Ako správne čistiť, variť a smažiť vráskavce? Hubové jedlá: recepty

V tomto článku povieme hubárom a len fanúšikom hubových jedál o varení jedál s hubami.

Smržové huby sú pochúťkou. V niektorých krajinách ich ľudia chovajú špeciálne. Smrž sú veľmi chutné, nemajú mäkkosť charakteristickú pre iné huby. Smrž sa považujú za silných, hustých predstaviteľov a po vyprážaní získajú chrumkavú štruktúru. Vďaka nášmu materiálu sa budete môcť presne naučiť, ako správne vyčistiť vrásky, a potom z nich pripraviť neuveriteľne chutné jedlo.

Ako správne čistiť vráskavce?

Keď začnete pripravovať huby na varenie, môžete sa stretnúť s problémami. Je veľmi ťažké umyť klobúky týchto húb zo zeme, ale s touto prácou sa vyrovnáte.

Ako príklad si vezmite smrže stepné.

• Ak chcete huby umyť rýchlejšie, odrežte špinavé miesta pri ich zbere. Nenoste prebytočnú zeminu vo vlastnom koši.
​​​​
• Vezmite si veľké plavidlo, napríklad veľkú nádrž. Vložte do nej vrásky, nalejte do umývadla veľa studenej vody.
• Počkajte, kým sa huby usadia.
• Po chvíli premiestnite smrže do inej misky, znova nalejte vodu. Túto operáciu vykonávajte až do okamihu, keď na dne riadu nezostane žiadny piesok.
• Nečistoty sa spravidla lepšie zmývajú v slanej vode. Takže na druhýkrát a všetky nasledujúce namočte huby do osolenej vody. Stačí pridať 2 polievkové lyžice. l. hrubá soľ.

Ako správne variť vráskavce?

• Pred varením húb ich uvarte. Vrásky rozrežte na 2 časti, zakryte studenou vodou.
• Huby varte asi 30 minút. od chvíle, keď voda vrie. Dbajte na to, aby pena, ktorá sa vytvorí, nevyvrela, pretože je pri varení veľmi bohatá.
• Keď sa záhyby 1-krát uvaria, vypustite vodu, ale nie všetku. Pretože piesok a zemina zostanú na dne nádoby.
• Všetky huby opatrne vylovíme štrbinovou lyžicou, opláchneme nádobu, v ktorej sa varili, znovu zalejeme vodou, znovu prevaríme.

Po tomto postupe sa huby považujú za úplne pripravené na ďalšie varenie.

Ako správne vyprážať vráskavce?

Aby ste mali chutné vráskavce, zásobte sa:

• Smrž - 600 g
• Limetka - 2 ks.

Proces varenia:

• Smrž umyte, pripravte na varenie, nasekajte.
• Na panvicu dáme huby, korenie, soľ, pokvapkáme limetkovou šťavou. Smažte huby 15 minút. na strednom ohni nezakrývajte riad pokrievkou.
• Vyprážajte smrže do peknej zlatistej kôrky.

Smržové huby s citrónom: recept

Pre tento recept si urobte zásoby:

• Huby pokrčené - 500 g
• Citrón - 2 ks.
• Zelená

Proces varenia:

• Huby očistite a umyte. Nakrájajte ich na plátky.
• Zalejte smrže studenou vodou a nechajte 15 minút pôsobiť. zmeniť vodu. Urobte to 3 krát.
• Vložte smrže do nádoby. Varte ich 15 minút, šampiňóny ochlaďte a nakrájajte.
• Huby okoreníme, pokvapkáme citrónovou šťavou.
• Vyprážajte smrže 10 min.
• Zeleninu umyte, nakrájajte, posypte hubami.

Dusené šampiňóny s kyslou smotanou: recept

Zásoba:

• Smrž - 500 g
• Kyslá smotana - 1 polievková lyžica.
• Múka - 1 polievková lyžica. l.
• Korenie

Proces varenia:

• Pripravte, umyte a osušte huby.
• Smrže opekáme asi 10 minút, aby sa na nich vytvorila jemná kôrka.
• Pridajte múku do kyslej smotany, 1/2 polievkovej lyžice. voda Nalejte cez huby.
• Huby dusíme na miernom ohni.

Môžete použiť aj nasledujúci originálny recept, na ktorý je potrebné zásoba:

• Smrž - 1 kg
• Cibuľa - 2 ks.
• kyslá smotana - 4 polievkové lyžice. l.
• Cesnak - 4 strúčiky.
• Korenie

Proces varenia:

• Huby podlejte vodou, dôkladne umyte a varte 30 minút.
• Huby opäť umyte, osušte.
• Cibuľu nakrájame, opražíme.
• Opraženej cibuľke pridáme záhyby, podlejeme trochou vody, korením.
• Misu dusíme na miernom ohni asi 30 minút, pričom misku prikryjeme pokrievkou.
• Uvarené záhyby osušíme, cibuľu nakrájame na polkolieska, opražíme.
• K cibuli pridáme huby, zalejeme trochou vody, posypeme feferónkou.
• Dusíme na miernom ohni asi 30 minút.
• Pár minút pred koncom pridáme nasekaný cesnak, zalejeme kyslou smotanou.

Vrásková hubová omáčka: recept

Toto jedlo sa dá jednoducho nazvať slávnostnou pochúťkou. Veľmi často sa podobné jedlá podávajú v reštauráciách v Taliansku.

Zásoby pre neho:

• Smrž - 400 g
• Cibuľa - 2 ks.
• Tukový krém - 2 polievkové lyžice.
• Biele víno - 8 polievkových lyžíc. l.
• Paradajková omáčka - 6 polievkových lyžíc. l.
• Sójová omáčka - 6 polievkových lyžíc. l.
• Nasekaná paprika - 1/2 ČL.

Proces varenia:

• Pripravte si huby. Cibuľu nakrájame na kolieska, opražíme.
• K cibuli pridáme nakrájané huby. Vyprážajte to.
• Nalejte víno do skladu. Pokračujte v smažení, kým sa 1/2 tekutiny neodparí.
• Zlejeme všetky omáčky, pridáme ostatné ingrediencie. Pokrm osolíme a potom ešte pár minút dusíme.
• Hubovú omáčku podávame s uvarenými cestovinami, ozdobenú talianskymi bylinkami alebo čerstvými bylinkami.

Rovnako chutný recept, pre ktorý by ste si mali urobiť zásoby:

• Smrž - 225 g
• Šalotka - 12 ks.
• Teľací vývar - 225 ml
• Balzamikový ocot
• Červené suché víno - 175 ml
​​​​
• Korenie

Proces varenia:

• Prevarte vodu (50 ml), pridajte kryštálový cukor. Hmotu varíme, kým nevznikne karamel.
• Do karamelu pridajte ocot, zapáľte. Znovu prevaríme, karamel rozpustíme.
• Smažte predtým pripravené huby v hrnci 5 minút. Uistite sa, že takmer všetka tekutina je preč.
• Huby opäť orestujeme a pridáme k nim nakrájanú cibuľu. Prilejeme víno, 12. diel odparíme. Postupne prilievame vývar, pár minút povaríme. Odstráňte misku z ohňa, pridajte do nej karamelovú hmotu.
• Omáčku osolíme, okoreníme, vložíme huby. Pridajte ocot, upravte chuť.
• Hmotu prevaríme, nalejeme do hrnca.

Smržové huby so zemiakmi: recept

Zásoba:

• Čerstvé huby s vráskami - 500 g
• Cibuľa - 100 g
• Zemiaky - 2 ks.
• Zelená cibuľa - 1 zväzok.

Proces varenia:

• )) Pripravte smrže. Varte. V druhej fáze varenia odrežte nohy a nakrájajte čiapky.
• Po uvarení huby vyberieme, scedíme vodu, aby sa huby vysušili.
• Cibuľu nakrájame, orestujeme, pridáme šampiňóny. Tieto ingrediencie smažte 7 minút.
• Zemiaky uvaríme, roztlačíme alebo necháme vcelku.
• Zemiaky polejeme vyprážanými vráskami, ozdobíme zeleňou.

Jedlo si môžete pripraviť aj podľa iného receptu.

Ak chcete získať kompletnú večeru, urobte si zásoby:

• Vráskavé huby - 800 g
• Cibuľa – 200 g
• Zemiaky – 4 ks.
• Zelená

Proces varenia:

• Umyte a uvarte huby. Odrežte nohy, znova varte a ochlaďte.
• Cibuľu nakrájame, opražíme, pridáme huby (bez nôh). Smažte ďalších 5 minút.
• Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky. Pridajte k šampiňónom a cibuli. Po určitom čase misku soľ a korenie.
• Hotové jedlo položte na veľký tanier, ak chcete, môžete ho ozdobiť zeleňou.

Zemiaky sa dajú aj piecť. Zároveň sa jedlo pripravuje veľmi jednoducho.

Zásoba na varenie:

• Vráskavé huby - 500 g
• Zemiaky - 4 ks.
• Syr - 75 g
• Kyslá smotana - 1 polievková lyžica. l.
• Majonéza - 2 polievkové lyžice. l.

< Proces varenia:

• Umyte huby, namočte do vody na 20 minút, znova umyte.
• Smrže vložíme do vody, necháme 15 minút zovrieť. Vymeňte vodu, znova nalejte vodu a varte 15 minút.
• Sceďte vodu z húb, vytlačte smrže.
• Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kolieska. Uvarené huby nasekáme. Zemiaky s hubami dáme do formy, osolíme, posypeme štipľavou paprikou.
• Syr pomelieme, pridáme majonézu a kyslú smotanu. Šampiňóny a zemiaky zalejeme výslednou syrovou omáčkou.
• Pečieme maximálne 40 min.

Miešané vajcia s hubami: recept

Toto jedlo si vyžaduje zásobu:

• Čerstvé huby s vráskami - 300 g
• Vajcia - 5 ks.
• Kyslá smotana - 100 ml
• Zelení

Proces varenia:

• Huby dôkladne umyte, povarte niekoľko krát. Uvarené smrže vyberieme z vody, necháme osušiť. Keď sú suché, opečte ich tak, aby sa na hubách objavila chrumkavá kôrka.
• Vajcia rozšľaháme. Pridajte kyslú smotanu, soľ. Aby bolo jedlo jemnejšie, pridajte trochu masla.
• Smrž namáčame do rozšľahaných vajec. Smažte výslednú hmotu.
• Ozdobte misku bylinkami.

Smržové huby so zemiakmi a kyslou smotanou: recept

• Huby s vráskami - 250 g
• Zemiaky – 2 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• Kyslá smotana - 50 ml
• Korenie

Proces varenia:

• Umyte záhyby, vyčistite, uvarte v osolenej vode asi pol hodiny.
• Uvarené huby umyte, osušte.
• Cibuľu nakrájame, opražíme.
• Zemiaky uvaríme.
• Smrže nakrájame, pridáme k cibuli. Smažte ďalších 7 minút.
• Do misky nalejeme kyslú smotanu, okoreníme, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 15 minút.
• Na zemiaky posypte zeleň.

Smržové huby s pridanou smotanou: recept

Ponúkame vám jednoduché jedlo, ktoré si nemožno nemilovať. Zásobte sa:

• Smrž - 350 g
• Cibuľa - 1 ks.
• Smotana - 2 polievkové lyžice.
• S tvrdým syrom - 50 g

Proces varenia:

• Huby umyte, varte v osolenej vode maximálne 20 minút.
• Cibuľu nakrájame, opražíme do zlatista.
• Huby orestujeme v inom jedle, pridáme k nim cibuľu. Soľ korenie.
• Zalejeme smotanou, potrieme syrom, dusíme, kým nebude pripravený.
• Keď je jedlo hotové, posypte ho zeleninou.

Hubová polievka s vráskami: recept

Toto jedlo je považované za sezónne, takže si ho môžete pripraviť až v máji. Práve v tomto ročnom období začínajú pribúdať vrásky.

Zásoba na varenie:

• Vráskavé huby - 300 g
• Cibuľa - 2 ks.
• Zemiaky – 5 ks.
• Zelená
• Buzhenin - 3 ks.
• Kyslá smotana - 12. storočie. l.
• Kukuričná krupica - 6 polievkových lyžíc. l.
• Voda - 3 l

Proces varenia:

• Smrž umyte, na niekoľko hodín namočte do slanej vody. Potom opláchnite, varte 20 minút. Keď sa vrásky otvoria, nakrájajte, smažte s cibuľou 20 minút. Pridajte soľ, korenie, zeleninu.
• Zemiaky nakrájame na plátky, vložíme do vody, uvaríme.
• Hneď ako voda so zemiakmi zovrie, pridáme do vody soľ a vsypeme cereálie.
• Šunku nakrájame na kocky, hodíme do polievky.
• Hneď ako sú zemiaky uvarené, pridáme k nim huby, zalejeme kyslou smotanou.
• Polievku varte 5 minút.
• Pridajte zelené.

Keď príde sezóna húb, môžete si svoj vlastný jedálniček spestriť nezvyčajnými jedlami od vrások. Nezabudnite na túto polievku, ak máte pomalý hrniec. Okrem toho sa budete musieť zásobiť:

• Zemiaky - 3 ks.
• Kyslá smotana - 6. stor. l.
• Voda - 1,5 l
• Malé zrná - 3 polievkové lyžice. l.
• Bravčový bôčik alebo akýkoľvek iný mäsový výrobok tohto druhu
• Smrž - 150 g
• Zelení
• Cibuľa - 1 ks.

Proces varenia:

• Namočte vrásky, umyte ich. Huby povarte 20 minút, potom znova opláchnite.
• Nakrájajte cibuľu. Na multivarke zapnite funkciu "Frying". V miske prístroja opečte cibuľu, nalejte tam uvarené smrže. Smažte ďalších 15 minút. Pridajte soľ, korenie, zeleninu.
• Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky. Pošlite na panvicu. Nalejte tam vodu, spustite funkciu "Polievka". Keď voda vrie, zlejeme cereálie.
• Mäsový výrobok nakrájajte na kocky, vhoďte do panvice.
• Keď sú zemiaky uvarené, pridajte zvyšné ingrediencie. Varte 2 minúty.

Dobrú chuť!

Vráskavec varené s bielym vínom: recept

Toto je pomerne jednoduché, ale veľmi nezvyčajné jedlo, ktoré si môžete pripraviť na výnimočný večer. Nechceš si to pokaziť? Potom postupujte podľa našich odporúčaní a urobte si zásoby:

• Smrž - 500 g
• Biele víno - 100 ml
• Žĺtky - 2 ks.
• S korením

<Proces varenia:

• Pripravte huby, nakrájajte ich, smažte, kým sa voda úplne neodparí.
• Vrásky osolíme, okoreníme, pridáme olej a víno.
• Smrže podusíme 10 minút, pridáme k nim žĺtky (vopred ich rozšľaháme), premiešame a privedieme do varu.
• Podávajte jedlo so zemiakmi alebo mäsom.

Pilaf varený s hubami s vráskami: recept

Pilaf je veľmi bežné jedlo, najmä ak je varené s huby. Do zásoby pilafov:

• Vráskavé huby - 500 g
• Ryža - 1 polievková lyžica.
• Jahňací tuk - 60 g
• Korenie
• Mrkva - 2 ks.

Proces varenia:

• Pripravte huby (umyte, odstráňte nohy, nakrájajte veľké vrásky na niekoľko častí, namočte na niekoľko hodín).
• Smrže povaríme v osolenej vode asi 25 minút, dáme na tanier, osušíme.
• Vypražíme bravčovú masť nakrájanú na kúsky.
• Na vzniknutom tuku opražíme huby, pridáme mrkvu vo forme slamiek, soľ a korenie.
• K surovinám pridáme ryžu, zalejeme horúcou vodou tak, aby bola pár centimetrov nad ryžou.
• Misu dusíme, kým nie je úplne uvarená.

Video: Smržové huby od zberu v lese až po podávanie na stole