"Evan Amana" Cookies Recepty: Ingredients Selection Secrets and Cooking

Sušienky, nazvaný uši, s jemnou iróniou inherentnú Židia označí radostnú udalosť - na záchranu Židov z vyhladzovania kruté a zradné Haman, vezír perzského kráľa. Každý rok, pričom si všimneme tohto dátumu, je zvyčajné variť cookies v židovských rodinách, v skutočnosti skutočne vyzerať ako ucho vo forme. Purim sa nevzťahuje na náboženské sviatky, ale v židovskej kuchyni existujú pravidlá, ktoré sa prísne dodržiavajú kedykoľvek počas roka.

Vzhľadom na to, že to bude o sladké pečivo, kde testy používajú niektoré výrobky živočíšneho pôvodu (vajcia, maslo, smotana, mlieko), len v prípade, prosím, na vedomie, že tieto výrobky musia byť kóšer. Najmä bežné kuracie vajcia by malo mať správny tvar kužeľa.

Ak si myslíte o cookies židovských priateľov, budú to odmietnuťponúkané jedlo, zaobchádzať s porozumením, aj keď nie všetky židovskej komunity pozorovať Torah zákony sú veľmi prísne, ale nie je dovolené prijímať potravu z rúk tých, ktorí nespĺňajú.

Amaninove oči - recept a technológia cook cookies

Samozrejme, prísne náboženské pravidlá nezakazujú vyskúšať tradičné pečenie židovskej kuchyne pre každého. Ak je váš okruh priateľov žiadny židovský ľud, môže bezpečne konvenčné rúry sušienky s čerstvými vajcami vy.

Židovská kuchyňa je geograficky rozdelená. Tradičné Cookies Sephardic Židia žijúci na Strednom východe, pripravené s piškótou cesta plnené makom, orechmi a sušené ovocie. Táto voľba polevy - a uctili pamiatku manželky perzského kráľa Žid Esther, ktorí jedli v paláci svojho manžela len orechy a sušené ovocie, rovnako ako iné kóšer potraviny v paláci kráľa nebol. Ďalšie možnosti plnenia - džem, čerstvé ovocie. Tieto možnosti náplne sú povolené v kuchyni Ashkenazi Židia žijúci v Európe a Amerike, okrem toho, význačný izraelský a Odessa kuchyňa, čiastočne vstrebáva tradície tureckej a iránskej kuchyne, rovnako ako židovské a moslimské náboženstvo z hľadiska výživy má niektoré podobnosti.

Potom choď do národných charakteristík nebude, pretože hore je dostačujúca pre pochopenie a monitoruje ich pripraviť cookies "uši Hamana" alebo "pocket Aman" - verzia jazyka Židov, rozšírený v Európe.

Huba cesto na sušienky pripravené špeciálne receptúry, ako by malo byť hustý textúry, ktoré bolo výhodné valcov švami a rezané kruhy. Takéto cesto navyše s prídavkom oleja, veľmi pripomínajúce recepty pieskového cesta. V predvečer Purimu sú všetky cukrárne v Izraeli a židovské štvrte západných krajín naplnené tradičným pečivom. Môžete tu tiež nájsť slávnostné sušienky z bobuľového pečiva.

K dispozícii je aj verzia "uši" bola pripravená za použitia kvasníc a kvasinkových cesta je známa predovšetkým používa pre koláče. Upozorňujeme, že kvasnice v tradičnej židovskej kuchyni sa nepoužívajú, pretože sa predpokladá, že sa netýka kosher (čistých) výrobkov. Tak, že "uši" cesta - európska verzia koláčika, židovská kuchyňa podobným spôsobom ako výrobky meno a tvarovanie.

Všetky tieto variácie pečenia "Hamanová uši" naznačuje, že v skutočnosti je to cookie recept sa nijako nelíši od iných sladkostí, bez prihliadnutia na jej národnú a náboženskú funkciu. Rovnako ako pečivo - pripraviť ju ako sa vám páči, dobre, samozrejme, môžete si vybrať recepty pre túto židovského sviatku Purim splniť vkusné kuchyni. Upozorňujeme, že na tento účel nie sú potrebné žiadne špeciálne výrobky alebo kulinárska múdrosť.

1. "Aman uši" pečiva s obor a mandľovými lupienkami

Zloženie:

• Krémová marmeláda 450 g
• Mandle 100 g
• cukor 130 g
• Vajcia, 4tabuľka pc
• Olej 250 g
• Kondenzované mlieko 125 g
• Cukor 230 g
• Múka v /s 850 g
• soľ 10 g
• Extender 25 g
• Esencia, Cheddar, Vanilka, škorica - chuť
• Cukrový prášok - prášok

Príprava:

Zmiešajte mäkké maslo a kondenzované mlieko na krémovú konzistenciu. Súčasne v samostatných miskách nakrájajte vajíčka s cukrom. Pripojte obe kvapaliny. Oddeľte časť múky na povrch prášku (10%). Kombinujte zvyšok múky soľou, leštiacim prostriedkom, suchými chuťami. Pridajte kvapalné extrakty do zmesi olejov a vajec. Kombináciou kvapalnej a suchej časti rýchlo mieste cesto. Aby sa cesta nevyhrievala, ľahko ho premiešajte s kombajnom. Konzistencia by mala byť mierna, vhodná na tvorbu polotovarov pomocou drážok.

Vložte pripravené cesto do obalu a odstráňte ho v chladničke na hodinu. Zmiešajte hustý džem s mandľovými vločkami. Pripravte pracovný povrch, posypeme múkou, pečieme a posypeme múkou. Cesto by sa malo pečať iba v predhriatej peci (200-230 ° C).

Odstráňte vrstvu cesta (0,5 cm), uistite sa, že hrúbka je rovnaká. Odstrihnite šálku alebo špeciálnu štrbinu pre sušienku s priemerom 8-10 cm. V strede každého obrobku položte asi pol polňu lyžice plnenia. Zostrihnite okraj kruhov, vytvárajúc trojuholníky v strede každej sušienky.

Umiestnite sušienky na palubu takým spôsobom, aby sa nedotýkali navzájom ako výsledok zdvíhania cesta napečenia. Doba pečenia závisí od veľkosti polotovaru. Pri danej teplote a objeme sušienok nepresahuje 10 minút. Výrobky by mali byť mierne hnedé. Keď sa cookies ochladia, posypte prášok cez sito.

2. "Oči z Amana" z čerstvého listového obalu s makom, sušeným ovocím a medom

Zloženie:

• Smotana (25%) 180 g
• Cukor 200 g
• Soda 15 g
• Vajcia 2 ks.
• škorica
• Soľ
• 800 g múky
• Margarín - 300 g
• Poppy 200 g
• Mlieko 250 ml
• Med 100 g
• Hrozienka, sušené marhule 200 g

Príprava:

Vajcia premiešajte a premiešajte v hlbokej miske, mixujte mixér. Margarín trepte cukrom oddelene do krémovej konzistencie. Múku premiešajte soľou, sódou, škoricou. Pridajte do kvapalnej zmesi kyslej smotany a vajec. Dôkladne premiešajte hmotu s plastovou konzistenciou. Cesto položíme do chladničky na hodinu. Potom opláchnite veľmi tenkým spôsobom a každá vrstva sa maže olejovým krémom, sklopte na polovicu, opäť pokryte vrstvu margarínu, porazíme cukrom a opäť zložte vrstvu na polovicu. Cesto, varené týmto spôsobom, znova vyberte v chladničke.

Medzitým sa naplňte veci. Opláchnite mak, naneste vriacu vodu a vypusťte vodu cez sito a vložte do vareného mlieka. Pomaly piť, kým sa mák opálí a mlieko sa takmer odparí. Do tejto hmoty pridajte sušené ovocie a med. Rozdrvte náplň mixérom alebo prejdite cez mlynček na mäso.

Teraz rozvinúme cesto, nakrájame hrnčeky, ako je to popísané v prvom receptúre, zapečate polotovar plnený nádivkouz maku a sušeného ovocia. Pečieme pri strednej teplote. Ak chcete produkty dať krásny pohľad, zabite vajcia s lyžičkou cukru a lyžicou oleja a predtým, ako ju pošlete do rúry, tuky zmiešajte s touto zmesou.

3. "Oči Amana" s orechom a arašidmi

Zloženie:

• Pieskové cesto 1 kg (podľa receptúry číslo 1)
• Nutella 400 g
• Vyprážané arašidy 200 g

Postup:

Pripravte pieskové cesto podľa receptúry a technológie opísanej v prvom receptúre. Na plnenie, ak je to žiaduce, môže byť orech nahradený vareným kondenzovaným mliekom v rovnakom množstve. Vyčistené mleté ​​arašidové arašidy sú rozdrvené, ale ich kúsky sú cítiť v náplni. Výroba polotovarov a technológie pečenia sa úplne opakuje, ako v receptúre # 1.

4. "Amana uši" sušeného krémového cesta s slivkami

Produkty:

• Múka 650 g
• Olej 180 g
• Vajcia 3 ks.
• Cukor - 120 g
• Slivková slivka 450 g
• Soľ a vanilín podľa chuti

Metóda prípravy:

Maslo pretrepte cukrom na krémovú konzistenciu pri vysokej rýchlosti. Zabite jedno vajce. Kombinujte múku so soľou a vanilínom, predbežne oddeľte od celkovej hmotnosti 100 g na prášok a povrch cesta. Zmeňte nástavec v kombinácii a pokračujte v hnetení cesta a znížte rýchlosť na strednú rýchlosť. Cesto by malo byť čo najviac mäkké a husté. Udržujte ho v chlade, ak je olej veľmi roztavený. Pokúste sa s ním rýchlo pracovaťteplota v kuchyni by nemala byť vyššia ako 18-20 ° С. Ak je cesto slabo tvarované, pridajte trochu múky. Vyberajte súbory cookie podľa popisu v predchádzajúcich receptúrach.

Pečené polievkové pečivo ihneď pečiete na 180 ° C.

5. "Aman uši" so syrovou cesta s marhúľ a oranžového sirupu

Zloženie výrobkov:

• Tukový syr 600 g
• Olej 150 g
• Cukor 200 g
• Prášok z vanilky
• soľ
• Ripper
• Múka 900 g
• Vajcia 4 ks.
• Pažítka na vypchávanie-500 g
• Oranžový sirup 150 g

Poradie prípravy:

marhule cez mlynček na mäso alebo kotlety pomocou mixéra, kombinovať s citrusovou sirupom, varí po dobu 3-5 minút a ochladí sa. Náplň by mala byť hustá, takže ak to bude potrebné, pridajte ju do procesu varenia lyžice kukuričného škrobu.

Vložte do kombinovanej misky tučný tvaroh, maslo a 3 vajcia. Dôkladne zabite hmotu pri vysokej rýchlosti. Preosiať múku, ponechávajúc 10% z nej, vytvoriť cookie. Kombinujte zvyšok múky s vanilínom, soľou a leštidlom. Pridajte hmotnosť do šľahaného syra tak, že nahradíte trysku a zníži rýchlosť skoku na minimálnu rýchlosť.

Formulár "ucho" chladené pečivo váľať klobásy a rozreže na malé podiely, pričom každý kus cesta vojne tenké okrúhle koláče, miesto náplne v stredu a vыlepyte trojuholníka. Stred trojuholníka musí zostať otvorený. Vložte cookies na misku a namažte ju šľahaným vajíčkom. Pečieme pri 170 ° C na modrastú farbu.

6. "UšiAmana "s halvah a orechy

Zloženie:

• Margarín 250 g
• Smotana 200 g
• Soda 20 g
• soľ 15 g
• Cukor 150 g
• Múka 1,1-1,2 kg
• Vajcia 1 ks.
• Halva 700 g
• Arašidy 250 g
• Čokoláda 200 g
• Vanilka, románska esencia

Príprava:

Z halva, čokolády a pražených arašidov pripravte náplň, kombinujte prísady a nakrájajte ich mixérom.

Vylijte plátky múky na pracovnú plochu, vložte ju do studeného margarínu nôžom a pripravte mäsnú múku. Zhromaždite hmotu v šmýkačke, prehĺbte ju, pridajte vajcia, zakysanú smotanu, cukor, soľ a syridlo. Umiestnite plastové cesto.

Potom ho opláchnite tenkou vrstvou a rozdeľte ju na 2-3 časti. Pri práci s jednou časťou držte ďalšie cesto v chladničke tak, aby si zachovalo plastovú konzistenciu: tavený tuk vám nedovolí vytvoriť dobrý cookies.

Cestu roztiahnite tenkými vrstvami, nakrájajte hrnčeky a utvárajte trojuholníkové koláče a umiestnite varené cesto do stredu každého z nich. Pečieme v teplej peci, skontrolujte pripravenosť bambusovej tyčinky.

"Oči Amana" - užitočné tipy na varenie

Aby boli pieskové výrobky jemné a voňavé, pridajte aspoň 25% tuku vo vzťahu k celkovej hmotnosti cesta.

Cesto by malo byť varené veľmi rýchlo, aby sa zabránilo taveniu tuku počas jeho prípravy a tvorbe cukroviniek. Ak sa v čase skĺznutia začalo oddeľovaťtuku, chvíľu odstráňte cesto na chlade a pokračujte v práci s ním.

Pred pečením piesku výrobkov musí v prípade umiestnený v chladnom polo kabinetu vyhriatej rúre na správnu teplotu, budú topiť, stráca tvar a získať sušienky ťažké a zdĺhavé.