Čo je rafinovaný olej - výhoda slnečnice, olivy alebo ľanu s popisom
Obsah
V každej kuchyni je oranžová olejovitá kvapalina, bez ktorej je ťažké si predstaviť používanie potravín a varenie mnohých jedál. Najbohatšie zloženie a obrovské výhody rastlinných olejov vysvetľujú ich široké využitie vo výžive, medicíne a kozmetike. Existuje len jedna nevýhoda tohto ideálneho produktu - pri varení sa niektoré látky v kompozícii premenia na škodlivé prvky, ktoré spôsobujú zhubné nádory. Aby sa zabránilo uvoľňovaniu karcinogénov počas pečenia a aby sa predĺžila skladovateľnosť, olej sa rafinuje.
Rafinovaný olej - aké je to
Rastlinný rafinovaný olej je produkt získaný v dôsledku čistenia rastlinného materiálu a pozostáva z triglyceridov mastných kyselín. Ako východiskový materiál sa používajú slnečnicové semená, plody olejnín alebo odvodená olejová báza. Termín spresnenie bol prijatý z francúzskeho jazyka a znamená "spracovaný". Rafinované rastlinné tuky sú olejové extrakty, očistené od nežiaducich skupín lipidov, nečistôt a okrem charakteristickej farby, vône a chuti.
Čo sa líši odnerafinované
Obidva druhy rastlinného oleja (prírodné aj expirované) sú užitočné pre ľudské zdravie. Základom olejového extraktu je 99,9%, čo sú tuky a obsah kalórií 100 g produktu je 900 kcal. Vymazanie pri spracovaní niektorých kategórií tukových látok z ropnej bázy spôsobuje, že je menej kalorický. Preto sa používajú ľudia, ktorí dodržiavajú diétu. Existujú aj iné rozdiely v surových rastlinných tukoch od tých, ktorí prešli rafináciou:
| Prírodný olej | Rafinovaný výrobok |
|---|---|
| Konzistencia | |
| Mastné, nasýtené | Menej mastné |
| Vôňa | |
| Prírodné vône | Neutrálny |
| Výhody pre ľudské telo | |
| Najviac cenných látok | Čiastočná strata prospešných vlastností |
| Metóda čistenia | |
| Mechanické čistenie a filtrácia | Technologické metódy: chemické (alkalické spresnenie, hydratácia) alebo fyzikálno-chemické (dezodorizácia, bielenie atď.) |
| Výrobná technológia | |
| Lisovanie za tepla alebo lisovanie za studena | Extrakciou chemikáliami (hexánom alebo benzínom) |
Pri rafinácii oleja
Spresnenie je komplexná operácia pozostávajúca z mnohých po sebe nasledujúcich fáz. Účelom procesu spracovania a čistenia je odstránenie nerudných surovín rôznych látok a nečistôt. Moderné metódy rafinovania rastlinných tukov: fyzikálna metóda s použitím absorbentov,chemická technológia s použitím alkalických látok.
V modernej výrobe sa častejšie používa druhá metóda rafinácie olejových výťažkov z rastlinného materiálu. Dôvodom je zjednodušený proces, najlepšie spracovanie, ľahká kontrola kvality hotových výrobkov. Výrobcovia zabezpečujú spotrebiteľom absolútnu bezpečnosť zdravia chudého oleja získaného chemickou rafináciou. Výrobcovia zaručujú spotrebiteľom úplnú absenciu škodlivých nečistôt a tvrdia, že pri rafinácii sa používajú len neškodné alkalické látky.
V rafinérskych závodoch sa olej robí chemickou látkou nazvanou hexán. Nasýtený uhľovodík patrí do alkanskej triedy, je neoddeliteľnou súčasťou syntetického benzínu. Bezfarebný organický prvok nie je rozpustný vo vode a jeho teplota varu je 67,7 stupňov. Proces rafinácie rastlinného tuku zahŕňa tieto etapy:
- Miešanie slnečnicových semien s hexánom pri extrakcii oleja z rastlinných surovín.
- Odstránenie nasýtených uhľovodíkov sa vykonáva vodnou parou.
- Neutralizácia má spracovať zostávajúcu zmes oleja s alkalickými látkami.
- Hydratácia rastlinného tuku je zameraná na odstránenie olejovej bázy fosfolipidov. V nerafinovanom produkte môžu mastné látky v krátkom čase vytvárať nerozpustné hydratované látky, ktoré spadajú do zrazeniny, čo vedie k zákalu základne oleja.
- Zmrazenie vedie k odstráneniu voskov, ktoréovplyvňujú transparentnosť olejovej kvapaliny.
- Zlepšenie adsorpcie (bielenie) sa dosiahne odstránením pigmentov zo slnečnicového oleja zo zmesi uhlia a bieliaceho ílu.
- Deodorácia opúšťa konečný výrobok bez prírodnej prírodnej máslovej príchute a chuti. Proces zahŕňa preskočenie olejovej kvapaliny vákuom s horúcou parou.
- Balenie hotového rastlinného oleja, lepenie štítkov a ich odosielanie do zásuviek.
Prečo rafinovať rastlinné tuky, ak neovplyvní ich užitočnosť, ako tvrdia výrobcovia? To sa robí pre získanie oleja bez zápachu a chuti, to znamená neutrálne. Varenie sa používa na prípravu rôznych teplých a studených jedál. Ak pre šaláty vhodnejšie prírodné rastlinné tuky, ktoré poskytujú občerstvenie bohatá chuť a aróma, potom smažiť lepšie použiť rafinované.
Prírodný olejový extrakt z rastlinných surovín pre teplé jedlá pri vysokých teplotách môže priniesť viac škôd ako dobra. Je to spôsobené transformáciou určitých látok na karcinogény, ktoré sú príčinou rakoviny. Navyše proces vyprážania na nerafinovanom povrchu je vždy sprevádzaný tvorbou peny, dymu, gumy.
Prínos a ujma
Výhody a škody rafinovaných olejov sú príčinou nepretržitých sporov medzi milovníkov tohto výrobku. Jeden má rád vyčistené a vyčistené maslo, iní preferujú prírodnú, bohatú chuť a chuť ovocia alebo semien.olejniny. Každý typ olejového extraktu má svoje výhody a nevýhody.
| Pozitívna kvalita | Negatívne strany |
|---|---|
| Nemá špecifickú chuť a vôňu, čo je výhoda pre varenie niektorých jedál. | V priebehu spracovania chemickými činidlami a zásadami stráca olejový extrakt z rastlinného materiálu niektoré užitočné látky. |
| Na to je možné vyprážať výrobky, pretože rafinovaný rastlinný tuk sa nespája a netvorí teplo a dym. | Rafinované tuky sa vyrábajú pri teplote približne 200 ° C, v dôsledku ktorej sú prakticky všetky stopové prvky zničené. |
| Pri zahrievaní nad 100 ° C sa netvoria karcinogénne látky, pretože rafinovaný slnečnicový olej sa predbežne podrobí tepelnému spracovaniu a čisteniu od nežiaducich nečistôt. | Nedostatok prírodných pre olej, vôňa a chuť nemajú radi podporovateľov prirodzenej výživy. |
| Čas použiteľnosti rastlinných tukov je od 3 do 10 mesiacov za predpokladu, že je skladovaný na chladnom mieste chránenom pred vystavením priamemu slnečnému žiareniu. Rafinovaný výrobok sa môže uchovávať 15 až 24 mesiacov, a to aj pri izbovej teplote a v priehľadnom kontajneri. | Rafinovaný výrobok je neúčinný na použitie na lekárske účely, ale je široko používaný v kozmeteológii. |
Ktorý olej je užitočnejší - rafinovaný alebo nerafinovaný
Prírodný olejový extrakt zo slnečnicových semien obsahuje polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré majú priaznivý účinok na ľudské telo. Toto súlátky sú cenné pre tých, ktorí zohrávajú dôležitú úlohu v metabolizme a tiež vytvárajú obranu buniek, aby neutralizovali negatívne účinky a chránili ich pred ničením. Zloženie slnečnicového oleja pozostáva z troch hlavných mastných kyselín: linoleum (obsah omega 6 od 45 do 60%), linolén (omega 3-23%), oleínový (obsah omega 9 od 25 do 40%).
Tento prírodný produkt sa vyznačuje najvyšším obsahom alfa tokoferolu, ktorý má asi 60 miligramov na 100 gramov výrobku. Vitamín E je známy svojou schopnosťou obnoviť reprodukčnú funkciu, pozitívne ovplyvniť videnie, zlepšiť pohyblivosť kĺbov, vytvoriť elastické cievy, omladiť pokožku. Len dve polievkové lyžice denne poskytnú telu množstvo užitočných látok, ktoré aktivujú syntézu hemoglobínu, čím zlepšujú zloženie krvi.
Pravidelné používanie prirodzeného slnečnicového oleja v strave pomôže normalizovať činnosť žlčníka, imunitného a zažívacieho systému, potlačiť bunky zápalu v tele. Jeho použitie znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení, zabraňuje vzniku aterosklerózy. Fosfor obsiahnutý v olejovom extrakte v množstve 2 mg na 100 g výrobku, zlepšuje stav všetkých kostných tkanív, zohráva dôležitú úlohu pri výmene bielkovín, tukov a sacharidov. Nedostatok fosforu inhibuje centrálny nervový systém, ktorý má škodlivý účinok na mozog, čo spôsobuje mentálnu retardáciu.
Rafinovaný rastlinný olej podrobený viacstupňovému spracovaniu nie je taký užitočný ako prirodzený. Hlavnou výhodou nad extraktom z ropy je absolútna neškodnosťpoužívať na prípravu teplých riadu. Čistenie od nečistôt vám umožňuje konzumovať tuk z olejnatých semien pre tých, ktorí trpia potravinovými alergiami.
Ktorý olivový olej je lepší - rafinovaný alebo nerafinovaný
Prírodný olivový olej najbohatší časti je skutočný komora živín (vitamínov, minerálnych látok, mastných kyselín a ďalších stopových prvkov), ktoré podporujú regeneráciu a omladenie celého organizmu. V ideálnom prípade je nutné použiť olivový olej lisovaný za studena extrakt iba označené na etikete Extra Virgin, že obsahuje veľké množstvo živín
- fenoly a polyfenoly prispievajú k predĺženiu mládeže;
- tokoferoly, terpénové alkoholy normalizujú hladinu cukru v krvi;
- kyselina olejová urýchľuje metabolizmus, posilňuje steny krvných ciev;
- omega 9 poskytuje preventívny účinok proti diabetes, ateroskleróza, obezita;
- kyselina linolová urýchľuje proces regenerácie poškodených tkanív, zvyšuje zrakovú ostrosť;
- skvalén zabraňuje rozvoju nádorov;
- , vitamín E (prírodný antioxidant) zastaví predčasné proces starnutia, bojuje proti radikálom, zabraňuje intoxikácia organizmu;
- Vitamín A podporuje tvorbu nových buniek, obnovuje elasticitu a elasticitu pokožky;
- Vitamín D je profylaxia rachity, podieľa sa na úplnej tvorbe kostného tkaniva.
Rafinovaný olivový olej v prospech tela je oveľa nižší ako prírodný produkt, a pretopri čistení stráca veľa užitočných stopových prvkov. Najpozoruhodnejšie je "kvapkanie" olivový olej z prvej studenej rotácie. K zásluhám extrakcie spracovaného oleja z plodov olivovníkov možno pripísať zvýšenie jeho trvanlivosti, nedostatok sedimentu.
Ako si vybrať
Nakúpiť dobré prírodné rastlinný olej ľahšie, pretože vždy indikujú kvalitné charakteristickú jantárovú farbu a vôňu surovín, bohatú maslovú chuť bez horkosti, bez výrazného sediment na dne fľaše. Ak chcete vybrať kvalitný vylepšený výrobok, venujte pozornosť informáciám uvedeným výrobcom na štítku:
- trvanlivosť je od 3 mesiacov do 2 rokov (maximálna doba skladovania v extrakte z dusíkatého oleja);
- značka dodržiavania všetkých noriem GOST (oleje vyrobené podľa TU, prechádzajú menej prísnou kontrolou);
- kategória rastlinného oleja z olejnatých rastlín, ktorý určuje účel produktu ("Premium", "extra trieda", "Trieda", atď.);
- Dátum výroby a plnenia do fliaš musí byť rovnaký.
Fľaša, nálepka alebo obal by nemali byť poškodené a poškvrnené. Najdrahšie a vysoko kvalitné odrody rastlinných olejov fliaš v sklenených fľašiach, tmavej farby s kovovým vekom alebo korku. Ale to neznamená, že v plastovom kontajneri ropného extraktu nutne nekvalitné. Pri kúpe vždy prečítajte informácie pre spotrebiteľa uvedené na štítku.
