Víno zo slivky doma - ako pripraviť rýchlo a chutný dezert a opevnené
Sladké zrelé slivky používajú na výrobu rôznych alkoholických nápojov - slyv'yanky (brandy), slivovica (slivovica), likéry a ďalšie. Vonné domáce víno zo slivky je ľahký, príjemný alkohol s malým obsahom alkoholu. V závislosti od druhu môže byť takýto nápoj podávaný ako pre mäso, tak aj pre dezert.
Ako si vyrobiť víno zo slivky v domácnosti
Skúsení vinári vieme, že víno na varenie so slivkami doma - proces takmer identické technológia výroby nápoja vína z hrozna a iných šťavnatých plodov. Každý recept na slivkové víno zahŕňa nasledujúce kroky:
- Príprava surovín - plody sú starostlivo zhromaždené, očistené od prachu a nečistôt. K výrobe takéhoto vhodného alkoholu tmavo sfarbených odrôd jarabinu, vrátane divých sliviek, ktorý je dodávaný s lahodnou, ľahko kyslá vína nápojových tŕne. Môžete variť domáce víno zo sliviek, ktoré má zaujímavú chuť a vôňu. Na prípravu domáci slivkový likér by mali byť prijaté iba zrelé, dokonca mierne prezreté yahody.Spochatku musia prevziať, hádzanie zhnité, červivé a plesnivé slivky, ako aj minimálny počet skazeného mäsa môže zničiť celú šaržu vína. predako sa obrátiť na ovocné šťavy, trochu podvyalit dôležitú im na slnku. Pod vplyvom horúceho slnečného žiarenia na povrchu plodov produkovaných divoké kvasinky, plesne a baktérie), z ktorých závisí celý proces výroby domáceho vína napoyu.Yakscho baktérií na koži, nie je vyčerpávajúci, víno základňa jednoducho nemôže kvasiť správne, a domáce víno nebude fungovať. Z tohto dôvodu si vybral ovocie na výrobu vína nemožno prať, nepromývat divoké kvasinky. V prípade, že bobule sú prach, piesok či iné nečistoty, musí byť starostlivo utierať suchou handričkou. U vína nápoja je len slivka vlákniny, takže pred získaním šťavy z ovocia semená sú odstránené.
- Príprava šťavy - vyrobené slivka telo stáva pyré akýmkoľvek vhodným spotrebiče - mixér, odšťavovač, robote alebo od piestu. Potom sa hmota získaná sa zriedi studenou správnych proporciách stráviteľné voda - 1: 1. Zriedený Slivkové pyré sa umiestni do čistej nádoby, prikryjeme gázou a odišiel na tmavom teplom mieste po dobu dvoch dní. Každé 6-7 hodín mash vareškou miešajte drevo, buničina spojenie s oddelenou kvapalinou.
- Fermentácia. Ak je dužina je úplne oddelená od šťavy, a na povrchu sa objaví typické peny s bublinkami, to znamená, že mladina sa začne putovať. Budete potrebovať veľa kmeňa cez jemné sito alebo niekoľkých vrstiev tenká, aby sa odstránili zvyšky mäsa a kože. V tomto bode by mala byť pridaná k základnej vína cukrompodľa zvoleného receptu. Ak chcete pripraviť suchú alebo polosuchou nápoj je asi 150 do 250 gramov cukru na liter slivkovej šťavy, a pre polosladké či sladké vína, pridajte 300-350 gramov na liter. Ak chcete proces fermentácie došlo čím ďalej lepší v tejto fáze, pridajte šťavu iba polovicu cukru v krvi, inej časti podávaná každých 4-5 dní. Aby ste to urobili, mali by ste vyliatať trochu lietajúci džús, zriediť cukor a potom si sirup miešať späť do mladiny. Keď sa pridáva cukor a dobre sa mieša so šťavou, sladina sa naleje do čistého masla vhodného objemu. V priebehu fermentácie, vínna základné uvoľňovanie oxidu uhličitého, ktorý tvorí penu, takže nádoba sa naplní kvapalinou v ¾ svojho maximálneho objemu. Vo rmutovacej nádoby s vodou tesnenie je potrebné nastaviť - to môže byť nákup alebo výstavbu domáce alebo štandardné gumové rukavice s malou dierou v jednom z prstov. Pre normálne kvasenie je dôležité udržiavať optimálny teplotný režim - nie menej ako 18 a nie vyšší ako 26 ° С. Proces fermentácie trvá približne 60 dní po jeho skončení možno rozhodnúť sduvsheysya rukavice alebo, ak je inštalovaný tesnenie voda naďalej poskytovať plyn, a na spodnej časti nádob brodyaschym šťava bola hustá sediment.
- dozrievanie. Po ukončení kvasenia sa mladé slivkové víno oddeľuje od bahnitého zrazeniny a odvádza sa do čistej fľaše. V tomto štádiu si môžete vyskúšať nápoj s cukrom, a ak ho chcete osladiť. Sila tohto vína je približne 9-12 stupňov, ale môžete urobiť nápoj opevnený(12-20 °), ak pridáte vodku alebo alkohol (nie viac ako 15% celkového objemu kvapaliny). Toto víno je lepšie konzervované, ale jeho chuť je silnejšia a ťažšia. Slivkové víno doma je osvetlené pomerne dlho - musí sa uchovávať minimálne 2-3 mesiace, najlepšie nie menej ako šesť mesiacov. Fľaša mladého vína pitie tesné tesné veko (pokiaľ je po oddelení pridá kalu cukor, prvý týždeň udržiavaná pod kontajner tesnenia voda), potom sa v chladnej temnej miestnosti. Pri veľké množstvo kvapalného kalu periodicky filtruje, odlievanie cez rúrku do čistej nádoby a snažil sa dotknúť bahnitým látky v dolnej časti. Na plné osvetlenie slivkového nápoja trvá 2-3 roky.
Recepty vína zo sliviek doma
Ak sa rozhodnete uvariť víno zo slivky doma, budete potrebovať bobule tmavých odrôd maximálnej zrelosti, cukor, niekoľko fliaš vhodného objemu a uzatvorenie vody. Proces výroby vín je jednoduchý, ale dlhý, vyžaduje starostlivosť a presnosť. Ak dodržiavate všetky vyššie uvedené pravidlá a presne dodržiavate vybraný recept, dostanete voňavý domácký alkoholický nápoj, oveľa chutnejší a užitočnejší ako nakupované vína.
Klasický recept
Slivkové víno sa tradične pripravuje z prezretých bobúľ, ktorých dužina stratila pôvodnú hustotu. Tieto ľahko zahriať ovocné pyré, sladké a voňavé, takže piť jeden otočí sladká a príjemná. Sladkosť hotového vínamožno nastaviť v procese kvasenia mladiny alebo pridať nejaký cukor v už zrelý a osvetlený nápoj na chuť.
Zloženie:
- Vypúšťanie hrbaka - 6 kg;
- voda - 5 l;
- cukor - 2 kg
Spôsob prípravy:
- Mierne zastrčený nad ovocím, utrite suchou handričkou, odstráňte kamene a premenujte na zemiaky.
- Umiestnite do čistej nádoby, skombinujte s vodou a premiešajte. Nechajte 40 až 48 hodín, pravidelne miešajte s džúsom.
- Keď začína kvasenie, vypustite kvapalinu. Výsledná šťava sa naleje do varu, pridá sa 1 kg cukru, mieša sa a uzatvorí sa veko uzáverov vody. Pobyt na týždeň.
- Potom pridajte zvyšok cukru, rozmiešajte a nechajte sa prechádzať pod vekom po dobu 2 mesiacov.
- Mladé víno, aby odtok z obliehania, odolať najmenej 3 mesiace.
Upevnené
Sila slivkového vína sa zvyšuje pridaním silného alkoholu na vínnu základňu - potom prichádza pripojený vínny nápoj. Môže sa pohybovať od 12 do 20 stupňov, v závislosti od výstupnej pevnosti mladého vína a použitého alkoholu. Ak chcete opraviť slivkové víno, môžete si vziať vodku alebo 45 percent alkoholu. Pridaním silného alkoholu k šetrnej slivkovej šťave sa vyžaduje rýchlosť 100 až 150 gramov vodky na 1 liter mladého vína.
Zloženie:
- slivkové pyré - 4 l;
- voda - 4 litre;
- cukor - 1,2 kg;
- vodka - 0,5 l.
Spôsob prípravy:
- Plumové pyré zmiešané s vodou v čistom vedre, pokryte gázou, nechajte za sebou vzhľad hustých penových klobúkov.
- Po štarteOddeľte fermentáciu buničiny, nalejte napučanú šťavu do sklenenej fľaše s uzávermi vody. Pridajte polovicu cukru, nechajte to na mesiac.
- Filtrovať mladé víno, pridajte zostávajúci cukor a nechajte ho na ďalší mesiac.
- Keď je proces fermentácie dokončený, ošetrujte šťavu z obliehania, pridajte vodku a postavte ju na chladnom mieste niekoľko mesiacov.
Dezert
Ak uprednostňujete krehké a sladké dezertné vína, môžete pripraviť lahodný likér s vysokým obsahom cukru. Na zlepšenie procesu fermentácie môžete do sladiny pridať niektoré hrozienka. Táto zložka bude slúžiť nielen aktivačnému prostriedku na fermentáciu, ale ovplyvní aj chuť hotového vína, bude silnejšia a voňavá.
Zloženie:
- slivky tmavých odrôd - 7 kg;
- cukor - 1,8 kg;
- voda - 1,5 l;
- hrozienka - 50 g
Metóda prípravy:
- Take bobule, utrite čistou utierkou, vytiahnite kamene a rozdrviť.
- Vytvorte cukor a vodný sirup.
- Zmiešajte slivkové pyré, rozvláknené hrozienka a cukrový sirup. Miešajte, nechajte sa pohybovať po dobu 50-55 dní pod hydroskopom alebo rukavicami.
- Na konci fermentačného procesu sa výsledná kvapalina musí napučať niekoľkými vrstvami gázy, tesne uzavretá, umiestniť na chladnom mieste na 2-3 mesiace, aby sa zrel.
Korenie
Ak chcete, aby chuť slivkového vína bola výraznejšia, zaujímavá a neobvyklá, môžete pridať korenie mladému. Tento druh nápojov trochu pripomína prístav, ale ukáže to jednoduchšievoňavé. Je pravda, že víno varené na nasledujúcom recepte je rýchlo rozmazané, takže je potrebné ho vziať do jedného mesiaca. Ak chcete vyrobiť vínny nápoj na dlhšie skladovanie, použite iný recept.
Zloženie:
- slivky pripnuté bez semien - 2,5 kg;
- cukor - 1,3 kg;
- voda - 3 l;
- bobkový list - 3-4 ks;
- klinčeky - 3-4 ks.
Spôsob prípravy:
- Rozmrazte ovocie, pridajte polovicu vody, korenie, cukor. Dajte na stredné teplo, variť, kým sa nevytvoria hrubé penové uzávery.
- Vypnite ohrev, odstráňte penu, počkajte, kým sa úplne ochladí.
- dostal veľa Prejdite tlače, naliať šťavu do čistej nádoby.
- Pridajte koláč k zvyšnej vode a odstráňte ju.
- Zmiešajte obidve kvapaliny, namnožte, prechádzajte po dobu 3-4 dní.
- Potom prišiel korenené víno naliať do fliaš ukuporte, máčať v chladnom mieste po dobu dvoch týždňov.
Víno sliviek
Ak je niektorý z vašich kusov v zime je niekoľko plechoviek lekvárom, neponáhľajte hodiť - sladké komodity bude výborným základom pre prípravu lahodnej domáce víno so slivkami. Dokonca aj keď trochu jám zabrodylo to nepokazí chuť hotového výrobku, ale iba urýchliť proces. Pretože v tomto prípade slivky sú varené s cukrom, sladina mali pridať hrsť hrozienok k zlepšeniu fermentácie.
Zloženie:
- Plum Jam - 1,5 l;
- cukor - 1 položka;
- hrozienka - 1,5 lyžičky. l;
- vriacej vody- 1,5 litra.
Spôsob prípravy:
- Varte voda, džem, hrozienka a polovica cukru, ktorý sa ochladí na 25 ° C v hrnci. Zamiešame.
- Sladinu prevráťte do čistej 5-litrovej sklenenej nádoby, nechajte ju na týždeň.
- Zozbierajte med, odstráňte akúkoľvek inú tekutinu. Pridajte zvyšný cukor, premiešajte, nastavte rúru a pošlite na teplé miesto na kvasenie po dobu 30-40 dní.
- Potom filtrovať, nalejte do čistej nádoby, pevne zatvorte veko. Odolajte 6 - 16 ° počas šiestich mesiacov.
Z džúsu
Voňavý slivkový šrot môže byť tiež pripravený z koncentrovanej šťavy. Takýto produkt je ťažké nájsť na regáloch bežných obchodov, ale môžete ho zakúpiť na špecializovaných webových stránkach, ktoré predávajú materiály na výrobu vína. Spolu so šťavou bude potrebné nariadiť víno kvasiniek na normálny proces fermentácie a dextrózy namiesto bežného cukru, aby sa nápoj stal chutným a užitočným.
Zloženie:
- koncentrovaná šťava sliviek - 3 l;
- víno kvasnice - 7 g;
- dextróza - 1 kg;
- filtrovaná voda - 18 litrov.
Spôsob prípravy:
- V fermentačnej nádobe nalejte koncentrovanú šťavu a vodu, pridajte dextrózu, dôkladne premiešajte, kým kryštály úplne nerozpustia.
- Víno kvasnice sa rozptyľuje nad povrchom kvapaliny.
- Tesne zatvorte nádobu s vekom, nainštalujte vodné tesnenie. Ponechajte pri izbovej teplote 8-10 dní pred ukončením fermentácie.
- Potom filtrovať mladé víno, nalejte do čistého masla,naložiť na studený na dozrievanie. Uchovávajte minimálne 3 mesiace.
