Z čoho sa vyrába džemová pena a aké sú jej príčiny? Prečo a ako správne odstrániť penu? Čo sa stane, ak penu z džemu nenazbierate? Ako znížiť tvorbu džemovej peny: tipy
V tomto článku zvážime, čo je pena. A tiež sa dozvieme, prečo a ako ho správne odstrániť z džemu.
Vonku je leto, čo znamená, že je čas na sezónnu zeleninu a ovocie. Samozrejme, zjesť všetko sa nedá. Najmä ak máte dačo, vlastnú záhradku či zeleninovú záhradku a úroda jahôd, malín, jabĺk či marhúľ dopadla na výbornú.
A všetko toto bohatstvo sa dá uchovať v pohároch vo forme sladkého džemu. Ale skúsené ženy v domácnosti vedia, že varenie džemu je zodpovedná úloha, pretože je potrebné z neho neustále a včas odstraňovať bielu penu. Prečo a ako to urobiť správne, povieme v tomto materiáli.
Prečo sa objavuje pena z džemu?
Všetko, čo robíte s láskou, sa ukazuje ako ideálne - toto pravidlo platí v kuchyni pri príprave akýchkoľvek jedál. Keď varíme lekvár pre našu domácnosť, chceme, aby sa páčil každému, zároveň bol voňavý a chutný. To je dôvod, prečo musíte dodržiavať pravidlá varenia a odstrániť penu, keď sa džem uvarí. Uvažujme o povahe vzhľadu samotnej peny.
Veľa peny naznačuje tieto dôvody:
- plody bobúľ alebo ovocia sú prezreté a obsahujú aj určité nepoužiteľné časti;
- prísady do džemu sú zle umyté;
- alebo sú dôkladne spracované, ale nie sušené;
- nádoba, v ktorej sa džem pripravuje, je zle umytá a nie je sterilizovaná.
Čo to je a prečo sa z džemu tvorí pena?
Keď sa džem uvarí, takmer okamžite sa objaví pena. V zásade by ste sa jej nemali báť. Nie je škodlivý, ale nemá žiadne užitočné vlastnosti. Inými slovami, ide o bielkovinu, ktorá má dostatočnú teplotu do 40 °C, aby sa uvarila a vytvorila penu. Pravidlá varenia naznačujú, že je potrebné odstrániť penu. Preto poďme "hlbšie" a pochopíme, z čoho je táto biela pena vyrobená.
- Kauzálne útvary sú tlačené k prvej charakteristike - je to špina, niekedy aj čiastočky drobných odpadkov. Teda kus papiera, zle natrhnutý chvost a iné kúzla zo záhrady až po hmyz.
- Ale nielen zvyšky zrniek piesku môžu byť v pene, ak výrobky neboli dobre umyté. Môžu to byť aj zvyšky cukru, zle sterilizovaný riad alebo nekvalitná voda. Všetky tieto prvky ľahko spadajú do peny.
- Pred konzervovaním je veľmi dôležité dobre vytriediť všetky produkty nielen od odpadkov, ale aj od nahnitých, poškodených a pokazených plodov. Koniec koncov, potom sa uvoľnia proteínové frakcie, ktoré tvoria penu. A môžu spôsobiť nafúknutie pohára, vykysnutie samotného džemu a dokonca aj výbuch vrchnáka.
- Zoznam dopĺňajú, samozrejme, extraktívne látky. Spolu s komplexnými éterickými olejmi, ktoré sú v každom ovocí vo vlastnej časti, interpretujú jedinečnú vôňu a chuť.
Prečo potrebujete čistiť džemovú penu?
Ak sa nad tým zamyslíte, pena je zbierka prvkov navyše. Inými slovami, je to odpad. Je potrebné ho odstrániť, aby nezostal v hotovom výrobku. Zjete ho predsa s celou rodinou. Po odstránení peny získate:
- rovnomerné zváranie všetkých komponentov;
- džem bude nasýtený farbou a jednotnou štruktúrou;
- chuť nebude pokazená horkosťou, ale bude prirodzená a bohatá;
- trvanlivosť takéhoto džemu bude výrazne dlhšia, pretože odíde prebytočný kyslík a zrnká zbytočného odpadu;
- džem nesplesnivie ani nekysne;
- pena je obzvlášť škodlivá pre čerešňový, jahodový, malinový a jahodový džem.
) Kedy a ako odstrániť penu z džemu?
Džem sa často varí v niekoľkých fázach, ktoré zahŕňajú prípravu sirupu a priame varenie ovocia. Ale pena sa objaví v oboch prípadoch.
- Je potrebné ho odstrániť v počiatočnej fáze a okamžite, pričom treba opatrne manipulovať s lyžičkou. Pomáha aj štrbinová lyžica. Len majte na pamäti, že dokáže zachytiť časti ovocia.
- Je dobré, ak je v domácnosti drevená lyžica s dlhou rúčkou. Je pohodlné s ním pracovať a nezohrieva sa. Mimochodom, drevo sa považuje za ideálny komponent, ktorý je nielen možný, ale dokonca žiaduci, aby prišiel do kontaktu s horúcimi výrobkami.
- Aby ste sa vyhli neustálemu státiu vedľa nádoby s vriacou tekutinou, pravidelne odstraňujte penu, keď sa hromadí pozdĺž obrysu stien nádoby.
- Sporák je tiež možné na niekoľko minút vypnúť, zbaviť sa všetkej peny a potom ho znova zapnúť. Táto manipulácia sa musí vykonať mnohokrát. Nenechávajte džem bez dozoru. Okrem toho nezabudnite, že je potrebné neustále miešať, aby sa produkt nepripálil. V opačnom prípade bude chutiť horko.
- Ak hovoríme o čase, pred varom a ešte niekoľko minút sa objaví pena. Preto sa nebojte, nezaberie celý proces varenia.
- Nie, jeho malá časť sa môže pravidelne zhromažďovať, ale uvoľňuje sa vo veľkých množstvách priamo počas zahrievania a začiatku varu.
- Všimnite si tiež, že pena vzniká pri vysokej teplote. Preto po prevarení nezabudnite znížiť výkon.
Čo sa stane, ak neodstránite penu z džemu?
- zaseknutie nebude trvať dlho. Aspoň v porovnaní so správnym tréningom. Bytová verzia špajze ani pivnica nezabezpečia, že výrobok vydrží celú zimu;
- farba a chuť môžu byť pokazené. Môže byť trochu horkosť a farba nebude taká priehľadná a z tejto peny sa môžu objaviť hrudky. A verte mi, že nielen kazia vzhľad, ale majú nepríjemnú chuť;
- v nádobe sa môže vytvoriť pleseň;
- nezabudnite, že v dezerte zostanú odpadky a zrnká piesku;
- a vyzerá to ako zaseknutie, ako keby sa produkt prehral. Mimochodom, za 1-2 mesiace je to celkom možné.
Ako na to varte zimnú sladkosť, aby ste neodstránili penu z džemu: tipy
Každá gazdinka má vo svojom arzenáli svoje tajomstvá, ktoré sú overené rokmi. Koniec koncov, všetko prichádza so skúsenosťami. Ale prečo robiť chyby, ak môžete počúvať múdre rady a urobiť všetko perfektne na prvýkrát.
- Vyberte si rovnako zrelé bobule a ovocie pre svoj dokonalý džem. Pretože potom budú potrebovať rovnaký čas na varenie. Ak zmiešate nezrelé a prezreté produkty, kým prvé sa uvaria, druhé sa zmenia na kašu. Spôsobí to tiež vzhľad veľkého množstva peny.
- Všetky výrobky sa musia umyť. Ak sa na džem vyberú bobule, ako sú jahody alebo maliny, musíte ich umyť veľmi opatrne a v malých porciách. Je lepšie to urobiť pod rozptýleným prúdom sprchy. To všetko preto, aby nedošlo k poškodeniu šupky a nejedli samotné bobule.
- Osušte ich podľa potreby a nechajte ich 10-20 minút v cedníku alebo na utierke. Pripomíname, že hluk vyvoláva nadmerná vlhkosť.
- Správne vybrané jedlá sú 50% úspechu. Naše staré mamy varili lekvár v medených alebo hliníkových kotlíkoch. Používali sa aj mosadzné nádoby. Ale časy sa menia a vedomosti sa rozširujú. Preto neodporúčame používať takýto riad. Okrem toho sa v ňom zvyšuje tvorba peny. Ale to nie sú všetky nevýhody.
- Medený kotlík sa môže pri varení džemu poškodiť. Pretože bobule obsahujú kyselinu, ktorá ľahko rozpúšťa oxid meďnatý. Vo vnútri panvice sa tak vytvárajú škvrny alebo tmavý povlak, ktorý sa jednoducho nedá umyť.
- Škodí nielen riadu, ale aj samotnému džemu. V takejto nádobe stráca užitočný vitamín C. Všetko kvôli chemickej reakcii, pri ktorej ióny medi pri vysokých teplotách ničia kyselinu askorbovú v ovocí.
- Hliníková kanvica tiež nie je vhodná. Prirodzená kyselina bobúľ ničí oxidový film. Výsledkom je, že okrem užitočných vitamínov získame škodlivú prísadu vo forme molekúl hliníka.
- Ovládajte oheň. Je lepšie variť džem na miernom ohni. Áno, samotný proces bude trvať dlhšie, ale hlavnou vecou v tejto veci je výsledok. Pripomíname, že silný oheň vedie k rýchlemu bublaniu, ktoré zvyšuje bubliny a tým aj penu.
- Neprevárajte džem! Ak spozorujete stratu farby, je to prvý signál, že je čas ho vypnúť. Nie, víno to neovplyvní, ale chuť a farba tým určite utrpia. Či ste to neprehnali, si môžete overiť jedným jednoduchým life hackom.
- Naberte trochu džemu na lyžicu a nechajte ho vychladnúť. Potom nakvapkajte na tanier alebo tanierik. Ak je tvar kvapky správny a konvexný, potom je džem pripravený. A ak sa kvapka roztečie alebo nie je dobre stuhnutá, musíte ju znova uvariť.
Niekoľko odporúčaní, ktoré skúsené ženy v domácnosti využívajú
- Jahodový džem, môže byť horký. Túto horkosť ľahko odstránite, ak do nej pár minút pred pripravenosťou ponoríte ošúpanú surovú mrkvu. Pred balením do plechoviek sa musí odstrániť.
- Džem môže byť sladký. Kyselina citrónová tomu pomôže zabrániť. Pridajte ju 10 minút pred pripravenosťou.
- Malý trik na hustý džem — na 1 kg výrobku pridajte 5 gramov zahusťovadla. Podľa vášho výberu to môže byť gelfix, pektín a iné.
- Džem sa môže pripáliť. Ak spozorujete karamelizáciu, rýchlo prelejte prípravok do inej nádoby. Svoju prácu si môžete uložiť, ak ju urobíte včas, a džem nebude mať horkosť charakteristickú pre horenie.
Aromatický džem, ktorý varíme v lete, nás v zime zahreje. Môžete použiť štandardné recepty vašej babičky, overené rokmi tradícií. Ale môžete experimentovať. Teraz na regáloch môžete vidieť džem napríklad z cukety s citrónom, tekvice alebo uhoriek s mätou. Gazdinky tiež krútia kiwi džem s citrónom, figami, ananásom, orechmi a inými zaujímavými výrobkami. To všetko s cieľom prekvapiť príbuzných. Koniec koncov, bez ohľadu na to, aké je to cool, produkt pripravený vlastnými rukami je vždy chutnejší!
