Ako si vyrobiť lahodné marshmallows doma pomocou agar-agaru, bielkovín, ríbezlí, jabĺk, jahôd, kefíru a syra?

Marshmallow je nielen chutný, ale aj užitočný. Ukazuje sa, že robiť marshmallows doma je veľmi jednoduché a ľahké! To si nevyžaduje súbor komplexných ingrediencií, ale iba bielkoviny, cukor a ovocnú hmotu. Potešte svojich blízkych lahodnými dezertnými receptami uvedenými v tomto článku!

Ako si vyrobiť domáce marshmallow, recepty s fotografiami

Takmer každý vie, čo sú marshmallow a vyskúšal túto pochúťku viackrát. Ale nie každý má potuchy o tom, čo je to za sladkosť. V skutočnosti je marshmallow hmota cukru zmiešaná s bobuľovým pyré s prídavkom proteínu a roztoku látky: želatína alebo agar-agarový sirup. Dezert dostal svoje jedinečné meno na počesť Boha, ktorý sa tiež nazýval Zephyr a ktorý poskytoval nadpozemské potešenie jednoduchým ľuďom starovekého Grécka.

Kúpiť marshmallows v každom obchode s potravinami je veľmi jednoduché. Moderné marshmallows sú prezentované v niekoľkých farbách (a stále sú najobľúbenejšie odtiene ružovej a bielej), veľkostiach a tvaroch, s rôznymi glazúrami: čokoládová, ovocná, biela a v niektorých prípadoch dokonca s ovocnou náplňou. Obchodný marshmallow vyzerá ako morská škrupina, pretože sa naleje do takejto formy alebo okrúhlej a mierne objemnej kvapky s chvostom na vrchu.

Ukazuje sa, že tieto dobroty sa dajú veľmi ľahko pripraviť doma. Na to nebudete potrebovať komplexnú sadu prísad a niektoré špeciálne domáce spotrebiče. Všetko, čo je potrebné, je túžba a usilovnosť. Výsledkom je jemný a veľmi ľahký dezert, ktorý sa veľmi líši od toho z obchodu: po prvé má iný tvar (ten, ktorý doň pridáte) a hustotu (oveľa jemnejší).

Domáca marshmallow je nielen chutná, ale aj užitočná. Skladá sa len z prírodných zložiek, bez prísad konzervantov a stabilizátorov. Takáto pochúťka sa vždy zje veľmi rýchlo a nikoho nenechá ľahostajným.

Čo je potrebné na prípravu jemných domácich marshmallow:

• vaječný bielok (kuracie vajce, čisté) — z dvoch vajec
• cukor — asi tri lyžice, ale sladkosť si môžete upraviť sami (viac či menej)
• ovocné želé — dve balenia. Je ľahké ho dostať v každom obchode s potravinami, stačí dva 40-50 gramové balenia akéhokoľvek bobuľového želé
• vriacej vody — skutočne chladnej vriacej vody. asi pol pohára
• oleja — najlepšie je použiť rastlinný olej, je potrebný na pracovnú plochu

Podobne budete potrebovať pergamenový papier (papier na varenie), ktorý nie je ťažké kúpiť v obchode. Nedovolí, aby sa kvapky marshmallow prilepili na povrch.

Je neuveriteľne jednoduché vyrobiť si domáce marshmallow vlastnými rukami a najpríjemnejšie na tom je, že to nezaberie veľa času a všetky fázy sú šialene jednoduché:

• Nasaďte kanvicu a uvarte vodu. Budete potrebovať iba pol šálky vriacej vody (presnejšie 125 mililitrov) na rozpustenie ovocného želé. Toto je asi najťažšia časť práce, keďže v tak malom množstve vody by ste mali všetko zakúpené želé rozpustiť veľmi opatrne. Nechajte želé vychladnúť pri izbovej teplote
• Veľmi opatrne oddeľte dva bielky od žĺtka. Do bielkovín by sa nemala dostať ani jedna častica žĺtka, inak riskujete, že jedlo pokazíte. Vajcia musia byť vopred v chladničke alebo jednoducho ochladiť oddelené bielkoviny v chladničke na dve hodiny. Studené bielka sa lepšie šľahajú
• Do bielkov nasypte malú štipku soli, veľmi jemne, na špičke noža. Pomocou mixéra alebo nástavca na „šľahanie“ na mixéri začnite šľahať bielkoviny. Treba ich premeniť na stabilnú bielu penu, ktorá pevne „sedí“ v miske aj vtedy, keď otočíte riad hore dnom. Aby ste to dosiahli, mali by ste bielky nepretržite šľahať aspoň päť minút
• Keď získate penu, veľmi pomaly začnite pridávať cukor do bielkov. Aby ste to urobili, nevyhadzujte celé množstvo, ale pridávajte ho po troškách a po poslednom pridaní šľahajte bielka presne päť minút
• Ďalšou fázou je pridávanie ovocný sirup zo želé. Bez zastavenia šľahania pomocou mixéra s tenkým prúdom začnite zavádzať želé a miešajte ju s bielkovinami. Po pridaní všetkých želé by šľahanie malo pokračovať ďalších päť minút
• Teraz je čas vybrať formu na nastavenie marshmallow. Môžu to byť jednotlivé formy na pečenie (silikónové poháre, medvedíky, mušle, srdiečka - marshmallow za nimi veľmi ľahko zapadnú a nebudete potrebovať pergamen) alebo jeden súvislý plech. Marshmallow masu vložte do formy vopred vyloženej pergamenovým papierom a vymastenej rastlinným olejom
• Pošlite marshmallow hmotu do chladničky na hornej poličke (je tam chladnejšia) a nechajte ju v pokojnom stave. asi päť hodín. Potom sa marshmallow vyberie, nakrája na porcie a zje s veľkým potešením!

Diétne marshmallows doma

Marshmallow možno považovať za diétny dezert, pretože ak je to žiaduce, je celkom možné si ho pripraviť doma a sami si upraviť množstvo cukru v ňom (alebo ho nepridávať vôbec).

Samozrejme, že sa bude líšiť od obchodu, ale len k lepšiemu. Takáto marshmallow má jemnú hustotu, nie je príliš sladká, neškodí a má nízky obsah kalórií. Navyše, domáce diétne marshmallows neobsahujú žiadne chemické prísady a konzervačné látky.

Na prípravu diétneho marshmallow z jabĺk a medu potrebujete:

• Jablkové pyré s čerstvými sladkými jablkami (chuť zvýraznia sladké jablká, nie kyslé). Jablko bez šupky nastrúhame na špeciálnom strúhadle a scedíme prebytočnú šťavu. Budete potrebovať asi 200 gramov čistého jablkového pyré
• Proteín — obyčajný kurací vaječný bielok, dva ks. Pre lepšie šľahanie a premenu na penu ju treba vopred vychladiť
• Sladkosť bahniatka dodá med, potrebujete ho asi dvadsať gramov. Ak chcete, môžete med nahradiť akoukoľvek náhradou cukru
• Želatína — stála zložka na výrobu marshmallow, budete potrebovať asi päť gramov želatíny v granulách

Príprava:

• Pred získaním jablkového pyré by sa malo jablko upiecť. Takže nájde príjemnú jemnosť a sladkú chuť. Jablko s hmotnosťou 250 gramov stačí nakrájať asi na štyri časti, odstrániť jadro a piecť pol hodiny pri teplote asi 180 stupňov. Jablko sa považuje za hotové, keď nájde mäkkosť
• Upečené jablko je možné nechať prejsť strúhadlom, mixérom alebo jednoducho rozdrviť vidličkou, aby sa získalo pyré
• Varte vodu (pol pohára, asi 100-120 ml) a všetku predpísanú želatínu rozpustite vo vode, nechajte napučať, môžete zohriať v mikrovlnke
• Pomocou mixéra alebo mixéra rozšľahajte dve vychladnuté vajíčka bielky do tuhej peny
• Do vyšľahaných bielkov postupne prilievame želatínu a všetko dôkladne premiešame mixérom. Rovnakým spôsobom pridajte proteíny, med a jablkovú omáčku
• Nalejte hmotu marshmallow do jednej veľkej formy alebo ju pekne vytvarujte na pergamen a nechajte päť hodín stuhnúť v chladničke. Po uplynutí tejto doby je dezert pripravený!

Domáca vanilková marshmallow, recept

Vanilková marshmallow poteší nielen svojou jemnou chuťou, ale aj nádhernou vôňou. Je tiež veľmi jednoduché pripraviť si ho doma sami a použiť tie najjednoduchšie ingrediencie. Ako základ si môžete vziať jablkové aj bobuľové pyré. Ak nechcete používať ovocie a bobule, pomôže vám kyselina citrónová.

Sada ingrediencií:

• Pol pohára vody, v ktorej musí byť želatína zriediť
• Želatína — v množstve desať gramov. Ak dodržiavate vegetariánsku stravu, môžete rovnako úspešne použiť agar-agar v rovnakom množstve
• Cukor — na sladenie marshmallow budete potrebovať asi dve šálky cukru, ale ste celkom schopní sami upraviť sladkosť dezertu a znížiť množstvo piesku
• Kyselina citrónová - na dodanie príjemnej kyslosti je potrebná jedna malá lyžička kyseliny. marshmallow
• Jedlá sóda - asi pol čajovej lyžičky, nie viac
• Vanilín - alebo vanilkový extrakt, potrebujete nie viac ako pol čajovej lyžičky

<> Príprava:

• Želatínu treba najskôr namočiť. Za týmto účelom sa zaleje studenou vodou a nechá sa napučať asi hodinu
• V pol pohári vody by sa mali rozpustiť dva poháre cukru na ohni a dôkladne premiešať. Takýto karamel by sa mal variť nie dlhšie ako päť minút. Potom sa do duseného mäsa tenkým pramienkom zavedie želé
• Cukor a želatína by v žiadnom prípade nemali vrieť, a preto po dobu piatich minút hmotu dôkladne premiešajte a príliš nezapínajte vysoký oheň
• Po úplnom rozpustení želatíny v hmote ju treba odstaviť z ohňa a šľahať mixérom asi desať minút
• dôkladne premiešame a mierne ochladíme, podľa chuti treba pridať kyselinu citrónovú a vanilín Potom pokračujte v šľahaní ďalších päť minút
• Poslednou fázou je pridanie sódy a ďalšie šľahanie hmoty ďalších päť minút. Všimnete si, ako sa hmota marshmallow zväčší a zosvetlí. Ak chcete, môžete pridať farbu pomocou prírodných potravinárskych farbív
• Nalejte hmotu do všeobecnej formy, vymastenej a vyloženej pergamenovým papierom a pošlite ju do chladničky stuhnúť najmenej dve hodiny

Prírodná špenátová šťava pomôže dodať marshmallows farbu, ktorá dodá marshmallows príjemný mätový odtieň. Repná šťava zafarbí marshmallow do ružova a mrkvová šťava do oranžova.

Domáci ríbezľový marshmallow

Budete potrebovať:

• Pečené jablko, ktoré by sa malo potom rozmixovať. Je potrebných približne 100 – 125 gramov sladkého pyré
• Ríbezľové pyré — na to treba bobule uvariť s cukrom do zhustnutia. Hmotnosť bobúľ by mala byť približne 125 gramov
• Proteín — je potrebný len jeden proteín, ktorý treba ochladiť a vyšľahať do tuhej peny
• Voda — pol pohára
• Cukor — celkové množstvo bude približne pol kilogramu
• Agar -agar alebo želatína podľa želania, ale nie viac ako desať gramov

Príprava:

• Jedno malé jablko by sa malo piecť bez jadrovníka asi pol hodiny v rúre pri strednej teplote
• Pohár ríbezlí by sa mal rozdrviť mixérom, rozdrviť na sito, aby sa zbavil kostí a poslať do ohňa. Bobule by sa mali variť, kým sa nadbytočná kvapalina neodparí a hmota nezhustne. Mal by sa variť asi pol hodiny
• Predpísané množstvo agaru alebo želatíny by sa malo rozpustiť vo vode. Po úplnom rozpustení na ohni by ste doň mali pridať všetok cukor a na miernom ohni ho premeniť na karamel. Sirup sa varí asi štyri minúty a celú túto dobu treba hmotu dôkladne premiešať, aby sa neprilepila na dno misky a nepripálila
• Z bielka vyšľaháme mixérom do silná pena. Pena sa považuje za dokonalú, keď sa pevne prilepí na riad. Proteín je potrebné šľahať asi päť až desať minút pri vysokej rýchlosti mixéra
• Potom sa k vyšľahanému proteínu pridá bobuľová a jablková hmota, všetko sa dôkladne premieša mixérom ešte niekoľko minút. Do tejto hmoty sa tenkým prúdom pridáva cukrový sirup so želatínou (alebo agar) a v tomto čase ich mixér dôkladne vyšľahá
• Hotová hmota sa vloží do pripravenej formy alebo sa vytlačí na pergamenový papier. s kulinárskou striekačkou. Vďaka bobuli má marshmallow príjemný fialový odtieň a jemnú bohatú chuť

Domáci marshmallow s jahodami

Požadované:

• Pečené jablko, stredná veľkosť 120 gramov
• Jahodové pyré — uvarené na ohni (jeden a pol šálky)
• Proteín — stačí jeden chladný proteín, ktorý treba vyšľahať do tuhej peny
• Voda - pol pohára
• Cukor - pol kila
• Agar-agar alebo želatína podľa potreby (10 g)

Príprava:

• Jedno malé jablko by sa malo piecť bez jadra asi pol hodiny v rúre pri strednej teplote
• Jahody by sa mali rozdrviť pomocou mixéra a poslať do ohňa. Bobule by sa mali variť, kým sa nadbytočná kvapalina neodparí a hmota nezhustne. Mal by sa variť asi pol hodiny
• Predpísané množstvo agaru alebo želatíny by sa malo rozpustiť vo vode. Po úplnom rozpustení na ohni by ste doň mali pridať všetok cukor a na miernom ohni ho premeniť na karamel. Sirup sa varí asi štyri minúty a celú túto dobu treba hmotu dôkladne miešať, aby sa neprilepila na dno misky a nepripálila
• Bielok vyšľahajte mixérom do silná pena. Pena sa považuje za dokonalú, keď sa pevne prilepí na riad. Proteín je potrebné šľahať asi päť až desať minút pri vysokej rýchlosti mixéra
• Potom sa do šľahaného proteínu pridá bobuľová a jablková hmota, všetko sa dôkladne premieša mixérom ešte niekoľko minút. Do tejto hmoty sa tenkým prúdom pridáva cukrový sirup so želatínou (alebo agar) a v tomto čase ich mixér dôkladne vyšľahá
• Hotová hmota sa vloží do pripravenej formy alebo sa vytlačí na pergamenový papier s kulinárska striekačka. Vďaka bobuli má marshmallow príjemný ružový odtieň a jemnú bohatú jahodovú chuť

)Domáci jablkový marshmallow, recept

Budete potrebovať:

• Jablkové pyré z čerstvých sladkých jabĺk (chuť zvýraznia sladké jablká, nie kyslé). Jablko bez šupky nastrúhame na špeciálnom strúhadle a scedíme prebytočnú šťavu. Budete potrebovať asi 200 gramov čistého jablkového pyré
• Proteín – obyčajný proteín z dvoch kuracích vajec. Pre lepšie šľahanie a premenenie na penu sa musí vopred ochladiť
• Cukor sladkosti na sladko, množstvo upraviť podľa chuti
• Želatína — päť gramov želatíny v granulách

Príprava:

• Pred, ako získať jablkový pretlak, jablko by malo byť pečené. Takže nájde príjemnú jemnosť a sladkú chuť. Jablko s hmotnosťou 250 gramov stačí nakrájať asi na štyri časti, odstrániť jadro a piecť pol hodiny pri teplote asi 180 stupňov. Jablko sa považuje za hotové, keď nájde mäkkosť
• Upečené jablko môže prejsť cez strúhadlo, mixér alebo jednoducho rozdrviť vidličkou, aby sa získalo pyré
• Varte vodu (pol pohára, asi 100-120 ml) a všetku predpísanú želatínu rozpustite vo vode, nechajte napučať, môžete zohriať v mikrovlnke
• Pomocou mixéra alebo mixéra rozšľahajte dve vychladnuté vajíčka bielky do tuhej peny, postupne pridávame cukor v požadovanom množstve a po poslednej lyžici cukru šľaháme bielky ešte 4-5 minút
• Do vyšľahaných bielkov postupne prilievame želatínu a všetko dôkladne premiešame s mixérom. Rovnakým spôsobom pridajte bielkoviny do jablkového pyré
• Nalejte marshmallow hmotu do jednej veľkej formy alebo ju pekne vytvarujte na pergamen a nechajte päť hodín stuhnúť v chladničke. Po uplynutí tejto doby je dezert pripravený!

Syr marshmallow in at home, recept

Toto je dosť neobvyklý recept na výrobu marshmallow, ale rovnako úspešný a celkom realistický je pripraviť si ho doma. Na to budete potrebovať:

• Asi pol kila syra. Môžete použiť syr z obchodu aj domáci. V každom prípade ho treba pretrieť cez sitko, aby získal príjemnú konzistenciu
• Namiesto vody si tento recept vyžaduje použiť pohár mlieka (asi 200 ml)
• Budete potrebovať veľa želatíny, asi jednu obličku, ktorá obsahuje 20 gramov v granulách
• Na sladkosť použite cukor alebo sladidlo, upravte množstvo podľa svojej chuti a preferencií

Príprava:

• Ako už syr sa pretrie cez sito alebo drvený mixér Je potrebné získať mäkkú syrovú hmotu
• Potrebné množstvo želatíny sa namočí do teplého, ale nie horúceho mlieka. V tomto stave ho treba nechať pol hodiny napučať a potom, ak sú nejaké hrudky, rozpustiť na ohni
• Treba pridať veľké množstvo cukru alebo náhradu cukru k syru podľa chuti na dochutenie pokrmu
• Syr a mlieko so želatínou veľmi dôkladne premiešame mixérom alebo mixérom a hmotu nalejeme do formy. Formu treba poslať do chladničky na dve hodiny stuhnúť

Mrazené syrové marshmallow sa nakrájajú na kocky a podľa želania ozdobia práškom, kakaom, práškovým cukrom alebo ovocím.

Marshmallow na agar-agare doma

Agar-agar je prírodná želatína rastlinného pôvodu. Extrahuje sa z morských rias. Má vynikajúce tuhnúce vlastnosti, silnejšie ako obyčajná želatína a s jej pomocou môžete pripraviť vynikajúce marshmallow.

Budete potrebovať:

• dve veľké jablká
• bielok z jedného vajca
• cukrový sirup: tretina pohára vody a pohár cukru
• agar-agar - 4 gramy

Príprava:

• Dve veľké jablká treba ošúpať a piecť pol hodiny pri strednej teplote v rúre. Tak získate mäkkú jablkovú hmotu, ktorá sa dá ľahko rozdrviť. Výstup bude asi 200 gramov - to je ovocný základ marshmallow
• Jeden vaječný bielok rozšľahajte mixérom tak, aby sa zmenil na hustú, stabilnú penu. Proteín môžete šľahať päť až desať minút
• Zmiešajte jablkovú hmotu s proteínom a pokračujte v šľahaní, aby sa všetko dobre premiešalo
• Agar rozpustite v vodu a ak chcete, pridajte do nej potravinárske farbivo. Hmotu priveďte do varu na ohni, pridajte cukor a odstavte z ohňa
• Pokračujte v nalievaní cukrového sirupu tenkým prúdom do jablkovo-bielkovinovej hmoty, pričom všetko dôkladne premiešajte mixérom
• Hmotou ihneď naplňte cukrárske vrecko, pretože agar rýchlo tuhne, alebo nalejte do špeciálne pripravenej formy, silikónu alebo skla - podľa vlastného výberu
• Na pergamenovom papieri, vylisujeme krásne kruhy a odošleme do chladničky stuhnúť, úplné stuhnutie trvá cca hodinu. Hotové marshmallows posypte práškovým cukrom pre krásu a sladkosti dezertu

Marshmallow z kefíru doma, recept

Na prípravu takéhoto lahodného marshmallow potrebujete:

Príprava:

• V prvom rade by mala byť želatína namočené vo vode na pol hodiny
• Po namočení hmotu zohrejeme na ohni a všetko dôkladne premiešame, aby sa želatína úplne rozpustila
• Kefír treba poriadne premiešať s kyslou smotanou pomocou mixéra, pridaním množstva cukru
• Želatína hmota by mala byť zavádzaná tenkým pramienkom bez zastavenia procesu šľahania
• Pripravte formy na marshmallow: line veľký s pergamenovým papierom alebo potravinovou fóliou, môžete použiť silikónové formy
• Ma nalejte omáčku do foriem a vložte do chladničky na osem hodín, kým úplne nestuhne

Marshmallow z bielkovín doma

• Prevarte vodu a rozpustite v nej želatínu, asi jednu polievkovú lyžicu
• Veľmi opatrne oddeľte dva bielky od žĺtka. Do bielkovín by sa nemala dostať ani jedna častica žĺtka, inak riskujete, že jedlo pokazíte. Vajcia musia byť vopred v chladničke alebo jednoducho ochladiť oddelené bielkoviny v chladničke na dve hodiny. Studené bielky sa lepšie šľahajú
• Keď získate penu, veľmi pomaly začnite pridávať cukor do bielka. K tomu nevyhadzujte celé množstvo, ale po troškách pridávajte a po poslednom pridávaní šľahajte bielky presne päť minút
• Teraz je potrebné vybrať forma na stuhnutie marshmallow. Môžu to byť jednotlivé formy na pečenie (silikónové poháre, medvedíky, mušle, srdiečka - marshmallow za nimi veľmi ľahko zapadnú a nebudete potrebovať pergamen) alebo jeden súvislý plech. Marshmallow hmotu vložte do formy, ktorá bola predtým vystlaná pergamenovým papierom a vymastená rastlinným olejom
• Pošlite marshmallow hmotu do chladničky na hornú policu (je tam chladnejšia) a nechajte ju v pokojnom stave. asi päť hodín. Potom sa marshmallow vyberie, nakrája na porcie a zje s veľkým potešením!

Video: "Domáci marshmallow. Kulinársky recept“