Mrazené ryby - ako správne uvariť alebo zmraziť, sucho na slnku alebo elektrickú sušičku

Sušené ryby sa ľahko varenia doma, existuje veľa vynikajúcich spôsobov, ako tento produkt solí. Výsledkom je, že mäso prechádza komplexnými fyzikálnymi, biochemickými procesmi. Po takomto spracovaní získate ryby (môžete si vziať more alebo rieku) jedinečnú chuť. Venujte pozornosť originálnym, overeným receptom, pre ktoré je výrobok solené, sušené doma.

Ako variť sušené ryby

Na trhacie práce by ste mali prevziať všetku zodpovednosť. Ak ignorujete niektoré tipy, môžete získať produkt s nízkou kvalitou, čo povedie k otravám alebo iným negatívnym účinkom. Používajte iba čerstvé úlovky, ryby odrôd tukov na potlačenie. Mrkva nesmie vôňa mora alebo riekovej vody, tieň. Čerstvé mäso je zvyčajne husté na dotyk. Na jeho povrchu nie sú žiadne hnedé škvrny, ktoré by naznačovali začiatok procesu rozkladu.

Odporúča sa použiť nádoby so smaltom. Keramické, keramické, porcelánové, sklenené, drevené, titánové kontajnery sa zmestí. Vyberte správnu soľ.Snažte sa nekúpiť si jódovaný výrobok. Spravidla to zkazí vzhľad, pochúťka z lahôdok. Použite brúsnu soľ. Stanovenie požadovaného množstva výrobných nákladov umiestnením surových vajec do kvapaliny - má plavat na povrchu vody. Ak sa tak nestane, možno budete musieť pridať viac soli alebo dôkladne premiešať kvapalinu.

Ako sušiť rybu na sušenie

Ošetrenie sa vykonáva suchým alebo mokrým spôsobom. V prvom prípade sa jatočné telá tretia soľou jemného brúsenia. Je potrebné podrobne zvážiť, ako sa ryby vysychať mokrou cestou. Jatočné telá sú viazané na lano, umiestnené v oparu. Medzi vrstvami rýb, soľou, vavrínovými listami sa rozdeľujú koreniny. Lahôdka je asi 2-6 dní. Tento čas závisí od veľkosti rýb. Ak používate príliš hlboké misky, občas zmiešajte sklad. Súčasne sa pokúste znížiť horné vrstvy, spodné - zvýšiť.

Ako správne vyschnúť

Trvá asi 1 - 2 hodiny, kým sa ryby nasiaknu po vyschnutí. Potom sa jatočné telá visia vonku. Nezabudnite zavesiť hlavu rýb. Kvôli tejto situácii prejde cez ústa nadmerná vlhkosť - jatočné telá sa sucho oveľa rýchlejšie a rovnomernejšie. Aby ste mohli zavesiť rybu, mali by ste najprv zastrčiť chvosty. Použite špeciálne háčiky z nehrdzavejúcej ocele. Po zavesení je potrebné počkať 4-10 dní.

Ako variť ryby v zime

Niektorí ľudia nemusia vedieť, ako doma loviť doma v zime.Majte na pamäti, že sušené ryby vychádzajú dobre, keď je zabezpečený konštantný prítok čerstvého vzduchu. Pokúste sa umiestniť kostru do vyhrievaného uzavretého balkóna, lodžie, v kuchyni pri sporáku, radiátorové vykurovanie. Ak chcete rúru na pečenie udržať rýchlejšie, umiestnite do nej ventilátor. Je potrebné poznamenať, že v zime má jednu hlavnú výhodu pre sušenie - je absencia múch.

Ako pečať ryby v rúre

V prípade záujmu, ako v'yalyty kostry alebo ako filé variť v rúre, viete, že pre efektívne spracovanie mäsa by mala vložiť špáradlá, zápalky. V peci nastavte teplotu na 40 stupňov, zapnite ventilátor s konvektom. Položte zdochliny na slané, na liste pergamenu alebo fólie, miesto v rúre. Dvere skrinky nechajte otvorené. Zapnite sporák a sušené mäso po dobu 5-7 hodín.

Recepty sušených rýb

Mnohé zainteresované domácnosti, ako variť pochúťky rýchle a jednoduché. Často vyrobený zo sušených rýb plotice, šproty, sardinky, ostriež, pleskáč, sardely, Scardinius, ostriež, Ide, losos, pstruh, belica, kapry (všimnite si krásny obrázok hotových lahôdok). Ak sú jatočné telá malé, nemôžu byť vypitvané. Vo veľkých rybách sa odstráni hmyz a zostane mlieko, kaviár, zredukovaný.

Kapr

• Čas: 3 týždne.
• Počet porcií: 8-10 osôb.
• Obsah kalórií v miske (100 g): 184 kcal.
• Účel: občerstvenie.
• Obtiažnosť: jednoduché.

Kapr je známy svojimi vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami. Smažil, varený, pečenýplnka rúry. Pred prípravou popraskaného kapra si všimnite, že je vhodné použiť tukové mŕtve telá na solenie. Niektorí páni dávajú prednosť tomu, aby sa nečistili, ale je lepšie sa ich zbaviť. Okrem toho nezabudnite odstrániť žiabre. Veľké vzorky by mali byť rezané pozdĺž chrbtice, vďaka čomu bude mäso rýchlejšie.

Zloženie:

• kapor (vezmite malé ryby) - 1 kg;
• rastlinný olej - 50 g;
• soľ - 200 g

Spôsob prípravy:

1. Odstráňte váhy, hlavy, chvosty, vnútorné strany.
2. Nalejte jatočné telá roztokom soli s olejom, nechajte 10 dní.
3. Udržujte mäso na vetranom mieste a nechajte ho ležať 2 týždne.

Vobla

• Čas: 3 týždne.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií v miske (100 g): 235 kcal.
• Účel: občerstvenie.
• Obtiažnosť: jednoduché.

Na sušenie suchých rýb s miernou charakteristickou miernosťou sa neodporúča úplne odstrániť vnútrajšok vobla. Niekedy voblo chát nepotroshenoy. V malých jatočných telách rozrezať brucho, vo veľkých - späť. Pre lososa je vobla nakladaná s chrbtom a potom sa nalieva s egrešmi. Vrcholom je utláčanie. Čas spracovania je podobný ako v iných receptúrach (10 dní). Vobla sa používa s ľahkým alebo tmavým pivom.

Zloženie:

• Vobla - 1 kg;
• soľ - 100-200 g.

Metóda prípravy:

1. Vyčistite jatočné telá, fyziologický roztok. Ak hodláte trieť vodu so soľou, potom za 10 dní ju umyte v tečúcej vode. napoužitie jatočného tela sa umiestni do vody 2 hodiny. Doba namáčania závisí od doby solenia.
2. Pozdravujte atmosféru, aby sa skĺzla. Nezabudnite, že doba prirodzeného sušenia závisí od veľkosti zvlnenia. Hotové lahôdky by mali mať hustý chrbát.

Gorbush

• Čas: 2 dni.
• Počet porcií: 8-10 osôb.
• Obsah kalórií v miske (100 g): 182 kcal.
• Účel: občerstvenie.
• Obtiažnosť: jednoduché.

Ak často navštevujete hostí, usporiadajte dlhé stretnutia s priateľmi, potom si dajte pozor na tento jednoduchý recept. Lahôdky sa používajú samostatne alebo s medovým nápojom. Gorbusch nie je príliš mastný, takže je vhodný pre tých, ktorí sledujú postavu. Je chutné používať Balik s chlebom, zeleninou: môžete si vyrobiť kanapány, sendviče.

Zloženie:

• chren - 1,5 kg;
• soľ - 3 lyžice. l
• cukor - 1 polievková lyžica. l;
• korenia - podľa želania.

Spôsob prípravy:

1. Rozmrazte, opláchnite, odrežte dosky kostry.
2. Zmiešajte soľ, cukor, korenie. Posypeme zmesou mäsa, premiešame. Nechajte to celý deň.
3. Rozložte ružový losos na misku a vložte ju do rúry, ktorá má teplotu 40 stupňov, 4-6 hodín. Dvierka rúry by mali byť otvorené.
4. Hotové lahôdky sa chladia v chladničke a potom sa podávajú na stole.

Sudak

• Čas: 12 dní.
• Počet porcií: 8-10 osôb.
• Obsah kalórií v miske (100 g): 84 kcal.
• Účel: občerstvenie.
• Obtiažnosť: ľahké.

Tento predátor patrí do rodiny jeseterov a nemá príliš mastné mäso, ale pochúťka z neho je vynikajúca. Zubáč ostrieľ sa vyleje a vyleje rýchlo, bez toho, aby bolo potrebné vytvárať zvláštne podmienky. Robte všetko, ako v iných prípadoch prípravy špecialít. Jediný rozdiel medzi týmto receptom je prítomnosť pôvodnej zmesi na solenie. Dobrý vkus s petržlenom, kôprom, čiernym korením. Mlieko alebo kvass spôsobí, že mäso bude jemnejšie.

Zloženie:

• ostriež - 1,5 kg;
• chren (listy) - 400 g;
• soľ - 200 g;
Mlieko alebo kvas - 200 ml;
• ocot (9%) - 200 ml;
• kôpru, petržlenu, korenia - podľa želania.

Spôsob prípravy:

1. Očistite, umyte a nakrájajte bok. Zmiešajte ju s ocotom, soľou. Navyše, mŕtve telá rýb je možné nalievať roztokom octu a vody, čakať 2 hodiny.
2. Rozdrvte křen, rozmiešajte ju s nakrájanou petržlenovou vôňou, kôprom, korením.
3. Na dne zásobníka rozdeľte soľ vrstvou 1 cm. Vložte jatočné telá. Posypte každú vrstvu rýb soľou, varenou so zmesou korenia, zeleniny. Počkajte 2 dni. Doba salinizácie závisí od veľkosti jatočných tiel.
4. Namočte mäso vo vode mliekom alebo kvasom na dve hodiny.
5. Sušiareň ostriežte, zaveste, čakajte 10 dní. Trvanie blotovania závisí od veľkosti ostrie.

Jasný

• Čas: 15 dní.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Obsah kalórií v miske (100 g): 117 kcal.
• Účel: občerstvenie.
• Obtiažnosť: jednoduché.

Yazi je lepšie variťna jeseň V tomto okamihu "zmršťuje" prvý zhir, takže sa ukáže ako skvelé. Tento recept je veľmi jednoduchý a jednoduchý. Ak chcete vytvoriť špecialitu nebudete musieť používať žiadne špeciálne nástroje (ako je požadované, keď fajčil). Všetko, čo je potrebné, je mať čerstvo zozbierané ryby k dispozícii.

Zloženie:

• svaly priemernej veľkosti - 20 ks;
• vavrínových listov - 6 ks;
• soľ - 2 kg;
• kôpor, petržlen, korenie - na vyžiadanie.

Spôsob prípravy:

1. Vyčistite, umyte yazı.
2. Použite suché solenie, každá vrstva rýb distribuovaných soľ, 2 listy vavrínu, korenie, nasekané bylinky.
3. Všetko je uzavreté fóliou z polyetylénu. Urobte útlak
4. Po 5 dňoch sa svaly namočia asi 1 hodinu.
5. Na lane visia svaly. Vlnenie sa produkuje asi 10 dní. Ak sa tento termín zvýši, dostanete sušené ryby.

Lyashchik

• Čas: 2 týždne.
• Počet porcií: 15-20 osôb.
• Obsah kalórií v miske (100 g): 221 kcal.
• Účel: obed, popoludnie, večera.
• Obtiažnosť: jednoduché.

Ak sa úlovok skladá z jahôd, dá sa pripraviť veľké občerstvenie. Skvelým riešením bude dehydratácia rýb. Výhodné pripraviť špecialitu (v jeho originalita je možné vidieť na fotografii) suchým solenie. Ak sa rozhodnete použiť mokrého solenia, kľúčom k tomu - aby soľný roztok, pretože to závisí od chuti zaobchádza.

Zložky:

• stredne veľké fazule - 20 ks;
• veľká soľ - 200 g;
• kôpru, petržlenu, korenia - podľa želania.

Metóda prípravy:

1. Vyčistite a opláchnite slamu. Vnútra ich premiešajte soľou.
2. Na dne misky pokryte asi 5 lyžíc. l. soľ. Dajte na vrchol slamky, posypeme soľou, nakrájanými zeleninami, korením. Všetko zatlačte na niečo ťažké a umiestnite na tmavé, chladné miesto na týždeň.
3. Ponorte slané telá do vody asi 1 hodinu.
4. V prípade červenej repy naneste sušenie za studena. Umiestnite filé, napríklad na balkón, suché na 7 dní.
5. Balenie sušených rýb v drevených debnách, skladovanie po dobu 10 mesiacov na chladnom mieste.

Putasu

• Čas: 4 dni.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií v miske (100 g): 255 kcal.
• Účel: občerstvenie.
• Obtiažnosť: jednoduché.

Ak vaši rodinní príslušníci milujú jesť ryby iným spôsobom, skúste tento jednoduchý recept. Bude potrebovať buničinu. Odporúča sa použiť metódu mokrého solenia. Wilt sa robí v rúre alebo na ulici. V druhom prípade je varenie relatívne dlhšie. Majte na pamäti, že v peci puddings, 5 hodín unikajú, asi týždeň na ulici.

Zloženie:

• pudingy strednej veľkosti - 1 kg;
• voda - 1 liter;
• veľká soľ - 4 lyžice. l;
• cukor - 2 lyžice. l;
• čierny paprikový hrášok, listová lavra - voliteľné.

Metóda prípravy:

1. Vyčistite opuchy.
2. Priveďte vodu do varu. Pridajte jusoľ, cukor, korenie, vavrín. Na slanom náleve, ktorý robíte, určite chuťové pochúťky. Zmes ochlaďte, nalejte do buničiny. Počkajte 3 dni.
3. Opláchnite pudingy, položte na misku, vložte do rúry (nastavte 40 stupňov) na 5 hodín. Dvierka rúry nechajte otvorené.

Pstruh

• Čas: 3 dni.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Obsah kalórií v miske (100 g): 186 kcal.
• Účel: občerstvenie.
• Obtiažnosť: jednoduché.

Z tejto červenej ryby patriacej do rodiny lososov môžete urobiť originálnu pochúťku. Často sa pripravuje na nejakú dôležitú udalosť: Nový rok, svadbu. S prídavkom pstruhov robia všetky druhy šalátov, pikantné občerstvenie. Okrem toho je chutné jesť s chlebom: jemné sendviče, kanapé. Najdôležitejšou vecou je vytvoriť špecialitu na nákup kvalitného filé. Je žiaduce, aby bol ochladený.

Zloženie:

• pstruh strednej veľkosti - 1 kg;
• soľ - 4 lyžice. l;
• cukor - 2 lyžice. l;
• Citrónová šťava - 2 polievkové lyžice. l;
• čierna paprika - voliteľné.

Spôsob prípravy:

1. Odstrihnite filé. Veľkosť kusov by mala byť približne 10 cm. Zmiešajte citrónovú šťavu, korenie, cukor. Kusy sú umiestnené v nádobe medzi vrstvami soli, stlačené zhora niečím ťažkým. Pstruh vložte do chladničky na 2 dni.
2. Slaný pstruh v peci s otvorenými dverami na 4-5 hodín. Určite jeho pripravenosť na chrbát. Mali by byť suché.
3. Pred podávaním solené ryby je rozrezaný na tenképlasty. Súčasne nasmerujte nôž ostrým uhlom.

Roach

• Čas: 15 dní.
• Počet porcií: 8-10 osôb.
• Obsah kalórií v miske (100 g): 148 kcal.
• Účel: občerstvenie.
• Obtiažnosť: jednoduché.

Na chuť, predjedlo pripomína sušené raž alebo homár. Je dobre podávané na svetlé alebo tmavé pivo. Najlepšie je pripraviť šváb na jar. V tejto chvíli stále nemá čas vyliečiť zápach z kačice. Na jar sa jačmeň šíri, preto má dobrú tučnosť. Lahôdky sú jemné a výživné (v jedinečnosti, pozrite si fotografiu).

Zloženie:

• roach - 1 kg;
• veľká soľ - 100 g.

Spôsob prípravy:

1. Vyčistite raft, vyberte váhy. Chrupavku premiešajte soľou tak vnútri, ako aj vonku.
2. Na dne zásobníka nalejte 1 cm soli. Dajte šváb. Odstráňte riad na chladnom mieste po dobu 5 dní.
3. Namočte šváb na približne 3 hodiny.
4. Uviažte jatočné telá na lane na dobre vetranom balkóne alebo na ulici, kde nie je slnko. Záplavy sa vykonávajú do 10 dní.

Videá