Ako čistiť sleďa z kostí, video
Obsah
Skúsené milenky a sleďové vtáky vedia nejaké tajomstvá správneho zaobchádzania s touto rybou. Všetko začína výberom produktu a účelom jeho použitia. Ak sa bylinka dostala do šalátu - jedná sa o jeden spôsob spracovania. Ak potrebujete čisté kusy filé pre sendviče - použije sa iná metóda. V každom prípade, užitočné tipy pre všetky fázy prípravy rýb, umožní zdobiť stôl s krásnym filé bez kostí a kôry.
Prečo je správne spracovanie sleďa dôležité
Sleď na ruských stoloch je častým hosťom. Táto ryba sa používa ako celok - nakladaná, slaná a v šalátoch, koláče, rožky. Existujú aj možnosti použitia filé sleďa - pre prípitok, sendviče, použitie v porciách. V tomto prípade je obzvlášť dôležité správne vyčistiť ryby. Koniec koncov, elegantné kusy sleďa na tenkej kraji bagety s zelenou cibuľkou, bude vyzerať oveľa chutnejšie ako niektoré ryby hmotnosť, ktorá je získaná v dôsledku poškodenia filé. A prítomnosť rybích kostí v šaláte nebude naozaj potešiť tých, ktorí sú prítomní pri stole.
Ako si vybrať sleď
Pred začiatkom štúdia správneho sledovania sleďov je potrebnépochopiť ďalší účel použitia. Niektorí veria, že nie je nutné nakupovať ryby úplne, môžete použiť nákupné filé. Ale profesionáli sú presvedčení, že na varenie vynikajúcich jedál je lepšie kupovať sleď v celom svojom počte.
Tento prípad si vyžaduje určité skúsenosti. Tu je niekoľko tajomstiev výberu dobrého sleďa:
- Oči rýb by nemali byť zakalené. Čerstvé herbivé viskuly majú červenkastý nádych, brucho je elastické na dotyk a vôňa - bez cudzích nečistôt (hnilé, horké).
- Je lepšie si vybrať sleď solené. Je to spôsobené tým, že pre korenistých veľvyslancov sa často používajú čerstvé ryby.
- Ak je sleď obyčajný v slanom náleve - je potrebné skontrolovať, či nie sú kusy, škvrny, ktoré prispievajú k rýchlemu zmiznutiu rýb.
Ako čistiť sleď
Pred čistením sleďa je potrebné pripraviť pracovisko a všetky potrebné nástroje. Ak chcete vytvoriť dosku bez zápachu rýb, musí byť zabalená s potravinovou fóliou. Po ošetrení sa odstráni a vyhodí. Potrebujete misku s vodou na umývanie rúk alebo hrubých rukavíc. Pripravte papierové utierky alebo 6-8 obrúsky - utrite sleď. Budete potrebovať nezmyselné pinzety na odstránenie malých kostí. Nôž zvládnuť sleď je lepšie vybrať ostré a tenké. Na konci práce je potrebné odmastiť platňu a kúsok citróna, aby sa odstránil zápach ryby.
Odpoveď na otázku, ako čistiť sleď, závisí od toho, čo sa má uvoľniť. Ak ánofilé - je lepšie použiť klasickú metódu čistého spracovania. Ak sa má sleď použiť na šaláty - môžete použiť rýchlejšiu metódu, ktorá nezaručuje zachovanie filé. Prvá metóda je vhodnejšia pre začiatočníkov, druhá je pre profesionálov.
Bojovanie
Na spustenie sleďa je potrebné vysušiť papierové utierky. Následne proces vylepšenia vyzerá takto:
- Plavec na hlavici sleďa sa zdvihne pod uhlom 45 stupňov a urobí sa rovný rez na chrbticu. Potom sa postup opakuje na druhej strane na úplné oddelenie "pazúrov".
- Je lepšie odrezať plávanie nožnicou alebo nožom - za týmto účelom sa na oboch stranách plavca vykonávajú rezy a opatrne sa odoberajú rukami.
- Ďalej je potrebné odrezať od chvostovej časti až po brucho. Orechy sú odstránené ručne a čierne prúžky - sú oškrabované nožom. Kaviár a mlieko sa čistia v samostatnej miske.
Odstraňovanie kože
Po hlavnom ošetrení je krokom odstránenie pokožky slede. Ak to urobíte, pomôžu vám nasledujúce činnosti:
- Aby sa uľahčilo odstránenie kože, je potrebné urobiť rez strednej línie od rezu hlavy až po chvost. V rovnakej dobe, brušné plavci sú tiež rezané a odstránené.
- Odstránenie pokožky by malo začínať hlavou. Skryte kožu v hlavnej časti a pomaly ju vytiahnite do chvosta. Vytiahnutie by malo byť malé ako u slede. Ak toto odstráni celulózu, musíte ju odstrániť a pokračovať v jej odstraňovaní.
- Celý postup sa opakuje s druhou stranou rýb.
Pobočka z kostí, filé
Na získanie zdravého neporušeného filé, ako na fotografii gastronomických časopisov, je potrebné pripraviť jatočné telá. Aby ste to dosiahli, musíte najprv vypustiť ryby a potom odstrániť kožu. Čistá plnená časť sa získa nasledujúcim spôsobom:
- Zhotovte hlboký rez pozdĺž chrbta.
- Začínajúc od chvosta, na úrovni rezu, rozdeľte ryby o dve polovice.
- Kosti a chrbtica po tomto procese zostanú len na jednej časti filé.
- V druhej časti sleďa je potrebné zo strany hlavy s nožom dotýkať sa hrebeňa a oddeliť ho od jatočného tela. V tomto prípade sú malé kosti odstránené nožom alebo pinzetou.
Na kožušiny
Ak sú rybie filé určené na šalát alebo iné potraviny, ak ich vzhľad nie je dôležitý, používajú sa dva spôsoby čistenia od chrbtice a kostí. Prvá metóda sa nazýva "kniha".
- Sleď po patrankovaní by sa mal zabaliť do balíčka alebo fólie na potraviny a niekoľkokrát s nárazom na povrch dosky.
- Po odstránení filmu musíte rybu položiť na brucho a pevne ho stlačiť na vrchol, čím sa jatočná kost 'rozloží v podobe knihy.
- Potom sa plochá páska otočí a pätka s kosťami sa ľahko odstráni prstami. Potom je potrebné vyčistiť každú časť filé z kože, odstrániť malé kosti.
Druhá metóda sa považuje za najrýchlejšiu, ale zároveň najťažšiu z hľadiska vykonania. Ale len to potrebujeteprax a zručnosť:
- Po odstránení hlavy, rebier a dovnútra je potrebné vyčistiť pokožku a urobiť centimeter rezu na sleďových chvostov.
- Potom dvoma rukami musíte pevne vziať rybu na chvost a urobiť rotačný pohyb s kostrou okolo teba.
- Po 1 úplnom striedaní sa sleď musí oddeliť dvoma pohybmi. Výsledkom je, že v rukách brucha zostane bez kostí. Chrbát na časti filé sa ľahko odstráni spolu s malými kosťami.
Ako podať
Po všetkých fázach spracovania sa filet zo sleďa šalátu rozreže na kusy požadovanej veľkosti. Používa sa ako hlavná zložka, napríklad pre tradičný "sleď pod kožušinovým plášťom", alebo zem na plnenie koláčov, forehappen, roliek. Nakrájané kusy rýb je možné použiť na plnenie vajec, varenie pasty alebo kaviáru.
Filet sleďov sa podáva na stôl ako samostatná misa v sklenených alebo umelohmotných miskách. Filet je možné nakrájať na kusy zaujímavého tvaru alebo s malými kotúčmi s rôznymi výplňami (octom, horčicou). Sleď sa používa v kombinácii s chlebom, bagetou, zeleninou na toasty, kanapou, sendvičmi. Spracované ryby s oblohou a zeleninou sa stanú ozdobou každodennej večere.
