Podávanie tabuľky - výber správnych riadov a príborov, usporiadanie a usporiadanie

Staroveké umenie zdobí slávnostné hostiny, usporiadanie jedál na večeru alebo rodinné oslavy, schopnosť zakryť to krásne slúžiť slávnostný servisný stôl. Je založená na súboru zavedených pravidiel, zvykov, medzi ktorými je poradie prezentácie príborov a pokrmov, odporúčania pre výber šperkov, štýlové dekoratívne prvky na vytvorenie sofistikovaného vzhľadu. Ako vyzdobiť stôl pre hostí alebo muža?

Čo je nastavenie tabuľky

Správne umiestnenie platní, šalátových misiek a riadu a dokonca aj usporiadanie príborov, obrúskov a ďalších potrebných pri jedle drobností - to všetko je služba. Zahŕňa výber obrusov, obrúskov a iných dekoratívnych predmetov. Servírovanie môže mať tri druhy: predbežné, banketové a "bistro". Čo sa líšia a aké sú vlastnosti procedúry - je zaujímavé poznať nielen obyčajníkov reštaurácií, ale obyčajných mileniek, pretože potom ich budú oslavovať zaujímavým spôsobom.

Typy doručenia

Prvý druh je najjednoduchší. Podávaný stôl na ňom poskytuječiastočné umiestňovanie riadu a spotrebičov na servírovanie jedál, ktoré sú prvé v ponuke. Súčasne počas výmeny jedál je nahradená celá sada riadu. Predbežná údržba zahŕňa:

• stolový nôž;
• zástrčka;
• čajová lyžička;
• koláčový tanier;
• položky umiestnené v strede (kvety, svietniky, porcelánové figúrky);
• pohár červeného vína;
• sklenené víno;
• Slynichka, petícia;
• tkanivo z textílie bez obrázku.

Banketová služba je jednorazové usporiadanie dosiek, príborov a dekoratívnych prvkov. Zariadenia používané v tejto forme údržby:

• zariadenia na občerstvenie (nôž, vidlička);
• polievkovú lyžicu;
• paprika;
• pečivo;
• rybársky výstroj;
• tanier na pečenie alebo iné pečenie;
• dezertná lyžica;
• hlboké dosky;
• Mastové maslo;
• podšálka (oválna alebo guľatá);
• sklenené výrobky;
• plátno alebo hodvábne obrúsky (obdĺžnikové alebo štvorcové).

"Bistro" je jednoduchý spôsob usporiadania neformálnych, nespravodlivých prípadov, modernej každodennej verzie obeda alebo raňajok. Používa sa v reštauráciách, hoteloch, ubytovniach, samoobslužných jedálňach a závesoch, v zariadeniach, kde je obsluhovaný vlastný personál. Zariadenia, ich umiestnenie závisí od konkrétnej ponuky, štýlu inštitúcie, priemernej ceny jedla. Krytie stola s bielou bielou utierkou, podávajte papierové utierky.

PravidláTabuľkové podávanie

Konštrukcia tabuľky, najmä slávnostnej, v reštauráciách a kaviarňach, ako aj doma, by sa mala vykonávať v súlade so všeobecne prijatými normami. Správne podávanie sviatočného stola nastavuje tón svätého. Ak sa pri výbere pokrmov dopúšťate chyby, je možné kaziť obed alebo významný pracovný obed. Podľa štítku by sa mali používať niektoré utierky, okuliare - výber závisí od typu jedla (slávnostné, pre príjem hostí, romantické stretnutie).

Obrusy

Všeobecný tón udalosti môže byť daný obrusom. Pre slávnostné jedenie by malo byť biele, pre jednoduchšie jedlo, krémovú farbu alebo slonovinovú farbu. Bez ohľadu na udalosť musí byť hmota bezchybne čistená a čistená. Prítomnosť jemných dekoratívnych prvkov je povolená: krajka, hodvábne pásky, perforácia. Tradične by okraj mal visieť od okraja stola o 25-30 cm. Francúzske a talianske reštaurácie sa môžu dotknúť okrajov podlahy. Materiál obrusov musí byť prirodzený: hodváb alebo bavlna.

Typy dosiek

Existuje približne 35 typov servírovacích jedál, ale všade sa používa iba okolo 5 - 6. Pravidlá etikety stanovujú, že tabuľky by mali byť nevyhnutne z jedného súboru alebo aspoň vykonané v jednom štýle. Počet a typ podávaných riadov závisí od toho, aké jedlá sa podávajú a koľko ľudí sa zúčastňuje slávnostnej večere. Hlavné dosky používané v reštauráciách:

• polievka;
• platňa alebo krembanka na horčicu;
• rybia kosť;
• veľké a malé ploché dosky;
• mäsové jedlá;
• malý a hlboký dezert;
• paprika.

Príbory na ladenie tabuľky

Vpravo od tabuľky je polievková lyžica, hneď za ňou na vonkajšom okraji vidličiek a nôž na občerstvenie (mäso), druhá položila čajovú kanvicu alebo kávu. Prístroje pre hlavný chod sú umiestnené hneď vedľa misky a lyžička na dezert je umiestnená na tanieri. Malé maslo na maslo je na koláčovej doske. Zariadenia by mali byť leštené vriacou vodou alebo špeciálnymi nástrojmi na svietenie. Niektoré reštaurácie pod nástrojmi dali špeciálnu utierku.

Okuliare

Klasické sú dva poháre na víno a šampanské. Ostatné typy alkoholických nápojov sú vopred dohodnuté, ak je to potrebné, pridajte pokrmy pre silný alkohol (poháre, poháre na whisky, likér). Okuliare sú usporiadané v nasledujúcom poradí: na červené víno, na biele víno, šampanské a potom na silné alkoholické nápoje podľa poradia. Okrem toho je k dispozícii samostatné sklo (poháre na víno) na pitnú vodu alebo šťavu, je umiestnené vľavo.

Utierky

Ak sa vyskytne problém s rozpočtovými ozdobami tabuľky, pomôže to riešiť servisné servítky. Utierky sú jedným z najdôležitejších doplnkov na slávnostnom jedálenskom stole. Existujú dva hlavné typy servírovania - tkanina a papier:

• Utierky na textílie viac ako veľkosti, štvorcové, vyrobené zľanová tkanina. Určené na lapovanie alebo na dekoráciu.
• Papierové obrúsky sa používajú priamo počas jedál a mali by byť v strede stola - aby boli pohodlne používané. Okrem toho by mali byť k dispozícii všetkým osobám, ktoré sedia pri stole. Utierky sú umiestnené v servítkach alebo vo forme figúr ako dekorácie. Papierové obrúsky na oficiálnych recepciách a oslavách by mali byť čiernobiele, bez obrázka.

Servírovací stôl doma

Je pekné zariadiť jedlá na obed alebo večeru a doma. K tomu musíte zakúpiť uterák, sadu príborov a riadu. V prípade možnosti domácej obsluhy nemusíte mať všetko, mali by ste postupovať len z vlastných potrieb a výhod v potravinách. Ak chcete pokryť tabuľku pre jednu osobu, potrebujete:

• obrusy, obrúsky (papier alebo tkanina);
• hlboké a ploché dosky;
• jedáleň, čaj, dezertná lyžica a vidlička;
• stolový nôž;
• čajová para (poháre na víno), poháre na víno;
• pohár vody.

Na večeru

Postup:

• Je potrebné rozprestrieť obrus na stôl, položiť na ňu hlbokú rovnú dosku.
• Vpravo a vľavo musíte položiť prístroje na hlavný chod, po ktorom nasledujú snack bary.
• Pred tabuľkou by sa mala umiestniť čajová alebo kávová lyžička.
• Zhora doprava je pár čaju alebo pohár na víno.
• Ak je to žiaduce, môžete zdobiť stôl tkanivovými utierkami, kvetinamivo vázach alebo sviečkach.

Večkový stôl

Odporúčania, ako správne slúžiť jedálenský stôl na osobu, sa nelíšia od odporúčaní na večeru. S výnimkou, že pred večerou, stôl nie je nič iné ako obrúsky alebo kvety, nie zdobené. Navyše, namiesto bieleho obrusu na večeru môžete použiť špeciálnu plastovú alebo silikónovú podšívku - sú praktickejšie, ľahko umývateľné potraviny, rozliate nápoje.

Pre hostí

Počas večere je servírovanie pre hostí podobné, počet zariadení a tabuľiek na stôl sa mení. Dekorácie sa takmer nepoužívajú, obrus sa dá nahradiť dekoratívnymi podperami na teplé jedlá. Ak majú hostia večeru, mali by sa podávať ľahké občerstvenie a alkohol (víno, alkohol) a stojany sa nahradia bielym obrusom.

Na sviatok

Urobte si obed pre seba - pracovnú triedu, pretože na slávnosti sa podávajú veľa pokrmov, existuje veľa ľudí. Na stolíku na dovolenku vyzdobené vázy s kvetmi, ovocím. Doma si nemôžete dodržiavať pravidlá umiestňovania dosiek a spotrebičov, ale používať len obrus, obrúsky a uistiť sa, že každý hosť sa cíti pohodlne.

Krásna dekorácia stolov

Ako výzdobu používajte vázy s kvetmi, saténovými alebo hodvábnymi stuhami, anjelmi z porcelánu, obrúčkami na obrúsky. Vytvorenie slávnostnej atmosféry prispieva k: leteckým balónikom,serpentín, fantazijné obrusy. Ozdoby na servírovanie sú vybrané podľa sviatkov - svadba, výročie alebo romantická večera. Hlavné dekoratívne prvky - obrus a tkanivové obrúsky.

Klasická

Tradične pre pravidelný obed alebo večeru je stolová doska zdobená kvetmi alebo obrúčkami. V klasickej službe je hlavnou podmienkou - dokonalá čistota obrusov, utierok a spotrebičov, riadu na korenie. Krásne zakryte stôl, ale zároveň sa vyhýbajte zbytočným oslavám, môžete vyzdvihnúť utierky jasných nasýtených farieb - tento krok pomôže rozjasniť nudné jedlo.

banket

Dekorácia tabuľky pre masovú banketu nie je náročná úloha. V tomto prípade sa pokúste dokončiť všetky dekoratívne prvky v jednom štýle alebo farbe. Vyberajú sa podľa typu banketu: výročie, firemné akcie alebo iné podujatia. Často používajte svetlé obrúsky, živé alebo umelé kvety. Najprv berte do úvahy priania ľudí, ktorí si objednajú slávnostnú večeru.

Svadba

Pri podávaní svadobnej večere sa zameriava na miesta pre novomanželov, ktoré sú zdobené symbolmi lásky (srdcia, ruže, plagáty s prianím, figúrky labutí). Miesta pre novomanželov sú označené jednotlivými okuliarmi (zdobené alebo zviazané stuhy). Podávajte svadobnú hostinu s bielymi pokrmmi so zlatým alebo strieborným okrajom. Obliekanie slnka iba snehovo biele, čo symbolizuje čistotu pocitov novomanželov.

Nastavenie tabuľky nadva

Ak chcete vytvoriť romantickú atmosféru pri večeri pre dvoch rozloženie vyrobená použitím sviečky, košíky, ktoré tvoria krásne ovocie, alkohol (víno alebo šampanské). Obrusy vyberú červenú alebo bielu. Jedlá sú postavené proti sebe navzájom, ale tak, aby sa opačným sedením dosiahlo bez námahy ručne. Pre dve osoby nepokrývajte veľa pokrmov a príborov, dôraz na romantiku.

Podávanie kulatého stola

Hlavným problémom pri navrhovaní kruhovej dosky stola jedla - na malom priestore, takže jedlo sa podáva iba potrebné riad, hlboké a ploché taniere, nôž, vidlička na hlavné jedlo, pohárik vína. Ostatné sa podáva podľa potreby. V stredu dať vázu s kyticou kvetov alebo fľašu dezertného vína, vyrobený z červenej látky alebo čiernej farbe.

Pre narodeniny

Vytvorenie tabuľky na narodeniny dáva dôraz na slávnostnú udalosť. Pomôže vám to podávať pokrmy, kompetentný výber šperkov vrátane dekorácie dezertov. Ako krásne pokryť stôl? Všetko závisí od osobnosti narodenín:

1. Detské narodeniny tabuľky možno vykonať pomocou rôznych hračiek, lepenkové alebo papierové kreslených postavičiek.
2. Mladé dievča alebo žena vo veku zdobiť slávnostné jedlo sa tradične používajú kvety, originálne dezerty, exotické ovocie vázy, obrúsky, zásuvky, štýlový miska s farebným sklom.
3. Mužije obvyklé zdobiť slávnostný obed alebo večeru lakonicky, s pomocou krásnych kontrastných obrúskov a obrusov, zariadenia s rovnakým klasickým pokrmom sú biele.

Podáva slávnostný sladký stôl

Pri akcii s množstvom sladkých alebo sviatkov, ktoré zahŕňajú len prítomnosť dezertov, sa dekoračné prvky neprijímajú. V priebehu kurzu sa nachádzajú viacúrovňové taniere, pyramídy, špeciálne podložky pre dort alebo mafín. Je lepšie, ak je všetko zosúladené v jednej farebnej schéme. Ak použijete dodatočnú slávnostnú výzdobu, dizajn sa ukáže byť zvlnené, príliš chrumkavé a bez chuti.

Myšlienky slúžiť stolu

Ak chcete ohromiť rodinu a hostí na oslavách alebo počas obvyklých jedál, môžu byť ponúknuté nasledujúce možnosti:

1. Pružina. Stôl je pokrytý obrusom, ako dekorácia používa živé kvety, byliny. Na dosku je umiestnená bielizeň a kvetina je na vrchu. Ak je to žiaduce, môžete použiť zelené tkaniny a dekorácie vo forme hmyzu (gaštany, slnečnice). Na začiatku jedla sa podávajú čerstvé listy šalátu.
2. Výroba čaju. Na uteráku akejkoľvek farby je čajová para vymaľovaná, zdobená svetlými obrúsky. Môžete využiť veľkolepé hrozby pre cookies a malé dezerty (marshmallows, cukríky, mafíny). V strede kompozície - veľká kanvica, okolo nej - zásuvky s džemom, medom.
3. Raňajky v chate. Obrusy sa buď nepoužívajú vôbec, alebo bielizeňprirodzenej šedej farby. Ako dekorácia, keramické nádoby, smaltované misy s kvetmi vo vode sa používajú.
4. Večernica. Obrus ​​sa používa v čerstvých, živých farbách (ružová, koralová, modrá). Jedlá sú usporiadané v minimálnom množstve (poháre, poháre na víno, poháre na šampanské alebo víno), hlavnou oblasťou sú dezerty, občerstvenie, nápoje. Môžete zdobiť povrch kvetmi, ozdobnými korálkami.
5. Dovolenka pre deti. Použite uteráky svetlé farby, čiernobiele alebo s obrazom kreslených postáv alebo zvierat, na povrchu pultu zaberajú sladkosti: cukrovinky, koláče, ovocie, koláče.

Videá