si môžete zakúpiť na domáce použitie v niektorom z širších sortimentov lekární. Vzhľadom na nízky výťažok produktu je výroba prírodného siche drahým procesom.

Umelé prijímanie mikrobiálnej hmoty na fermentáciu je možné pri použití druhov mukoru, rhizomucoru a endothia parasitica v procese hubenia baktérií a plesní. Nahradenie prírodného produktu látkou iného ako živočíšneho pôvodu spôsobuje použitie syrov získaných z jeho použitia pre vegetariánov. Biotechnológia výroby účinnej látky, ktorá iniciuje a urýchľuje fermentáciu, vyšla oveľa lacnejšie ako prirodzená metóda získavania, čo znižovalo náklady na syr, bez straty kvality.

Syry syrov

Pri výbere výrobku z kyslého mlieka, ktorý neobsahuje chymozín, dávajte pozor na označenie. Látka prírodného pôvodu je úspešne nahradená renninom pri výrobe syrov, syrov a syrov. Ovplyvňuje bielkoviny v mlieku na rovnakom princípe ako prirodzený bičík, ale ukazuje sa, že je to humánnejší spôsob. Prírodný enzým na varenie syrov medzi vegetariánmi sa považuje za neprijateľný. Mnohí výrobcovia domácich a dovezených výrobkov nenahradzujú Sichuan rennin, pretože sú napísané na etiketách:

• parmezán;
• čedar;
• maasdam;
• emmental;
• rok;
• Adygea;
• feta;
• .

Ako vyrábať syr

Výrobné a domáce varenie tohto tvarohusa líši len v objeme výroby, možnom pridaní umelých konzervačných látok, farbív, príchutí v rôznych fázach technologického procesu. Pozrite si podrobný opis prípravy vysokokvalitného syrového výrobku s použitím čakanky:

1. Na výrobu mlieka s hmotnostným podielom tuku, nie menej ako 3,2%, sa odoberá kravy kŕmené zemiakmi, kukuricami, mrkvou a inými koreňovými plodinami s vysokým obsahom vápnika.
2. Prvým stupňom výroby je dozrievanie mlieka, ktoré sa udržiava na 8-12 stupňov po dobu 12-24 hodín. To vedie k aktivácii mikroflóry, zvyšuje kyslosť produktu, rozpúšťa vápenaté soli.
3. Druhou etapou je normalizácia bilancie tukov. V závislosti od obsahu tuku sa odrody syra dopĺňajú na celkový objem kvapaliny a pridá sa smotana alebo odstredené mlieko, aby sa hmotnosť frakcie tuku dostala na požadovanú hodnotu.
4. Pasterizácia zabíja všetky nepotrebné formy mikroorganizmov, ktoré môžu zabrániť alebo meniť proces ďalšieho fermentácie produktu.
5. Príprava na koaguláciu. V tomto štádiu sa pridávajú všetky koreniny, príchute, stabilizátory a konzervačné látky, ktoré musia byť prítomné v hotovom syre. Na zlepšenie fermentačného procesu urobte chlorid vápenatý, urýchľte ukladanie solí.
6. Zbaliť. Najdôležitejšia etapa, keď peptický enzým pepsín postupne separuje pevnú frakciu mliečneho produktu zo séra. Proces prebieha s prirodzenou teplotou 28-36 stupňov a za neustáleho miešania hmoty.
7. Tvarovanie syrových zŕn. S pomocou špeciálnych nožov získaných v predchádzajúcom kroku sa hmotnosť postupne odreže, oddelene od séra. Potom sa zrazenina mieša, zvyšuje teplotu na 20 stupňov, čo prispieva k poskytovaniu zrna z okrúhlych zŕn, odstránenie zostávajúcich kvapalných frakcií.
8. Stlačenie. Odstráňte posledné zostávajúce sérum. Zväzok plátno sa stlačí pomocou špeciálnych dosiek na pneumatických piestoch. Niekoľkokrát sa hmotnosť obráti každých 5-10 minút na samokompresiu. Poslednou fázou je okamih, kedy už nie je vlhkosť z bunky uvoľnená.
9. Vek syrov priamo ovplyvňuje chuť a chemické zloženie výrobku. Počas dozrievania pokračujú komplexné biochemické reakcie spôsobené účinkom pepsínu (z preosievaného enzýmu) alebo reniny. Zrenie hmoty sa vyskytuje v mokrých a chladných miestnostiach. Raz za 2-3 týždne by sa mala hlava syra odstrániť z nadbytočných mikroorganizmov na povrchu a obrátiť, aby sa zabezpečila správna forma.
10. Balenie hotového výrobku do preglejky alebo drevených prepraviek. Pre dlhodobé skladovanie je tiež možné použiť špeciálny hrubý potravinový obal, z ktorého je vzduch úplne odsatý.

Ako rozpoznať prítomnosť dusivého enzýmu

Z rôznych dôvodov nie je použitie srvátkového syra pre niektorých ľudí žiaduce. Príkladom sú prísne vegetariáni, ktorí úplne opustili zvieracie jedlá z ideologických dôvodov. Rozpoznať prítomnosť prírodných sicheg v kyslom mliekuprodukt na vonkajšej strane nie je možný, pretože neovplyvňuje chuť, vôňu, farbu výrobkov. Na rozpoznanie vegetariánskych a štandardných potravín sa používa označenie použité výrobcom na štítku. Prítomnosť takýchto príznakov naznačuje prítomnosť chimozínu v produkte:

• Kmeňový enzým;
• renín;
• zvieratá chimosinu;
• ryby;
• stabo-1290;
• ormen;
• Sladké mliečne syry.

Syry bez lepkavého enzýmu

Ideologické viery vegetariáni nemôžu jesť mliečne výrobky, ktoré obsahujú prírodné slezu, u ktorých porážka novorodených teliat, jahňatá - majú tento enzým zodpovedný za štiepenie mlieka matky. Genómové inžinierstvo v súčasnej fáze vývoja nemá reprodukciu kópií rastlinnej látky účinnej látky. Úplne bezpečnou alternatívou je chymozín, odvodený od špeciálnych foriem a mikrobiálnej renín. Pozrite sa na zoznam odrôd syrov, ktorých výrobcovia nepoužívajú syridlo:

• vegetariánska modifikácia odrody Adygean;
• feta, TM Denmax;
• Lazur, poľský tvarohový syr;
• Belebeevsky;
• spoločnosť Kaserai Pecherytsya;
• odrody kyslej smotany;
• Značka prezidentov syrového syra;
• Lambert;
• Valio.

V prípade enzýmov

prírodná syridla - látka, ktorá hrá štvrtiny žalúdka novorodených teliat a jahniat, na efektívne a rýchle spracovanie mlieka, ktoréje rozdelená na komponenty. Majitelia vlastných fariem dokážu sichug oddeliť sami, naplniť vzduchom a viazať sa na získanie suchého koncentrátu. V opačnom prípade sa účinná látka nachádza na policiach niektorých lekární, ktoré majú rozšírený sortiment. Výrobky takýchto výrobcov spĺňajú požadované normy kvality a sú vo voľnom predaji:

• Meiton;
• kvasenie VIVO;
• squash;
• BK-Uglich;
• Live Balance;
• Laktofarm ECO.

Krvný enzým doma

Výroba správneho krájacieho syra nie je možná bez kvalitatívneho základu pre kvasenie. V domácnosti môžete nezávisle získať požadovanú účinnú látku, nazývanú syridlo. Na to budete potrebovať jatočné telá alebo žalúdočné zvieratá zabité najneskôr pred dvanástimi hodinami. Postupujte podľa určitého poriadku, aby ste získali kvalitný fermentačný fermentor:

1. Oddelené od jatočného tela novo zabitého žalúdka (sicheg).
2. Dôkladne opláchnite studenou tečúcou vodou zvonku a dovnútra bez použitia čistiacich prostriedkov, brúsiv, hubiek, handier.
3. Jeden otvor pevne utiahnite pomocou povrazu alebo povrazu. Prostredníctvom druhého plniaceho prostriedku dymového vzduchu sa spojte s tesnosťou.
4. Držte na suchom a teplom mieste. Pripravenosť môže byť určená štruktúrou tkanív žalúdka: mali by byť podobné pergamenovému papieru.
5. Nakrájané kurča skontrolujte konzistenciu prášku alebo rozlomte kúskyPríprava kvasu v množstve 5 gramov hotového výrobku na 1 liter mlieka.

Čo nahradiť doma

Pri výrobe kyslých mliečnych výrobkov domu kvasením je povolené používať látky rastlinného pôvodu, ktoré pomáhajú vytvoriť úplné kvasenie. Bobule, ktoré sa používajú na aktiváciu procesu fermentácie v domácich vínach, sú tiež vhodné na fermentáciu mliečnych výrobkov. Nasledujúce alternatívy sú považované za najúspešnejšie:

• Čerstvo stlačená šťava z fíkov bez koláča.
• Špeciálna začiatočná tráva.
• Sušené zelené neupravené hrozno.
• Odvar z domácej pasty z pastvy so soľou.
• Obchod je pripravený na kvasenie z foriem, dehydrogenovaných baktérií.

Škodlivý chymozín

Väčšina prírodných produktov je oveľa užitočnejšia než ich umelé náprotivky, ktoré sa postupne pokúšajú nahradiť, aby znížili výrobné náklady. Rovnaký trend možno vysledovať pri výrobe syrov. Prirodzený srvátkový enzým je ťažké získať a technologické procesy s jeho účasťou sa automaticky stávajú veľmi nákladnými. Má však zmysel nahradiť prírodný Sichuan analógmi tovární z hľadiska vplyvu na telo spotrebiteľa? Zvážte vlastnosti takejto náhrady:

1. Zmena prírodných procesov výroby syra. Pri použití umelých analógov chimosínu sa proces fermentácie mlieka veľmi zrýchľuje, čo vedie k zvýšeniu hmotnostného podielu fosfátovhotového výrobku. Ich použitie prispieva k odstráneniu vápnika z ľudských kostí, čo z nich robí krehké, krehké, neschopné regenerácie.
2. Prírodný žalúdok pomoc. Himozín je produkovaný ľudským telom a je to prirodzený enzým. Samotná látka, keď sa používa vo vnútri, nepoškodí. Namiesto toho spotrebiteľ dočasne urýchľuje trávenie, zlepšuje činnosť čriev.
3. Zlepšenie prirodzených vlastností. Vedci v Taliansku pracujú na vytvorení umelo syntetizovaného chemosínu na výrobu syra už desať rokov. Jeho rozdielom od prirodzeného je zvýšiť účinnosť o 50-60% pri zachovaní ďalších prospešných vlastností, ktoré dávajú ľudskému telu.

Videá