Kumin - čo je to a opis korenia, odrôd a kontraindikácií, kombinácia s inými koreninami
Kumin (hviezda) - korenie, ktoré majú pikantnú chuť, jemnú vôňu, ktorá dáva pokrmy zdokonaľovanie a jedinečné chuťové vlastnosti. Po tisícročia, rasca používaný v lekárstve ako liečebný súčasť, ktorá má vplyv na kardiovaskulárny systém a zažívací trakt, môže rýchlo hojiť rany. Na fotografii výkopov starých pyramíd sa napríklad našli semená hviezd. Aký je prínos moderného človeka?
Kmín korenia
Kumyn - druh bylinného rascou (Cuminum), inak volal zэroy, Zero, Girow, kammunom, indické či rímska rasca, rasca tmynovыm. Pochádza zo Strednej Ázie, pestuje sa v Afganistane, Iráne, Stredozemnom mori, pohľad rastie v Afrike, Amerike (Severnej, Latinskej). Európski kuchári častejšie používajú kmín. Bratranec nie je chiménom. Ak porovnávate vlastné oči a nie fotografie, v budúcnosti ich nebudete mýliť. Podobnosti a rozdiely medzi semenami:
- Kmín s kuminou patrí k jednému rodinnému dáždniku.
- Vôňa kmínu je tenká, nie výrazná, citlivá.
- V smotane Smok, jasná, orechová, horko-kyslá chuť - ostrupryany.
- Semená rascinu sú väčšie, ľahšie ako semená rasce.
Trávnaté ročné (niekedy dvojročné, trvalé) výška výhľadu rastlín dosahuje pol metra. Letáky -Pravidelné, najnižšie z nich sa trikrát strihajú na tenké perie. Kvetenstvo hviezd, zhromaždené v dáždnikoch, červené alebo biele, sa rozpúšťa v júni. Tmavohnedé semená hviezdy sú zakrivené polmesiacou, úzke, s pozdĺžnymi rebrami. Semená, ktorých veľkosť dosahuje dĺžku 0,5 cm a šírku 0,15 cm, sa získavajú z ovocia. Vôňa sa otvorí, keď sa pražia alebo mierne tretia.
Užitočné vlastnosti
Energetická hodnota kmeňových semien dosahuje 375 kcal (1567 kJ) na 100 g výrobku. Zira má pozitívny účinok na tráviace orgány, kardiovaskulárny systém, mozgovú aktivitu. Zloženie:
- voda, bielkoviny, sacharidy (cukry);
- vitamíny (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
- mikroelementy (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
- nasýtené tuky (éterické oleje).
Pri neustálom používaní videnia, priaznivých účinkov na telo, sa používa vo varení, kozmetike, aromaterapii. Výhoda hviezdy:
- Pomoc pri trávení, eliminuje kŕče žalúdka, koliky.
- Posilňuje chuť do jedla, zmierňuje hnačku, nadýchne.
- je silný afrodiziakum.
- Čaj s kuminou tónuje nahor, zlepšuje pamäť. Odvar s fenyklom, kmínom, koriandrom, kardamom, normalizuje činnosť obličiek, odstraňuje trosky z tela.
- Pomáha pri uhryznutí hmyzu, zmierňuje svrbenie, rýchlo vylieči zranenia kože.
- Posilňuje laktáciu, eliminuje toxózu.
- má analgetické, diuretické, expektoračné, antiseptické vlastnosti.
- Pomáha s migrénami, stresom, nervovým vyčerpaním, únavou, nespavosťou.
- Vôňa tohto ázijského koreniazlepšuje náladu.
- Zabraňuje vzniku krvných zrazenín, výskytu infarktu.
- Zlepšuje činnosť mozgu, čistí krv.
- Uzdravuje infekcie dýchacích ciest, nemŕtvych, kašeľ.
- Bojuje s ochorením očí, zvyšuje zrakovú ostrosť.
- Pomáha pri asimilácii tučných jedál.
- Odstraňuje parazity z tela.
- Pomáha pri asimilácii liekov.
- V kozmetike sa používajú éterické oleje: boj proti celulitíde, pigmentové škvrny, pihy, deodorizácia tela, rast vlasov, liečba seborrhea.
Koža a kontraindikácie
Použitie kuminačne má priaznivý vplyv na výsledok mnohých chorôb. Na východe sa verí, že jedlo bez zraku - nie chutné, nie je užitočné. Malo by byť zrejmé, že nie je vhodný pre všetkých. Kontraindikácie na použitie:
- Zápal gastrointestinálneho traktu.
- Vred dvanástnika.
- Zvýšená kyslosť, ulcerácia žalúdka.
- Gastritída.
- Alergia na korenie.
- Nadmerná alebo nedostatočná telesná hmotnosť.
V prípade zneužitia vízie existuje pravdepodobnosť výskytu takých porúch, ako je hepatitída, strata hmotnosti, rozvoj astenického syndrómu, zníženie účinnosti, komplikácie chorôb gastrointestinálneho traktu. Ak sa po užití riadu s kuminou vyskytli ťažkosti, malátnosť, okamžite by ste sa mali poradiť s lekárom, aby ste zistili príčiny.
Druhy rascinu
V knihách o varení sa nachádzajú fotografie bieleho a čierneho rasca, ktoré sa líšia vonkajšími vlastnosťami a chuťovými vlastnosťami. Dva druhy pamiatok:
- Biela kumina (perzská pohľad) - najčastejšie sa nachádza v regáloch trhov, obchodov. Má žltastý svetelný odtieň, mäkký, s ostrými chuťovými vôňami, jemnou, voňavou vôňou.
- Čierna Kumina (pohľad na Kirmansku, pohľad na kalu) - čierne a čierne, malé semená, ktoré majú akútne voňavý zemitý zápach, horkú chuť. Spice nevyžaduje dlhé pečenie, stráca zemskú chuť počas tepelného spracovania, ale dáva špeciálnu korenistú chuť a bohatú chuť. Smažená pohľad na to, aby ste si varenie, to trochu trvá.
Uplatnenie metódy Cumina
korenie Zira podieľa na príprave lahodnej východnej pilaf, spolu s šafranový, paprika, cesnak, korenie a dráč zmesi. Pridáva sa do jogurtu, syra, syra. Spread Kumina ponúka originálnu chuť dezertov, nápojov, sladkostí, domácich pečiv. Je ochutený teplým mäsom, rybami, zeleninovými pokrmmi, zeleninovými a ovocnými šalátmi, gulášmi, polievkami. Kombinácia škorice, kardamónu, rasca, pripravte džem.
Čierny rasca, zhoda s omáčkou (kyslou smotanou, paradajky), fazuľa, nakladaná zelenina, párky, likéry, ak to je vzácne pre všetkých stravníkov v rastlinného alebo rozpusteným maslom. Používa sa pri príprave studeného občerstvenia, konzervovania húb, zeleniny. Skúsené milenky vedia, ako pripraviť kyslá kapusta: ak robíte losos s hviezdou, bude to nezvyčajné a veľmi chutné.
Korenie je súčasťou jemenských, mexických zmesí, pikantných a sladkých chutneys, kari, chilli. Vďaka otepľovaniu, videniuPoužíva sa v horúcich zmesiach korenia (spolu s muškátovým orieškom, kardamom, čiernym korením, koriandrom, klinčekmi a škoricou) - Garam Masala, bez ktorého indická kuchyňa neexistuje.
Kombinácia s inými koreninami
Kumín podporuje trávenie mastných, ťažkých jedál, pridáva chuť do jedla. Ako súčasť iných korenín je súčasťou zmesi, obľúbenej nielen na východe. Ako pripraviť spoločnú kombináciu:
- Garam-masala: muškátový oriešok, koriander, kardamom, hviezda, čierna paprika, škorica, klinčeky. Zmes sa používa na šalvia zeleniny, polievky, mäsové jedlá.
- Pre zeleninové kari: čerstvý zázvor, chili, hviezda, koriander.
- Jeménske korenie: kardamom, mletá čierna paprika, koriander, kurkuma, kumina. Kompozícia je vhodná na ryžu, plávanie, polievky, mäsové jedlá.
- Čile: pohľad, oregano, paprika, suchý cesnak, sušená cibuľa, červená mletá paprika. Zmes sa používa na varenie polievky, omáčky, zeleninové jahody, rybie a mäsové jedlá.
- Mexické korenie: jamajský korenie, sušená chilli, šafran, oregano, biela korenie, rasca, hnedá cukrová údená paprika. Používa sa na omáčky, varenie mäsových jedál.
- Ako variť: zázvor, muškátový oriešok, klinček, zrak, horčičné semienka, zmes červenej a čiernej papriky, vavrínové listy. Pre paradajkové omáčky, jedlá z jabĺk, kokosových orechov.
- Vynikajúco kombinuje zmes koriandra, kmeňa a kurkumu pri pečení.