Recepty na cesnak, výber a príprava prísad

Samozrejme, keď hovoríme o tomto druhu pekárenských výrobkov, mnohí ľudia, ktorí sú oboznámení s východoslovanskou kuchyňou, okamžite predstavujú ukrajinské šišky. Úprimne povedané, sú naozaj dobré.

, ale môžete sa staviť, že šišku - Ukrajinská "vynález", ako "knedle" - cesnakové knedle sa objavil oveľa skôr, v poľskej kuchyne a je známe, že na okraji Ruska, súčasné územie Ukrajiny 1919 boli napadnuté Poľskom. Oblasti susediace s hranicou Poľska od čias Jaroslava Múdreho zažili neustály poľský vplyv a teraz v západných regiónoch Ukrajiny významnú časť populácie tvoria etnickí Poliaci. S najväčšou pravdepodobnosťou, Ukrajinci už si pamätajú, že myšlienka pečenia cesnakového chleba prišiel k nim z Poľska. Poliaci si naopak zapožičali recept v Nemecku: to je naznačené nemeckým názvom Pfannkuchen - blin, koláč napanvica

Existuje aj ďalšia verzia pôvodu cesnakových kotúčov, podľa ktorej aromatický a vypuklý chlieb na polievky a boršč migroval z južného regiónu Ukrajiny z Bessarabie. V každom prípade sú šišky v meštianskej kuchyni známe už viac ako dve storočia. Ak je to úzko vziať "rodokmeň" buchty s cesnakom, potom ich korene možno nájsť na každom kontinente, ale je lepšie hovoriť o zaujímavých receptov.

Cesnakové koláče - základné technologické princípy

Na základe miesta pečenia vylučujeme nadmerné množstvo cukru v cestách, sladké arómy. Pre kvasinkové cesto je však v kvapaline málo cukru, ale je potrebné pridať "mikrobiálne" do krmiva: kvasnice fungujú lepšie sladkou aditívou a teplou tekutinou. V čerstvej hrnce pridáva cukor cukr na kontrast: zvyšuje chuť pikantných prísad a tiež dáva peknú zlatú kôru na pečenie.

Cesto môže byť na požiadanie ponorené vodou, mliekom, jogurtom, kyslou smotanou. Tuk, vajcia sú pridané do sladkého cesta, čo zvyšuje magnificence, jemnosť, príjemnú chuť.

Pomer tekutých a suchých zložiek v priemere - 1: 1. Ak chcete, aby pečivo bolo veľmi jemné a jemné, môžete znížiť obsah múky o 10-15%, ale potom budete musieť pracovať na cesto. Čím dlhšie je cesto miesené, tým lepšie sa lepkavá múka rozpustí, absorbuje vlhkosť. Ale vzhľadom na to, že cesnakové kotúče by mali absorbovať arómu zeleniny, cesnaku, snažte sa nekombinovať cesto príliš chladné, aby ste to dosťporézny.

zapamätať si, že vôňa cesnaku sa líši v závislosti na tom, čo fáze spracovania sa pridá do misky alebo pečenie. Ak tuk cesnak zmes rolách pred pristátím v rúre, bude vôňa byť najlepšie produkty: prehnaný dobrý cesnak mäsom a zeleninou, ale nie v teste. Je lepšie mazanie valcov so zmesou posekaných byliniek, cesnaku a oleja ihneď po upečení a zakryť uterákom po dobu niekoľkých minút, aby sa vstrebáva lepšiu chuť.

Metódy spracovania testu sa môže líšiť v možnosti rozmazáva s cesnakom. O pыshkah panvicu, koláče s ázijskou a orientálnej kuchyne, zatiaľ čo nehovorí, hoci to príliš - veľký chlieb do polievok a ďalších pokrmov. Kým prídete s vašimi značkovými cesnakovými kotúčmi, použite recepty ostatných žien v domácnosti.

1. Cesnakové buchty s bylinami - ukrajinské klasické brožúry

Zloženie:

• Vajcia 2 ks.
• Olej (margarín) 70 g
• lisované kvasnice 35 g
• Mlieko 250 ml
• Cukor 35 g
• soľ 10 g
• Pšeničná múka 400 g
• Cesnakový slnečnicový olej, nakrájaný kôpor

Poradie prípravy:

sa zahrieva na mlieko na teplotu 25 ° C, sa rozpustí cukor v tom, kvasinky a pár lyžíc múky. Kvapalinu rozmiešajte koróliou, pokryte fóliou, kým sa na povrchu nevyskytuje pena. Preosiať múku, miešať so soľou. V nádobe s múkou, prehĺbiť, zabiť vajcia, potom - mlieko s kvasinkami. Cestu miešajte. Keď sa zahustí, pridajte roztavený margarín alebo maslo v častiach a pokračujte v uhryznutí.

Presuňte cesto na stôl, stiahnite ho do gule, pokryte si utierkou na hodinu alebo pol. Keď sa zvýši objem o 2-2,5 krát, začnite spracovanie. Formujte guľôčky s hmotnosťou 40-50 g. Ihneď ich umiestnite na pripravený list. Zakryjte hodinu s uterákom. Zušľachtené bunky mastnú so zmesou zbitého vajíčka, čajovej lyžičky cukru a rovnakého množstva akéhokoľvek tuku. Vložte do vyhrievanej rúry na minúty po dobu 20 minút. Teplota pečenia je priemerná.

Pripravte hustú zmes rovnakého množstva oleja, cesnaku a jemne nasekaného kôpru. Omáčka je lepšie miešať v maltách alebo vraziť mixér tak, aby jeho komponenty boli dobre pripojené. Počet zložiek omáčky - chuť.

Horúce pečivo okamžite rozotrite z rúry. Alebo list, dať na drevenej doske alebo hrať role postriekané kryt s uterákom na chvíľu, potom sa premietajú do mise a podávame. Sú skvelé pre veľa polievok a ukrajinského borša, zeleninové občerstvenie a šaláty.

2. Buns s cesnakom a syrom z kvasnicového cesta

Zloženie:

• Múka 0,5 kg
• Smotana (15%) 180 g
• Cukor 50 g
• Sušené kvasnice 12 g
• "extra" olej (82,5%) 180 g
• Vajcia 2 ks. + 2 žĺtky
• 16 g soli
• Na mazanie:
• Korenie "Provence trávy"
• Cesnak 25-30 g
• Brynza 150 g
• Petržlen, kôp (listy)

Technológia prípravy:

Zmiešajte kyslou smotanou, 100 g masla a 2 vajce. Na plátkovej múke pridajte všetky suché prísady, premiešajte. Kombinujte obe zmesi a nahraďte husté cesto.Miešajte pracovnú plochu múkou a rozložte cesto s hrúbkou 0,7-0,8 cm. 80 g oleja, spojte so suchými osvedčenými bylinami, cesnakom, nakrájanými zelenkami a strúhaným syrom. Zmiešajte výslednú zmes s vrstvou cesta. Vystrihnite štvorce a otočte obálky. Položte na misku, po postreku, mazať so šľahačkami. Pečieme pri 180 ° C. Horúce buchty zakryjte zmesou vaječných olejov a nakrájanými zelenkami, pokryte si utierkou päť minút.

3. Cesnakové buchty so sezamovými semenami nevarenej majonézy

Zloženie:

• Majonéza (67%) 450 g
• Oceľ 70 ml
• Vajcia 1 ½ ks.
• Soda 25 g
• 16 g soli
• Rastlinný olej, čistený 150 ml
• Múka 650 g
• Cesnak - podľa chuti

Príprava:

Prestrihajte plátkovú múku sódom a soľou. Vezmite z tohto množstva oleja 100 ml a spojte s majonézou a ocotom. Umiestnite cesto a miešajte suchú a kvapalnú časť. Zložte cesto vo fólii a presuňte ju do chladničky cez noc.

Ráno na stlačenom povrchu stola stiahnite loptičky na 60-70 g. Umiestnite ich na misku. Zatiaľ čo sa blížia, strieľajte vajcia. S ostrou čepeľou noža urobte uzly na povrchu buniek vo forme mriežky.

Nakrájajte šľahané vajcia a vylejte sezamové semienka. Pečieme, kým nie je pripravený Nakrájajte cesnak, pridajte 50 ml oleja a miešajte valčeky hneď po pečení. Obal s uterákom alebo utierkou, nechajte trochu variť.

4. Koláče s cesnakom, vajcami a zeleninou

Zloženie:

• Cesto - podľa receptúry č. 1
• Na rozmazanie:
• Varené vajíčka 6 ks.
• Cesnak - podľa chuti
• majonéza 150 g
• Nakrájané zeleniny (kôpor, petržlen) 100 g

Príprava:

Pripravte kvasené cesto, ako je popísané v prvom receptúre. Zbaliť ho do obdĺžnikovej formácie. Kombinujte jemne nakrájané vajcia s bylinkami a nakrájaným cesnakom. Pridajte majonézu do zmesi a rozlomte hmotu mixérom na pastovitú konzistenciu. Pokrývajte vrstvu vaječnou pastou a navijajte ju. Polotovary nakrájajte na kusy s veľkosťou 3 cm. Zoberte na jednej strane polotovary tak, aby horná časť bola trochu konvexná a zo spodnej časti náplne nemohla uniknúť do dekorácie. Maste povrch maslom alebo šľahaným vajcom. Pečieme po pečení. Opäť, po pečení bunky, zakryte nimi nakrájaným cesnakom a nakrájanými zelenkami.

5. Cesnakové buchty - kotlety s hubovou omáčkou

Zloženie výrobkov:

• Voda, teplo 180 ml
• Múka 300 g
• Cukor 8 g
• soľ 5 g
• Kvasinky vrátane 1,5 m
• Rafinovaný olej 40 ml + 50 ml
• Sušené huby 25 g
• Cesnak 40 g
• Čerstvá petržlenová vňať, 70 g
• Tvrdé syry 120 g
• Vajcia 1 ks. + voda 50 ml + cukor 10 g

Príprava:

V teplej vode vylejte kvasnice a cukor, pretrepte tretiu časť múky, premiešajte kvapalinu korolou a zakryte fóliou. Vložte do tepla, počkajte, kým kvasnice nefunguje. Miešajte múku v miske, pridajte soľ, 40 ml oleja a vývaru. Cestu miešajte. Kryt na lepšie a rýchlejšie zdvíhanie filmu nechajte v teple.

Pripravte omáčku: yRafinovaný olej (50 ml) pridajte jemne nasekané bylinky, cesnak a sušené huby. Zlomte hmotu mixérom a pridajte tvrdý syr, predtým ho utrite na malom strúhadle.

Otrepte cesto na plochu s vrstvou nie väčšou ako 0,7 cm. Namočte povrch omáčkou, pevne stlačte cesto na kotúčik a nakrájajte na kusy 5 cm. Transformujte vytvorené role na dekoráciu. Porazte vajcia vodou a cukrom. Opláchnite bunky, keď sa hodia, trikrát zväčšite. Pečieme pri 180 ° C.

6. Chlieb s cesnakom z kvasnicového sušeného pečiva - "Sedmokrásky"

Produkty:

• Mlieko 270 ml
• Cukor 25 g
• Kvasinky sú suché 8 g
• "Extra" olej s bylinkami a cesnakom 220 g
• Pšeničná múka 650 g
• 12 g soli

Poradie prípravy:

Plátky nakrájanej múky soľou, cukrom a kvasnicami. Mlieko nezahrievajte a naliajte do studenej zmesi múky. Umiestnite stabilné cesto. Odstráňte ju na hodinu v chladničke, kým nevytvoríte maslo, ktoré chcete zmäknúť a piť, pridáte drvený cesnak a zeleninu.

Veľmi jemne roztiahnite mastné oleje, mačte ich na polovicu a znovu ich rozotrite a namažte. Nechajte trochu oleja na mazanie povrchu valcov po roztiahnutí. Vytvorte jednu guľu a sedem oválov. Vložte do formy heřmánku. Zušľachtené buchty s olejom na vrchu. Formu vložte do vyhrievanej rúry. Ak nie je rúra vybavená parnou konvómiou, vedľa formulára vložte nádobu s vodou, približne 300 ml. Vložte teplomer180 ° C, pečieme pečivo 20-25 minút.

Najskôr ich pokryte bavlnenou alebo bielou látkou a potom ju nakŕmte.

Cesnakové buchty - užitočné tipy

Niekedy pečenie zapálí v rúre zhora alebo dole. Aby ste tomu zabránili, umiestnite do stredu rúry formu alebo hárok s položkami, nainštalujte paletu pod ňou a na to, aby ste nezvyšovali vrchol, po začiatočnej fáze pokryte polotučnú fóliu.