Bravčové s bravčovým mäsom: krok za krokom recept na jedlá strednej Ázie

Pilaf - tradičný pokrm zo stredoázijského kuchyne pripravené všetkými kanonik iba jahňacie a vždy nad uhlíky. Ale to neznamená, že toto jedlo môže byť varené iným spôsobom.

So zvláštnym arómu a chuť jahňacieho môžu vždy nahradiť bravčové mäso, veľký vat menšej veľkosti hrnca a požiarnej domácej méty. Pilaf bravčové varené doma v žiadnom výnosu tradičných pokrmov, ak je prísne dodržiavať všetky pravidlá varenie, a to nielen odporúčané proporcie vody do ryže, ale aj produkty.

Akonáhle sa ryže pripravenej s bravčové recept krok za krokom podrobne nižšie maľované aj neskúsený kuchár môže hrdo povedať, že sa naučil variť ryžu.

Všeobecné odporúčania a technologické zásady prípravy

• Na plávanie potrebujete kovovú (nie smaltovanú) hrubú stenu. V prírode sa pilaf varí vo veľkom bojleri, v domácich podmienkach sa používa menej jeho celkovej kópie. Ak nie je malý kotlík, môže to byť náhrada za chuťovú alebo dokonca liatinovú panvicu, hlavnou vecou je, žesteny boli pomerne vysoké.

• Správne zvolené náradie nie je všetko. Nie každý typ ryže je vhodný na plávanie. Veľmi často na trhu predajcov korenia môžeme kúpiť váhu ryžu pestovanej v Strednej Ázii. "Devzir" sa pokladá za najlepšie na vyplachovanie od stredoázijských odrôd ryže. Má veľké zrná so svetlom ružovým odtieňom. Na rozdiel od továrne, balené v baleniach na ryžu, sa predáva, nie je umývaný, takže pred jeho použitím je potrebné dôkladne opláchnuť, aby sa prášok odobral z obilia. Tiež na trhu možno nájsť a poddruhy tejto odrody ryže. Často nájdené "Dastsar-sartyk", môžete zriedka vidieť "Kenzhov" a "Arpa-shaly". Jedná sa o veľmi odrody pestované v Strednej Ázii. Pokiaľ ide o naše spoločné ryžové odrody. Ak chcete dostať načervenalý plávať, vziať Jasmine alebo Basmati. Ryža s okrúhlym zrnom pre takéto jedlo sa neodporúča. Ich zvýšené škroby vám nedokážu pripraviť kvašené jedlo, aj keby ste striktne dodržiavali odporúčania prípravu bravčového tampónu v postupnom receptúre.

• Vyzdvihnuté podľa odporúčaní odrody ryže - to nie je všetko. Dávajte pozor na povrch zrna. Nemalo by to byť hladké, mala by byť viditeľná ľahká ribbedness na plášti. Pokúste sa uhryznúť grapefruit, ak to uľahčíte a zrno sa okamžite rozpadne, zdržať sa nákupu. Z takýchto obilnín nechajte mäsovú kašu, a nie pilaf. Nakúpte vopred zabalenú ryžu len v priehľadných obaloch, ktoré možno považovať za krúpy. Jeho zrná by sa nemali rozdrviť, ale prítomnosť sódyhovorí o nekvalitnom spracovaní.

• Pred použitím neponúkajte cereálie, nesmie mať ostrý dráždivý zápach.

• Pravý stredoázijský pilaf je vyrobený z jahňacieho mäsa. Avšak, ak mäso nahradiť bravčové a dodržiavať všetky pravidlá popísané krok za krokom recept na pilaf s bravčovým mäsom a správne vybrať mäso, jedlo je rovnako chutné a úplne relevantné stredoázijské kánony.

• Ak chcete dosiahnuť lepšie pilaf bravčové rebierka alebo kusy mäsa pozhyrney - krčná najdôležitejšia časť kostry. Orezané pásky pozdĺž kosti, veľké rebrá rezané. Mäso je nakrájané na veľké alebo malé kusy štvorcového tvaru. Odporúča sa, aby veľkosť kusov nepresiahla štyri centimetre.

• Celý proces výroby skutočnú pilaf sa skladá z niekoľkých fáz: vykurovací olej, varenie s mäsom a zeleninou, zirvaka karte ryža s doplňovanie vody a privedieme k pilaf varené. Technológia každej etapy je opísaná v nasledujúcom receptúre o nálevu s bravčovým mäsom krok za krokom.

Pilaf bravčové, krok za krokom recept stredoázijských pokrmov doma

Zloženie:

• bravčové rebrá alebo konope - 600 g;
• dve veľké mrkvy;
• 400 gr. dlhozrnná ryža;
• tri hlavy cibule;
• rafinovaný slnečnicový olej;
• dve malé cesnakové hlavy;
• Kombinácia korenia na plávanie. "

Metóda prípravy:

1. Na ryžu v miske, rovnomerne ju napustite, je potrebné ju vopred pripraviťnamočte do soľnej vody. Najprv vezmeme obilniny. Z neho vyberáme všetky cudzie nečistoty, odstraňujeme poškodené poškodením a roztrieštené prvky. Obrázok potom premýva studenou vodou, kým to bude čisté, a preložiť obilnín v miske. Oddelene sa v jednom litri filtrovanej vody rozpustí čajová lyžička soli. Roztok preneste na ryžu a nechajte ju. Po dvoch hodinách opäť opláchnite a nechajte na sita alebo sita.

2. V studenej vode umyte mäso. Ak odoberiete pásik z rebier, rozrežte ho v buničine medzi kosťami. Vystrihnite veľké rebrá. Vypočítajte tak, aby kusy s dĺžkou najviac 7 cm vyčnievali. Buničina je rozrezaná na štvorcové bity s veľkosťou nie väčšou ako 4 cm, môže byť o niečo menšia. Pripravené mäso by inak suchý horúci tuk v kontakte s ním bude rozstrek - otrel kúsky papierovým uterákom.

3. Pripravte zeleninu. Čistili sme cibuľu a mrkvu. Cesnak strieľať len horné vrstvy šupiek, silná škrupina, ktorá sa vzťahuje na zuby neodstraňujte ani rozoberať kus cesnaku, hlava by mala zostať integrálne.

4. Mrkva sa rozrežú na tenké pásy. Mnohí radšej si trie na veľkom strúhadle - oveľa rýchlejšie. Ale napriek tomu je mrkva lepšie ju vystrihnúť. Pri pridávaní strúhanej zeleniny sa mení nielen vzhľad jedál, ale aj chuť. Obaliť praženej cibuľu s polkrušami alebo krúžkami s hrúbkou 2 mm

5. Dávame kotlovú dosku, zahrňujeme mierne vykurovanie - tesne pod priemerom. Zásobník zahrievajte asi minútu, nalejte do nej čiastočný rastlinný olejcm. Mierne znížime oheň, pomaly preháňame tuk - maslo by sa nemalo variť. Zahrejte, kým na povrchu nie je belavý opar. Stupeň úniku oleja môže byť určený soľou, ak má hádzať niekoľko veľkých kryštálov, musí sa trhnúť a odraziť silne od svojho povrchu.

6. Keď je olej dostatočne horúci, zvýšte ohrev na maximum a opatrne, aby nedošlo k popáleniu, znížte mäso v kanvici. Intenzívne miešajte, priveďte kusy na brúsenie. Mäso by nemalo byť závratné, inak bude suché a nebude chutné. Rýchlo sa vytvorí tmavohnedé tesnenie v kusoch všetkej šťavy, ktorá z nich v budúcnosti nepochádza.

7. Maso je pokryté červenou farbou, pridajte cibuľu a mierne znížte požiar. Pripravte miešanie a nenechajte ho prať. Prejdite na priehľadnosť cibule, aby ste zaplnili mrkvu. Všetko pečieme, bez toho, aby sme menili vykurovanie, a takisto, ako sa systematicky mieša, aby sa meď nespálila a nelepila sa na steny a dno kotla. Keď sa mrkva stáva mäkkou, redukujeme kúrenie o niečo viac a pokračujeme vo varení, až kým nedosiahne nasýtenú farbu.

8. Do hotového kotlíka, asi po pol hodine po položení mäsa, vložte vyčistené hlavy cesnaku, pridajte korenie. Sú rozdelené na jeden a pol čajových lyžičiek na kilogram suchého ryže. Takže musíme dať o niečo menej - čajovú lyžičku a ďalšiu asi tretinu. Po pridaní korenia vložíme hrniec a pridáme 100 ml horúcej vody. Ochutnávka na nízkej teplote asi minútu.

9. Pripravte dávkovač tak, aby úplne uzatvoril spodok medi. Na ne položíme vysušenú, napučanú ryžu vo vode. Rovnako je vyrovnaný, po ktorom mierne rambar. Robíme to starostlivo, krúpy by v žiadnom prípade nemali byť zamieňané s zirvakom. Ryža by mala ležať na nej rovnomernou vrstvou a neprišla do styku so spodkom kotla, inak by sa k nemu prilepila.

10. Naplňte horúcu vodu. Nalejte ju na povrch ryžovej vrstvy opatrne, aby sa nerozbil, trochu soli. Množstvo tekutiny by sa malo rovnať hmotnosti opuchnutej ryže. Pre jeden kilogram sušenej obilniny vezmite 2 l 100 ml vody, pri zohľadnení pridanej do kotla. Pre opuchnuté, namočené vo vode ryže je potrebné prevziať 30% tekutiny menej, v tomto prípade to bude trvať asi 600 ml vriacej vody. Aby sa švestka mohla rozptýliť, musí byť ryžová vrstva pokrytá vodou o jeden a pol centimetra.

11. Potom môžete dať trochu anýzu alebo čučoriedku do pilafu na chuť, ak už nie sú k dispozícii žiadne korenie. Môžete tiež pridať trochu hrdzavé sušené marhule. Pre toto množstvo ryže bude stačiť na päť sušených marhúľ.

12. Po položení ryže a pridaní vody na intenzívny oheň priveďte plov do varu. Potom oheň znížte, aby sa voda mierne varila, zavrite veko veľmi tesne a pokračujte v varení. Pred vařením môžete do vody pridať trochu kurkuma, vytvorí sa príjemný odtieň zlatohnedej.

13. Keď sa všetka voda odparí, zhromaždíme ryžu vo forme valčeka, prepichne jej povrch na niekoľkých miestach, je žiaducedrevená tyč Znova pevne uzavrite a pripravte na pripravenosť na minimálne teplo po dobu 20 minút.

14. Pripravené plávanie, po vypnutí sa musíte vzdať. Pilaf dobre premiešame, kotol zabalíme pol hodinu do prikrývky.

Varenie a užitočné tipy pre krok za krokom recept na bravčové pilafy

• Uistite sa, že ste chytili ryžu. Okrem sódy a poškodených zŕn vyberte chybné, rozdrvené figy. Ich prítomnosť nepriaznivo ovplyvní vzhľad jedla, bude to skôr ako chudá kaša ako pilaf.

• Voliteľné zvlhčenie krúpov vo vode. Treba však poznamenať, že pri použití suchého ryže bude pilaf varené dlhšie a ak sa obilie zle premieša, rozpadajúce sa jedlo nebude fungovať. Keď namočíte ryžu nielen nabobtná, ukazuje sa prebytočný škrob.

• Nikdy nerozmiešajte rôzne druhy ryže, nemajú pary rovnomerne. Takisto sa neodporúča miešať obilniny a jednu odrodu, ale nakupovať v inom čase, nie v jednej zásielke.

• Pri nalievaní vody, aby nedošlo k narušeniu vrstvy ryže, použite široký hluk, prúd vody nasmerovaný smerom k nej bude striekať rôznymi smermi namiesto nalievania na jednom mieste.

• Ak je veko pevne pripevnené proti ukážke, otočte uterák ručníkom a zaistite ho v kruhu a úplne zatvorte medzeru. Zhora je pre spoľahlivosť možné vložiť čajovú kanvicu naplnenú vodou, husto dotiahne kryt.

• Pri varení bravčového mäsa s postupným receptom prísne dodržiavajte technológiuV každom štádiu postupujte podľa doporučenej vykurovacej platne, uistite sa, že varenie varené pilaf v čase, a potom jedlo varené doma nebude v žiadnom prípade ustúpiť tradičné jedlo.