Sashimi - aké to je ako vybrať rybu a pripraviť ju doma

Medzi hlavné jedlá národnej japonskej kuchyne patria role, sushi a sashimi. Tá je obzvlášť cenený Japonci, je pochúťka, pretože spočiatku to mohol dovoliť len aristokratov. Hlavná vec, pre dodávanie sashimi - je to estetika, farby, ktoré sa používajú na rôzne druhy zeleniny, variácie krájanie a servírovanie. Na prvý pohľad varenie môže zdať ako jednoduché cvičenie, ale byť vedomí toho, že sashimi z surové ryby. To znamená, že liečba musí byť správna, inak dôsledky budú nepriaznivé pre zdravie.

Čo je sashimi

národné jedlo z japonskej kuchyne, ktorá je umne pripravený s plátkami surovej ryby sa nazýva sashimi alebo sashimi. Slovo je preložené ako "sekané mäso". Jedlo sa podáva na začiatku jedla, nie je uhasiť hlad, ale pre estetické i chuťové potešenie. Pre krájanie sashimi používa mušle, chobotnice alebo ryby (tuniak, losos, Kanica, halibut, Yellowtail, sumec, pstruh, treska, platesa, ostriež, kapor, morský vlk).

Nezamieňajte sushi, roly a sashimi. Jedná sa o tri úplne odlišné jedlá. Na prípravu sushi sa používa iba ryža s rôznymi druhmi surových rýb,vo forme koláča Úlohy sú zabalené do otvoru v kotúči ryže, ryby a ďalších zložiek (mäso, syr, zelenina) a sashimi - tenké plátky plátkov rýb podávané s omáčkami a korením.

Užitočné vlastnosti

V Japonsku závisí výber rýb pre sashimi od sezóny. Správne vybrané odrody pomáhajú zverejniť všetky prospešné vlastnosti misky:

  • Hlavná zložka (ryby) je bohatá na bielkoviny, vitamíny, stopové prvky (draslík, zinok, fosfor) a mastné kyseliny, ktoré organizmus dostáva z potravy.
  • Na varenie používajte len čerstvý produkt, ktorý je skladovaný pri teplote -50 stupňov, inak je vysoké riziko infekcie.
  • Údržba priaznivých vlastností prispieva k správnemu rozmrazovaniu: výrobok sa spustí do studenej vody, kde sa koncentrácia soli rovná morskej vode.

Ako variť

Prvým pravidlom je príprava sashimi: ryby musia byť čerstvé. Ak chcete dať zvláštnu chuť a extrahovať prebytočnú vlhkosť, pred rezaním je zabalená do kosačky na trávu, nechajte v chladničke ponoriť cez noc alebo niekoľko hodín. Pri príprave sashimi dôležité rezanie, ktoré závisí na type ryby, výber nôž. Podávanie jedla je tiež súčasťou procesu varenia, pretože japonský estetický pôžitok z jedla je dôležitý.

Jedlá Sashimi v Japonsku závisia od typu rýb. Napríklad jedlo s jedovatým fugu šéfkuchárom je rezané špeciálnym nožom (fugue psyche). Plátky by mali byť také tenké, aby sa cez ne pokrčila jedla. S tým správnymPercento varenia jedu v rybách je malé na otravu, ale spôsobuje eufóriu. Pred niekoľkými rokmi v Japonsku boli druhy rýb bezfukové toxíny. Je to neškodné, ale eufória už neprináša.

Pravidlá rezu

Jednou z fáz prípravy sashimi je správne rezanie, ktoré sa vykonáva špeciálnym nožom yanagi-ba (Yanagiba - listy vŕby), ktorého čepeľ by sa mala ostrie ostrie. Ryby bez váhy, hlavy a dovnútra sú ochladené (nemrazené) a až potom sa rozdelia na kúsky (čím je produkt mäkší, tým je hrubší). Rôzne druhy rýb majú svoj vlastný spôsob pletenia:

  • Hira váhy (plátky) - forma zodpovedajúca akémukoľvek druhu. Hrúbka kusu by mala byť 0,5-1 cm a dĺžka 5 cm.
  • Ito Dzukeri (s drôtom alebo závitom) - Vhodné na krájanie kalamárov a malých rýb. Najskôr sa rez vystrihne na dĺžku 0, 5 centimetrov, po ktorej sa každý kus rovná rovnakej šírke.
  • Váženie Kaju (kocky) - rozrezanie na princípe Ito Dzukeri, po ktorom sa okraj rovná 1 cm. Tento druh sa používa na kŕmenie tuniakov.
  • Oves dzukuri (kusy, hrúbka papiera) - biele ryby (strúhanka, pagra) sa rozprestierajú na rovnom povrchu, upínajú ručne a orezávajú pod uhlom priehľadnými tenkými plátkami.
  • Sori záťaže (pod uhlom) - metóda na rezanie hornej vrstvy v pôde, na ktorú sa používa losos alebo tuniak. V obdĺžnikovej časti produktu rozrezaného na uhol sa plátky vyrábajú na 0,5 až 1 cm.
  • Na krájanie plochých alebo malých rýb sa odoberajú filé,je spracovaná na polovicu a urezaná tenkými plátkami diagonálne.

Sashimi recept

  • Čas: 30 minút.
  • Počet porcií: 1 osoba.
  • Obsah kalórií: 138 kcal na porciu.
  • Účel: občerstvenie, začiatok večere.
  • Obtiažnosť: priemerná.

Sashimi v tradičnej japonskej kultúre nie sú určené na to, aby skoncovali s hladom. Jedlo sa podáva pred hlavným jedlom, pretože Japonci veria, že v tomto čase chuťové poháriky nestratili svoje jemné vnímanie. Dostupné a ľahko pripraviteľné druhy rýb - losos alebo losos, ktoré po krájaní by mali byť ochutený omáčkami, korením. Pri prezentácii tradičnej japonskej kuchyne je dôležitá estetická stránka jedla, ktorá by sa v posledných fázach varenia nemala zabúdať.

Zložky

  • losos - 100 g;
  • sójová omáčka - 1 polievková lyžica;
  • olivový olej - 1 lyžica;
  • cesnak - 1 ks;
  • zelená cibuľa - 1 strapec;
  • koreň zázvoru - 1 ks;
  • citrón - 0,5 ks;
  • nakladaný zázvor - 20 g;
  • sezam - na chuť.
  • Wasabi - na špičke noža.

Metóda prípravy

  1. Vezmite čerstvé ryby, ktoré boli "úplne" zmrazené pri -50 stupňoch. Rozmrazte ju v studenej soľnej vode. Množstvo soli by malo byť približne rovnaké ako v prírodnej morskej vode.
  2. Výrobok umyte vlhkou handričkou, čistite váhy nožom v smere od konca k hlave.
  3. Zmiešajte mäso okolo žiabrov, kým neuslyšate zvuk periorkulárnej chrbtice. Odrežte hlavu a vytiahnite ju dovnútra.
  4. Ryby opláchnite v nasolenej vode a potom vysušte. Vyrežte kostru z brucha na chvost z jednej strany a pozdĺž chrbta sprava doľava na strane druhej.
  5. Oddeľte buničinu od kostí v smere od chvosta po hlavu. Odstráňte zostávajúce kosti.
  6. Oddeľte kožu od buničiny a odstráňte zostávajúce malé jadrá.
  7. Pred odrezaním produktu ho zabaľte do kosačky na trávu a pošlite ju do chladničky cez noc.
  8. Po dokončení predchádzajúceho varenia odstráňte roh rýb a kusy utrite takým spôsobom, aby sa stlačili závažia (pod uhlom). Plátky by mali mať hrúbku 0,5-1 cm.
  9. Rozstrihnite malú zelenú cibuľu, čerstvý koreň zázvoru.
  10. Sójovú omáčku nalejte oddelene, pridajte do nej nasekaný cesnak alebo prejdite lisom na cesnak. V omáčke pridajte šťavu z polovice citróna (asi 1 polievkovú lyžicu). Vo výslednej hmote pridajte wille whisky. Japonci veria, že táto korenie má dodatočný dezinfekčný prostriedok pre surové ryby.
  11. Aby ste slúžili sashimi, vezmite si dlhú širokú dosku a položte plátky lososa pod uhlom.
  12. Posypeme zmesou cibule a zázvoru.
  13. Teplé, ale nie varené, s olivovým olejom losos, cibuľa a zázvor. Niekedy pridajte do masla vínny ocot (2 lyžice lyžice).
  14. Nalejte topánku s omáčkou, ozdobte plátkami citróna, sezamu.

Stravovanie na stole

Chrumkavé ryby v japončine (alebo jednoducho sashimi) sa podávajú pred začiatkom jedla. Je dôležité krásne zdobiť jedlo. Na tento účel sa obrazne nakrájaná a neobvykle zložená čerstvá zelenina, limety,avokádo, korenie, morské riasy, hasabi, zázvor ako obloha. Pri klasických japonských návrhovými možnosťami sú Korčekové výťahy (červené riasy), cuketa, reďkovky (japonský chren strúhaný), alebo mrkva. Niekedy sa k daikónu pridávajú šindle (tráva, pripomínajúca mätu) alebo mletý koriander. Podľa japonskej tradície by mali byť plátky na tanieri nepárne (3, 5 alebo 7).

Vasabi so zázvorom je antibakteriálny. Dezinfikujú surové ryby, poskytujú ďalšiu profylaxiu produktov. Wasabi sa tradične rozpúšťa v sójovej omáčke, kde by sašimi mali navlhčiť pred jedlom.

Zázvor sa používa na prerušenie, osvieženie chuti medzi prijímaním rôznych morských živočíchov a odrôd rýb. Nie je pripravený na jedlo, ale je konzumovaný medzi zmenou jedál. Japonci jedia sashimi palice. Misky sa zvyčajne podávajú suchým bielym vínom, pivom, japonskou vodkou. Počas nealkoholickej večere je zvykom zaobchádzať so zeleným čajom bez cukru a citrónu.

Videá