Ako sušiť ryby doma

Dobre známe rybári si dobre uvedomujú, ako správne loviť doma. Ale milovníci začiatočníkov majú často problémy s týmito úlohami. Existuje rozdiel medzi sušením malých a veľkých rýb a ako pripraviť úlovky? Poďme pochopiť.

Príprava

Pred sušením musia byť ryby riadne pripravené. Tento proces pozostáva z niekoľkých etáp.

1. Vyčistite čerstvé jatočné telá z čriev a dôkladne ich opláchnite. Za žiadnych okolností netrebajte váhy.
2. Naplňte dno predvolenej nádoby veľkou kuchynskou soľou. Vložte ryby do niekoľkých vrstiev. Pokúste sa urobiť murivo ploché. Krájanie každej vrstvy soľou tak, aby rovnomerne a tesne zakrylo jatočné telá.
3. Pokrývajúcu občerstvenie zakryte vekom, ktorého priemer je o niečo menej využitý.
4. Pripravte jarmo. Na tieto účely môžete použiť tehly, kamene alebo fľaše s vodou. Vložte vybrané zaťaženie na kryt.
5. Po 4 - 7 dňoch odstráňte obrobky a dôkladne ich opláchnite vodou. Určite stupeň pripravenosti výrobku môže byť vo vzhľade. Dobre nasolené ryby sú husté a husté, so zadnou časťou tmavošedej farby.
6. Ponorte nasolené jatočné telá do vody počas 1,5-2 dní. Umožní vám to odstrániť nadbytočné korenie a namočiť ryby s vodou tak, aby počas ďalšieho sušenia zachovali svoje výživové vlastnosti a nestali saslané drevo.

Malé ryby

V lete môžu byť jemné ryby solené a sušené za 3-4 dni, čím sa znižujú fázy spracovania. Platí to najmä pre pranie a top management. Malé vzorky pri sušení nemôžu ani visieť. Jednoducho ich rozložte na papier alebo na plátno. Nezabudnite z času na čas otočiť kostru.

Sušenie v zime sa prakticky neodlišuje od leta. Rozjasnené a namočené ryby visia alebo ležia na teplom mieste s dobrým vetraním. Sušičku môžete vysušiť cez kachle, kotol alebo rúru. Ak uprednostňujete presne vysušiť ryby, uistite sa, že sú umiestnené čo najvyššie a pod vplyvom teplého vzduchu nie je vyprážané a postupne vyschnúť. Doba schnutia bude 4 až 5 dní.

Veľké ryby

Pri sušení veľkých vzoriek majte na pamäti, že čím je mäso a tuk hrubšie, tým viac soli bude potrebovať. Preto profesionálni rybári neponúkajú suché ryby s hmotnosťou viac ako 1 kg. Po prvé, veľké jatočné telá sa musia striekať. Aby ste to urobili, odrežte pozdĺž chrbta a rozložte ho. Umiestnite ich na stredne veľký rybí šalát, umiestnite ich do brucha. Malé množstvo soli je žiaduce zaspať do úst a žiabrov. Soľ veľké vzorky potrebujú 10 až 15 dní, nasiaknuť - asi 5 dní.

Na ochranu produktu pred sušením hmyzu ho utrite 3% roztokom octu alebo nerafinovaného slnečnicového oleja. Potom pomocou ihly utrite medené drôty alebo silné zakrytie očami a zaveste v suchom vetranom priestore. V brušnej a brušnej oblastištítky so zvlášť veľkými vzorkami, vložte držiaky-rozpery. Ako dodatočná ochrana pred muškami a ovosom pokrývajú budúcnosť jemnosti s gázou alebo tylovou oponou do jemného pletiva.

Pri sušení veľkých rýb nezabúdajte, že čím je mäso a tuk hrubšie, tým viac soli bude potrebných

Za priaznivých podmienok budú ryby pripravené na použitie počas 7-10 dní. Ak chcete, proces môžete urýchliť. Ak to chcete urobiť, umiestnite kurzor na plynovú pec. Teplá para ju vysuší za 4-5 dní. Pamätajte: na správne varené ryby by nemali byť stopy soli. Po odstránení váhy bude mäso pružné, ale nie suché. Ak vytiahnete kostru cez chvost alebo hlavu, mala by sa poškriabať.

Teraz ste vyzbrojení znalosťami o tom, ako uschovať ryby doma a byť schopný organizovať proces aj v zime. Koniec koncov, je možné urobiť tupé polotovary v byte bez balkóna. Stačí umiestniť kartónové polotovary nad kachle. Všimnite si, že môžete zavesiť rybu dvoma spôsobmi: predávať rybárske línie cez oči alebo viazané na chvost. V prvom prípade sa produkt ukáže ako mastný, zachováva si osobitnú chuť a vôňu. Pri použití druhej metódy sušenie prebieha rovnomernejšie a dehydratované ryby sú menej mastné a dlhšie uskladnené.