Recepty na peny: malina, jahoda, citrus, marhuľa, rakytník, na báze jablka, brusnice, smotana-čokoláda, smotana-med, sušené ovocie, rôzne bobule, s príchuťou estragónu - tipy, návody na varenie pre tínedžerov

Jemnú penu si môžete pripraviť doma. A ako to urobiť - naučte sa z článku.

Pokusy s prípravou peny sa začali vo Francúzsku koncom 19. storočia. Základom misky je penovitá hmota z rôznych komponentov. V závislosti od prísad a techniky varenia môže byť dezert buď vzdušný a ľahký, alebo vlhký a ťažký. Ako hlavné zložky sa používajú pusinky, šľahačka, šľahané bielkoviny a želatína. Rôzne príchute sú dané pridaním bobúľ, ovocia, čokolády, karamelu a rôznych dochucovadiel.

Existuje veľa možností na prípravu peny. Tento dezert vám umožní realizovať akúkoľvek z vašich fantázií. Preto je čas experimentovať!

Malinová pena: recept

Ingrediencie:

• 400 g stredne tučnej smotany
• 100 ml studenej vody
• 20 g želatíny
• 200 g malín s cukrom
• 2 bielka

Krok za krokom:

1. ) Želatínu zalejte veľkým množstvom studenej vody a nechajte napučať.
2. Vytlačte 50 ml šťavy z malinových bobúľ.
3. V hrnci zmiešajte vodu, malinovú šťavu a cukor. Zapnite pomalý oheň a zasahujte do rozpúšťania granúl cukru.
4. Do hrnca pridajte maliny a varte ďalších 10 minút.
5. Vypustite prebytočnú tekutinu zo želatíny a pridajte ju do panvice. Udržujte v ohni, kým sa úplne nerozpustí.
6. Získanú hmotu ochlaďte a pretrite cez sito. Ochlaďte konzistenciu podobnú pyré.
7. Z bielkov vyšľaháme hustú penu a pridáme k sirupu.
8. Vložte smotanu do nádoby na šľahanie, ktorú potom vložte do hrnca so studenou vodou a kúskami ľadu. Takáto technika šľahania zabezpečí vytvorenie pevnej, bujnej hmoty.
9. Do šľahačky pridajte sirup a znova prešľahajte. Výslednú hmotu rozložte do foriem a vložte na chladné miesto.

Sladká jahodová pena: Recept

Ingrediencie:

• 250 g jahôd s cukrom
• 1 polievková lyžica. l. želatína s horkou
• 10 g kyseliny citrónovej
• 5 polievkových lyžíc. voda

Postupná príprava:

1. 200 g jahôd pomelieme sitom na bobuľové pyré a dáme do chladničky.
2. Jahodový koláč zmiešame so 150 ml horúcej vody a varíme 5 minút. Kmeň.
3. Namočte želatínu. Po napučaní ju zmiešame s jahodovou vodou a 150 g cukru. Dajte na oheň a zasahujte, kým sa želatína úplne nerozpustí.
4. Výslednú hmotu zmiešame s bobuľovým pyré. Ochlaďte na 30-40°C a začnite šľahať, kým sa objem niekoľkokrát nezväčší.
5. Rozložte v nádobách na stuhnutie a vložte do chladničky.
6. Na sirup roztlačte 50 g jahôd. Pridajte 150 g vody a zapálte 5-7 minút. Pridajte cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Sirup ozdobí hotovú penu.

Mixed berry pena: recept

Ingrediencie:

• 1 pohár rôznych bobuľových plodov
• 400 ml vody
• 50 g cukor
• 1 lyžička. želatína s horkou

Krok za krokom krok prípravy:

1. Umyte bobule a odstráňte stopky. Pomocou sitka pomelieme na hmotu podobnú pyré.
2. Šupky bobúľ zalejte vriacou vodou a priveďte do varu. Vyčistite bobuľovú zmes od sedimentu a zmiešajte s cukrom a pripravenou želatínou.
3. Varte sirup, kým sa úplne nerozpustí, nezabudnite miešať. Nechajte sirup vychladnúť a zmiešajte s bobuľovým pyré.
4. Bobuľový základ šľaháme, kým nevznikne hustá pena. Homogénnu hmotu rozdeľte medzi vopred pripravené formy a umiestnite na chladné miesto.

Citrusová pena: recept

Povinné:

• 1/3 pomaranča
• ¼ grapefruitu
• 1/3 citróna
• ½ pomaranča
• 50 g sladkého sirupu
• ½ pohára vody
• 5 g želatíny

Ďalej:

1. Ovarte ovocie vriacou vodou. Odstráňte šupku z pokožky. Stlačte citrusovú šťavu.
2. Cukrový sirup rozrieďte horúcou vodou, pridajte kôru.
3. Naplňte želatínu studenou vodou. Po napučaní zmiešame so sladkou vodou a dáme na pomalý oheň, kým želé zrnká nezmiznú.
4. Vychladnutú hmotu zmiešame s citrusovou šťavou a vyšľaháme do objemového stavu vzduchu.
5. Výslednú hmotu rozložte bez spomalenia do foriem na stuhnutie.

Marhuľová pena: recept

Ingrediencie:

• 1 citrón
• 200 g konzervovaných marhúľ
• ½ pohára cukru
• 1 čl. l. želatína bez horkej
• 3 bielka

Príprava krok za krokom:

1. Kryštálový cukor zmiešame s bielkami a dobre vyšľaháme.
2. Ošúpte citrón a vytlačte šťavu.
3. Namočte želatínu, kým nenapučí.
4. Zmiešajte marhule v sirupe s citrónovou šťavou a kôrou. Pridajte želatínu a miešajte za tepla, kým sa úplne nerozpustí.
5. Kompót precedíme. Po vychladnutí spojíme s dobre vyšľahanou bielkovinovou hmotou.
6. Rozdeľte na porcie a odložte na chladné miesto. Pena môže byť posypaná oblátkovými omrvinkami alebo rozdrvenými sušienkami.

Mousse na báze jablkového pyré: recept

Ingrediencie:

• 400 g jabĺk
• 50 g cukru
• 200 ml voda
• 20 g želatíny
• 1 lyžička. citrónová šťava

Krok za krokom -kroková príprava: ​​​​

1. Jablká ošúpte a odstráňte jadrovníky. Zalejeme vodou a dusíme do mäkka. Prejdite cez sito, oddeľte dužinu od šupky.
2. Kvapalinu precedíme cez sito. Pridáme cukor a napučanú želatínu. Varte na miernom ohni.
3. Skombinujte vychladnutý jablkový vývar s jablkovým pyré a citrónovou šťavou.
4. Vyšľahajte na homogénnu hustú hmotu a rozdeľte do foriem. Umiestnite na chladné miesto.

Mousse z rakytníka: Recept

Vezmite:

• 300 g rakytníka
• 800 ml vody
• 200 g cukor
• 1 čl. l. želatína bez horkej

Krok- príprava podľa krokov:

1. Rakytník nasypte do misky a roztlačte. Pridajte pohár vody a premiešajte. Precedíme cez jemné sitko. Vložte dužinu do chladničky.
2. Kašu zalejeme 3 hrnčekmi vody a uvaríme kompót. Kmeň.
3. Rakytníkový odvar zmiešame s cukrom a vopred namočenou želatínou. Dajte na oheň a miešajte do hladka.
4. Do želé hmoty pridáme rakytníkové pyré a šľaháme do zhustnutia. Nalejte do foriem a pošlite stuhnúť.

Brusnicová pena s pridanou krupicou: recept

Zloženie:

• 200 g cukru
• 1 pohár brusníc
• 50 g krupica
• 5 pohárov vody

Príprava krok za krokom:

1. Brusnice nasypte do hlbokej misy a roztlačte vidličkou. Pridajte 100 ml vody a dobre premiešajte. Vzniknutú hmotu precedíme cez gázu. Šťavu pošlite do chladničky.
2. Vložte kašu do panvice. Pridajte 600 ml vody a prevarte. Krupicu precedíme a uvaríme. Dusíme na ohni 15 minút.
3. Nasypeme kryštálový cukor. Priveďte do varu a odstráňte z tepla.
4. Krupicu rozmiešame vo vývare z brusníc so studenou šťavou. Teplú konzistenciu šľaháme, kým sa nevytvorí hustá pena.
5. Sviežu hmotu rozdeľte na porcie a vložte do chladničky.

Krémová čokoládová pena: recept

Ingrediencie:

• 5 tabuliek čokolády
• 100 g smotany
• 1 vajce
• 1/4 šálky cukrového sirupu
• 1 šálka mlieka
• 1 lyžička. želatína

Krok za krokom príprava:

1. Čokoládu nastrúhame. Pridajte 1 vajce a sladký sirup.
2. Do čokoládovej zmesi nalejte horúce mlieko.
3. Namočte želatínu a pridajte do celkovej hmoty.
4. Nalejte obsah do hrnca. Dajte na oheň bez privedenia do varu.
5. Smotanu vyšľaháme mixérom a spojíme s vychladnutou čokoládovou hmotou. Jemne premiešajte bez narušenia veľkoleposti. Dezert rozdelíme na krémy. Pre pikantnú poznámku vložte do peny mätu, plátky hrušiek a škoricu.

Pena zo sušeného ovocia: recept

Ingrediencie:

• 750 g sušeného ovocia
• 3 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor
• Štipka kyseliny citrónovej
• 3 bielka
• 5 g želatíny

Varenie krok za krokom:

1. Sušené ovocie podlejeme vodou a dusíme do mäkka.
2. Ovocnú dužinu pomelieme mixérom a pretrieme cez sitko.
3. Pridáme kyselinu citrónovú a osladíme.
4. Žĺtky vyšľaháme na vzdušnú hmotu a postupne vmiešame hmotu podobnú pyré.
5. Namočená želatína sa pridá, keď sa stratí objem vyšľahanej hmoty. Svieža konzistencia sa naleje do dezertných jedál. Mrazená pena môže byť podľa želania ozdobená sušeným ovocím a oblátkami.

Krémová medová pena: recept

Ingrediencie:

• 50 g hustej smotany
• 150-200 g medu
• 4 vajcia

Príprava krok za krokom:

1. Oddeľte žĺtky od bielkov. Proteíny dáme do chladničky. Žĺtky pomelieme s medom.
2. Zapáliť a zasiahnuť do zahusťovania.
3. Smotanu vyšľaháme na hustú, stabilnú penu. Krémy sú zameniteľné s vaječnými bielkami.
4. Medovú hmotu zmiešame so smotanou. Opatrne premiešajte, bez toho, aby ste penu zbavili ľahkosti.
5. Dezert rozdeľte na krémy a nechajte vychladnúť.

Pena s príchuťou estragónu: recept

Ingrediencie:

• 1 liter estragónového nápoja
• 5 šálok kryštálového cukru
• 1 h l. želatína s horkou

Krok za krokom krok prípravy:

1. Do kastróla nasypte estragón. Pridajte cukor a dajte na oheň. Varte sladký sirup. Namiesto sýteného nápoja môžete 200 ml estragónového sirupu zriediť s 800 ml vody.
2. Do horúceho sirupu pridajte vopred namočenú želatínu. Miešajte až do úplného rozpustenia.
3. Odstráňte sirup z ohňa a nechajte ho mierne vychladnúť. Mixérom vyšľahajte na sviežu hustú hmotu.
4. Rozdeľte po častiach a odošlite na chladné miesto.

Video: Bobuľová pena s malinami