Recepty jednoduchého suchého krému: tajomstvo varenia a výber prísad

Možno je to najjednoduchšie a najuniverzálnejšie pečivo na výrobu dezertov. Z sušienok koláče zhromažďujú koláče a pečivo, z tenkých vrstiev valčekov roliek sušienok. Áno, a obyčajné, varené na rýchlu ruku, huba môže zdobiť všetky čajové párty.

Krém je veľmi súčasťou každého dezertu. Impregnuje suché cesto a plní ju sladkou a osobitnou chuťou. Suchý sušienok s príchuťou krémom sa stáva jemnejšou a jemnejšou, smotanové hmoty je možné nielen naplniť, ale aj zdobiť dezerty. Často varené na špeciálny recept s krémami pripraviť povrch koláčov pred zdobenie s tmelom.

Zbierka obsahuje najjednoduchšie recepty krémov na sušienky, pomocou ktorých môžete rýchlo vytvoriť svoj pôvodný dezert.

Všeobecné princípy prípravy jednoduchých krémov na sušienky

Existuje veľa zložitých a jednoduchých možností pre krém na sušienky. Správne vybrané recepty, to nie je všetko. Aby bol krém chutný, svieži a homogénny, musia sa rešpektovať základné požiadavky. Všetky výrobky pre krém by mali byť výhradne prvou sviežosťou a vysokou kvalitou. Prísne dodržiavanie technológie a odporúčaný teplotný režim je tiež povinné.

Proteínové krémy.Keďže krémová hmotnosť nie je tepelne ošetrená, odporúča sa dôkladne opláchnuť nečistotu vajec s teplou vodou, ale je najlepšie to urobiť s použitím sódy. Rozbití škrupiny by malo byť starostlivé, snažiť sa nepoškodiť film drží žĺtok - aj ten najmenší z toho, padajúci do veveričiek, zabraňuje kvalitnému šľahanie.

•Práškové krémy.Základ takejto krémovej hmoty by mal byť varený v neošetrenej panvici a je žiaduce predpokladať, že nádoba má dvojité dno. Na miešanie sa odporúča použiť drevenú lyžicu s dlhou rukoväťou. Na povrchu horúcej základne alebo hotového krému, pred pokalením je potrebné ľahko posypať čerstvým práškovým cukrom alebo zakryť fóliou. Ak tak neurobíte, pokryte povrch a zakryte suchým filmom (kôrka).

Olejové krémy.​​Pripravené na základe masla. Malo by byť s najvýhodnejším percentomtuku a vysokú kvalitu. V opačnom prípade to môže byť narovnané, keď príde. Krémový tuk pred použitím musí stáť nejaký čas v teple, aby sa zmäkol.

Krémový krém.Pripravené zmiešaním krému s rôznymi prísadami. Hlavná požiadavka - použitie vysoko kvalitných a mastných, 35% krému. Pri používaní výrobku s nízkym obsahom tuku sa krém stáva tekutým.

Sladiace krémy.Princíp varenia je podobný ako krémový krém. Požiadavky na hlavný výrobok sú totožné - čerstvosť, kvalita, vysoké percento tuku. Čím vyšší je tento indikátor, tým viac je stála krém.

Cheesecake . Percento tuku nie je veľmi dôležité. Základné požiadavky sa uplatňujú na kvalitu a zrnitosť syra. Je žiaduce, aby sa neprijal suchý, pružný výrobok.

Postup klepania každej smotany by sa mal vyskytnúť postupne. Najskôr pomocou minimálnej rýchlosti mixéra. Zvýšenie rýchlosti by malo byť postupné. Ak sa v procese miešania krému na báze krému alebo kyslých mliečnych výrobkov dochádza k spekaniu, hmotnosť sa položí na sito, ktoré je obložené gázou. Snažte sa znova zraziť, až kým nezmizne všetka kvapalina.

Môžete pridať akékoľvek príchute s aromatickými prísadami do jednoduchých suchých krémov. Môže to byť vanilka, bobule, čokoláda, kakao, drvené citrusy, orechy. Na tónovanie môžete mať bobuľovú alebo zeleninovú šťavu, továrenské farby potravín.

Jednoduchý krém na puding na hubený koláč s kondenzovaným mliekom

Zloženie:

• bielačokoláda - 100 g.
• čajová lyžička vanilkového cukru;
• dve lyžice bežného mlieka;
• 180 g. krémovité, výhodne 72%, maslo;
• 300 g. celé kondenzované mlieko.

Metóda prípravy:

1. Rozbiť do kúskov čokolády, vložte do misy. Pridajte tretinu oleja a vložte vodný kúpeľ. Pri miešaní zahrejte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí v roztopenom masle.

2. Pridajte zvyčajné mlieko do olejovej hmoty a pokračujte v zahrievaní za stáleho miešania počas 2 minút. Odoberieme sa z kúpeľne, ponecháme sa ponechať päť minút na chladenie.

3. V samostatnej miske zmiešame maslo s kondenzovaným mliekom na homogenitu. Pridajte roztopený olej, vanilku - dôkladne premiešajte so zmiešavačom.

Jednoduchý smotanový krém: recept na čokoládu gnasha

Zloženie:

• krémové tuky aspoň 22% - 400 ml;
• krémové prírodné, vysokokvalitné maslo - 50 g.;
• 450 gramov 96% čokolády.

Metóda prípravy:

1. Rozbijeme čokoládu v štvorcoch, nakrájame nôžom na kúsky menšie a preložíme do misy.

2. Pri strednom ohni zahrejeme krém. Nevarejte, akonáhle vznikajú prvé bubliny - príznaky varenia - odstráňte krém z platne a nalejte do čokolády. Zostávame dve minúty.

3. Pozorujte teplotu krému. Ak nie sú horúce, tam budú čokoládové hrudky, zbavenie sa ktorých je nemožné. Ghanash bude musieť napätie.

4. Pred zrelím v čokoláde smotanourozotrejte zmäkčený olej a dôkladne premiešajte so zmiešavačom.

5. Čokoládový ganáš je pripravený. Môže sa použiť, ak chcete pokryť povrch dortu. Ak chcete rozmaznať koláče, vložte pištoľ do chladničky na pol hodiny - bude to hustšie a mäkšie.

Jednoduchý smotanový krém na karamelovú príchuť

Zloženie:

• nerafinovaný cukor - 200 g;
• 150 gr. zmrznutá domáca smotana alebo maslo;
• kvapalný krém s obsahom tuku najmenej 22% - 300 ml;
• vanilkový prášok.

Metóda prípravy:

1. Cukor rovnomerne rozložený pozdĺž dna hrubostennej kadičky. Nádrž vložte na malý oheň. Zmiešajte, zahrejte, čakajte na riedenie kryštálov a potom trochu variť, aby sirup získal krásny hnedý odtieň.

2. Súčasne pri minimálnom zohrievaní zahrejte krém.

3. Aktívne miešanie cukrového sirupu s tenkou niťou, nalejte do nej horúci krém. Môže sa vytvoriť kúsok karamelu, nezastavovať zahrievanie, samy sa rozpúšťajú.

4. Keď začne krémová hmota zahusťovať, odložte guláš z misky a nalejte obsah do misy. Mierne vychladnúť, potom filtrovať a umiestniť na nejakú dobu v chlade. Dostávame, keď je hmota na konzistencii, podobná hustým omáčkam.

5. V samostatnej miske zatraste zmäkčeným olejom. Potom, bez toho, aby sme ju prerušili, sme na čajovú lyžičku vložili karamelovú hmotu.

6. Tento krém je vhodný nielen na zväčšovanie sušienok, ale aj na zdobeniepripravený na dezert Chladený krém udržiava tvar dobre a netečie, keď ho nájdete vo vnútri.

Jednoduchá smotana na sušienku zo smotany s maslom

Zloženie:

• domáca, nesladená kyslá smotana - 200 g. (môžete mať továreň, 30%);
• pol šálky cukru;
• 200 gramov balenia vysoko tučných olejov.

Metóda prípravy:

1. Pripravte maslo z chladničky. Teplé na izbovú teplotu, nakrájajte na tenké dosky a rozotrite ju na kyslou smotanou.

2. Pomaly pridávajte cukor, nechajte zakysanú smotanovú smotanu do homogenity. V dôsledku toho by nemala ísť von, je to svieža masa.

3. Pred aplikáciou na špongiu sa uistite, že kyslá smotana je chladená v chladničke.

Jednoduchý sušienkový krém pre masticové proteíny

Zloženie:

• osem proteínov;
• polosladký sladký olej;
• 400 g. Sahara.

Metóda prípravy:

1. My sme porazili proteíny s nádorom s malým štipkou soli. V tomto procese postupne zavádzajte cukor do bielkovín.

2. Umiestňujeme prijatú vzduchovú hmotu na vodný kúpeľ. Odlomenie mierne zahriatie (až 30 stupňov). Potom zoberte tanier a pokračujte v klepaní na ďalšiu štvrtinu.

3. Samotným pretrepaním masla prenesieme hmotnosť na bielkoviny. Pri práci so zmiešavačom hľadáme jednotnosť proteínového krému.

4. Krém je vhodný pre masť dezertov, ak sa plánuje tvorba tmelu. Dekorácia pri zrážke s takým povrchom sa neroztopí a nieprekĺznuť.

Jednoduchý čokoládový krém na sušienky: recept na kakao

Zloženie:

• pol litra mlieka;
• 90 gramov škrobu;
• dve lyžice práškového kakaa;
• pol šálky cukru;
• krémová, 72%, maslo - 30 gramov;
• 1 gram vanilkového prášku.

Metóda prípravy:

1. Vo veľkej, bezchybnej panvici nalejeme 300 ml mlieka a nasadíme malý oheň. Zahrejte, pridajte do mlieka, kakao, štipku jemnej soli, cukru. Štiepené maslo rozotrejte a dobre premiešajte. Nechajte variť, potom pokračujte v ohrievaní na menej tepla počas troch minút. Neustále miešajte základňu - môžete spáliť.

2. Škrob sa zriedi v poslednom studenom mlieku. Intenzívne miešanie horúcej hmoty, nalejte zmes škrobu s tenkou niťou, prineste zahusťovací krém do varu a ihneď ju odstráňte z platne.

3. Po troch ochladzovaní zavádzame vanilkový čokoládový krém. Nechajte ju úplne vychladnúť a pokryte povrch krémovej hmoty filmom.

Jednoduchá smotana na sušienky z mascarpone smotany

Zloženie:

• tuk, 33%, smotana - 300 ml;
• 250 g. syr, odrody Mascarpone;
• päť polievkových lyžíc cukru (125 gramov).

Metóda prípravy:

1. Za štvrťhodinu premiestňujeme obal so smotanou zo základnej komory chladničky do mrazničky.

2. Po ochladení nalejte krém do čistej misy a nalejte do nej cukor a nechajte ich.

3. Starostlivo sledujeme proces, skústerobiť bez prechodu na maximálnu rýchlosť. Keď aktívne hnetanie smotany môže rýchlo spadnúť na maslo.

4. Po prijatí sviežej hmoty pridajte mascarpone a pri práci so zmiešavačom pomaly premiešajte syr s krémovou základňou.

Jednoduchý krém na vločky tmavého sýrového syra

Zloženie:

• nezriedený 9% syr - 300 g;
• malý citrón;
• pol litra 22% krému;
• 20 gr. rýchlo rozpustná (granulovaná) želatína;
• cukor prášku - 125 g. (5 polievkových lyžičiek);
• čerešňová šťava - 70 ml;
• 300 g. bezsemenový zeler.

Metóda prípravy:

1. Pre smotanu je možné čerpať čerstvé, mrazené alebo konzervované vo vlastných čerešňach. Mrazené bobule vopred rozmraziť vo vzduchu pri izbovej teplote, odstrániť semená z čerstvých čerešní.

2. Želatínu naplňte teplou vodou, aby ju úplne zakryla a nechajte ju v správnom momente. Granule by mali dobre napučať.

3. Citrón ošetrujeme vriacou vodou, suchú utierku. S jemným strúhadlom sme z citrusov obrusovali citrusy, potom nakrájame ovocie a stlačte šťavu. Filtrujeme zbytky buničiny a odstránime kamene, ktoré sa do nej dostali.

4. Chladený krém pretrepte na nádheru.

5. Vytrepte syr pomocou tekutého kovového sita. Pridajte cukorný prášok a dôkladne premiešajte.

6. Oddeľte tri polievkové lyžice syrovej hmoty, premiešajte ju želatinou a premiešajte späť. Vložili sme citrónovú kôru, nalijeme čerešňovú šťavu, čerstvú citrusovú šťavu a prerušilimiešačka na homogenitu. Môžete použiť mixér.

7. Vo výslednej smotanovej báze jemne premiešajte šľahačku. Položte tretinu varenej smotany a miešajte zvyšok krémovej hmoty s čerešňou.

8. Krém obsahujúci bobule, propagujeme sušienky, a tí, ktorí bez čerešní rozmazávajú strany a vrchol dezertov.

Triky prípravy jednoduchých paličiek na sušienky - užitočné tipy

Rozdrvte krémové tóny korunou. Zmiešavač alebo mixér môže výrazne zrýchliť a uľahčiť proces.

Na výrobu krému nepoužívajte hliníkové nádoby. Krémová hmota dokáže zakúpiť charakteristickú metalickú chuť a stmavnúť. Najlepšie pokrmy pre krehkú hmotu budú sklenené nádoby.

Neprelakujte olej v teple. Má len málo na zmiernenie, nie mumlat. Ak tuk začne svietiť a plávať, vráťte ho späť do chladničky, aby sa mierne spevnil.

Ak ste zabudli vytiahnuť maslo z chladničky vopred, rozmiešajte ho na veľkom strúhadle. Tuk sa rýchlo zmäkne a doslova za päť minút od nej bude možné variť krém.