Ako si doma vyrobiť čokoládové, kokosové, mätové makrónkové sušienky a koláče? Recept na plnku do makróniek s karamelom, citrónovými pistáciami, ríbezľami, mascarpone
V tomto článku budeme pokračovať v odhaľovaní tajomstiev výroby jedného z najobľúbenejších francúzskych dezertov.
Vedeli ste, že 20. marec je Deň makróniek? Na oslavu „Picassa cukrárskeho umenia“ ho navrhol Pierre Herme – neustály experimentátor v tejto oblasti cukrárskeho majstrovstva. No, od Monsieur Pierra sme ďaleko, ale je celkom možné vyskúšať si vyrobiť rôzne druhy macarons sami. Pokračujeme teda v téme predchádzajúceho článku o makrónkach.
Ako si vyrobiť čokoládové makrónky doma: recept
Ingrediencie:
- Mandľová múka - pol hrnčeka
- Práškový cukor - hrnček
- Cukor - 5. stor l.
- Proteín – 2 ks.
- Kakao – 3 polievkové lyžice. l.
- Čokoládový krém – podľa chuti. Môžete použiť akúkoľvek hotovú verziu - napríklad obľúbenú "Nutella"
Postupujeme:
- Bielok vyšľaháme s cukrom mixérom do peny. Všimnite si, že pena musí byť hustá.
- S zmiešajte múku s práškom a ich preosejte.
- Stojí za to preosievanie kakaa, inak sa pri makrónkach môžu vytvárať nežiaduce hrudky.
- Teraz je čas urobiť macaronage – kombinujte múku a prášok s vyšľahanými bielkovinami.
DÔLEŽITÉ: Všetko dôkladne premiešajte!
- Celú hmotu je potrebné preložiť do cukrárskeho vrecka. Ak ho nemáte po ruke, môžete použiť igelitové vrecko. Nezabudnite odrezať roh takéhoto balenia.
-
< >; Plech na pečenie vysteľte pergamenom. Vytlačte naň cesto a . Vytvorte kruhy. Pre vernosť si pre ne môžete vopred označiť miesto.
- Dajte plech s obsahom lúhovať 20 minút - cesto by malo byť pri izbovej teplote prikryté kôrkou. Až potom sa môže poslať na 13-20 minút do rúry vyhriatej v priemere na 180 stupňov.
- Po keď sú koláče upečené, jedna časť by mala byť potretá čokoládovým krémom a druhá časť by mala byť pokrytá.
Ako upiecť mätové makrónky?
Ingrediencie:
- Mandľová múka - pol hrnčeka. Alebo 125 mandlí, ak nie je po ruke múka
- Cukor – 60 g
- Práškový cukor – 225 str., to sú bielkoviny z 3 vajec
DÔLEŽITÉ: Na makrónky nepoužívajte čerstvé vajcia. Napodiv, produkty označené C-0 budú stačiť.
- Biela čokoláda – 100 g
- Smotana – 40 ml Potrebné obzvlášť tučný výrobok - najmenej 30% obsah tuku
- Mätový sirup - 2 ČL.
Varte mätové makrónky sú potrebné takto:
- Zmiešajte múku s práškom do pečiva.
- Vložte bielkov do misky mixéra. Šľaháme, kým nevytvoria mäkké vrcholy. Aby ste to dosiahli, musíte nastaviť vysokú rýchlosť.
- Pokračujte v tomto procese, ale tentoraz pridávajte cukor po troškách . Postačí dávka vo forme čajovej lyžičky. Vyšľaháme bielka, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy .
DÔLEŽITÉ: Pripravenosť bielkov môžete skontrolovať nasledovne – naberajte ich na čajovú lyžičku a otočte. Bielkoviny uvarené do požadovaného stavu neklesnú.
- Teraz je na rade makaronáž. Bielkoviny sa miešajú s múkou počas 30 sekúnd. Súčasne otočte misku proti smeru hodinových ručičiek a robte pohyby špachtľou zdola nahor.
- Pridajte potravinárske farbivo a opäť opatrne všetko premiešame. Pozor na získanie zmesi v kvapalnom stave. Ale bielka a múka by sa mali dobre spojiť.
DÔLEŽITÉ: Ak chcete skontrolovať stav cesta, vezmite z neho malú časť a vložte ju oddelene. Pozrite sa na cesto – v ideálnom prípade by mali stopy z lyžice rýchlo vyblednúť.
- Teraz vložte zmes do cukrárskeho vrecka a roztlačte na koláče na plech vystlaný pergamenom. Koláčiky nechajte vylúhovať, aby sa vytvorila kôrka.
- Počas 11-12 minút ich pečte pri 150-155 stupňoch.
- Kým sušienky chladnú, pracujte na náplni. Čokoládu nasekáme nadrobno a zalejeme smotanou privedenou do varu.
- Miešajte smotanu a čokoládu, kým sa nerozpustí.
- Nalejte mätový sirup a všetko znova premiešajte.
- Nádobu s náplňou vložte do chladničky.
- Zostáva len prilepiť sušienky plnkou a schovať cez noc v chladničke.
DÔLEŽITÉ: Pred podávaním nechajte makrónky odležať pri izbovej teplote 10 minút.
Kokosové makrónky: recept
) Cesto na kokosové makrónky vyžaduje:
- Bielkoviny, lúhované 100 dní
- ) Cukor vo forme granúl - 50 rokov
- Mandľová múka - 50 rokov
- Kokosová múka – 50 rokov
- Soľ – štipka
- Práškový cukor – 200 rokov
DÔLEŽITÉ: Práškový cukor musí byť vysokej kvality. V opačnom prípade vysoký obsah škrobu pokazí celý projekt.
- Rovnako ako v predchádzajúcich receptoch bielkoviny oddelené od žĺtkov by sa mali podávať infúziou jeden deň.
- Rúru predhrejte na 300 stupňov.
- Počas 30 sekúnd zmiešajte mixérom mandľovú a kokosovú múku, práškový cukor. Súčasne môžete pridať aj farbivo v sypkej forme.
- Pomocou mixéra vyšľaháme bielky posypané soľou, kým nezmäknú.
DÔLEŽITÉ: Nespoliehajte sa len na veľkosť vajec. Rôzne 3 vajcia môžu poskytnúť rôzne množstvo bielkovín v gramoch. Vajcia, ktoré sú príliš veľké, dajú tekutú zmes, príliš malé - husté.
- Teraz môžete pridať cukor. Po malých častiach prilievajte a bielky šľahajte do tuhej peny.
- Urobte makaronáž - 12-15 rýchlych pohybov lyžičkou v kruhu. Potom urobte ešte niekoľko pomalých pohybov.
- Zmesou naplňte cukrárske vrecko a cestoroztlačte na plech vystlaný papierom na pečenie. Práve v tomto čase sa oplatí výrobky posypať kokosovými hoblinami, ak existuje taká túžba - dokonale priľne k netuhnutému cestu.
- Potom necháme prípravok vylúhovať - a pečieme 10-12 minút.
Plnky do receptov na makaróny s malinou, karamelom, pistáciami, citrónom, ríbezľami a mascarpone
Ako si iste pamätáte z predchádzajúceho článku, odborníci na pečenie macaróniek uprednostňujú, aby farba ich výrobkov zodpovedala chuti. Pozrime sa, aké plnky si jednoducho pripravíte doma.
Preto malinová ružová náplň poskytuje vo svojom zložení:
- Kaša malinové pyré – 300 g
- Cukor – 100 g
- Želatína – čajová lyžička
- Škrob - polievková lyžica
DÔLEŽITÉ: Najlepšie výsledky dosiahnete, ak škrob vezmete „s horkosťou“.
Pripraví sa nasledovne:
- Naplňte želatínu vodou. Vezmite trochu vody. Nechajte napučať
- Pyré zmiešané s cukrom a škrobom, skúste ho priviesť do takého stavu, aby bolo blízko varu, ale nie varu.
- Začnite miešať pyré, kým nezhustne
- Do pyré pridajte napučanú želé, prikryte nádoba s fóliou
- Náplň na makaróny vložte do chladničky
DÔLEŽITÉ: Odstavte v chladničke by to malo byť aspoň 12 hodín.
Na zelenú pistáciovú plnku zásob:
- S mliečnou čokoládou – 200 g
- So smotanou hustejšia – 100 ml
- S pistáciovou pastou – 15 rokov
Pripravte plnku takto:
- Nalámte čokoládu na malé kúsky
- Priveďte smotanu do varu
- Nalejte to na kúsky čokolády
- Všetko to vymiešajte
) DÔLEŽITÉ: Hmota by mala byť jednotná a hladká.
- Teraz môžete do zloženia zahrnúť pistáciovú pastu
- Opäť mix všetko
- Prikryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky aspoň na 10 hodín
Ingrediencie na citrónovú plnku:
- ) Citrónová šťava – 80 ml
- Kôra z jedného citróna
- Vaječná zmes – 115 g
- Cukor – 120 rokov
- Maslo – 125 rokov
Začnime:
- Ihneď zmiešame šťavu, kôru, cukor, vajcia
- Vložte tento produkt vo vodnom kúpeli
- Varte, kým nezhustne
DÔLEŽITÉ: Priemerný čas varenia je 15 až 30 minút.
- Ochlaďte obrobok a pridajte k nemu maslo. Upozorňujeme, že olej by nemal byť studený, ale pri izbovej teplote.
- Porazte obrobok
- Zakryte ho potravinovou fóliou a potom nechajte v chladničke 12 hodín
- Krém – 130 g.
- Maslo – 200 rokov
- Cukor – 280 rokov
Takže:
- Cukor rozdeľte na tri rovnaké časti
- Nádobu položte na strednú teplotu, nalejte do nej prvú časť
- Po roztopení pridajte druhú časť
- Podobne s tretím
- Pozorne sledujte zmes - mala by získať jantárový odtieň
- Na rade je krém
- Znížte oheň a narušte budúci karamel bez prerušenia
- V momente, keď teplota dosiahne 180 stupňov, vypnite plameň
- Teraz pridajte olej a počkajte, kým to sa topí
DÔLEŽITÉ: Potom je potrebné nechať obrobok na plnenie vychladnúť.
Mascarpone náplň vyžaduje:
- Vlastne samotný syr mascarpone – 100 rokov
- Čokoláda, predtavená – 50 rokov
- Práškový cukor – 2 polievkové lyžice. l. Dá sa to "s horou"
Príprava plnky je veľmi jednoduchá - stačí zmiešať všetky ingrediencie!
Na ríbezľovú plnku potrebujete:
- Bobule čiernych ríbezlí – 250 g
- Crème de cassis – 40 ml. Ide o tinktúru vyrobenú z týchto bobúľ. Trvá na brandy, zloženie obsahuje aj cukrový sirup.
- DÔLEŽITÉ: Ak neviete, kde takúto ingredienciu kúpiť, nezúfajte. Crème de cassis nájdete všade tam, kde sa predávajú plnivá do kokteilov.
- Želatína – 2 roky
- Voda – 35 ml
- Cukor – 15 rokov. Je vhodné voliť cukor jemnejší
- Citrónová šťava – 10 ml
- Maslo – 100 rokov
- Horká čokoláda – 125 rokovA ten, ktorý obsahuje 70% kakaa
Pripravte si:
- Najprv priveďte vodu do varu s pridanou cukor
- Po odstránení vody z ohňa by ste do nej mali pridať bobule
- Obal ich s pokrievkou a nechajte cez noc lúhovať
DÔLEŽITÉ: Po vylúhovaní vyhoďte bobule do cedníka a počkajte, kým tekutina nevystrie vypustiť. Bobule môžu byť umiestnené vo vnútri makróniek spolu so smotanou.
- No kým ríbezle dosiahnu požadovaný stav, oplatí sa popracovať na smotane. Najprv vložte želatínu do vodného chladiča. Nechajte napučať.
- Rozdrvte niektoré z bobúľ, ktoré nie sú vylúhované, na pyré. Pridajte do vody tieto bobule v rozdrvenom stave, creme de cassis, citrónovú šťavu, cukor
- Počkajte, kým to všetko zovrie
- Zahrňte želatínudo kompozície. Nechajte ju rozpustiť
- Teraz zostáva upraviť čokoládu vodným kúpeľom
- Pridajte čokoládu do bobuľovú zmes a začnite toto všetko šľahať mixérom. Do cesta pridajte maslo
- V chladničke môžete náplň uchovávať iba hodinu alebo dve
