Ako rozobrať a vyčistiť šťuku? Ako odstrániť kožu zo šťuky pomocou pančuchy - videonávod a podrobný popis
Ako správne vyčistiť a spracovať šťuku sa dozviete z článku.
Šťuka je chutná a zdravá ryba, z ktorej sa dá pripraviť obrovská množstvo chutných lahôdok. Zároveň bude v každom prípade potrebné ryby očistiť, vypitvať a v prípade potreby aj filetovať a stiahnuť z kože.
Proces spracovania rýb nemožno nazvať jednoduchým, nie vždy funguje na prvýkrát. Napriek tomu sa dá šťuka správne a krásne spracovať, stačí sa trochu snažiť a počúvať naše rady.
Ako správne a rýchlo vyčistiť šťuku?
Nezáleží na tom, či ste si kúpili alebo chytili šťuku, prvá vec, ktorú s ňou musíte urobiť, je umyť a vyčistiť. Hneď je potrebné poznamenať, že tento proces nie je najpríjemnejší, pretože šťuka je veľmi klzká, keď je na nej hlien. Tento hlien je ťažké zmyť, nie naraz a nie úplne, takže berte túto skutočnosť do úvahy.
Skôr ako začnete čistiť šťuku, pripravte si všetko, čo potrebujete:
- Doska na krájanie, ostrý nôž alebo špeciálne zariadenie na čistenie rýb.
- Kulinárske rukavice na uľahčenie držania klzkej ryby a zníženie možnosti zranenia.
- soľ. Treba ho naliať rybe na chvost, v tomto prípade sa vám bude ľahšie držať, nebude sa vám tak vyšmykovať z rúk.
Po príprave všetkého potrebného začíname čistenie rýb:
- Zmyte čo najviac slizu z rýb, prípadne prilepených nečistôt atď.
- Umiestnite šťuku do veľkého celofánového vrecka alebo umývadla do polovice naplneného vodou. Treba to urobiť preto, aby vodný kameň nelietal na všetky strany, pretože sa neskôr veľmi ťažko odstraňuje, najmä ak na povrchu niečoho zaschne.
- Vyzbrojte sa nožom alebo špeciálnou kefou na nože a pohybom proti váhe ho očistite. Držte rybu za chvost. Nezabudnite vyčistiť šťuku od šupín na bruchu a chrbte.
- Potom z ryby odstráňte prichytenú šupinu a umyte ju.
- Teraz musíte orezať plutvy. To sa dá urobiť nožom alebo nožnicami. Orezajte ich, pohybujte sa od chvosta k hlave ryby.
- Potom položte telo ryby na reznú dosku, jeho hlava by mala ležať bližšie k vám. Ostrým nožom prepichnite kožu pod hlavou ryby, snažte sa to urobiť tak, aby čepeľ noža minimálne zasahovala do vnútra ryby, inak si môžete poškodiť žlčník a ryba zhorkne.
- Ďalej od vytvoreného otvoru prerežte brucho ryby až po chvost, opäť sa to snažte urobiť čo najopatrnejšie, nevkladajte nôž do pobrušnice, môžete si poškodiť ikry a vnútornosti, potom sa ich obsah dostane do dutiny ryby.
- Teraz opatrne odstráňte vnútornosti šťuky. Nožom alebo nožnicami narežte žiabre ryby a tiež ich odstráňte.
- Potom odstráňte bielu fóliu pozdĺž chrbtice.
- Umyte šťuku zvonku aj zvnútra, osušte papierovými utierkami.
- To je všetko, šťuka je očistená a môže byť vyprážaná, pečená, varená atď. v tejto forme
Ako sa správne a rýchlo filetovať šťuku?
Na prípravu niektorých jedál nestačí rybu len očistiť a odstrániť z nej vnútornosti, ale treba ju aj vyfiletovať. Nie je to vôbec ťažké, tento proces nezaberie viac ako 10 minút.
- Najprv musíte pripraviť korpus, ako je popísané vyššie, to znamená očistiť ho od šupín, odstrániť všetky vnútornosti atď.
- Po položení očisteného tela na dosku na krájanie môžete pre pohodlie odrezať hlavu a chvost.
- Teraz urobte ostrým nožom rez na vonkajšej strane jatočného tela pozdĺž chrbtice. Na zadnej strane šťuky je plutva, takže nad ňou musíte urobiť rez, aby čepeľ noža prešla pozdĺž kostí chrbtice a odstránila čo najviac mäsa.
- Filet nakrájajte opatrne, aby ste ho nepoškodili kosti, inak zostanú vo filete. Vyššie uvedeným spôsobom odrežte filet z chrbtice po celej dĺžke. Ukáže sa, že jeden filé bude vo vašich rukách a druhá časť jatočného tela bude ležať na stole - filé na chrbte.
- Zostáva oddeliť druhé filé. To sa robí rovnakým spôsobom, ako sme odstránili prvé filé. Otočte korpus a ostrým nožom odrežte filet z kostí.
- Keďže v šťuke je veľa malých kostí, mali by sa vybrať čo najviac. Na to môžete použiť bežné kozmetické alebo špeciálne kulinárske pinzety. Odstráňte kosti, filé držte rukou, aby sa neroztrhlo.
- Získate tak 2 filety s kožou. Ak chcete, môžete mäso oddeliť od kože. Aby ste to dosiahli, musíte filet vložiť kožou nadol, odtrhnúť kožu od mäsa a potom ju oddeliť pomocou noža.
- Hlava, kosti so zvyškom mäsa ich, chvost by sa nemal vyhadzovať. Tieto časti ryby sa dajú použiť na prípravu rybacej polievky, polievky atď.
Ako správne a rýchlo odstrániť kožu zo šťuky pomocou „pančuchy "?
Aby ste odstránili kožu zo šťuky "pančuchou", musíte sa trochu snažiť, pretože pri tomto procese je veľmi dôležité nepoškodiť kožu a mäso sám. Napriek tomu sa dá celkom ľahko odstrániť, ak si dáte čas a pokúsite sa urobiť všetko čo najopatrnejšie.
- Rybu najskôr očistite od šupín a umyte, nie je potrebné odstraňovať vnútornosti a chvost.
- Očistenú šťuku položte na reznú dosku, vyzbrojte sa ostrým nožom.
- Nožom urobte rezy na koži pri hlave, narežte mäso až po chrbticu. Pod hlavou urobte rezy veľmi opatrne a nie príliš hlboké, pretože môžete zachytiť žlčník.
- Teraz prudkým pohybom nahor zlomte hlavu a potiahnutím za ňu vyberte všetky vnútornosti. Možno prvýkrát nebudete môcť urobiť všetko úhľadne, v tomto prípade odstráňte zvyšky čriev rukami. Z hlavy treba odrezať aj vnútornosti, dá sa použiť ako ozdoba pripraveného jedla zo šťuky.
- Ďalej môžete odstrániť plutvy na jatočnom tele, nie je to však potrebné robiť vôbec, navyše to veľa ľudí nerobí, pretože sa tak poškodí mäso šťuky.
- Potom musíte vykonať asi najťažšiu prácu - opatrne oddeľte kožu od mäsa tak, aby koža aj mäso zostali neporušené.
- Za týmto účelom vložte prsty alebo lyžicu, zadnú stranu vidličky pod kožu ryby blízko chrbta, oddeľte mäso od kože. Ďalej pomocou rúk postupne oddeľujte mäso od kože, až kým nebudete môcť odstrániť celú kožu ako pančuchu.
- Potiahnite kožu až po chvost, odrežte ju aj s chvostom tam. Teda tak, aby koža zostala s chvostom.
- Odstráňte kožu. Pripravený
- Ďalej sa musíte vysporiadať so zvyšnými časťami ryby. Najčastejšie sa filetujú, potom sa z filé spraví mleté mäso a potom sa napchajú do „pančuchy“ a upečú.
Ako vidíte, nie je nič ťažké pri spracovaní rýb bude tento proces zakaždým jednoduchší a jednoduchší. Buďte preto trpezliví a vyskúšajte, no, chutné jedlá zo šťuky vás ešte viac presvedčia, že vaše úsilie nie je márne.
