Biele hroznové víno: recepty

Nie je také ťažké vyrábať víno z bieleho hrozna doma, ako sa to môže zdať na prvý pohľad. Ak budete postupovať podľa pokynov starostlivo, berte do úvahy niektoré jemnosti a triky, môžete si vyrobiť dobrý nápoj, ktorý v čase prekročí vonkajšie a organoleptické vlastnosti obchodného produktu.

Ako vyrábať víno z bieleho hrozna

Na výrobu domáceho vína z bieleho hrozna je potrebné vyťažiť dostatok bobúľ určitej odrody, náradia, príslušenstva, ako aj ďalšie prísady, ako napríklad cukor a víno kvasnice. Odborníci odporúčajú tieto tipy a triky na pitie:

  1. Optimálna doba zberu je slnečné počasie alebo tri dni po daždi.
  2. Pri lisovaní suroviny nie je potrebné kamene rozdrviť.
  3. Víno by sa malo skladovať v chladných tmavých miestnostiach s vlhkosťou 60-80%, za takýchto okolností sa eliminuje riziko sušenia a oxidácie nápoja.
  4. Po spracovaní surovín by sa hroznový koláč nemal zlikvidovať, je napríklad opätovne použitý na prípravu chachi (hroznového dobytka).
  5. Fľaše s nápojmi by sa mali udržiavať v horizontálnej polohe.
  6. Trvanlivosť suchého vína - najviac 2 mesiace po dozretí.
  7. Silné biele vína sa uchovávajú 12 až 15 mesiacov.

strktoré odrody

V prípade domácich vín sú vhodné takmer všetky odrody bieleho hrozna. Výber závisí od požadovaných aspektov chuti a farebnej schémy. Najkvalitnejšie odrody na prípravu bieleho vína doma:

  • Aligote. Jedna z najpopulárnejších a najkvalitnejších odrôd, ktorá sa používa nielen na výrobu vín. Z neho sú pripravené šampanské, džúsy, polotovary, koňak. Výrobky na báze vína založené na tejto odrode sa odporúčajú používať v mladom tvare. Aligote je sladká, je lepšie pripraviť stolové vína.
  • Mtswan. V preklade znamená "zelená", názov odrody bol spôsobený sfarbením bobúľ. Odtieň sa udržiava až do úplnej zrelosti. Buničina je šťavnatá, má výraznú odrodovú vôňu. Mtswana sa vyznačuje vysokou kyslosťou v kombinácii s intenzívnou akumuláciou cukru.
  • Ryzanie. Táto odroda je dobre znášaná teplom a mrazom, ľahko sa pestuje v rôznych klimatických podmienkach. Bobule majú guľatý tvar, mierne kyslé a horkú chuť. Rýľovanie sa lepšie používa na výrobu suchých vín.
  • Chardonnay. Toto hrozno patrí k technickým odrôd, pretože obsahuje viac šťavy ako buničiny. Vinníci tvrdia, že z Chardonnay nie je možné vyrobiť zlé víno. Aroma nápoja z tejto odrody môže byť iná, to všetko závisí od technológie výroby.
  • biely muškát. Odroda má bohatú muškátovú vôňu, dáva víne pikantnosť. Bobule bieleho muškátu sú sladké, z nich je ušľachtilý sladký nápoj. Stupeň sa bojí mrazu, je potrebné pestovať špeciálneklimatických podmienok.
  • Rkatsiteli. Vlasťou je pestovanie a používanie hrozna je Gruzínsko. Bobule sa používajú hlavne na výrobu suchých a posilnených vín.
  • Bianca. Hrozno patrí do technického hrozna, používa sa na prípravu bieleho riadu, obohateného vína. Bobule sú mäkké, majú príjemnú chuť a jemne vanilkovo-mandľovú chuť.

Môžete si kúpiť odrody v obchode, ale najlepšou možnosťou sú bobule pestované samostatne. Bobule z vlastnej vinice by mali byť zhromaždené o niečo neskôr v dozrievaní červených odrôd. Je známa prax, že červené hrozno dozrieva rýchlejšie. Bobule musia byť trochu prehnané, takže víno je mäkké, vonné a silné. Nie je potrebné ich prekonávať na viniči, takže riskujete, že sa dostanete "indiferentné" víno bez bohatej chuti a vône. Stále prehnané bobule by sa nemali brať z týchto dôvodov:

  • nápoj bude neprístupný;
  • nie je osvetlený, filtrovaný;
  • získajú chuť formy.

V prípade teplého podnebia alebo obdobia sušenia je najlepšie odstrániť bobule vopred, aj keď nie sú úplne vyzreté. Pri absencii hrozna sa bobule kupujú v sklade alebo na trhu. Musí sa dbať na to, aby hrozno nebolo rozbité alebo prehĺbené. Od okamihu odberu (nákupu) až po začiatok výroby vína by nemal trvať dlhšie ako dva dni.

Výroba vína z hrozna doma

Akonáhle sa hrozno prinesie domov, musí byť prevzaté. Je potrebné odstrániť všetky suché, prehnité bobule, rôzneodpadky, listy. Vetvy nie sú vždy vyčistené, niektorí vinári ich opúšťajú a veria, že dávajú víne okázalosť a väčšiu hĺbku. Nie je potrebné umývať bobule, preto vypláchnite divé kvasinky, ktoré sú potrebné na fermentáciu a zkazte vínny materiál.

Počas varenia sa treba vyhýbať kontaktu hrozna s kovovým náradím a príslušenstvom. Medené kontajnery z medi sú kategoricky nevhodné na výrobu vína. Pri fermentácii produkuje šťava z hrozna alkohol, ktorý pri kontakte s kovom vytvára toxické látky. Odporúča sa používať sklenené, smaltované alebo drevené nádoby. V extrémnom prípade môžete použiť plast. Pred začatím nápoja by mali byť riad riadne umyté sódom na pečenie a potom dobre opláchnuté pod tečúcou vodou.

Ak plánujete použiť drevené sudy, mali by byť predvarené so sírou. Najvýhodnejšou a cenovo dostupnejšou možnosťou je sklenený tovar, napríklad 10, 20-litrové fľaše. Všetky prídavné kovové nástroje by mali byť vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Na prípravu bieleho vína doma sa budú vyžadovať nasledujúce príslušenstvo:

  • čepeľ na miešanie surovín;
  • sifón alebo ohybná hadica;
  • sieťovina alebo gáza na napínanie;
  • vodný plášť alebo rukavice.

Existuje mnoho receptov na domáce vína z bieleho hrozna, s hlavnými etapami jediný

  • Príprava šťavy

Z hrozna musíte najskôr vyrobiť mladinu, oddeľujúcu hroznovú šťavu od plodov.Je potrebné pokúsiť sa znížiť čas kontaktu šťavy a kôry. Máte kvalitné vína, odporúča sa vykonať "drift" - extrakciu šťavy bez kompresie, vlastnou hmotnosťou bobúľ. Ak táto možnosť nie je vhodná, môžete ručne potlačiť biele hrozno, zemiť zemiaky na zemiaky alebo použiť špeciálne drviče.

  • Obhajoba

Na výrobu nápoja je potrebná len šťava, aby sa zachovala jemná chuť bobulí. Doma, proces získania mladiny zriedka prejde, bez upadli do šťavy určitého množstva kože, ako by ste jemne stisku hrozno, pretože tento nápoj je zakalená. Aby sa predišlo zhoršeniu chuti, šťava musí byť chránená. Aby ste to dosiahli, musíte ho naliať do sklenenej nádoby a nechať na chladnom mieste po dobu 6-12 hodín. Po chvíli je nutné kvapalinu napustiť sifónom alebo hadicou do fľaše.

  • Hnojenie

V tejto fáze je dôležité dodržiavať určitý teplotný režim v interiéri. Teplota by mala byť v rozmedzí 18-24 stupňov. Ostré chladenie alebo otepľovanie rovnako poškodí mladých vinníkov. Pri nízkej teplote kvasnice môžu zastaviť svoju prácu a pri vysokých teplotách úplne zomrie. Ak mladina prestali blúdiť, môže situáciu zlepšiť takto: vypustiť obrobok fliaš, prenesie sa do teplej miesto v dome a pripraviť nový štartér, alebo pridať trochu tučný kaša s fľašou, v ktorých fermentačný proces je prospešný.

V správnom režime teploty fáza rýchleho kvasenia bude 5-8dní. Po aktívnom procese dochádza k zmene stupňa tichého kvasenia. Trvá 3-4 týždne. Na konci tejto doby môžete ochutnať víno. Ak je cukor zreteľne cítený, potom fľašku nemôžete uzavrieť - môže prasknúť alebo roztrhnúť kryt, inak je potrebné inštalovať vodné tesnenie. Pochopte, kedy skončila kvasenie, môžete zapáliť víno a neprítomnosť bublín oxidu uhličitého. Medzi sedimentom a kvapalinou bude jasná hranica.

  • Separácia sedimentov a filtrácia

Po zastavení fermentácie je potrebné oddeliť hotový nápoj od obliehania, inak by to poškodilo chuť bieleho vína. Ak to chcete urobiť, musíte na stôl umiestniť kontajner s nápojom a vyprázdniť fľašu na podlahe. Potom musíte umiestniť prepadovú trubicu tak, aby jej koniec bol nad obliehaním. Ak chcete začať proces transfúzie, musíte urobiť odsávanie z opačného konca rúrky a potom ju spustiť do prázdnej fľaše. Zvyšná kvapalina so zrazeninou musí byť naliata do inej nádoby, odložená, potom opakujte postup odvodnenia.

Potom musíte filtrovať dav s gázou a pridať tekutinu do fľaše. Po tom, čo nádoba na víno by mala byť tesne uzavretá a umiestnená na chladnom mieste po dobu jedného mesiaca, teplota by nemala presiahnuť 15 stupňov. Po chvíli musí byť víno znovu oddelené od obliehania, ak je to potrebné, pridá sa cukor a potom sa do fliaš. Každá fľaša musí byť pevne uzavretá a uložená horizontálne.

Recepty z bieleho hrozna

Dnes je to možnéNájdite veľa receptov na domáce víno z vonných bieleho hrozna. Odlišujú sa v druhoch bobúľ s prítomnosťou ďalších prísad. Pri varení je dôležité dodržiavať pomery tak, aby nápoj dosiahol požadovanú hustotu. Vyberte recept vína z bieleho hrozna, ktoré perfektne vyhovuje vašej chuti a vôni.

Biele víno z bieleho hrozna

  • Čas: 1 mesiac.
  • Počet porcií: 1.
  • Obsah kalórií: 115 kcal na 100 ml.
  • Účel: alkohol.
  • Zložitosť: priemer.

Voňavé biele víno z stolových odrôd je ideálne pre aperitív, kulinárske účely a dokonca aj pre prípravu iných jedál. Napriek tomu, že víno je umiestnené v suchu, obsahuje malé množstvo cukru na aktiváciu práce vínnych kvasníc. Týmto receptom môžete pripraviť originálne ružové víno, preto je potrebné brať rovnako biele a červené hrozno.

Zloženie:

  • hrozno biele - 10 kg;
  • cukor - 100 g na liter hotového džúsu;
  • víno kvasnice - tretina litra l.

Spôsob prípravy:

  1. Vyberte surovinu, potom ju musíte rozbiť.
  2. Premiestnite med v hrnci, zahrejte na 75 stupňov.
  3. Ochlaďte, nechajte sa držať tri dni.
  4. Pridajte kvasinky na červ.
  5. Kapacita s pevným krytom.
  6. Po ukončení kvasenia filtrujte hmotnosť.
  7. Pridajte cukor.
  8. Doba dozrievania tohto vína je štandardná, ale proces sa môže urýchliť pasterizácioupiť na dve hodiny.

S cukrom

  • Čas: 3 mesiace.
  • Počet porcií: 1.
  • Obsah kalórií: 121 kcal na 100 ml.
  • Účel: alkohol.
  • Obtiažnosť: priemerná.

Krehké, polosladké víno na báze bieleho hrozna má miernu chuť s jemnou vanilkovou chuťou. Takýto nápoj bude vyhovovať mnohým ľuďom. Slúži ako hlavné, hlavne rybie pokrmy a dezerty. Víno je pripravené na použitie po 4 týždňoch dozrievania, ale jeho organoleptické vlastnosti sa výrazne zlepšia, ak nápoj trvá 3 mesiace.

Zloženie:

  • biele hrozno - 30 kg;
  • voda - 5 1;
  • cukor - 5 kg.

Spôsob prípravy:

  1. Pripravte bobuľové ovocie, stlačte a ponechajte 5 dní.
  2. Vypustite šťavu do čistej nádoby.
  3. Vložte mezugu do vody, posypeme cukrom.
  4. Po troch dňoch sa šťava zmieša s medovinou.
  5. Potom postupujte podľa štandardných krokov: obrana, fermentácia, filtrácia.
  6. Prečítajte hotové víno do fľaše.
  7. Po nápoji sa pasterizuje 20 minút.
  8. Robí víno 1-3 mesiace.

Biele víno za studena

  • Čas: 1 mesiac.
  • Počet porcií: 1.
  • Obsah kalórií: 164 kcal na 100 ml.
  • Účel: alkohol.
  • Zložitosť: priemer.

Chip receptúry - predzmrazenie bobúľ. Vďaka tejto manipulácii má víno bohatú a hlbokú chuť. Samotné hrozno by nemalo byť veľmi zrelé, ale nie zelené. Takýto originálny recept vám umožní vytvoriť nápoj, ktorý sa staneozdoba slávnostného stola. Studené biele víno uspokojí chuť špecializovaného labužníka.

Zloženie:

  • hrozno biele - 10 kg;
  • cukor - 3 kg.

Spôsob prípravy:

  1. Vyberte bobule, pošlite do mrazničky na jeden deň.
  2. Po uplynutí času odstráňte bobule, rozdrvte.
  3. Vykonajte štandardné kroky: príprava mladiny, rozmrazovanie, fermentácia, filtrácia.
  4. Po všetkých fázach vytvárania nápoja, namočte víno, pridajte cukor.
  5. Nalejte biele víno do fľašiek, pevne ho utečte.

Videá