Čo sú artičoky, ako vyzerajú, ich výhody a škody, recepty na varenie? Ako pripraviť chutné občerstvenie z artičokov, pizze, šalátov, koláčov a omáčky?

Artičoky hrajú v talianskej kuchyni veľkú úlohu, v našej oblasti sa k tejto rastline správa väčšinou nedôverčivo. Mnohí sa s artičokmi stretli v regáloch supermarketov alebo na stránkach časopisov. Navrhujem, aby ste zistili, aké sú výhody tejto rastliny a ako ju správne jesť.

Obyvatelia severných krajín len zriedka prejavia túžbu pripraviť si artičoky sami doma. Niektorí sú zmätení jej rastlinným vzhľadom, iní jednoducho nevedia, z ktorej strany sa k nej priblížiť. Táto exotická zelenina pre našu krajinu si však zaslúži pozornosť žien v domácnosti vzhľadom na jej výhody a jedinečné chuťové vlastnosti v kombinácii s mnohými výrobkami.

Ako vyzerá artičok?

V prírode vyzerá artičok ako obrovská burina. Jeho výška môže dosiahnuť 2 m.

Vzhľad plodov artičokov možno nazvať neatraktívnym. Pripomínajú bodliaky alebo chmeľové šišky.

Vzhľad zeleniny môže byť rôzny: podlhovasté alebo okrúhle, zelené alebo fialové plody, s tŕňmi alebo bez nich – tieto rozdiely sa vysvetľujú rozmanitosťou odrôd. Podľa rôznych zdrojov existuje na svete 95 až 135 druhov artičokov.

Je zaujímavé, že napriek veľkému počtu odrôd sa artičok v mnohých krajinách považuje len za burinu. V praxi sa na jedlo často používajú len 2 druhy – kardon a artičok zo semien.

Pri kúpe „zeleniny“ je veľmi dôležité venovať pozornosť stupňu jej zrelosti. Na jedenie sú vhodné len mladé zelené rastlinky, ktorých veľkosť sa môže meniť od priemeru vlašského orecha až po veľkosť malého pomaranča.

Dôležité: Ak sú horné listy zaschnuté a otvorené a medzi nimi je viditeľné červenkasté chumáčiky, nekupujte - čím starší je artičok, tým menej vhodný na jedlo.

Artičok: užitočné vlastnosti a kontraindikácie

• Vzhľadom na obsah inulínu v artičoku (polysacharid, ktorý sa v tele štiepi na fruktózu) je užitočný pri cukrovke
• Obsah draslíka a sodík v rastline je užitočný pre ľudí so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy. Okrem toho draslík pomáha vyrovnať sa s opuchmi
• Prínos artičoky sa prejavuje v znižovaní hladiny cholesterolu v tele
• Za zmienku stojí aj anti- zápalový a choleretický účinok artičoky
• Tonizujúci účinok
• Pomoc pri urolitiáze
• Antioxidant
• Dobrý prostriedky na prevenciu prechladnutia a vírusových ochorení
• Užitočné pri anémii kvôli obsahu železa
• Cynarín v artičokoch zlepšuje cerebrálny krvný obeh

Kontraindikácie

)

• Vred
• Gastritída
• Znížená kyslosť žalúdočnej šťavy
• Znížený krvný tlak
• Zlyhanie pečene
• Tehotenstvo
• Laktácia
• Vek vyššie do 12 rokov
• Žlčové kamene

I Aké vitamíny obsahuje artičoka?

Voda je hlavnou látkou v artičokoch. Jeho obsah v artičokoch dosahuje 85%. Rastlina je okrem vysokého obsahu bielkovín a vlákniny bohatá na vitamíny rôznych skupín:

• Skupina B — tiamín — riboflavín, niacín atď.
• Vitamín C – kyselina askorbová
• Vitamín E – tokoferol
• Vitamín K

Užitočné vlastnosti artičokového čaju

Zaujímavosť: Vo Vietname je používanie sušeného artičokového čaju rozšírený.

• Pridajte 1/4 lyžičky. artičok — so zvýšenou kyslosťou alebo zápalovými procesmi žalúdočných orgánov
• Má laxatívny účinok
• Má mierny diuretický účinok. Zvláštnosťou artičokového čaju je, že neodstraňuje draslík a sodík z tela, ale je ich zdrojom, na rozdiel od iných diuretík
• Prispieva k normalizácii a zlepšeniu metabolizmu
• Zabraňuje infekciám vnútorných orgánov
• Znižuje škody spôsobené intoxikáciou alkoholom
• Pomáha znižovať hladinu cukru v krvi
• Dobrý antioxidant
• Má protirakovinové účinky

Čaj z artičokov si môžete kúpiť v sáčkoch alebo ako suchú bylinku. Použite 1 vrecúško alebo 1,5 lyžičky na pohár vriacej vody. suché listy Čaj nechajte lúhovať 5-7 minút a vypite pred jedlom. Ak užívate čaj na preventívne účely alebo pre celkové zdravie, pite ho 1x denne ako liečivú rastlinu - 3x denne pred jedlom.

Lyžica medu pomôže rozjasniť horkú chuť.

Ako jesť artičoky, s čím?

Túto rastlinu môžete pridať do šalátov, upiecť koláč, kombinovať s mäsom a rybami ako prílohu. Nebojte sa experimentovať a vytvorte si vlastné jedinečné recepty.

Zvláštnosťou artičokov je, že sa môžu konzumovať v akomkoľvek štádiu zrelosti. Pripravte si ich však rôznymi spôsobmi: napríklad mladé artičoky môžete použiť surové, súkvetia strednej zrelosti konzervovať alebo nakladať, zrelé variť alebo dusiť.

Napríklad artičoky môžete variť aj ako samostatné jedlo:

• Budete potrebovať mladé artičoky, maslo, cesnak, soľ a korenie
• Artičoky umyte tečúcou vodou, odstráňte horné listy
• Medzi listy kvetenstva vložte maslo nakrájané na tenké plátky
• Pridajte cesnak, soľ rovnakým spôsobom, medzi listy a korenie
• Duste 15-20 minút

Dôležité: Nepoužívajte na varenie zrelých artičokov, ktoré sa už otvorili - získajú silnú zlú chuť, ktorá preruší aj všeobecnú chuť jedla.

Artičoky: pochutiny

Predtým, ako začnete variť artičoky, očistite ich.

• Odrežte stonku
• Odstráňte horné listy
• Odrežte dobré listy zhora po vrch prst
• Opláchnite pod tečúcou vodou alebo vo vode so šťavou z jedného citróna
• Ak varíte artičoky, vhoďte ich do vriacej vody, ktorú ste predtým osolili a pridali citrónová šťava. Prepečenie skontrolujte vidličkou
• Ak používate iba spodnú časť artičoky — Odstráňte ju pomocou čajovej lyžičky, aby ste odstránili chmýří

Dôležité: Očistené artičoky vložte do vody s citrónovou šťavou alebo plátky posypte citrónovou šťavou, inak súkvetia stmavnú.

Plnené kačice

• Budete potrebovať: 8 zrelých artičokov, 500 g mletého mäsa, 1 cibuľu, 2 vajcia, 2 hrnčeky strúhanky, korenie - soľ, čierne korenie, červenú papriku, rascu, zeleň - kôpor alebo petržlenovú vňať Na omáčku: 2 cibule, hlavička cesnaku, zeler, 2 mrkvy, sladká paprika, 300 ml vody, soľ, korenie, kurkuma, 1 ČL škrobu, bobkový list, hrášok z nového korenia. Na vyprážanie: olivový olej, vajcia a múka
• Pripravte spodok artičoky a vložte ho do vody s citrónom, cibuľu nakrájajte nadrobno
• Urobte omáčku: nadrobno cibuľu nakrájame, cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle, mrkvu nakrájame na prúžky alebo kocky, zeler a sladkú papriku nakrájame na čo najmenšie kúsky. Cibuľu trochu orestujeme, pridáme cesnak a zeleninu, kurkumu na žltkastý odtieň a zalejeme vodou. Trochu podusíme a pridáme soľ, čierne korenie, nové korenie, bobkový list. Na záver všetko zahustíme škrobom
• Urobíme mleté ​​mäso, najlepšie hovädzie. Mäso spolu s cibuľou precedíme cez mlynček na mäso, pridáme vajce, korenie a strúhanku
• Dno naplníme mletým mäsom, kým sa nevytvorí guľa
• Namáčame artičoky vo vajci a múke a dáme na panvicu s veľkým množstvom rozohriateho olivového oleja (vyprážané)
• Vypražené spodky dáme na plech a podusíme v omáčke. Vložíme do rúry na 40 minút pri 160°
• Hotovú polievku môžeme posypať kôprom alebo petržlenovou vňaťou

Artičoky zapečené s vajíčkami

• Budete potrebovať: 2 artičoky, 2 vajcia, mrkvu, repu, fazuľové struky, špargľu (celkom 150 g zeleniny), zelený konzervovaný hrášok, 125 g mliečnej omáčky, 8 g tvrdý syr, 15g smotany z masla
• Repík a mrkvu nakrájame na kocky a zľahka orestujeme
• Špargľu a fazuľu pokrájame a uvaríme v osolenej vode
• Pripravenú zeleninu zmiešame so zeleným hráškom
• Zeleninovú zmes dochutíme mliečnou omáčkou
• Uvaríme spodok artičokov, naplníme zeleninou zmes
• Na vrch dáme natvrdo uvarené vajcia
• Potrieme tvrdým syrom, polejeme mliečnou omáčkou
• Pečieme, kým nebude hotové

Koláč s artičokmi

Nakladané artičoky sú v podstate potrebné na koláče, kúpte si ich hotové alebo si ich vyrobte sami.

• Artičoky očistíme a varíme vo vode okyslenej citrónovou šťavou 30-40 minút do mäkka
• Artičoky prekrojíme na polovice
• Z ostatných surovín pripravíme dresing
• Artičok oblečieme a necháme 2-3 hodiny odstáť v chladničke

Koláč s cherry paradajkami a fetou

• Budete potrebovať: na brieche cesto - 150 g múky, 75 g nízkotučného jogurtu, 2 polievkové lyžice. margarín, 1 lyžička. soľ Na koláč — 150 g marinovaných artičokov, 200 ml smotany, 150 g fety, 4 kuracie vajcia, 20 cherry paradajok, soľ, korenie
• Koláč začnite pripravovať prípravou cesta. Zmiešajte soľ a múku
• Pridajte margarín a jogurt, dobre premiešajte
• Cesto vložte do chladničky na 1-1,5 hodiny
• Nakrájajte artičoky na 4 časti
• Rozdrobte fetu
• Paradajky prekrojte na polovice
• Vajcia rozšľahajte so smotanou
• Do výslednej hmoty pridajte artičoky, paradajky a fetu, soľ, korenie
• Cesto dáme do formy, na vrch dáme zmes
• Pečieme do rúry na 25 minút pri 200°

​​

• Budete potrebovať: 540 g lístkového cesta, 80 ml smotany, 120 g fety, 1 vajce, 2 polievkové lyžice.olivový olej, soľ, korenie, pšeničná múka
• Artičoky nakrájané
• Rozdrobte fetu
• Fetu a smotanu rozmixujte v mixéri, pridajte soľ a korením podľa chuti
• Cesto rozvaľkajte a preložte na papier na pečenie
• Navrch natrieme plnku, navrch dáme artičoky
• Vajíčko rozšľaháme a cesto potrieme po okrajoch
• Pečieme 15 minút pri 220°, potom 20-25 minút pri 190°

Koláč s artičokmi a šunkou

• Budete potrebovať: 1 šalotku a 1 červená cibuľa, 110 g masla, 800 g marinovaných artičokov, 480 g šunky, 240 g tvrdého syra, 3 kuracie vajcia, 3 polievkové lyžice. pšeničná múka, 120 ml smotany, 60 g parmezánu, 2 lístkové cestá, soľ, čierne korenie, červená feferónka
• Cibuľu nakrájame a opražíme na masle
• Artičoky a šunku nakrájame na kocky
• Cibuľu a maslo dáme do veľkej misy a pridáme múku
• Rozšľaháme 2 vajcia a vlejeme do misy k cibuli a múkou
• Tvrdý nahrubo nastrúhaný parmezán nastrúhame do misky
• Pridáme čierne korenie, červenú papriku, soľ
• Nalejeme na artičoky a šunku
• Nalejte do celkovej masy smotany a dôkladne premiešajte
• Jednu vrstvu cesta dajte do formy, vložte plnku, prikryte druhou vrstva
• Jedno vajce rozšľaháme a povrch pomastíme
• Pečieme 45 minút pri 175°

Pizza s artičokami

Pizza s pórom a slaninou onom

• Budete potrebovať: 6 kusov slaniny, 200 g marinovaných artičokov, 1 pór, 30 ml olivového oleja, 300 g cesta na pizzu, 50 g parmezánu syr, soľ, čierne mleté ​​korenie, petržlenová vňať
• Na suchej panvici opražíme slaninu
• Orestujeme cibuľu
• Rozotrieme cesto na plech
• Navrch dáme cibuľu a nakrájané artičoky, soľ a korenie
• Pečieme 10-15 minút
• Pri koniec, posypeme strúhaným parmezánom a poukladáme nakrájanú slaninu
• Môžeme ozdobiť bylinkami alebo cibuľou

Šaláty s artičokami

Existuje mnoho receptov na artičokové šaláty. Niektorí preferujú jednoduché šaláty, v ktorých je chuť rastlina je jasne cítiť. Iní uprednostňujú viaczložkové kulinárske majstrovské diela z rôznych kuchýň sveta.

Zeleninový šalát

• Budete potrebovať artičoky, zeler, paradajky, jablká, citrónovú šťavu, rastlinný olej, soľ, korenie
• Artičoky uvaríme a nakrájame na kocky
• Zelerový koreň nakrájame na pásiky
• Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky (najlepšie aj semená), nakrájame
• Nakrájame jablko
• Suroviny zmiešame, pridáme trochu citrónovej šťavy, korenie
• Dochutíme zeleninou olej

Šalát s vajcom

• Budete potrebovať artičoky, vajcia, majonézu
• Listy artičokov uvarte, kým nie sú pripravené, nakrájajte ich
• Vajcia uvarte natvrdo, nakrájajte
• Artičoky zmiešajte s vajíčkami a ochuťte majonézou
• Môžete pridať trochu cesnaku

Grécky artičokový šalát

• Budete potrebovať 8 artičokov, šťavu z 1 citróna, 2 paradajky, cesnak korenie (soľ, korenie), 1 lyžička. olivový olej, bylinky - voliteľné
• Ošúpte a nakrájajte artičoky
• Paradajky Uvarte, odstráňte šupku, odstráňte semienka, nakrájajte
• Zmiešajte zeleninu
• Cesnak prelisujeme, zmiešame s korením, bylinkami, citrónovou šťavou a olivovým olejom
• Vzniknutou zmesou okoreníme zeleninu a odložíme na 1-1,5 hodiny do chladničky

Artičoková omáčka

)
• Budete potrebovať: 4 veľké artičoky, 1 citrón, 50 ml suchého bieleho vína, 50 ml bieleho vínneho octu, 6 ančovičiek na masle, 1 polievková lyžica. kapary v soli, olivový olej, korenie
• Očistite artičoky
• Do studenej vody pridajte citrónovú šťavu, víno, soľ, ocot
• V tejto vode povarte artičoky 15-20 minút
• Uvarené artičoky otočte a deň ich sušte
• Artičoky nakrájajte nadrobno, zmiešajte s kaparami, ančovičky, olivový olej
• Pridajte korenie
• Výslednú hmotu rozdrvte mixérom do stavu pyré
• Uchovávajte v chladničke tesne uzavretá nádoba

Dôležité: Omáčka by mala byť mastná, v prípade potreby sa nebojte pridať olej.

Artičok, obsah kalórií

) Artičoky sú známe svojimi liečivými vlastnosťami, pričom sú diétnym produktom.

• Nízky obsah kalórií — užitočné pri obezite. Výživová hodnota na 100 g: bielkoviny — 4 g, uhľohydráty — 70 g. Energetická hodnota (kalórie) na 100 g: 30 Kcal

Artičok je zdrojom mladosti, video