Čo je gin - sklad a koľko stupňov, ako robiť doma

Domáci amatérski duchovia vymýšľajú desiatky druhov vodky, Nemci uprednostňujú schnappy a Američania argumentujú: čo je lepšie - whisky s jedinou sladkou alebo celozrvnou srvátkou. Gin je nápoj od Britov, ktorý sa v Rusku často používa na koktaily. V Anglicku je opitý v čistej forme a odrody sú rovnako ako typy alkoholických tinktúr na ruskom okraji.

Alkoholický nápoj gin

Koktailová karta IBA (International Barman Organisation) obsahuje viac ako tucet koktailov, ktoré tento nápoj používajú (toto je pre tento zoznam veľmi vysoký). Sila gina (ako sa niekedy nazýva "jalovca vodka") začína na 37 stupňov. Vykonáva sa dvojitou destiláciou zrna s pridaním bobúľ borievky, korenín a iných prísad, z ktorých väčšina zostáva obchodným tajomstvom výrobcu.

Nápoj sa kvalitatívne líši od whisky kvôli spôsobu výroby (je to tiež, pretože vodka sa destiluje z fermentačných produktov). Chuťové a aromatické špecifikácie sa dosahujú pridaním ďalších prísad priamo do mladiny, nie následným zmiešaním. Komplex korenia a borievky vytvára špeciálnu suchú chuť (nápojeprakticky žiadny cukor). Približné zloženie génov a ďalších komponentov:

  • základy obilia (v Holandsku - raž a jačmeň, v Anglicku - pšenica a jačmeň);
  • demineralizovaná voda;
  • jalovec bobule;
  • koreň fialovej;
  • mandle;
  • koriander;
  • broskýň;
  • anjel;
  • Muscat;
  • sladkého drievka;
  • škorica;
  • kardamom;
  • koreň dúhovky, dudník;
  • oranžové, citrónové alebo pomarančové čipy.

História

Napriek tomu, že sa v Anglicku veľmi rozšíril, história gínu začala v Holandsku. Na leidenskej univerzite vytvoril lekár Francis de La Bois tinktúru alkoholu a borievky na liečbu obličiek (obe látky sú účinnými diuretikami). Ženeva (vtedajší názov gin) rýchlo získala popularitu ako bežný alkoholický nápoj a nie lieky kvôli jeho lacnosti. Na území Anglicka sa dostal spolu s britskými vojakmi, ktorí boli pri ňom závislí počas tridsaťročnej vojny.

V roku 1689 kráľ William III zakázal dovoz cudzích alkoholických nápojov na územie Anglicka, čo vyvolalo miestnu produkciu. Výsledok bol poľutovaniahodný - jalovec vodka bola lacnejšia ako pivo a krajina sa dostala do alkoholickej priepasti. Situácia sa stabilizovala po sto rokoch. Slávny ginotonický koktail bol prinesený z Indie, kde ho pili kolonisti. A zmäkčiť chuť nie jalovca vodka, a chinín tinctures. Hinin v tonách strašidelných komárov, ale pitie sa dá riediť iba ginom.

Bolo to verilojalovec vodka pomáha z dúhovky, šílenosti, nespavosti a iných chorôb. Posledné vyhlásenie je pravdivé, rovnako ako pre akýkoľvek iný silný alkohol (alkohol, vodka, domáce). Nápoje sa v niektorých európskych krajinách stále používajú ako ľudový prostriedok. Perníkové recepty sa používajú na liečbu akútnych respiračných infekcií, bronchitídy, radikulitídy, podráždenia hrtana alebo hlasiviek.

Výroba nápojov

Každá konkrétna formulácia je držaná v najprísnejšom tajomstve výrobcami, lebo len tak sa môžete zbaviť konkurentov a získať ich priaznivcov. Na základnej úrovni sa rozhodlo rozdeliť Genever na Britov a ďalších. Odlišujú sa nielen v zložení, ale aj v postupnosti fermentačného procesu a prídavku prírodných aróm. Kľúčové rozdiely vo výrobnej technológii:

  1. odroda v Londýne. Používa pšeničný alkohol, ktorý pridáva ďalšie zložky. Po vykonaní sekundárnej destilácie. Výsledný extrakt sa zriedi na 45 až 50 ° C a prečistí sa.
  2. v Ženeve. S touto technológiou sa všetky zložky zmiešajú s jačmenným červom a potom sa destilujú. Potom sa zložky pridávajú v závislosti od formulácie, proces sa opakuje. V poslednej fáze sa holandský gin drží v dubových sudoch, čo mu dáva farbu whisky. Termín expozície určuje odtieň a cenu výrobku.
  3. Odroda Plymouth. Pre priemerného spotrebiteľa sa tento nápoj nijako nelíši od Londýna, ale znalec si nájde rozdiel medzi nimi. Verzia Plymouth je bezpečnáAutorské práva, ale vyrába sa len na jednom mieste na planéte: v malom meste v grófstve Devonshire. Samostatne sa musí spomenúť charakteristická kombinácia: zázvor má silu 57 stupňov, ale s miernou kvetinovou chuťou a arómou.

Najobľúbenejšie značky gin

Vzhľadom na to, že kľúčové odrody nápoja v triede 5 (Londýn, žltá, Plymouth, Genever a chemicky chutné), nápojové značky sú početné. V posledných rokoch sa začali konania v Bielorusku a na Ukrajine, na trhu však existujú značky, ktoré sú už dlho uznávané ako príklady štandardnej kvality.

Gordons

Hromadný vývoz na konci 17. storočia, holandský gin, viedol k tomu, že v Anglicku bolo ťažké nájsť nápoj prijateľnej kvality. Prinášali zvyšky z výroby, kde bol pridaný cukor. Zakladateľ značky Alexander Gordon sa rozhodol, že normalizácia situácie musí byť patentovaná pre značku gordon London Dry Gin. Dry Gin je považovaný za recept za posledných 250 rokov a od roku 1925 sa spoločnosť stala oficiálnym dodávateľom kráľovského súdu v Anglicku.

  • obchodná značka: gordon's London Dry Gin;
  • charakteristiky: úplne priehľadný nápoj, vôňa s citrónom, ovocím, koriandrom, sladom;
  • plusy: perfektne kombinované s inými nápojmi alebo použité nezávisle;
  • minus: veľké množstvo falšovania.

Bifiter

Ďalší výnimočne suchý londýnský gin, ktorý je populárny na území Ruska (dokonca aj neletálni spotrebitelia sa učia červenú strážcu z labelu).Zakladatelia vlastnili ochrannú známku od roku 1862 do roku 1994. Výrazným znakom sa stal kompozícia, umiestnená na štítku (čo neznamená absenciu tajných ingrediencií). Tráva sú namočené pred destiláciou. Alkoholová báza sa vykonáva v niekoľkých továrňach, ale riedenie a plnenie sa uskutočňuje výhradne na území Škótska.

  • značka: Beefeater London Dry Gin;
  • Špecifikácia: najviac bohaté zloženie (sladkého drievka, Angelica, koriander, mandle, fialové koreň, odrezky citrón, pomaranč) farby - biela transparentná;
  • Pro: Vysoký stupeň ochrany obalov, jediná výroba na svete;
  • nevýhody: nie všetky značky sú exportované do Európy (len pre USA dodaného tovaru pevnosťou 47 stupňov).

Bombaj Sapphire

Výroba gin značky spoločnosti Bacardi začal v roku 1987, hoci recept sa nezmenil od roku 1761. Bombay Sapphire destiluje vo Katerhedskyh kocky (4 kusov na svete) skôr než tradičné medi. Byliny a ďalšie prísady (pre 10: Angelica, koriander, kasie, kubeba, melehetskyy korenie, fialové koreň, sladkého drievka, mandle, citrónovej kôry, jalovec), sa suspenduje v špeciálnych košov na alkohol týmto spôsobom bol naplnený príchuťou:

  • obchodná značka: Bombay Sapphire;
  • charakteristika: charakteristická modrá číra farba, špecifický zápach a chuť v dôsledku neštandardnej kombinácie zložiek;
  • plusy: jedinečnosť produktu;
  • Nevýhody: vysoké náklady, malý objem strany vôňu, ktorá pripomína niektoré kupujúci lieky.

Cisterna

Ďalšia londýnska suchá značka, ktorá udržuje svoj recept v priebehu 200 rokov. Jednou z epizód tejto značky je ocenenie najlepšieho anglického gina v roku 1996. Existujú indické a juhoamerické bylinky, ale nie je možné ich presne identifikovať ani pri chemickej analýze. Popularita nápoja nebola v domovskej krajine v Anglicku, ale v Spojených štátoch. Pevnosť, rovnako ako Gordon, sa líšia v závislosti od krajiny dodávky.

  • obchodná značka: Tanqueray;
  • charakteristiky: rozpoznateľná zelená fľaša, ale farba nápoja je biela transparentná, neznáma formulácia, ktorá oddeľuje len borievku, sladovnicu, anjel a koriander;
  • Výhody: zachovanie klasickej receptúry bez použitia chémie;
  • mínusy: možné alergické

Lode

Prvá žltá čiara džínsy prezentovaná v riadku. To je dosiahnuté vytrvalosťou hotového nápoja v dubových sudoch pod sherry. Lode patria medzi najstaršie značky (založil Philip Booth v roku 1740). Náklady na fľašu s jedným objemom závisia priamo od dátumu úniku. Najstarší, ktorý prichádza do krajiny, je zmes z roku 1930. Posledným dátumom plnenia je 1980.

  • značka: Booth's 60;
  • charakteristiky: žltá farba, bohatá kvetinová aróma, chuť sherry;
  • plusy: vynikajúca kytica, ktorá rozlišuje túto odrodu medzi jej konkurentmi;
  • mínusy: malé dávky, vysoké náklady, chuť nie je všetko potešenie.

Plymouth

Pôvodne takzvaný akýkoľvek gin, ktorý sa vyrábal v meste Plymouth v Anglicku. Dnes, pod značkou Plymouth máprávo vylievať výhradne výrobu Blackfriarov. Kompozícia je stále klasifikovaná, ale odborníci poukazujú na to, že táto odroda je o niečo sladšia ako klasická londýnska suchá kvôli širšej sade bylín a koreňov:

  • značka: Plymouth;
  • charakteristika: výrazná hlinková chuť cez byliny, kombinácia sladenia a sucha bez chemického spracovania produktu;
  • pluses: univerzálna chuť, ktorá má rád tých, ktorí nemajú radi klasický suchý gin;
  • minus: možné alergické reakcie na zložky, vysoké náklady.

Grinoly

Spoločnosť sa objavila v roku 1870. Thomas Grinol (podľa niektorých historikov) nebol založený a Thomas Dakini je jeho súperom. O pár rokov neskôr sa museli zjednotiť, čo viedlo k vytvoreniu jedného z najpopulárnejších a najdostupnejších génov na svete. Recept je tradične uchovaný v tajnosti. Je známe, že obilný alkohol sa používa na čo najpresnejšie a najpresnejšie vyjadrenie vône a chuti nápoja:

  • značka: Greenall's;
  • : je pravdepodobné, že chuť tejto odrody je čo najbližšie k klasickému suchému Londýnu s niektorými bylinnými tónmi;
  • výhody: dostupnosť, neutrálne alergické riziko (nepoužívajte na intoleranciu borievok alebo korenín);
  • mínusy: časté falšovanie v dôsledku slabej ochrany fľaše.

Ako piť gin

Toto je výnimočná príležitosť, keď nápoj je krásny sám a v kokteiloch. V čistej forme je želé vodka najlepšie vychladnúť na 4-7stupňov Celzia. Holandská vodka je skvelá ako aperitív pred hustým obedom alebo večerou. Pocit chladu, ktorý vytvára jalovec, zostane v ústach. Stravovanie povolené s citrónom, vápnom, olivami, dokonca aj nakladanou cibuľkou (nebudú kaziť chuť nápoja a neodstrániť pachuť). Čistý gin sa opíja z klasických okuliarov.

Zriediť aperitív bez akéhokoľvek povinného podielu. Najčastejšie používaný zostatok je 1: 1 a alkohol sa pridáva do alkoholického nápoja. Predpokladá sa, že spojenie s iným alkoholom je už spojené s koktailmi. Na chov použite pohár na 350 ml, pridajte minerálnu vodu, sódu, kolu, ovocné šťavy.

Holandské kokteily vodky sa stali obľúbenými po spoločnosti East India Company, keď sa aristokratovia, ktorí sa vrátili z Indie, priviedli do spoločnosti Jin & Tonic drink. V moderných baroch a kluboch existuje niekoľko kombinácií s Genevverom, variácie sú obmedzené len predstavivosťou barmana. Niektoré koktaily sú zložené tak, že obsah alkoholu má tendenciu k nulovej hodnote pri zachovaní chuti a arómy jalovca.

Ako urobiť gin doma

Ktokoľvek, kto bol zasvätený, bude schopný vyhostiť jalovcovú vodku klasického typu (nie Bombay Sapphire). Vyžaduje sa očistený obilnín, jalovec a sada povinných korenín (citrón, pomaranč, aníz, fenykl, yzop, sladké, koriandrové semená). Podiely sa vyberú nezávisle a od plodov borievky potrebujete najmenej 30-40 gramov na 2 litre vápna (napríklad). Všetko sa skombinuje v jednej sklenenej nádobe aumiestnite na tmavé miesto na týždeň. Potom začne obvyklý proces destilácie.

Ženšenové koktailové recepty

Variácie kombinovaných nápojov s jalovcovou vodkou sú veľa: od známych 30 gramov až po dlhé krúžky v pololitrovom skle. Všetky z nich majú charakteristickú chuť a vôňu želé. Je dôležité mať na pamäti, že miešanie rôznych typov alkoholu môže viesť k nepredvídaným účinkom v dôsledku rôznych sacích rýchlostí alebo osobnej neznášanlivosti.

Nevojenské

  • Čas: 3 minúty.
  • Počet porcií: 1 osoba.
  • Obsah kalórií: 160 kal.
  • Obtiažnosť: ľahké.

Koktail sa objavil vo Florencii, vďaka početnosti Camilia Negroniho. Požiadal, aby nahradil americkú sódu perníkom a citrón ako ornament bol nahradený pomarančom. Nová tvorba spôsobila fúziu a gróf organizoval prvú priemyselnú výrobu kokteilu. Už sa neleje do fliaš, ale ako aperitívy sa používajú všade.

Zloženie:

  • zázvor - 30 ml;
  • Campari - 30 ml;
  • červený vermút - 30 ml;
  • ľad - pol sklo;
  • pohár "staromódny".

Metóda prípravy:

  1. Nalejte všetky prísady do pohára nad ľadom.
  2. Jemne premiešajte pomocou tyčinky.
  3. Vyzdobte s čerešňou alebo plátkom oranžovej.

Apple Jin-tonik

  • Čas: 5 minút.
  • Počet porcií: 1 osoba.
  • Obsah kalórií: 150 kal.
  • Obtiažnosť: priemer.

Zvyčajné jablko jinn-tonic je jednoduchá zmes zázvoru sšťava. Takéto chemické zmesi sa predávajú v obchodoch s nízkym obsahom alkoholu. Ak strávite trochu času doma, môžete variť jablko gin-fiz, ktoré perfektne osviežuje na horúčave, ale prakticky nie je chmeľ, čo je dôležité v horúcom počasí.

Zloženie:

  • zázvor - 60 ml;
  • cukrový sirup - pol hodiny;
  • Citrónová šťava - 15 ml;
  • vaječný biely - 1 ks;
  • sóda - 120 ml;
  • malé jablko - 1 ks;
  • ľad;
  • pohár "hobble".

Metóda prípravy:

  1. Vystrihnite jablko, rozdrviť koktejlovú trepačku pomocou Muldera (to je mixér, ktorý sa vkĺzne do úzkeho skla).
  2. Pridajte zázvor, sirup, bielkovinu, citrónovú šťavu.
  3. Pridajte ľad a dobre sa potriasajte.
  4. Zmes cez kameň (špeciálne sito) sa naleje do misy alebo do hobble (široký sklo) s nasekaným ľadom.
  5. Ozdobte tenký jablkový lalok.

Bronx

  • Čas: 3 minúty.
  • Počet porcií: 1 osoba.
  • Obsah kalórií: 300 kal.
  • Obtiažnosť: ľahké.

Koktail prišiel do mužského baru na začiatku 20. storočia. Johnny Solon, ktorý bol považovaný za jedného z najlepších barmanov svojho času, prišiel s ním, keď ho jeden z klientov požiadal, aby prekvapil (pochybnosti o schopnostiach pána). Práve zasiahol zázvor a pomarančový džús v už skončenom duplexe. Ako sa často stáva, spontánne rozhodnutie vyvolalo ďalšie majstrovské dielo. V zozname IBA "Bronks" sú v prvom rade koktaily so šťavou.

Zloženie:

  • Genever - 25 ml;
  • suchý vermút - 20 ml;
  • červený vermút - 20 ml;
  • pomarančová šťava - 35 ml;
  • ľad;
  • koktailové poháre.

Metóda prípravy:

  1. V trepačke nalejte všetky prísady a pridajte ľad.
  2. Dôkladne premiešajte.
  3. Prepne sa do pohára.

Splav grapefruitu

  • Čas: 3 minúty.
  • Počet porcií: 1 osoba.
  • Obsah kalórií: 120 kal.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Na amerických plážach sa tento koktail považuje za perfektný pre dievčenské večery. Svetlý osviežujúci nápoj jemnej ružovej farby s malým množstvom alkoholu sa nedá opiť z jednej alebo dvoch častí a dokonale dopĺňa dovolenku na pláži.

Zloženie:

  • zázvor - 20 ml;
  • grapefruitová šťava - 30 ml;
  • rozdrvený ľad - 200 g;
  • "staromódne" sklo.

Spôsob prípravy:

  1. Naplňte sklo nasekaným ľadom.
  2. Nalejte zázvor, a potom - šťava.
  3. Jemne premiešajte s lyžičkou.

Alexander

  • Čas: 10 minút.
  • Počet porcií: 1 osoba.
  • Obsah kalórií: 400 kal.
  • Zložitosť: priemer.

Koktail je pomerne zložitý vo varení, pretože sa musíte naučiť rovnomerne miešať prísady priamo v trepačke. Muscat a zázvor vystupujú z pozadia tradičných ovocných zmesí. Predpokladá sa, že tento nápoj je určený pre ženy, ale skutoční milenci nerobia rodové rozdiely pre barové umenie.

Zloženie:

  • zázvor - 30 ml;
  • kávový likér - 30 ml;
  • nízkotučný krém - 30 m;
  • uzemnený muškátový oriešok - 1 g;
  • rozdrvený ľad - 200 ml;
  • sklo pre martini.

Spôsob prípravy:

  1. Všetky prísady okrem muškátového orie sa umiestnia do trepačky a dôkladne sa pretrepú.
  2. Zmes by mala mať homogénnu konzistenciu.
  3. Nalejte si nápoj v pohári pre martini.
  4. Naplňte muškátový orech, aby sa nalil do stredu skla.

John Collins

  • Čas: 10 minút.
  • Počet porcií: 1 osoba.
  • Kalórie: 150 kal.
  • Zložitosť: priemer.

Vzhľad nápoja - viac ako tucet, ale presný čas je známy: koniec 19. storočia. Často je koktail zamieňaný s Tomom Collinsom (založeným na rovnakom názve whisky). Pri zmiešaní na základe jalovca vodky sú povolené rôzne odrody (aj modrý bróm gín). Pre americkú verziu je prijateľné nahradiť sódu. Nápoj sa podáva vo vysokom pohári so slamami na pitie.

Zloženie:

  • Genever - 45 ml;
  • Citrónová šťava - 30 ml;
  • cukrový sirup - 15 ml;
  • sóda - 60 ml

Spôsob prípravy:

  1. Pohár vysokohorskej výplne s kockami na ľad, nalejte všetky zložky okrem sódy.
  2. Jemne premiešajte pomocou tyčinky.
  3. Zhora pridajte sódu alebo sprite.
  4. Dekorácie - plátok citrónových alebo červených kokteilových čerešní.

Žltá voda

  • Čas: 160 minút.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 240 kal.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Dezert s ľahkými poznámkami nebudesme nadváhu v teple. Žula sa môže podať hneď po príprave. Recept dieťaťa vyzerá úplne totožný, iba genie treba nahradiť jablkovou alebo citrónovou šťavou. Jediným významným mínusom je potreba prázdnej mrazničky.

Zloženie:

  • zázvor - 100 ml;
  • melónová buničina - 1 kg;
  • voda - 100 ml;
  • cukor - 50 g;
  • vápno - 2 ks;

Spôsob prípravy:

  1. V kastrone premiešajte vodu a cukor na nízkej teplote.
  2. Sirup na varenie, miešajte, pridajte limetovú šťavu a nechajte vychladnúť.
  3. Meltová buničina (bez tyčiniek), ktorá sa má rozdrviť do stavu pyré.
  4. Nalejte polovicu zázvoru a znova ho premiešajte.
  5. Pridajte sirup, premiešajte a odošlite do mrazničky.
  6. Po zhruba 2 hodinách, kým sa dostanete hmotu, rozmiešajte vidličkou tak, aby žula nezostala pevným kúskom ľadu a opäť zasuňte do úplného zmrazenia.
  7. Pred podávaním vložte alkohol do pozostatkov, broskyne alebo cookie.

Arno

  • Čas: 5 minút.
  • Počet porcií: 1 osoba.
  • Obsah kalórií: 250 kal.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Vzácny incident, keď bol koktail vynájdený špeciálne pre reklamnú spoločnosť. V dvadsiatych rokoch 20. storočia pozval producent Bols na podporu Germaina Ivena Arna, populárnej francúzskej herečky v tom čase. Koktejl prechádzal po celom svete a zostal prakticky nezmenený. Barmanci sa snažia používať originálne zložky, hoci sa alkohol musí vymeniť.

Zloženie:

  • zázvor - 30 ml;
  • suchý vermút - 30 ml;
  • Cream de Cassis likér "- 30 ml;
  • ľad.

Spôsob prípravy:

  1. Naplňte pohár kockami ľadu a nechajte ich vychladnúť.
  2. V pohári na miešanie zase nalejte holandskú vodku, vermut, likér, pridajte ľad.
  3. Náhodný výber obsahu.
  4. Uvoľnite hlavnú sklenu ľadu.
  5. Naplňte koktail.
  6. Rozložte na okraj pohára citrónovej kôry a hodte ju do nápoja.

Videá