Žitný chlieb - dobrý a zlý, receptúry na prípravu cesta na kvasnice, kvasenie alebo kvasnice

Nie je nič chutné ako voňavý chlieb vyrobený jednoduchým receptom. Môžete použiť pšeničnú múku na prípravu produktu, aby ste zistili, čo je čierny ražný chlieb, ako ho pečať doma s pekárom alebo rúrou a ktoré zložky sa používajú pri varení. Podrobné fotografie, recepty sú uvedené nižšie.

Žitný chlieb - dobrý a zlý

O výživových, užitočných vlastnostiach ražného chleba bolo známe aj v dávnych dobách. Hlavným prínosom výrobkov z raže - pomoc pri chorobách tráviaceho traktu, normalizácia absorpcie potravín. Ďalším plusom je odolnosť voči vzhľadu plesní. Tento produkt však nemožno pridať, ak trpíte zvýšenýmikyslosť čriev, koliky alebo vredy. Plátok chleba obsahuje:

• veľké množstvo užitočných vitamínov;
• nenahraditeľné kyseliny;
• tuhé neretardované vlákna (vlákno).

Ako uvariť ražný chlieb doma

Nasledujúce sú recepty čierneho chleba doma, na inom základe - kvasnice, kvasnice, kvasy a puding. Vzhľadom na veľký počet nových zariadení na pečenie je možné použiť rôzne zariadenia. Ako môžete uvariť čierny chlieb v rúre, pekáre alebo multivartoch a aké sú rýchle recepty na prípravu tohto výrobku?

V rúre

Recept na ryžový chlieb v peci začína prípravou výrobkov: múka z mletého raže, soľ, suché droždie, voda. Všetky zložky sú dobre a dôkladne premiešané na homogénnu hmotu bez hrudiek. Potom sa pečie v rúre. Túto pripravenosť môžete skontrolovať tak, že klepnete na tlačidlo: ak zvuk zvoní a kôra vyprchne a zhasne, pečenie je pripravené.

V pekárni

Výhodou tejto jednotky je, že nemusíte variť kocky sami - zariadenie urobí všetko bez vás. Režim ražného chleba pre pekáreň je rýchly a jednoduchý. Na prípravu nevyhnutné, aby sa pol šálky ražnú múku, olivový olej, pohár srvátky, lyžičky sušeného droždia lyžičky rasce, soli a cukru podľa chuti. Stiahnite sa do prístroja podľa pokynov a vyberte program.

Vo viacerých rozmeroch

Vo viacerých prípadoch môže každá žena v domácnostivariť nielen polievky a iné jedlá, pečenie. Na varenie budete potrebovať všetky rovnaké zložky. Ak chcete začať, urobia úder a nechajte ho stáť pol hodiny. Potom sa pena naleje do preosiatej múky, pridá sa koriander, drvený cesnak. Po miesení hmoty, vložte do misy pol hodiny v režime pečenia podľa pokynov.

Recept chleba z ražnej múky

Chlieb je možné pripravovať samostatne doma. Ak chcete vyrábať ražnú pečenie, musíte postupovať podľa formulácie, aby ste získali hotový výrobok. Nasleduje opis, ako variť lahodný domáce ražný chlieb s použitím rôznych zložiek. Zistíte, koľko kalórií obsahuje hotové jedlo, ktoré potrebuje zložky, ktoré sú pečené.

Pri fermentácii

• Doba pečenia: 5-6 dní.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 178 kcal.
• Účel: raňajky, obed, večera, piknik.
• Zložitosť: zložitá.

Vďaka baktériám mliečneho kvasenia je tento produkt užitočný pre črevo: potláča patogénne organizmy v mikroflóre, zlepšuje príjem potravy. Kyselina mliečna odstraňuje hnačku, zápchu a dysbiózu. Ak chcete piecť vynikajúci produkt, trvá to viac ako štandardný recept. Plus je, že pri použití kvasu je miska čerstvá až do 10. dňa po pečení. Spotreba ražných výrobkov je pre telo dobrá.

Zloženie:

• mletie na žito - 700 g;
• jogurt 100 ml;
• obyčajná soľ - 1 polievková lyžica. l;
• teplá voda - 1 liter;
• celozrnná a pšeničná múka - 500 g;
• teplé mlieko - 330 ml;
• rastlinný olej - 1 lyžička.

Spôsob prípravy:

1. Zmiešajte soľ, trochu bežnú múku, jogurt, aby ste získali kvas. Nechajte pokrmy pokryté. Sourdough sa pripravuje na 3-4 dni.
2. Pripravené kvasiť s horúcim mliekom, pridať soľ, celozrnnú múku a obyčajnú pšeničnú múku, pokryť kvapalinu uterákom, nechať na 12 hodín.
3. Výsledné cesto rozpustite v teplom mlieku, pridajte žito na hrubú brúsku. Fender, urobte roll.
4. Pečte 1,5-2 hodiny.

Recept na čierny chlieb

• Doba pečenia: 1 hodina.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 170 kcal.
• Účel: raňajky, obed, večera, pošta, piknik.
• Obtiažnosť: ľahké.

Toto jedlo je varené v pekárni, metóda varenia je skôr ako vínna chleba. Na prípravu základne použite malé množstvo čiernej a veľké množstvo bielej múky. Pri pridávaní kvasníc sa cesto zdvihne vďaka kvaseniu, bez kyslej chuti. Pri výbere prísad je lepšie uprednostňovať vyššiu triedu. Podrobný popis zložiek je dostupný pre začínajúce pekárne.

Zloženie:

• voda - 330 ml;
• roztavený žito - 150 g;
• pšeničná múka - 300 g;
• maslo - 20 g;
• sušené mlieko - 2 lyžice. l;
• med - 2 lyžice. l;
• soľ - 1,5 hl;
• pekárske droždie - 1,5 hl;
• sladu, kmín - 2 lyžice. l;

Spôsob prípravy:

1. V zariadení na pečenie chleba umiestnite prísady podľa pokynov.
2. Vyberte požadovaný režim. Farba kôry je priemerná.
3. Vystúpte na konci času. Ochlaďte na gril.

Pšeničný chlieb v rúre

• Doba varenia: 3 hodiny.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 160 kcal.
• Účel: raňajky, obed, večera, piknik, deti.
• Zložitosť: priemer.

Ražný chlieb obsahuje veľa užitočných látok - minerálov, aminokyselín, železa, vlákien, vitamínov B, PP. Výrobok je nielen chutný, ale aj užitočný na trávenie, zabraňuje vzniku cukrovky a rakoviny. Keďže bochník, ktorý pozostáva výlučne z raže, je ťažký pre žalúdok, je lepšie variť pšenicu a raž. To prinesie viac výhodám tela a má rovnaké vlastnosti.

Zloženie:

• pšeničná a ražná múka - 500 g;
• morská soľ - 1 lyžička;
• suché kvasinky - 10 g;
• cukor - 50 g;
• kuracie vajce - 1 ks;
• sezamové semená - 15 g

Metóda prípravy:

1. Preosiať múku, pridať cukor, droždie, soľ.
2. Do misy pridajte teplú vodu, miešajte cesto.
3. Hotové cesto nechajte v teple na hodinu.
4. Naneste hmotu a nechajte ju znovu zapadnúť.
5. Pripravte si pripravené cesto na deko, nakrájajte chlieb.
6. Výrobok namažte vajíčkom, posypeme múkou, sezamovým semenom.
7. Pečte 30-35 minút.

Ryžový chlieb na kvasinkách v rúre

• Čas prípravy: 3,5 hodiny.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 165 kcal.
• Účel: raňajky, obed, večera, príspevok.
• Obtiažnosť: priemer.

Na výrobu výrobkov z raže sa používajú rôzne prísady a prísady. Avšak, aby sa chlieb nebol hrubý, použite zmes bieleho pšeničného a ražného múka: takže sa cesto stáva chutnejšie a jemnejšie. Príprava kvasu klasickým spôsobom trvá veľa času a úsilia. Použitím kvasníc dostanete hotový výrobok rýchlejšie ako kvas.

Zloženie:

• ražná a pšeničná múka - 300 g;
• teplá voda - 0,4 l;
• cukor - polievková lyžica;
• soľ - čajová lyžička;
• suché kvasinky - 10 g;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Spôsob prípravy:

1. Nalejte droždie do teplej vody, pridajte soľ, cukor. Nádrž nechajte 15 minút.
2. Do zmesi pridajte slnečnicový olej, premiešajte. Pridajte droždie.
3. Cestu premiešajte, pokryte filmom a odložte ho na 60 minút.
4. Cesto položte a nechajte 40 minút stáť.
5. Predhriať na 220 stupňov rúry, pečieme chlieb vo forme 40-50 minút.

S sladom

• Čas prípravy: 2 hodiny a 40 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 236 kcal.
• Zaradenie: pošta, raňajky, obed, večera, piknik.
• Obtiažnosť: priemerná.

Home slad chlieb obsahuje veľké množstvo vitamínov (A, B, C, E, K, PP) a minerálnych látok (draslík, horčík, vápnik, zinok, meď, selén, mangán, sodík,fosfor, železo, vláknina). Priaznivo ovplyvňujú funkciu tráviaceho traktu. Tento produkt má bohatú tmavej farby náležite slad. Používať ražný chlieb dobré pre podporu zdravia.

Zloženie:

• bielej múky - 200 g;
• , ražná múka - 330 g;
• , voda - 400 ml;
• sladu - 40 g;
• , za sucha alebo čerstvé droždie - 20 g;
• med /cukor - 2 hodiny L; ..
• cukru - 2 polievkové lyžice. l;
• , koriander - 0,5 h L; ..
.
• rasce - 0,2 h L ;.
• , muškátový oriešok - 10.01 h L; ..
• Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.

Spôsob:

1. slad zalejeme vriacou vodou, miešajte dôkladne. Pokrytie.
2. Pridať droždie, korenie, soľ. Dobre premiešajte.
3. v teplej vode rozpustiť cukor, med, rozruch.
4. naliať zmes do múky mix všetkého. Pridajte teplé slad, jemne premiešajte až do dosiahnutia homogenity.
5. kefy s formou rastlinného oleja, dať cesto po zmiešaní, necháme na teplom mieste.
6. Vykonajte rezy vyššie.
7. pečieme 50 minút.

, bez toho aby pšeničnej múky

• Čas prípravy: 3 dni a 3,5 hodiny.
• Počet dávok: 5 ľudí.
• kalórií riadu: 165 cal.
• priradenie: deti, raňajky, obed, večera, úrade.
• : ťažká.

Čierny bochník môžu byť pripravené bez prídavku pšenice. Chuť mierne meniť, ale napriek tomu to bude stále výdatné a chutné. Tento výrobok môže byť skladovaný po dlhú dobu, aj keď zostane svieža a chuť bude ešte intenzívnejšie a príjemnejšie. bochníkJe vhodný pre tých, ktorí schudnú, ktorí konzumujú nízkokalorické potraviny.

Zloženie:

• ražná múka - 11 centov;
• voda - 4 storočia.
• kvasnice - 3 centy;
• rastlinný olej - 3 lyžice. l;
• cukor - 5 lyžice. l;
• soľ - 1 hl;
• koriander (obilie) - 2 lyžice. l.

Spôsob prípravy:

1. Cesto sa pripravuje na 3 dni. Prvý deň 4. storočia. ražná múka nalejte 4 lyžice. variť, miešať. Zmes nechajte jeden deň.
2. Druhý deň pridajte lucerny, premiešajte. Pridajte 3 položky. lyžice cukru a 1 polievková lyžica. hrubá múka.
3. Na tretí deň soľ, cukor (2 lyžice.), Rastlinný olej, koriandrové semená (možno rozdrviť), zvyšok múky sa pridá.
4. Forma je mazaná olejom a tvorí lotion. Nechajte 3 až 4 hodiny.
5. Bunchies pečieme 90 minút.

S hrozienkami

• Doba varenia: 2 hodiny a 50 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 175 kcal.
• Vymenovanie: pôst, raňajky, piknik.
• Zložitosť: priemer.

Sitna raženo-pšeničné jahody s hrozienkami budú skvelé pre dospelých a deti. Vďaka pridaniu sušeného ovocia budú hotové výrobky obsahovať veľa minerálov, vitamínov a polysacharidov. Toto jedlo je kyslé, pretože v 100 g hrozienok - 264 kcal. Ak sa vám nepáčia hrozienka, k nemu je alergia, sušené ovocie môže byť nahradené kmeňom, sezamom, kandizovaným ovocím, otrubami a inými doplnkami.

Zloženie:

• voda - 1,5 pohára;
• sušené droždie - 7 gramov;
• ľahké hrozienka - hrstka;
• múkaCelé zrná a raž - 2 šálky;
• hnedý cukor - 2 lyžice. l;
• olivový olej - 2 lyžice. l;
• soľ - čajová lyžička.

Spôsob prípravy:

1. Zmiešajte múku, soľ, kvasnice, cukor. Pridajte teplú vodu, olivový olej. Vložte cesto.
2. Pridajte hrozienku do cesta, premiešajte.
3. Vložte misku olejom, položte cesto. Film zakryjte filmom a nechajte ho stáť 2 hodiny.
4. Cestu položte na stôl a rozdeľte ho na niekoľko kusov. Vytvorte svoje produkty.
5. Zakryte uterák, nechajte 1 hodinu v teple.
6. Pečieme 30 minút.

Pivovarníctvo

• Čas prípravy: 7,5 hodiny.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 195 kcal.
• Účel: piknik, pošta, raňajky, deti.
• Zložitosť: zložitá.

Tradičný chlieb s pudinkom je populárny v Škandinávii. Výrobok sa vyznačuje jemnou kôrkou a hustou buničinou. Príprava cesta trvá dlhšie ako pri pečení pečiva. Hotový výrobok má príjemnú chuť a vôňu sladu, cesto akceptuje akýkoľvek tvar, ktorý potrebujete. Hrozienkové koláče môžu byť hýčkané dospelými a deťmi.

Zloženie:

• múka, pšenica - 350 g, raž - 200 g;
• voda - 0,5 l;
• lisované kvasnice - 30 g;
• cukor - 2 lyžice. l;
• soľ - 1 lyžička;
• suchý slad - 2 lyžice. l.

Spôsob prípravy:

1. Zmiešajte dve polievkové lyžice sladu s pšeničnou múkou a pripravte ju teplou vodou.
2. Cestu dôkladne premiešajtezástrčku. Nechajte stranu vychladnúť.
3. V ďalšej miske zriedime kvasinky so sklenenou teplou vodou, pridáme cukor, soľ.
4. Pridajte varené cesto a premiešajte. Cesto nechajte 2,5 až 3 hodiny, pokryté uterákom.
5. Dôkladne premiešajte, vytvorte si pleťovú vodu, vložte ju do formy.
6. Pošlite ražný chlieb do rúry na 50 minút.

Ryžový chlieb na kefíre v rúre

• Doba pečenia: 2,5 hodiny.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 275 kcal.
• Účel: raňajky, večera, obed, piknik.
• Obtiažnosť: priemerná.

Ak neviete ako doma pečať čierny chlieb, zoberte tento recept: je to jednoduché, nevyžaduje žiadne špeciálne znalosti. Výrobok pripravený na kefirovom teste má neobvyklú arómu a chuť. Je však dôležité vedieť, že je najlepšie použiť ražnú a pšeničnú múku v rovnakých množstvách. Ak použijete veľkú časť čiernej, potom sa kôra chleba stáva pevnou a žiaden uterák ju nezmäkne. Vyskúšajte a vychutnajte si jasnú chuť.

Zloženie:

• voda - 55 ml;
• suché kvasinky - 4 g;
• kefír - 250 ml;
• múka raž -100 g, pšenica - 300 g;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob prípravy:

1. Dobre premiešajte dva druhy múky, pridajte droždie, soľ. Zamiešame. Pridajte kefír, teplú vodu.
2. Vytvorte loptu z cesta, zakryte ho, nechajte ho 20 minút.
3. Opäť hladká, nechajte pod ručníkom 10 minút.
4. Použiť. Vytvorte loptu. Dajte to vonna palube, urobte rezy. Nechajte 60 minút.
5. Pečte chlieb 30 minút v bežnej rúre.

Bez kvasnice

• Čas prípravy: 6 hodín a 45 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 177 kcal.
• Účel: raňajky, obed, večera.
• Zložitosť: priemer.

Jednoduchý, nevarený ražný chlieb je taký chutný ako kvasnice. Používanie fermentačných produktov nie je vždy možné, pretože niektorí ľudia môžu byť alergickí na ne. Ak pečiete všetko prísne na recept, potom sa pečenie ukáže ako chutné a jemné, bez kysnutosti, ako to môže byť z kvasu. Nevýhodou tejto metódy varenia tohto výrobku z raže je to, že celý proces trvá asi 7 hodín.

Zloženie:

• roztavený žito - 320 g;
• Ripper - 0,5 paketu;
• cukor - 2 lyžice. l;
• kefír - pohár;
• sóda /soľ - 1 diel liter;
• hrozienka - hrstka;
• maslo - 50 g

Spôsob prípravy:

1. Pripravené hrozienka, mletie, nalejte vodou.
2. Zmiešajte 320 gramov múky, cukru, sódy, soli, syridla. Pridajte plátok masla, kefír. Vezmite lyžicu, miešajte, kým zmes nie je mäkká.
3. Pridajte vodu, hrozienka, premiešajte.
4. Umiestnite cesto na stôl. Vložte ho do elastického stavu.
5. Forma, preložiť do tvaru.
6. Umiestnite rúru na 220, pečte asi 45 minút.

Pečenie chleba z raže - Profesionálne tipy

Toto je odporúčanie prePripravte si test tak, aby boli vaše výrobky vždy dokonalé bez ohľadu na použitý recept:

1. Po vytvarovaní cesta, stlačte ho mokrými rukami, aby ste sa zbavili prázdnych dutín zo vzduchu.
2. Ak kvasinky nechcú ísť hore, ponechajte formu s filmom na povrchu v teple.
3. Po pečení chleba sa neodporúča rezať bochník pred úplným vychladnutím. Je lepšie odložiť tento proces na druhý deň.
4. Pečenie sa často prilepí na tvar, takže je lepšie použiť silikónový kontajner.

Videá